Foie gras maison facile à réaliser

Le foie gras est un des mets délicats que l'on prend plaisir à déguster durant cette période de fête.

Si vous n'avez jamais tenté l'expérience de réaliser votre propre foie gras, cette recette est pour vous !

Simple et goûteuse à la fois, vous allez faire des heureux.

Pour réaliser ce foie gras, il faut vous y prendre,au moins 3 jours à l'avance
et choisir un foie gras de bonne qualité, je commande le mien chez mon boucher.

Pour cette recette, il vous faut :

1 foie gras cru de canard d'environ 500/600 gr de préférence "dénervé ou "dévainé"
8 gr de sel fin
la moitié d'une cc de poivre blanc, de quatre épices et de cassonade,
1 cl de porto blanc ou rouge

Sortir le foie gras du frigo 1 heure avant
Enlevez les veines du foie s'il n'est pas "dénervé" ou "dévainé"
Ouvrir le lobe
Mélangez toutes les poudres et saupoudrer votre foie
Attention, il faut bien répartir le mélange
Le recouvrir de porto

Déposez votre foie du beau côté vers le haut dans un petit moule à cake
Laissez mariner votre foie dans un plat recouvert d'un film plastique au contact au frigo environ une nuit

Le lendemain, le sortir le foie du frigo
Préchauffez votre four à 90°
Mettre votre moule au four durant une vingtaine de minutes toujours à 90°
Lorsque les 20 minutes sonnent, vous devez rester devant votre four et surveiller votre foie.
Dès que vous voyez perler des gouttes de graisse à la surface, vous stoppez la cuison et sortez votre plat.

Faire refroidir à l'air libre durant environ 30 minutes et mettre au froid au moins une journée

Démoulez votre foie gras et coupez des tranches juste au moment de servir.

Le conserver dans du film étirable.

Le jour J sortir le foie gras 1 heure avant de couper vos tranches. Si vous ne le servez pas tout de suite pensez à le filmer afin qu'il garde une belle couleur.

Pour l'accompagner vous pouvez prendre de la confiture de figues et du pain d'épices ou bien une gelée de Sauterne avec des toats grillés.

Je vous souhaite un très bon Noël

Raviolis à la viande et aux blettes

Depuis le temps que je voulais tester ma plaque de chez Tupperware pour faire des raviolis !
C'est chose faite.
Pas vraiment des raviolis car j'ai utilisé une pâte feuilletée mais le résultat est sympa.

Cette plaque est très facile d'utilisation,

- on pose la pâte sur le dessus du rectangle,
- ensuite il faut déposer la farce dans les emplacements prévus grace à une cuillère mesure,
- on recouvre l'ensemble d'un autre rectangle de pâte
- un coup de rouleau à patisserie de manière à bien marquer et souder les deux pâtes.
- on retourne la plaque et les raviolis n'ont plus qu'a tomber dans la boîte de dessous et c'est fait.

Pour cette recette il vous faut :

2 pâtes feuilletées
200 gr de boeuf haché
1 oignons
1 gousse d'ail
1 oeuf bio
50 gr de blettes ou épinards
du persil
sel et poivre

Tout d'abord préparer votre farce avec le boeuf haché, l'oignons, l'ail, l'oeuf, les blettes, persil, sel et poivre.
Bien mélanger l'ensemble

Préchauffé votre four à 180°

Procédez comme ci-dessous pour mettre en forme les raviolis

Déposez les raviolis sur une plaque avec du papier cuisson,

Et cuire durant 15 minutes environ.

Si vous en avez trop vous pouvez les congeler avant la cuisson et les faire cuire directement au four sans décongélation, cela marche très bien.

Mousse de mascarpone sur gelée de fruits rouges

Un dessert gourmand mais qui reste léger grâce à la gelée de fruits rouges

Une gelée facile à réaliser grâce à un très bon jus de fruits rouges et de l'agar agar.

Pour cette recette, il vous faut :

500 ml de très bon jus de fruits rouges,

2 gr d'agar agar

200 gr de mascarpone

50 gr de sucre

2 oeufs bio

Mélangez l'agar agar au jus de fruits et le porter à ébullition durant 2 minutes,

Remplir la moitié des verrines avec le jus de fruits et faire prendre au frais,

Pendant ce temps, préparez la mousse de mascarpone

Séparez les blancs des jaunes,

Montez en neige les blancs,

Mélangez les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre,

Ajoutez à la préparation le mascarpone,

Et finir en rajoutant délicatement les blanc en neige

Ajoutez cette mousse de mascarpone à la gelée de fruits rouges,

Et laissez au frais au moins 3 heures.

Le saviez-vous :

L'agar agar est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges.La richesse principale de l’extrait d’algue tient à son apport en micro nutriments, notamment en calcium, phosphore et fer. De plus, les sucres que renferme l’agar agar ont un index glycémique très faible.

 Son faible apport calorique et son fort pouvoir de réplétion en font un adjuvant de choix dans les régimes amincissants.

 Étant un mucilage, l’agar agar à une action excitatrice sur le péristaltisme intestinal,

gage de bonne santé.

Pour finir, cette algue à une action désintoxifiante en capturant certains métaux lourds présents dans notre organisme. 

Vacherin glacé aux fraises et myrtilles

Une bonne idée pour les fêtes de fin d'année.

Un dessert glacé qui se mange plutôt bien à la fin d'un copieux repas.

Facile et rapide à réaliser,

Qui peut-être réalisé avec le parfum que vous préférez



Pour cette recette de 8 personnes,
Il vous faut :

1 litre de crème liquide,
2 meringue de chez le pâtissier,
100 gr de sucre glace,
1 litre de glace à la fraise mais vous pouvez choisir le parfum de votre choix
500 gr de myrtilles ou d'autres fruits selon vos goûts

A préparer la veille,
Battre la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace,
Cassez les meringues en petits morceaux et les ajoutez à la chantilly,
Déposez la préparation dans un grand moule à cake,
Parsemez quelques myrtilles sur le dessus,
Recouvrir de glace à la fraise,
Filmez et mettre au congélateur.

Le jour même
Faire chauffer les myrtilles avec un peu de sucre afin d'obtenir un coulis.

Sortir du congélateur une bonne heure avant de le servir.



Mille feuilles de mini crêpes au potimarron et comté

Voici la recette que j'ai proposé pour ma participation au challenge sur le Comté.

Une recette originale, ou j'ai voulu mélangé un produit de saison comme le potimarron avec des crêpes !

Je ne sais pas vous, mais je fais des crêpes au moins une fois par semaine ! je n'ai pas du sang Breton dans mes veines pour rien.... nous les mangeons aussi bien salées que sucrées.

J'espère que cette version mille feuilles va vous plaire.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les mini crêpes de potimarron

500 g de potimarron

175 g de farine

3 oeufs bio

50 g de beurre fondu

1 pincée de sel

50 cl de lait

 

Pour la garniture

30 g de comté

10 feuilles de salade verte de préférence de la scarole

6 tranches très fines de jambon cru

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Faire cuire les morceaux de potimarron à la vapeur durant 20 minutes,

Pendant ce temps, préparez la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients,

Laissez reposer cette pâte 1 heure à température ambiante,

Mixez le potimarron cuit et l'ajouter à la pâte à crêpes,

Pour la cuisson de vos mini crêpes vous pouvez utiliser une poêle à blinis

ou bien versez des petites louches de pâte dans une poêle chaude et beurrée.

Coupez en morceaux les feuilles de salades et les mélanger à une cuillère à soupe d'huile d'olive, réservez

A l'aide d'un économe si possible dentelé* faire des lamelles fines de comté, réservez,

Montez le mille feuilles en commençant par une mini crêpe, un peu de salade huilée et 4 lamelles de Comté,

Répétez l'opération deux fois en déposant sur la dernière mini crêpe une fine tranche de jambon cru,

Arrosez l'ensemble de quelques gouttes d'huile d'olive et servez.

* l'économe dentelé permet aux lamelles de Comté de retenir l'huile d'olive.

Le saviez-vous ?

Le comté est un fromage français avec une AOC depuis 1958

C'est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite. Il se présente en grandes meules de 65 cm de diamètre et d'une masse moyenne de 40 kg.

Il faut environ 450 litres de lait pour produire une seule meule de comté.

C'est aliment riche en phosphore, en calcium, en potassium et en protéines.

Source Wikipédia

Risotto aux cèpes et aubergine

Un risotto aux cèpes c'est délicieux, mais aussi onéreux car les cèpes même en pleine saison restent assez chères...

Voici une astuce, pour avoir un risotto avec la texture des cèpes, le goût des cèpes avec seulement 100 g de cèpes séchées, grâce à l'aubergine !

Oui, vous avez bien lu, l'aubergine !

Elle a la particularité de prendre le goût des cèpes et d'avoir la même texture une fois cuite.

Très étonnant est bluffant car chez moi personne n'a fait la différence.

Testez cette recette vous serez surpris par le résultat.

Pour cette recette, il vous faut :

2 tasses de riz pour risotto

2 oignons

1 verre de vin blanc

1 litre de bouillon de volaille

100 gr environ de cèpes séchées

1 aubergine

2 cs de mascarpone

du parmesan

Tout d'abord faire tremper vos cèpes dans de l'eau chaude durant au moins 2 heures,

Faire revenir les cèpes et l'aubergine coupées en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive durant environ 10 minutes et réservez,

Coupez les oignons en petits cubes,

Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive,

Mettre le riz et le faire revenir 1 minute avec les oignons,

Ajoutez le verre de vin blanc,

Attendre que le vin blanc soit absorbé et commencez à verser votre bouillon de volaille chaud,

Remuez régulièrement et ajoutez au fur et à mesure le bouillon,

Après environ 10 minutes ajoutez les cèpes/aubergine,

Continuez à faire cuire pendant environ 10 minutes en rajoutant régulièrement du bouillon,

En fin de cuisson ajoutez le mascarpone et mélangez,

Arrêtez le feu et laissez reposer le risotto 5 minutes.

Servir chaud avec du parmesan fraîchement rapé sur le dessus.

Buono appetito !

Souris d'agneau

L'agneau est une viande que j'apprécie beaucoup. Elle est pour moi très savoureuse,  on peut la cuisiner de différentes façons : griller, en sauce, avec un bouillon...

Le morceau que j'affectionne tout particulièrement dans l'agneau c'est la souris ! cette partie du gigot se prête bien à un long mijotage en cocotte.

La cuisson doit être longue est douce afin de faire confir la viande

Pour cette recette, il vous faut :

Pour 4 personnes :

2 souris d'agneau,

4 oignons rouges si possible

2 gousses d'ail

1 cs de concentré de tomate

Huille d'olive

2 verre de bouillon de légumes

Thym et romarin

Dans une cocotte, faire chauffer 2 cs d'huile d'olive,

Déposez les souris et les faire colorer tranquillement pendant environ 10 minutes,

Émincez les oignons,

Sortir les souris et déposer les oignons dans la cocotte,

Les faire revenir environ 10 minutes,

Ajoutez l'ail coupé en petits morceaux, le concentré de tomate, le thym et le romarin.

Remettre les souris dans la cocotte,

Ajoutez deux verres de bouillon de légumes,

Salez et poivrez selon votre goût,

Faire cuire à couvert et à feu doux durant environ 2 heures en vérifiant qu'il y a toujours suffisamment de jus tout au long de la cuisson. Rajoutez du bouillon si nécessaire.

J'ai choisi d'accompagner mon plat de graines de couscous cuitent à la vapeur.

Bon appétit !

Tarte aux poires, jambon et roquefort

Je vous propose une tarte de saison avec un délicieux

sucré/salé, que je vous invite à tester

Cette tarte est très facile à réaliser, juste le temps d'éplucher les poires !

Un bon moyen de faire manger des fruits à toute la famille.

Pour cette recette, il vous faut :

4 poires de la variété que vous préférez,
2 oeufs bio
1 brique de crème fraîche (crème de soja pour moi)
2 tranches de jambon cuit
150 gr de roquefort
poivre
1 pâte brisée ou feuilletée comme vous préférez

Préchauffez, votre four à 180°

Etalez votre pâte dans votre moule,
Découpez vos tranches de jambon en fines lanières et déposez les sur la pâte,
Mélangez les oeufs avec la crème de soja et poivrer selon votre goût, je n'ai pas salé volontairement car je trouve que le roquefort est déjà salé, réservez,
Epluchez les poires et les découper en lamelles un peu épaisses, réservez,
Ajoutez sur le jambon le roquefort découpé en petit morceau,
Disposez les lamelles de poires sur le roquefort,
Et terminez en versant la préparation oeufs/crème sur le tout.

Le saviez-vous ?

Le poirier est un arbre originaire de Chine dont les fruits, les poires, sont sélectionnés depuis la plus haute Antiquité.

La poire ne se conserve pas longtemps, il ne faut surtout pas les mélanger avec des pommes qui accélèrent le mûrissement.

Les poires ont des propriétés diurétiques, riche en eau, la poire contient essentiellement des glucides qui lui confère son apport énergétique : 50 kcal /100 g en moyenne qui varie selon les variétés et le degré de maturité du fruit. 

Coulant chocolat caramel

Amateurs de chocolat, cette recette est pour vous.

Une énorme gourmandise à déguster dès sa sortie du four.

Un coeur coulant de caramel juste tiède, un délice !

Un petit conseil pour réussir ce coulant :  placez au réfrigérateur  vos empreintes remplies de la préparation au moins 15 minutes avant de les faire cuire.

Attention à la durée de cuisson pas plus de 10 minutes !

Pour cette recette, il vous faut :

Pour 12 coulants
200 g de très bon chocolat noir,
100 g de beurre
80 g de sucre
5 oeufs
3 cs de farine
12 caramels mous

Préchauffez votre four à 210°

Commencez par faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au micro-ondes ou au bain marie,
Bien mélanger le chocolat et le beurre,
Mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse,
Ajoutez la farine et le chocolat/beurre,
Bien mélanger l'ensemble.

Versez la moitié de la préparation dans les empreintes,
Ajoutez un caramel mou au milieu,
et terminez en recouvrant avec l'autre moitié.

Mettre les empreintes au réfrigérateur durant au moins 15 minutes,
Les placez au four 10 minutes avant de les servir.

Pour ajouter encore un peu de gourmandise, vous pouvez les présenter accompagnés d'une boule de glace ou de chantilly....

Gratin de gnocchis aux légumes

Profitons des derniers légumes d'été, avec ce gratin.

Un bon mélange de féculents avec les gnocchis de pommes de terre et les légumes : poivrons/courgettes/tomates.

Les gnocchis restent dans le jus des légumes, ils sont bien fondant.

Pour cette recette, il vous faut :

2 poivrons,

2 courgettes,

4 tomates,

2 oignons,

thym/romarin

sel poivre

500 gr de gnocchis frais,

1 peu de fromage rapé

Faire revenir les oignons,

Ajoutez les poivrons et faire revenir 10 minutes,

Mettre les cubes de courgettes,

et finir par les tomates, thym/romarin

Sel et poivre selon vos goûts

Laissez mijoter 15 minutes.

Préchauffez le four à 180°

Faire bouillir une grosse quantité d'eau salée,

Jetez les gnocchis dans cette eau bouillante,

Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.

Les égoutter et des déposer dans un plat à gratin

Rajoutez les légumes sur le dessus

Parsemez de fromage rapé et mettre au four durant environ 15 minutes.

Bon appétit

Fondant au chocolat et oranges confites

Aujourd'hui, je vous propose un peu de gourmandise avec ce délicieux fondant au chocolat facile et rapide à faire.

J'ai rajouté des morceaux d'oranges confites car pour moi l'alliance du chocolat noir et de l'orange est délicieuse.

Le chocolat fond lentement dans la bouche avec les petites morceaux d'oranges confites qui croquent légèrement, un régal !

Pour réaliser cette recette, il vous faut :

1 tablette de bon chocolat noir (200gr)
80 gr de beurre
30 gr de farine
1 boîte de lait concentré sucré
4 oeufs bio


Préchauffez le four à 180°

Tout d'abord, commencez par faire fondre votre chocolat au micro-ondes ou au bain marie comme vous préférez,
Mélangez la boîte de lait concentré avec les oeufs et la farine,
Ajoutez à cette préparation le chocolat/beurre fondu
Bien mélanger l'ensemble
Versez le tout dans un moule (pour moi le moule carré Demarle)
Parsemez le morceaux d'oranges confites,
Mettre au four durant 30 minutes
A déguster plutôt froid

Mini cocotte aux fruits de mer, poissons et poireaux

Je vous présente un des derniers livre de la collection 750g de plaisir les Cocottes.

60 recettes testées et approuvées sur un thème très tendance dans le milieu culinaire.

On y met du sucré, du salé...  la version mini des cocottes de nos grand-mères nous ouvre les portes de recettes créatives et originales.

 Je me suis inspirée d'une recette du livre

 "cocotte façon tourte"

Une délicieuse petite cocotte avec des poireaux, un mélange de saumon et poisson blanc, des noix de St Jacques, des crevettes et des moules de bouchot.

Un plat qui reste léger car je n'ai pas ajouté de crème comme dans la recette originale

Je vous la recommande !

Pour ma recette, il vous faut :

Pour 10 mini cocottes :

500 gr de noix de St Jacques

500 gr de crevettes

500 gr de moules de bouchot

100 gr de saumon

100 gr de cabillaud

5 poireaux

2 gousses d'ail

1 oignon

50 cl de vin blanc

1 CS de maïzena

du bouillon de légumes

1 pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf

Commencez par couper les poireaux en morceaux et les faire revenir dans un faitout avec l'ail et l'oignon environ 15 minutes.

Dans un autre faitout, faire revenir dans du beurre les morceaux de poissons et les noix de St Jacques environ 2 minutes.

Cuire les moules et les décortiquées ainsi que les crevettes.

Ajoutez aux poireaux le vin blanc avec environ 20 cl de bouillon de légumes et faire cuire 10 minutes.

Si le bouillon ne réduit pas assez, ajoutez un peu de maïzena déliée dans de l'eau afin de l'épaissir.

Salez et poivrez à votre convenances.

Dressez dans vos mini cocottes :

1 couche de poireaux

1 couche de st Jacques et poissons

Quelques moules et crevettes

Et recouvrir de pâte feuilletée préalablement découpée au diamètre de vos cocottes.

Babigeonnez la pâte d'un jaune d'oeuf et faire un trou au centre afin de faire sortir la vapeur.

Mettre au four à 200° durant environ 20 minutes et dégustez.

Les droits d'auteur du livre sont reversés à Action contre la Faim

Tarte au Tofu Rosso

Une tarte salée qui change !

Depuis que j'ai découvert le livre de Valérie Cupillard bio bon gourmand, j'utilise des produits que je n'avais pas l'habitude d'utiliser.

Dans mon magasin bio, j'avais l'habitude de passer devant certains produits sans même les regarder car je ne savais pas les employer en cuisine. Grâce au livre de valérie Cupillard, je commence à savoir utiliser ces nouveaux produits.

Je vous présente ma tarte au Tofu Rosso : à base de graines de soja biologique, tomates, ail, persil...

Une bonne tarte salée pas grasse et très goûteuse !

J'ai utilisé pour faire la pâte brisé de la margarine végétale qui ne contient pas d’huile hydrogénée, ni additif douteux et riche en Oméga 3 donc beaucoup moins grasse et calorique que le beurre.

Pour la réaliser la pâte brisée, il vous faut :

250 gr de farine d'épautre (mais vous pouvez utiliser une autre farine riz, blé)

1 cc de sucre roux

120 gr de margarine végétale bio

1 oeuf bio de préférence

6 cl de lait d'avoine (mais vous pouvez utiliser un autre lait soja, riz)

Mélangez la farine, le sel et le sucre,

Ajoutez la margarine en petits morceaux

Travaillez l'ensemble afin d'obtenir un mélange sableux,

Incorporez l'oeuf entier et verser une petite quantité de lait,

Commencez à pétrir afin d'amalgamer les ingrédients,

Versez le reste de lait et mélangez bien sans trop travailler la pâte,

Formez une boule aplatie enveloppez d'un film alimentaire et la mettre

au frais environ 3 heures.

Pour la garniture :

1 paquet de Tofu Rosso

3 oeufs bio

1 brique de crème de soja + la même quantité de lait de soja

2 CS d'olives noires

1 petite courgette coupée en dés

sel et poivre

et un peu de fromage rapé

Préchauffez votre four à  180°

Etalez la pâte brisée sur votre moule et la piquer avec une fourchette,

Préparez la garniture en mélangeant les oeufs et la brique de soja,

Coupez le tofu et les olives en petits morceaux et l'incorporer au mélange,

Ajoutez les dés de courgette,
Sel et poivre à votre convenance,

Versez la garniture sur votre pâte brisée et la recouvrir de fromage rapé.

Mettre au four environ 40 minutes.

A dégustez tiéde ou froide avec une salade verte.

Bon appétit !

Gâteau facile aux pêches

Dans un précédent billet, je vous parlais d'une gâteau super facile et très bon ici

Je viens de tester la recette avec des pêches et recouvert d'amandes effilées

Un vrai délice, les pêches se sont bien tenues, il reste donc moelleux, un régal...

Bref, la recette à garder dans votre carnet de recette

Pour cette recette, il vous faut :
1 boîte de lait concentré sucré
4 oeufs bio
150 gr de farine
1/2 sachet de levure
50 gr de beurre
3 pêches
Amandes
Mélangez le lait concentré sucré avec les oeufs (un à un) ;
Ajoutez le beurre fondu ;
Mettre la farine et la levure ;
Bien mélanger l'ensemble ;
Terminez par les pêches coupées en morceaux

Déposez la préparation dans un moule pas trop haut (pour moi mon moule carré de chez Demarle)
et recouvrir d'amandes
Et faire cuire au four à 180° durant environ 40 minutes. Vérifiez si le gâteau est cuit avec un cure dent (il doit ressortir propre)

Bon appétit !

Périgord

Me voici de retour, toutes les bonnes choses ont une fin hélas !

J'ai découvert ce magnifique endroit : le Périgord !

On entend souvent parler de cette région, notamment pour son foie gras, mais j'ai découvert un endroit magique avec une multitude de châteaux, de grottes, de gouffres....

Un véritable retour :

Dans la préhistoire avec toutes les grottes avec pour la plus connue : Lascaux

Au moyen âge avec tous ces châteaux très bien conservés,

Et bien sûr le côté culinaire de la chose : le foie gras, le magret, le confis etc....

Bref, une région à découvrir !

Voici quelques photos que je partage avec vous, avant de reprendre le rythme avec la rentrée qui approche.

Petite maison bien sympathique

La Roque de St Christophe un mur de calcaire d'un kilomètre de long et de 80 mètres de haut avec des cavités naturelles occupées par l'homme à la préhistoire pour devenir ensuite une Cité au moyen âge.

Beynac et la Roque-Gageac magnifique village avec son château dont Richard Coeur de Lion s'empara en 1194.

Sarlat avec son église Sainte-Marie aménagée en marché couvert. L'entrée de l'église a été entièrement refaite pour y installer deux portes noires monumentales en acier.

Une ville magnifique, Sarlat est aussi connue pour détenir la plus forte densité en monuments historiques et classés.

Et pour finir mon petit reportage photos voici les fameux élevages d'oies

Nous sommes passés par la boutique de huberte albié un vrai régal pour les yeux et les papilles.

Les produits sont délicieux et vu le nombre de personnes dans la boutique, nous avons vite compris la très bonne réputation de cette maison.

A bientôt, avec de nouvelles recettes !