Un gratin dauphinois

Toujours dans ma découverte des recettes de "tous les jours" d'Anne-Sophie PIC, je vous propose une recette simple et encore terriblement bonne :

Le gratin dauphinois

Vous allez dire, "ouais, le gratin dauphinois on l'a pas attendu pour déjà en faire" ! mais là, il s'agit du meilleur gratin dauphinois que j'ai goûté... idem pour toute la famille.

Les pommes de terre sont fondantes à souhait, avec une petite crème onctueuse...Un vrai régal

Voici comment le réaliser :

Les ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre
25 cl de lait
75 cl de crème liquide
2 gousses d'ail (1,5 pour infuser et le reste pour le gratin)
50 gr de beurre
noix muscale
sel

Préchauffez votre four à 180°.

Epluchez et couper les pommes de terre en tranche de 3 mm d'épaisseur.

Si vous avez une mandoline ou un robot, c'est le moment de la ou le sortir ! car vous gagnerez un temps non négligeable..

Dans une casserole, mélangez le lait et la crème avec l'ail écrasé et un peu de noix de muscade râpée.

Portez à ébullition et assaissonnez d'une pincée de sel.

Plongez les lamelles de pommes de terre dans le lait et la crème bouillante et laisse cuire 8 minutes à feu doux.

Frottez la plat avec la demi-gousse d'ail restante et beurrez le.

Retirez les pommes de terre à l'aide d'une écumoire et déposez-les dans le moule à gratin.

Faites bouillir le lait et la crème pendant environ 5 minutes pour épaissir la consistance.

Retirez la gousse d'ail,

et versez la préparation sur les pommes de terre qui se trouvent dans le plat à gratin.

Parsemez la surface de beurre coupé en petits morceaux.

Enfournez pour 15 minutes de cuisson.

Laissez reposer quelques minutes avec de déguster.

Croyez moi, si vous testez cette recette, vous allez vous régaler !!!!

La cuisson d'un filet de poisson sous vide

Je continue dans ma présentation du livre d'Anne-Sophie  PIC que je vous présentais dans mon précédent billet.

Une nouvelle manière de cuire votre poisson, simple et terriblement bonne.....

La cuisson sous vide du poisson chez vous sans aucune machine particulière mais seulement avec un sac à congélation.

Oui, un simple sac peu révolutionner la cuisson d'un filet de poisson qui est d'habituellement très dur à réussir.

Voici le déroulement de la recette

Les ingrédients :

1 sac de congélation avec le zip sur le dessus

1 beau filet ou dos de cabillaud (mais vous pouvez utiliser le poisson que vous voulez)

1 peu de safran

du sel et de l'eau

Préparation du poisson :

Tout d'abord plonger le poisson dans de l'eau salée durant quelques minutes

Le sortir de l'eau et ajoutez un peu de safran sur le dessus

La mise en place :

Placez votre poisson dans l'angle au fond du sac afin de chasser un maximum d'air, ne pas fermer le sac.

Immerger votre sac progressivement dans un grand récipient (évier par exemple)  d'eau en maintenant l'ouverture vers le haut, vous allez voir votre sac chasser l'air tout seul,

Lorsque l'ouverture est presque au niveau de l'eau et que tout l'air est chassé, fermez le sac.

Votre poisson est sous vide, le plastique est plaqué contre le poisson, il n'y a plus d'air.

La cuisson :

Immergez le sac dans une casserole l'eau bouillante, retirez la casserole du feu assitôt et laissez cuire ainsi environ 3 minutes selon la grosseur de votre poisson (filet ou dos)

Sortir le sac de l'eau et laisser reposer durant 5 minutes

Ensuite votre poisson est parfaitement cuit comme vous pouvez le voir sur cette photo.

Essayez de cuire votre poisson de cette manière vous serez surpris du résultat.

Livre à l'honneur

Je tiens à vous faire découvrir un de mes livres préférés du moment celui  d'Anne Sophie PIC

SCOOK "recettes pour tous les jours"

Les livres des "grands chefs" sont souvent composés de recettes compliquées et difficilles à réaliser.

Mais dans le livre d'Anne Sophie Pic, (trois étoiles au célèbre livre rouge) les recettes sont vraiment pour tous les jours,

Avec beaucoup d'astuces et d'explications dans le déroulement de la recette.

Un livre que je vous recommande, j'ai déjà testé plusieurs recettes aussi bonnes les unes que les autres....

En voici une qui est très bonne et facile à réaliser :

Le Hachis parmentier
Queue de Boeuf avec une Mousseline de patates douces

Pour cette recette pour 4 personnes il vous faut :

Pour le Hachis :

1/2 queue de boeuf coupée en tronçons

Un bouquet de garniture aromatique :

1 branche de céleri,

1 blanc de poireau

1 oignon

1 carotte

5 cl de cognac

25 cl de vin rouge

1 litre de fond brun (pour moi 1 cs de viandox dans un litre d'eau)

1 clou de girofle

1 cs de persil haché

sel poivre

Pour la Mousseline de patate douce

4 patates douces (600gr)

2 pommes de terre (300gr)

2 grosses noix de beurre

5cl de crème

de la chapelure

Dans un autocuiseur faites revenir les queues de boeufs avec un peu d'huile et de beurre pendant 5 minutes.

Ajoutez la garniture aromatique et laissez cuire 3 minutes.

Videz et éliminez la graisse.

Versez le cognac et ajoutez le vin, le fond brun et le clou de girofle.

Fermez l'autocuiseur, mettez sous pression et faites cuire 45 minutes.

Laissez reposer 15 minutes et ouvrez la cocotte et laissez refroidir la viande avant de l'effilocher avec un fourchette.

Réservez et ajoutez la valeur un verre du jus de cuisson (vous pouvez en mettre plus si vous le jugez nécessaire car le mélange ne doit pas être sec)  le persil haché, sel, poivre.

Préchauffez le four à 180°.

Faites cuire les patates douce et pommes de terre épluchées durant 25 minutes.

Passez au moulin à légumes et mélangez avec le beurre et la crème et du sel.

Répartissez la queue de boeuf au fond d'un plat et recouvrez de mousseline.

Ajoutez la chapelure par-dessus et mettre au four pendant 20 minutes.

Vous allez vous régaler avec ce hachis original, facile et très bon....

Mes premiers Macarons

Depuis plusieurs mois, j'hésitais à me lancer dans la grande aventure des Macarons !

Sachant que la réalisation des macarons est assez délicate, peur de ne pas réussir.....avoir suffisament de temps devant soi pour cuisiner tranquillement, je reculais le moment pour tester cette réalisation.

Mais c'est fait ! j'ai Macaronné..... pour la première fois et voici le résultat :

J'ai fait différentes grosseurs afin de voir quel diamètre est le mieux pour déguster.

 Le plus grand se savoure en plusieurs bouchées, le deuxième en deux fois et le dernier est englouti à grande vitesse...

J'aime les trois. Mais pour la présentation, je pense que le plus petit est bien beaucoup plus arrondi.

Voici la réalisation de la recette pour la préparation de mes environ 20 macarons :

100 G de blanc d'oeufs

100 g de sucre semoule

100 g de sucre glace

100 g d'amande en poudre

du colorant en poudre

Pour le fourrage :

- rapide avec de la confiture ou du nutella

ou

- compoté de fruits :  avec 200 g de fruits, 50 g de sucre pour confiture, quelques gouttes de citron

à cuire pendant 30 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Laissez refroidir avant de fourrer les macarons avec cette préparation.

Montez les blanc avec le sucre en poudre et le colorant, attention les blancs doivent être très durs, il est préférable d'utiliser un robot

Mixez et tamisez la poudre d'amanade avec le sucre glace afin d'avoir une préparation très fine et l'ajouter aux blancs montés.

Mélangez lentement avec une maryse jusqu'à l'obtention d'une pâte assez souple et un peu brillante

Versez la pâte dans une poche à douille avec un embout assez grand (le mien était petit donc obligé de faire des plusieurs des spirales)

Sur une plaque ou sur du papier cuisson, déposez des ronds de pâte.

Espacez un peu les ronds car ils grossissent un peu en cuisant. Tapez la plaque légèrement pour lisser la pâte.

Laissez reposer 1 heure avant de les cuire.

La surface doit sécher un peu et ne plus coller aux doigts.

Enfournez les macarons 10 à 12 minutes à 140°

Les laisser refroidir avant de les décoller.

Mettez un peu de fourrage de votre choix sur un macaron, recouvrez avec un autre macaron, appuyez un peu pour les faire adhérer. Attendre le lendemain pour les déguster, ils seront meilleurs.

Soupe asiatique au cook'in

Envie d'une soupe, oui mais envie d'originalité avec une soupe aux senteurs "asiatiques"

avec des incontournables comme le gingembre et la citronnelle...

Un avant goût du nouvel an chinois..

L'année chinoise du BOEUF de TERRE a commencé le 26 janvier 2009 et laissera place à la nouvelle année du TIGRE de METAL lors du nouvel an chinois 2010, le 14 février.
Le Nouvel An chinois 农历新年 aussi appelé Fête du printemps ou Fête du Têt au Vietnam est la fête la plus importante pour les communautés chinoises à travers le monde entier. Le nouvel an se célèbre suivant le calendrier chinois qui est à la fois lunaire et solaire.

Pour ma soupe asiatique il vous faut :

Une vingtaine de crevettes
800 ml de bouillon de légumes
3 échalottes
2 gousses d'ail
Un petit morceau de gingembre
Citronnelle
1 courgette
1 poivron
1 cc d'huile de sésame
Persil
1 paquet de nouilles chinoises

Mettre dans le bol du cook'in les échalottes et l'ail et faire 5 secondes de Turbo
Rajoutez huile de sésame et faire fondre les échalottes et l'ail  2 minutes à 100°vitesse2

Mettre le bouillon avec le gingembre (un morceau comme le pouce que vous sortirez avant de manger)

et la citronnelle : si vous ne trouvez pas de citronnelle vous pouvez mettre une goutte d'extrait de citronnelle et portez à ébullition le tout durant 5 minutes à 110° vitesse2

Coupez en fines lamelles les courgettes et le poivron et les rajouter dans le bouillon durant 5 minutes à 110 ° vitesse2

Rajoutez les nouilles cuites selon les indications sur le paquet et les crevettes

Laissez reposer 5 minutes pour que les crevettes et les nouilles prennent bien le goût du bouillon

Finalisez en ajoutant le persil haché.

Voici une bonne soupe légère et facile à réaliser avec le cook'in !

Parfait de foie de volaille au cook'in

Après le foie gras des fêtes, j'ai tenté le parfait de foie de volaille au cook'in

Pour la préparation :

environ 600 gr de foie de volaille de bonne qualité

3 échalottes

2 cs de porto blanc si possible

30 gr + 150 gr de beurre

sel et poivre

Faire revenir dans 30 gr de beurre les échalottes durant 2 minutes à 100° vitesse 2

Ajoutez les foies de volaille et les faire revenir environ 5 minutes à 110 ° vitesse 2

Rajoutez les 150 gr de beurre mou aux foies vitesse 4 durant environ 15 secondes

Le parfait est prêt à mettre en terrine

Laissez votre terrine bien filmée au frais durant une nuit et régalez vous le lendemain avec une bonne tartine de pain grillé.

Ce parfait rapide à faire est excellent !

toujours vite et bien avec mon cook'in

galette des rois simplissime

Vous n'aurez plus d'excuse pour ne pas réaliser votre galette des rois....

Je vous fais partager mon secret :

Impossible de rater votre galette avec la préparation pour crème de Frangipane Vahiné...

Et en plus elle est très bonne.

Voici la préparation :

2 pâtes feuilletées de bonne qualité

1 sachet de préparation Vahiné comme au dessus

8 c à soupe d'eau

1 jaune d'oeuf

Ajoutez au sachet de préparation 8 cuillères à soupe d'eau et mélanger durant 3 minutes.

Il faut bien mélanger afin d'avoir une bonne crème, l'idéal est d'utiliser un robot

Etalez une pâte feuilletée et déposer la crème au centre

Ne pas oublier la fève

Recouvrir l'ensemble avec la 2ème pâte et mettre le jaune d'oeuf afin que votre galette est une belle couleur dorée

Mettre au four à 180° durant 30 minutes

Et voilà votre galette est prête à déguster.

Un peu tiède elle est excellente

Cette recette simplissime est rapide et très bonne, essayez là vous ne serez pas déçu !