Risotto aux cèpes et aubergine

Un risotto aux cèpes c'est délicieux, mais aussi onéreux car les cèpes même en pleine saison restent assez chères...

Voici une astuce, pour avoir un risotto avec la texture des cèpes, le goût des cèpes avec seulement 100 g de cèpes séchées, grâce à l'aubergine !

Oui, vous avez bien lu, l'aubergine !

Elle a la particularité de prendre le goût des cèpes et d'avoir la même texture une fois cuite.

Très étonnant est bluffant car chez moi personne n'a fait la différence.

Testez cette recette vous serez surpris par le résultat.

Pour cette recette, il vous faut :

2 tasses de riz pour risotto

2 oignons

1 verre de vin blanc

1 litre de bouillon de volaille

100 gr environ de cèpes séchées

1 aubergine

2 cs de mascarpone

du parmesan

Tout d'abord faire tremper vos cèpes dans de l'eau chaude durant au moins 2 heures,

Faire revenir les cèpes et l'aubergine coupées en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive durant environ 10 minutes et réservez,

Coupez les oignons en petits cubes,

Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive,

Mettre le riz et le faire revenir 1 minute avec les oignons,

Ajoutez le verre de vin blanc,

Attendre que le vin blanc soit absorbé et commencez à verser votre bouillon de volaille chaud,

Remuez régulièrement et ajoutez au fur et à mesure le bouillon,

Après environ 10 minutes ajoutez les cèpes/aubergine,

Continuez à faire cuire pendant environ 10 minutes en rajoutant régulièrement du bouillon,

En fin de cuisson ajoutez le mascarpone et mélangez,

Arrêtez le feu et laissez reposer le risotto 5 minutes.

Servir chaud avec du parmesan fraîchement rapé sur le dessus.

Buono appetito !