Panna cotta vanille/abricot

Un copain m'a ramené des gousses
de vanille de Madagascar,

 où il posséde une petite exploitation.

De la vanille parfumée que j'ai tout de suite utilisée

pour réaliser un de mes desserts préférés

Une Panna Cotta vanille/abricot

Une recette simple et rapide pour

 un dessert très parfumé

Pour cette recette, il vous faut :

1 belle gousse de vanille

50 cl de crème fraîche liquide

60 gr de sucre

3 feuilles de gélatine

500 gr d'abricots surgelés

2 cs de sucre

Faites chauffer la crème avec les 60 gr de sucre

Ajoutez les grains de vanille (que vous obtenez en ouvrant la gousse en deux) et les deux morceaux restant,

Pendant ce temps faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide,

Quant la crème commence à bouillir éteindre le feu, égouttez la gélatine et l'ajoutez à la crème chaude,

Remuez l'ensemble afin de bien dissoudre la gélatine dans la crème;

Préparez votre compote d'abricots,

Mettre les abricots décongelés dans une casserole avec le sucre,

Laissez cuire environ 10 minutes afin d'obtenir une compote d'abricots.

Versez dans vos verrines un fond de compote d'abricots,

Enlevez les deux morceaux de vanille de la crème,

Et recouvrir doucement la compote d'abricots,

Laissez refroidir et mettre au frais durant  4 heures

On peut voir les petits grains de vanille à la surface de la panna cotta.

Un petit mot sur la vanille

Tout d'abord la vanille est une épice qui provient du  fruit d'une orchidée de l'espèce Vanilla planifolia.

 Se sont les seules orchidées cultivées pour des raisons autres qu'ornementales.

La fécondation doit toujours être assurée manuellement fleur par fleur

On obtient alors les fleurs du vanillier qui sont rassemblées en inflorescences

comportant une quinzaine ou une vingtaine de fleurs

Le stade habituel de récolte est atteint huit à neuf mois après pollinisation 

Les "gousses" sont récoltées vertes et sans parfum.

Afin de faire apparaître l'arôme de vanille bien connu,

elles vont subir un traitement traditionnel

Echaudage des "gousses" vertes à 60°C pendant 3 min

Etuvage des "gousses" : 24 à 72 heures en caisse de bois capitonnée de couverture et séchage : au soleil, le matin pendant 2 à 3 mois....

puis séchage des "gousses" sur claies de bambou à l'ombre pendant un ou deux mois.

Et enfin, la mise en malle des "gousses" : stockage et affinage, bottes de 50 "gousses prêtes à arriver chez vous...
 
Voici pour la petite histoire sur la gousse de vanille que vous ne regarderez plus de la même façon....