Lotte bardée

Une façon toute simple de préparer cet excellent poisson qui est la lotte.

De cette manière même grillée elle n'est pas sèche et conserve toute sa saveur.

Pour cette recette de 4 personnes, il vous faut :

1 queue de lotte de 1 kg

10 tranches de pancetta fumée ou pas selon vos goûts

huile d'olive

Commencez par enlevez la peau de la lotte, les petites arrêtes du dos et la grosse centrale.

Découpez en gros tronçons

Enroulez les morceaux de pancetta  et la maintenir à l'aide d'un cure dent.

Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive et faire griller les morceaux environ 6/8 minutes en prenant garde qu'ils ne brûlent pas.

Bon appétit.

Makis de salade aux légumes croquants

Des makis de légumes croquants dans un succulent bouillon agrémenté d'une petite poche d'épices.

Une idée originale pour manger des légumes

Une présentation très sympa avec la petite poche d'épices à rajouter au dernier moment avec le bouillon

Pour cette recette de 4 assiettes, il vous faut :

Pour le bouillon:

1 litre d'eau

2 oignons

vert de poireau

1 badiane

1 carotte

et tout ce que vous avez sous la main qui peut donner du goût au bouillon

Pour les makis

2 salades type romaine

2 carottes

200 gr de soja frais

1 blanc de poireau

quelques vermicelles de riz

Poche à épices

1  compresse ou gaze

1 badiane

2 clous de girofle

2 cardamone

1 petit piment

Tout d'abord, commencez par faire le bouillon avec tous les ingrédients afin d'avoir le meilleur possible.

Durant la cuisson du bouillon, détaillez les légumes en très fine julienne,

Cuire les vermicelles,

Coupez la salade à la base en enlevant une à une les feuilles de salade afin de ne pas les abimer,

Les faire blanchir dans l'eau bouillante 30 secondes et les déposer sur un torchon propre afin de les sécher.

Etalez du papier film et y déposer les feuilles de salade en hauteur. Enlevez la partie la plus importante de la côte de salade afin de pouvoir l'étaler plus facilement.

Déposez dans la longeur des légumes et des vermicelles sur la base des feuilles et roulez le tout à l'aide du papier film en serrant afin d'obtenir un rouleau bien compact.

Réservez vos rouleaux de papier film au frais jusqu'au moment de servir.

Dans un mortier, écrasez les épices et les déposer dans une compresse afin de former un petit batotin fermé par une ficelle ou bien avec un noeud.

Découpez les rouleaux en 4 ou 5 selon la grandeur,

Les déposer debout dans une assiette creuse.

Au moment de servir, portez le bouillon à ébullition,

Et le réserver dans 4 petits pichets,

Présentez l'assiette avec les 4 makis, le bouillon dans le pichet et la poche d'épices au bord de l'assiette de manière que chaque personne verse elle même le bouillon dans son assiette.

Bon appétit !

Perles des caraibes

De merveilleuses bouchées de chocolat entourées d'une couche de noix de coco qui croustille, un vrai délice !

Une recette simplissime, un peu longue à réaliser car il faut refroidir à chaque couche de pané de coco afin d'obtenir une coque croustillante.



Pour 30/40 bouchées selon la grosseur

200 gr de chocolat 70% de bonne qualité
100 gr de crème liquide
3 oeufs bio
noix de coco râpée

Commencez par préparer une ganache en faisant bouillir la crème fraîche et la versez sur les morceaux  chocolat. Bien mélanger afin de ne plus voir des morceaux de chocolat.

Mettre à refroidir afin que la ganache devienne assez compact pour la travailler.

Pendant ce temps, préparez deux plats pour la panure. Un avec les oeufs battus et l'autre avec la noix de coco râpée.

Modelez des petits bouchées régulières de chocolat,

Les tremper dans les oeufs, les égouttez avec la fourchette et finir en les roulant dans la noix de coco rapée. Les réservez au frais afin qu'elles durcissent.

Et recommencez à les passer dans les oeufs et la noix de coco et de réservez au frais.

Il faut faire 4 fois cette action afin d'obtenir une couche épaisse de panure sur la ganache.

Préparez la friture et déposez les bouchées dans l'huile environ 1 à 2 minutes, il faut juste que une légère couleur dorée.

Vous pouvez les déguster chaude afin d'avoir le croustillant du pané de noix de coco et le coulant du chocolat ou bien froide mais vous aurez le chocolat solidifié comme sur la photo.

Merci à Thomas pour cette délicieuse recette.

Persillé aux légumes

Une entrée fraîche et goûteuse grâce au bouillon dans lequel cuit la viande.

Les légumes apportent une belle touche de couleur et la gelée naturelle grâce au pied de veau donne une belle présentation.

Cette recette est à préparer la veille afin d'avoir une terrine bien ferme.

Pour réaliser cette terrine il vous faut :

1 rouelle de jambon d'1 kg

2 pied de veau
6 carottes
2 oignons jaunes
4 à 5 gousses d'ail pelées
1 bouquet garni 1 bouquet de persil plat
75 cl de vin blanc de table,
10 grains de poivre
1 cuillère à café de gros sel de Guérande

Commencez par peler et couper les carottes en rondelles,

Pelez les oignons et les gousses d'ail et les couper.

Les déposez dans un grand faitout.

Déposez sur ce lit de carottes la rouelle et les pieds de veau, mouillez avec le vin blanc et compléter avec de l'eau, la viande doit être complètement immergée. Ajoutez les épices.

Couvrir et faire cuire à petit feu 4 heures.

Égouttez la viande mais ne jetez pas le bouillon,

La couper en morceaux assez gros et de taille égale.

Filtrez le bouillon et réservez.

Recouvrir la terrine de papier film afin de démouler facilement le persillé en prenant soin de faire déborder sur les bords. Mettre une couche de carottes, une de viande cuite et couvrir en totalité de feuilles de persil plat et de nouveau de la viande, puis du persil, jusqu'à ce que la terrine soit à hauteur du bord. Tassez le tout.

Pour avoir une gelée plus ferme, vous pouvez ajouter au bouillon froid une cuillère à café d'agar agar et portez à ébullition.

Attendre que le bouillon refroidisse et verser sur la terrine. Recouvrir avec les bords du papier film. Mettre au  frais 12 heures minimum.

Démoulez et coupez en tranches épaisses, servir accompagné de salade et de cornichons.

Gnocchis épinards au beurre de sauge

Des gnocchis maison passés dans le beurre de sauge, un vrai délice...

Une touche verte apportée par les épinards mais la dominante reste la pomme de terre.

Une recette pour 6 personnes

500 gr de purée de pommes de terre froide
120 gr de farine
3 jaune d'oeufs bio
50 gr de parmesan
100 gr d'épinards broyés au mortier

Mélangez la purée avec la farine, les jaunes d'oeufs, le parmesan et les épinards afin de d'obtenir un pâte souple mais pas collante en ajoutant un peu de farine si nécessaire.

Mettre une grande casserole d'eau à bouillir.

Détaillez la pâte en 4 et faire des boudins d'environ 2/3 cm d'épaisseur.

Coupez en morceaux de 3/4 cm
Vous pouvez laisser ces morceaux tel quel ou bien les rouler et les passer sur une fourchette afin de les strier.

Salez l'eau, et versez les gnocchis. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.

Les déposez dans un saladier d'eau avec des glaçons afin de stopper la cuisson. Les égoutter et réservez.

Au moment de servir,  faire fondre le beurre avec des feuilles de sauge dans une grande poêle. Versez les gnocchis et les faire revenir durant environ 5 minutes.

Dégustez aussitôt.

Poulet farci aux fromages de chèvre frais

Dans cette recette le fromage frais apporte beaucoup de douceur au poulet qui reste bien moelleux et le jambon cru qui l'entoure lui donne beaucoup de goût.

Une manière de préparer les filets de poulet avec un petit goût d'Italie

Pour cette recette de 4 personnes il vous faut :

4 blancs de poulet de bonne qualité

100 gr de fromage de chèvre frais

4 tranches de jambon cru

1 brin de romarin

1 gousse d'ail

4 tomates

Poivre

Commencez par inciser la partie la plus épaisse des blancs de poulet afin de remplir la remplir du fromage frais,

Enroulez les blancs de poulet avec les tranches de jambon cru et faire tenir à l'aide d'un cure dent,

Faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive durant 5 minutes de chaque côté (prenez une pince pour tourner de manière à ne pas ouvrir les blancs),

Parsemez de romarin et ajoutez les tomates coupées en lamelles avec l'ail,

Faire cuire à feu doux et à couvert durant 20 minutes (ajoutez un peu d'eau si nécessaire)

Bon appétit

Heureuse Année 2012

Une petite photo que j'ai prise cet été pour vous remercier :

De suivre mes publications,

Pour vos commentaires qui m'encouragent à publier encore plus de recettes,

et pour vous souhaiter une :

Nougat glacé

J'aime le nougat sous toutes ses formes, mais ma préférée est la glace.

Un dessert festif, qui reste apprécié même après un bon repas.

Cette recette est assez simple, il faut juste avoir un bon batteur et un miel de très bonne qualité car c'est lui qui va apporter tout son arôme au nougat.

La recette pour 2 grands moules à cake :

90 gr de sucre

70 gr de glucose

250 gr de très bon miel

300 gr de nougatine

200 gr de noix

200 gr de pistaches entières non salées

1 litre de crème liquide très froide

9 blancs d'oeufs

Commencez par faire votre nougatine avec du caramel et des amandes effilées,

Montez votre chantilly bien ferme et réservez au frais,

Mixez la nougatine et ensuite les noix pas trop fin,

Montez les blancs en neige au batteur et les laisser dans le bol sur le socle,

Faire un sirop avec le sucre, le glucose et le miel à 120°

Tout en battant les blancs d'oeufs vitesse lente versez le sirop sur ces derniers et continuez à les battre afin de les refroidir avant de les utiliser,

Mélangez les blancs délicatement avec la chantilly et terminez en ajoutant la poudre de nougatine/noix et ajoutez les pistaches entières,

Mélangez l'ensemble et versez dans vos moules,

Laissez prendre au congélateur au moins une nuit.

Pour accompagner le nougat glacé, je vous recommande un coulis de framboises.

Régalez-vous !

Gâteau normand aux pommes

Un gâteau aux pommes épais, moelleux avec un glaçage sur le dessus à tomber par terre !!!

Une gourmandise aux pommes

Pour cette recette, il vous faut :

200 gr de farine type 65
1/2 sachet de poudre à lever
150 de sucre complet
1 pincée de sel
2 oeufs bio
4 CS de beurre fondu
6 CS de lait
5 pommes

Pour le glaçage :
80 gr de beurre
100 gr de sucre complet
1 oeuf

Commencez par préchauffer votre four à 150°

Mélangez la farine et la poudre à lever,
Ajoutez le sucre, le sel, les oeufs, le beurre fondu et le lait,
Mélangez afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Epluchez trois pommes et les coupez en lamelles,
Les ajouter à la préparation
Versez le tout dans un moule afin profond,

Ajoutez les 2 pommes restantes coupées en lamelles et les disposer sur le dessus du gâteau idem à une tarte.

Mettre au four durant 20 minutes

Pendant ce temps vous préparez le glaçage en mélangeant le beurre fondu avec le sucre et l'oeuf.

Au bout des 20 minutes de cuisson déposez sur le dessus du gâteau le glaçage et poursuivre la cuisson durant encore 30 minutes.

Laissez le refroidir avant la dégustation

Régalez-vous !

Flan d'artichaut

Ce flan d'artichaut peut-être présenté en entrée avec une petite sauce chaude à la tomme de brebis,


Préparé de cette manière, il passe mieux auprès des réticents de ce chardon domestique !

J'achète directement des coeurs d'artichauts surgelés très pratique à utiliser.

Pour cette recette, il vous faut :


1 sachet d'1kg de coeurs d'artichauts
2 oeufs bio
2 briques de crème liquide
1 gousse d'ail
sel/poivre


Pour la sauce :
150 g de tomme de brebis
1 brique de crème liquide




Préchauffez votre four à 180 °


Faire cuire vos artichauts 10 à 15 minutes à la vapeur


Les mixer avec les oeufs, la crème, la gousse d'ail, sel et poivre


Versez la préparation dans des moules et les déposer dans un bain marie  (pour moi une plaque de moule Demarle qui permet de ne pas les mettre au bain marie)


Faire cuire environ 30 minutes à 180°


Pour la sauce :
Dans une casserole faire chauffer la crème avec des petits morceaux de tomme de brebis que vous allez faire fondre à feu doux.


Vous pouvez servir vos flans tièdes accompagnés de la sauce chaude.

Bon appétit !

Le saviez-vous ?

L’artichaut est apprécié tant pour ses feuilles que pour son coeur au goût raffiné. Source élevée de fibres et de nombreuses vitamines, il possède un fort pouvoir antioxydant qui procurerait de nombreux bénéfices pour la santé.

Depuis l'après guerre, l'Italie est restée de loin le premier producteur mondial d'artichauts, avec un summum de production en 1972 avec 751 000 milliers tonnes. La France qui était en deuxième position s'est fait doubler par l'Espagne en 1970.

La Bretagne est la première région productrice française, suivie par la Provence et le Roussillon.

Frites maison sans friteuse

Si votre friteuse reste dans votre placard pour les mêmes raisons que moi : 

Des frites trop grasses,

La maison parfumée pendant des jours,

et je vous parle même pas du nettoyage d'une friteuse !!!

Alors cet article est pour vous

Voici la solution qui va vous permettre de réaliser des frites avec très peu d'huile et sans odeur de friture.

Pour cette recette de 6 personnes

Il vous faut :

8 pommes de terre de même calibre

50 g de farine

3 CS d'huile d'olive vierge

1 CC de fleur de sel

Poivre du moulin

Commencez par préchauffer votre four à 200°.

Sur la plaque de votre four, déposez une feuille de papier sulfurisé,

Epluchez les pommes de terre et les découpez en frites selon votre préférence (fines ou épaisses),

Les étalez sur votre papier sulfurisé,

Saupoudrez-les de farine et remuez pour bien les enrober,

Arrosez d'huile d'olive et mélangez à nouveau,

Les répartir uniformément sur votre papier afin qu'elles ne se chevauchent pas

Salez et poivrez à votre convenance,

Enfournez pour environ 1 heure (selon la grosseur) afin que les frites soient bien dorées et croustillantes.

Cette recette vient du livre d'Annabel Langbein 

Sa cuisine est simple et très saine.

Très proche de la nature, elle utilise des produits de qualité facile à trouver.

Je vous le recommande !

Pannacotta légère de betterave rouge

Une pannacotta version salée mais qui reste très douce grâce à la betterave rouge.

Pour cette recette j'ai utilisée du jus de betterave beaucoup plus facile à travailler que la betterave entière et surtout plus rapide à utiliser.

L'agar agar permet de diminuer la quantité de crème.

Idéal pour une entrée légère et orginale.


Pour 10 pannacotta, il vous faut :

1 litre de jus de betterave rouge bio
500 gr de crème fraîche
1 cc d'agar agar
sel et poivre


Versez dans une casserole le jus de betterave, la crème fraîche et l'agar agar,
 Bien mélanger l'ensemble au fouet,
Mettre à chauffer et mélanger régulièrement,
Assaisonner selon votre préférence,
Laisser bouillir 1 minutes et arrêter le feu.

Versez la préparation dans les ramequins et laisser au froid au moins 4 heures.

A déposez au milieu de votre salade.

Bon appétit

Comment émonder des amandes

Aujourd'hui pas de recette mais une astuce pour émonder les amandes très facilement.

Commencez par faire bouillir de l'eau dans un faitout assez grand selon votre quantité d'amandes.

Jetez les amandes dans l'eau bouillante et laisser blanchir durant environ

2 minutes

Les égoutter et les faire refroidir sur un torchon propre

Vous n'avez plus qu'à rabattre les coins du torchon sur les amandes et faire rouler les amandes sous le torchon afin que la peau se détache facilement.

Et voici le résultat 5 minutes plus tard.

Etalez les amandes et les laissez sécher durant deux jours afin qu'elles soient bien séches.

Il est préférable de les garder dans un contenant hermétique au réfrigérateur, car elles rancissent assez rapidement

J'en profite pour remercier mon fils pour cette si jolie bannière.

Soupe aux champigons et moutarde à l'ancienne

La soupe aux champignons est très bonne mais elle reste souvent assez fade ! 

Avec cette version le plus de la moutarde à l'ancienne va tout changer !

La moutarde va apporter ce petit plus en goût et saveur qui va rendre cette soupe excellente !

Pour cette recette, il vous faut :

1 kg de champigons de Paris
2 CS de moutarde à l'ancienne bio
1 litre de bouillon de volaille
1 CS de farine
2 CS de crème fraîche
sel et poivre
huile d'olive
Lamelle de gruyère

Mettoyer les champignons et les émincer,

Dans un faitout mettre un peu d'huile d'olive pour faire revenir les champignons durant 10 minutes,

Ajoutez la farine,

Mettre le bouillon de volaille et la moutarde, sel et poivre à votre convenance,

Bien mélanger et laisser cuire 15 minutes

Mixez et servir avec des lamelles de fromage

Tarte aux poireaux et à la Brousse

Une tarte salée qui est très équilibrée grâce aux poireaux, parfaite pour le soir accompagnée d'une salade verte.

La Brousse apporte beaucoup de moelleux et de douceur à la préparation.

Pour cette recette, il vous faut :

1 pâte brisée

1 kg de poireaux

4 oeufs bio

1 Brousse

huile d'olive

1 verre de lait

sel/poivre

Émincez les poireaux assez fin pour qu'ils cuisent plus vite,

Dans un faitout mettre un peu d'huile d'olive, déposez les poireaux émincés, recouvrir le faitout et faire compoter durant 15 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, dans un saladier mélanger les oeufs battus avec la Brousse et délayez avec le lait (si la préparation est trop épaisse rajoutez un peu plus de lait)

Préchauffez votre four à 180°

Etalez votre pâte brisée,
Rajoutez les poireaux refroidis à la préparation à la Brousse et la déposer sur la pâte brisée

Mettre au four et cuire durant 40 minutes à 180°