Gâteau roulé chocolat/poires {sans gluten} au Vitaliseur

Un gâteau roulé sans gluten fourré au chocolat avec des morceaux de poires.

J'ai légèrement cuit les poires avant de les mettre dans le gâteau afin qu'elles ne redonnent pas de jus.

Pour cela, j'ai utilisé mon Vitaliseur afin qu'elles soient cuites par la vapeur et conservent ainsi toute leur saveur.

 Pour réaliser le roulé, il vous faut :
(ingrédients issus de l'agriculture biologique)

4 oeufs
70 gr de sucre complet
30 gr de farine de riz
30 gr de fécule de maïs
1 cc de bicarbonate+3 gouttes de vinaigre
2 poires
Une bonne pâte à tartiner sans gluten

Préchauffez votre four à 170°

Recouvrir votre plaque de papier cuisson,

Dans un saladier au dessus d'une casserole d'eau chaude (pas plus de 40 degrés) , mélangez les œufs et le sucre à l'aide de votre batteur durant au moins 6 minutes afin d'obtenir une préparation blanche et légèrement mousseuse.

Hors du feu ajouter la farine, la fécule, le bicarbonate avec les 3 gouttes de vinaigre pour faire mousser le bicarbonate.

Mélangez l'ensemble afin d'obtenir une pâte liquide lisse.

Versez cette pâte sur votre plaque et cuire environ 15 minutes.

Dès la fin de cuisson démouler votre gâteau sur un torchon propre et roulez le.

Laissez refroidir avant de le fourrer de pâte à tartiner et des morceaux de poires.

Roulez de nouveau le gâteau et le mettre au réfrigérateur 1h afin qu'il conserve sa forme bien ronde.

Vous n'avez plus qu'à couper votre gâteau pour obtenir de belles tranches et les déguster.

Régalez-vous !

Navets primeurs au vitaliseur {sans gluten}

Avec le vitaliseur la cuisson des légumes est facile et rapide.

Les légumes primeurs gardent saveur et douceur. Un vrai régal !

Il suffit de nettoyer vos légumes (vous pouvez conserver une partie des fanes) de les couper en 4 et hop dans le tamis du vitaliseur.

Et environ 15 minutes plus tard, vous avez des navets cuits à la perfection et très goûteux.

Il suffit de les servir avec un filet d'une bonne huile d'olive et quelques graines de tournesol.

Régalez-vous !

Retrouvez une de mes recettes dans le dernier magazine du Vitaliseur 95 degrés

 

Gratin de sarrasin aux légumes {sans gluten au Vitaliseur}

Un plat complet, très nourrissant composé de sarrasin, de poireaux et potimarron.

Une manière de manger des protéines qui contiennent tous les acides aminés essentiels à nos besoins grâce au sarrasin.

Le sarrasin est naturellement sans gluten avec une légère saveur de noisette.

Pour cette recette (pour 4 personnes), il vous faut :

Les ingrédients sont tous issus de l'agriculture biologique

1 potimarron (petit)

3 poireaux

1 tasse de sarrasin

1 brique de crème de coco

du thym

du sel

Commencez par laver et couper les légumes en morceaux.

Mettre l'eau à bouillir dans votre vitaliseur.

Dès que l'eau est à ébullition, mettre les légumes dans le tamis et faire cuire environ 10 minutes.

Pour la cuisson du sarrasin :

Pour 1 tasse de sarrasin prendre 2,5 tasses d'eau.

Mettre à bouillir cette eau avec un peu de sel.

Pendant ce temps faire revenir les grains de sarrasin à sec dans un casserole en les remuants afin qu'ils deviennent chauds mais pas brûlés.

Ajoutez directement l'eau bouillante dans la casserole du sarrasin recouvrir et laisser cuire à feu très très doux (le plus bas) durant 25 minutes sans enlever le couvercle (important).

Au bout des 25 minutes, éteindre le feu et laisser finir de gonfler les grains.

Dans un plat à gratin, déposez votre sarrasin et versez sur le dessus vos légumes. Ajoutez un peu de sel et de thym et la brique coco.

Perso, j'ai mis quelques lignes de béchamel sur le dessus pour remplacer le fromage.

Mettre à gratiner au four durant 10 minutes et régalez-vous !

Tarte aux pommes {sans gluten}

Depuis que j'ai été diagnostiquée intolérante au gluten, un dessert me manquait énormément : la tarte aux pommes.

Après plusieurs essais, j'ai trouvé la pâte sablée idéale sans gluten !

Vous ne pourrez pas faire la différence, elle est terriblement bonne !

Grace à un savant mélange de farine sans gluten, cette pâte n'est pas friable et à une très bonne tenue.

On retrouve le bon côté sablé qui rend une tarte si bonne.

Pour la cuisson, j'utilise un rond de tarte en inox de 28 cm de diamètre que je dispose sur une toile silpat qui va permettre une bonne cuisson du fond.

Le rond de tarte va permettre un démoulage par le haut, ce qui vous facilitera de démoulage.

Au fond de la tarte je dépose une compote de pommes réalisée au vitaliseur.

Pour cette recette, il vous faut :

Tous les ingrédient sont issus de l'agriculture biologique

Pour la tarte sablée :

50 gr de fécule de maïs

70 gr de farine de riz

50 gr de poudre d'amandes

30 gr de sucre glace

1 oeuf

90 g de ghee bien froid (beurre clarifié) 

1/2 cuillère à thé de gomme de xanthane

6 pommes (3 pour la compote et 3 pour les tranches du dessus)

Commencez par mettre de l'eau à bouillir au fond du vitaliseur.

Epluchez les 6 pommes. Vous en couperez 3 en quartiers et les 3 autres en tranches fines pour le dessus.

Les déposez sur le tamis du vitaliseur et faire cuire 5 minutes.

Récupérez les pommes cuites et les écraser grossièrement, réservez.

Préchauffez votre four à 180°.

Dans le bol d'un robot mélangeur, mettre tous les ingrédient secs.

Coupez votre ghee en petits morceaux et les ajoutez un à un aux ingrédients secs.

Dès que vous obtenez un mélange sablé, ajoutez l’œuf et battre doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte (si le mélange est trop sec vous pouvez rajouter un dé d'eau froide).

Etalez votre pâte sur une toile "spéciale tarte"ou bien sur du papier cuisson.

Pensez à mettre un peu de farine de riz afin que la pâte ne colle pas sur votre papier cuisson et sur votre rouleau.

Etalez la pâte un peu plus que votre rond afin de prévoir les rebords.

Enroulez votre tarte sur votre rouleau et la déposez sur votre rond à tarte.

Pensez à découper les bords bien net pour le démoulage.

Etalez la compote sur la tarte et déposez les tranches en rond.

Ajoutez des 5 petits morceaux de ghee sur le dessus et mettre votre tarte à cuire 30 minutes à 180°.

Laissez refroidir avant d'enlever le rond.

Vous n'avez plus qu'à vous régaler !

Mug cake express au vitaliseur {sans gluten}

Un gâteau individuel dans une tasse cuit à la vapeur douce !

Une nouvelle façon de présenter et cuire en express un gâteau sans four.

La cuisson au vitaliseur permet d'obtenir une texture moelleuse et conserve toutes les saveurs du gâteau.

Avec cette recette de base, vous pourrez agrémenter votre gâteau selon vos goûts (chocolat, citron, orange, épices, pommes.....)

Recette de base pour 2 mug cake (selon la taille de vos tasses)

30 gr de farine de riz

20 gr de fécule

1 œuf

1 yaourt (de brebis ou soja)

1 cc de poudre à lever

2 cs d'huile d'olive

2 cs de sucre complet ou de miel

selon vos goûts : 1 zeste de citron ou d'orange, 50 gr de cacao, 1 pomme, 1 poire, 1cc d'épices à pain d'épice....

Commencez par faire chauffer l'eau du vitaliseur

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène.

Graissez légèrement vos tasses avec un peu d'huile d'olive.

Versez la préparation dans vos tasses.

Quant l'eau bout, déposez vos tasses sur le tamis du vitaliseur et faire cuire environ 20/30 minutes selon la grosseur des tasses. 

Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir propre.

Gâteau à l'orange cuit à la vapeur {sans gluten}

La cuisson à la vapeur permet d'avoir un gâteau très souple et onctueux.

Cette cuisson à la vapeur dont je vous ai parlé dans ces recettes permet de conserver tout l’arôme de l'orange.

Pour ce gâteau, il vous faut : 

150 gr de sucre complet
4 œufs 
200 gr de farine de riz
10 cl de lait de riz ou amande
100 gr de poudre d'amande
10 amandes
5 CS d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 sachet de levure 
2 oranges 
80 gr de sucre roux pour le nappage
Tout est bio

Mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre, le sel, la levure et les amandes.

Ajoutez les œufs, le lait de riz et le jus d'une orange avec le zeste.

Versez la préparations dans un moule à cake adapté à votre cuiseur vapeur (pour moi le Vitaliseur de Marion)

Et faire cuire environ 30 minutes, mais vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Pendant ce temps, déposez le jus de la 2ème orange ainsi que le zeste dans une casserole avec les 80 gr de sucre et laisser réduire environ 5 minutes et nappez votre gâteau.

Roulé de dinde aux champignons et légumes

Une recette qui rassemble la viande, les légumes 

et une petite sauce légère et délicieuse

Les escalopes de dinde doivent être fines afin de rouler

 plus facilement la farce.

Pour 4 roulés, il vous faut :

4 escalopes de dinde

2 carottes

300 gr de champignons de Paris

Persil

Crème de soja

1 cube de bouillon de volaille bio

Commencez par faire revenir vos champignons coupés en petits dés avec le sel/poivre et réservez.

Faire de même pour les carottes durant 5 minutes et réservez avec les champignons.

Une fois la farce refroidie mélangez avec un peu de persil et rectifiez l'assaisonnement.

Pour rendre les escalopes très fines, je vous invite à les placer entre deux papiers film afin de les taper avec le dos d'une casserole.

Enlevez le papier film du dessus et déposer sur un rebord un trait de farce et roulez à l'aide du papier film.

Il faut bien serrer les extrémités afin de bien conserver la farce à l'intérieur.

Faire cuire vos roulés dans un cuit vapeur pour moi le Vitaliseur de Marion durant 20/30 minutes selon la grosseur de vos roulés.

Préparez une sauce avec un peu de bouillon de volaille chaud et la sauce soja selon la texture que vous souhaitez. Ajoutez le sel/poivre.

Présentez vos roulés en tranches dans les assiettes avec un petit accompagnement supplémentaire si vous le souhaitez.

Bon appétit 

Parmentier de cabillaud et patates douces au Vitaliseur

Cette recette est idéale après les nombreux repas des fêtes de fin d'année.

Le Vitaliseur de Marion dont je vous ai déjà parlé ici est parfait pour cette recette. Il permet de conserver toutes les saveurs des patates douces et de cuire parfaitement le poisson.

Pour cette recette de 4 personnes, il vous faut :

4 dos de cabillaud 

800 gr de patates douces

200 gr de pommes de terre

2 CS de margarine végétale bio 

2 CS de farine de riz

1 grand verre de lait de riz

Fromage râpé

sel/poivre

Commencez par faire cuire vos patates douces/pommes de terre afin de faire une purée.

Pendant la préparation de la purée faire cuire vos dos de cabillaud,

Préparez une béchamel : dans une casserole faire fondre les 2 CS de margarine végétale bio et ajoutez les 2 CS de farine de riz.

Remuez durant 1 minutes afin de bien mélanger la margarine et la farine et versez le verre de lait de riz et mélanger afin d'obtenir une béchamel pas trop dure.

Émiettiez le poisson dans la béchamel, sel et poivre selon vos goûts.

Dans un plat à gratin, étalez la purée et versez sur le dessus le poisson/béchamel.

Faire gratiner au four avec un peu de fromage râpé sur le dessus durant environ 15 minutes à 180° et dégustez.

Chapon sauce suprême aux truffes

Pour vos repas de fête, je vous propose un chapon sauce suprême aux truffes

Une recette qui permet de cuire facilement le chapon 

avec une sauce très festive mais qui reste malgré tout un plat très digeste 

La truffe déposée en fines lamelles apporte la touche finale au plat

Pour cette recette, il vous faut :

1 chapon environ 3 kg
1 truffe 
1 kg de carottes
1 kg de poireaux
500 gr de navets
2 oignons
5 gousses d'ail
Laurier, thym
Sel/poivre

Pour la sauce :
Beurre ou margarine végétale bio
Farine de riz 
Sel/poivre

Découpez votre chapon en morceau et le faire suer à la vapeur durant 30 minutes afin qu'il perde sa graisse.

Dans une grande marmite, mettre les morceaux de chapon avec les légumes coupés en morceaux et recouvrir d'eau à hauteur.

Portez à ébullition, ajoutez le laurier, le thym et sel/poivre selon vos goûts.

Laissez cuire à petits bouillons durant environ 1 heure.

Préparez la sauce :
Dans une casserole, faire fondre 2 cs de beurre ou margarine végétale y ajouter 2 cs de farine de riz et bien mélanger durant 30 secondes.
Ajoutez petit à petit du bouillon chaud, mélangez, afin d'obtenir la consistance de votre choix
Assaisonnez selon vos goûts et ajouter des lamelles de truffe afin que la sauce s’imprègne du parfum de la truffe.

Servir très chaud dans une assiette creuse nappée de sauce et de quelques lamelles de truffe sur le dessus.

Régalez-vous !

Oeufs cocotte au vitaliseur de Marion Kaplan

Je vous ai déjà parlé du vitaliseur de Marion ici

Il va vous permettre de cuire les aliments différemment !

Le Vitaliseur permet de cuire tout un repas en un temps record et facilement grâce à la vapeur douce qui conserve tous les nutriments des aliments.

Les oeufs cocotte vont être cuits en 5 minutes à la vapeur douce.

Pour cette recette, il vous faut :

4 oeufs bio

1 tranche de jambon cru

1 brique de crème végétale (soja, riz ou avoine)

Un légume cuit de votre choix (épinard, carotte, potimarron...)

Mettre l'eau du Vitaliseur à bouillir,

Pendant ce temps déposer dans 4 ramequins :

- le légume cuit de votre choix,

- des morceaux de jambon cru,

- l'oeuf,

- et la crème végétale

sel/poivre

Dès que l'eau bout, déposez les ramequins sur le tamis et mettre le tout sur le vitaliseur et laissez cuire 5 minutes.

Bon appétit !

Pour en savoir plus sur le Vitaliseur de Marion vous pouvez cliquer  ici

Gigot au pistou cuit avec le vitaliseur de marion kaplan

Je vous propose aujourd'hui une nouvelle façon de cuire vos aliments avec un mode de cuisson ancestral...la vapeur.

Je ne vous parle pas d'une cuisson sous pression mais au contraire d'une cuisson douce qui ne dépasse pas 100° ainsi les vitamines sont conservées et pourtant avec la vapeur douce tout cuit plus vite.

Le vitaliseur ressemble à un couscoussier mais sa conception est différente.

Par exemple, le tamis comporte des trous de 6 mm de diamètre ; le couvercle est en forme de dôme afin que les gouttelettes de condensation ne retombent pas sur les aliments.

Ce mode de cuisson respect l'aliment en ne dénaturant pas ses composants, mais elle l'épure également de ses toxines, graisses cachées et autres surcharges comme par exemple les pesticides.

Vous aurez tous les renseignements en vidéo sur le vitaliseur ici 

Je tiens à préciser que cet article n'est pas fait dans le cadre d'un partenariat mais tout simplement car ce mode de cuisson à changer ma façon de manger. 

Pour réaliser la recette, il vous faut : 
1 gigot d'agneau
1 bouquet de persil
6 gousses d'ail 
2 cs de sauce soja
25 cl d'huile d'olive extra vierge
1 cc de purée d'amande
1/2 cc de sel marin non raffiné
poivre

Commencez par saler votre gigot 10 minutes avant de le cuire à la vapeur.

Mettre le vitaliseur à chauffer,

Préparez votre pistou : déposez dans un mortier l'ail épluché, les feuilles de basilic et le gros sel. Écrasez avec le pilon afin d'obtenir une pommade onctueuse ; 

Ajoutez la purée d'amande, la sauce soja et l'huile d'olive. Vous pouvez alléger la sauce avec un peu d'eau.

Dès que le vitaliseur chante, déposez le gigot sur le tamis et faire cuire 10 minutes.

Sortez le gigot est laissez le reposer 5 minutes dans un four à 60°.

A servir avec la sauce au pistou.

"Que l'aliment soit ton médicament" : Hippocrate