Risotto aux asperges

Enfin, les légumes primeurs commencent

 à arriver sur les étals.

J'ai craqué pour de très belles asperges vertes de chez mon maraîcher préféré, et voici le résultat :

J'ai la chance d'habiter à une dizaine de kilomètres de l'Italie, ce qui me permet d'acheter des produits merveilleux comme le riz Arborio qui vient tout droit de la plaine du Pô que j'achéte en paquet 1 kg le voici :

Ce riz donne un risotto excellent et très moelleux

Pour cette recette, il vous faut :

2 tasses de riz pour risotto (Arborio)

2 oignons

1 verre de vin blanc

1 litre de bouillon de volaille

1 botte d'asperges

2 cs de mascarpone

du parmesan

Faire cuire les asperges à la vapeur durant 10 minutes, elles doivent rester al dente.

Coupez les oignons en petits cubes,

Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive,

Mettre le riz et le faire revenir 1 minute avec les oignons,

Ajoutez le verre de vin blanc,

Attendre que le vin blanc soit absorbé et commencez à verser votre bouillon de volaille chaud,

Remuez régulièrement et ajoutez au fur et à mesure le bouillon

Ajoutez les asperges coupées en morceaux,

Après 20 minutes, ajoutez le mascarpone,

Arrêtez le feu et laissez reposer le risotto,

Servir très chaud avec du parmesan sur le dessus.

Le saviez-vous ?

En Europe, le riz est cultivé dans la plaine du Pô (Italie), en Camargue (France), en Espagne, en Russie, en Grèce, au Portugal, en Ukraine ou encore en Bulgarie.

En fonction des cultivateurs, on obtient du riz blanc (Chine, Inde, France), du riz cargo (Chine), rouge Madagascar, jaune (Iran), violet (Laos), du riz gluant (Chine, Indonésie, Laos)…

Il peut-être consommé en grains, en pâte, en soupe, ou en dessert (riz au lait) par exemple.

A bientôt

Roti de veau cuit avec le Délicook

Je vous présente un de mes assistants culinaires le délicook !

Ce multicuiseur à un système de chauffe tridimensionnel qui diffuse une chaleur homogène pour cuire à la perfection les aliments tout en préservant leurs qualités nutritives, leur saveur naturelle et leurs vitamines.

Il est équipé de 8 fonctions préprogrammées pour mijoter, rissoler, cuire à la vapeur, au four et au grill.

Que du bonheur de cuisiner avec lui car plus besoin de tourner et surveiller le temps de cuisson il le fait pour vous. Il peut même être programmé !

Plus besoin de se mettre à cuisiner lorsque l'on rentre du travail, il a déjà préparé le repas pour vous....

Voici le plat que j'ai préparé avec le Délicook :

 Un roti de veau cuit à la perfection. Une viande fondante et pas du tout sèche.

Pour cette recette, il vous faut :
1 roti de veau d'environ 1 kg
2 kg de légumes pour moi carottes, poireaux, fenouil, pommes de terre
2 oignons
2 gousses d'ail
sel et poivre

Mettre votre délicook en position grill - viande et faire revenir les oignons

Ajoutez votre roti et faire revenir dans l'appareil des deux côtés durant environ 10 minutes

Rajoutez les légumes coupés en morceaux et faire revenir l'ensemble durant 10 minutes

Recouvrir d'eau et mettre sur mijoter durant environ 1h30

La viande va cuire dans le bouillon des légumes tout doucement.

Les légumes vont compotés et deviennent très fondants.

Avec cet appareil, je réalise aussi un très bon boeuf bourguignon, du poulet basquaise et encore beaucoup de recette que je publierai plus tard.

Si vous en possédez un, merci de m'indiquer les recettes que vous réaliser avec....

A bientôt

Omelette sucrée/saléé

Un petit problème de santé (épaule droite bloquée)  m'oblige à faire des recettes simples mais qui ne manque pas d'avoir
une pointe d'originalité...

Omelette au Boursin "figue et noix"

Un vrai délice cette omelette :
Crémeuse, légèrement sucrée avec les figues, croquante avec les petits morceaux de noix.

Accompagnée d'une salade vous aurez un bon repas simple mais avec une touche d'originalité !

Pour cette recette, il vous faut :
- 12 oeufs,
- une boîte de Boursin figue et noix,
- un paquet de fromage rapé

Mélangez l'ensemble des ingrédients et cuire dans une poêle durant environ 5 minutes des deux côtés.

Régalez-vous !

Gratin de poisson express

Toujours difficile de faire manger du poisson

aux enfants ados....

 rien qu'à la vue du poisson on a droit à des : "encore du poisson, moi j'en veux pas".....

Donc pour essayer d'améliorer le repas poisson,

 j'ai trouvé une bonne combine : le gratin

Juste à la présentation, le poisson passe mieux, et on évite les remarques de nos progénitures !
Comme quoi, le mode de préparation peut tout changer !

Pour cette recette facile et rapide, il vous faut :
2 dos de cabillaud
10 crevettes décortiquées
10 noix de St Jacques en sachet
sel et poivre
du beurre et de la farine pour la béchamel

Commencez par faire pocher votre poisson au court bouillon durant 2 minutes
Pendant ce temps, préparez une béchamel sans lait mais avec le court bouillon du poisson
elle sera beaucoup légère...
Sel et poivre selon votre péférence

Dans un plat mettre le poisson émietté,

Rajoutez les crevettes décortiqueés et les noix de St Jacques légèrement colorées à la poêle,

Recouvrir avec la béchamel,

Ajoutez un peu de chapelure pour le côté gratiné,

Mettre au four durant 30 mintues à 180°
C'est prêt !

Boulettes de pot au feu et fromage

Une bonne idée lorqu'il vous reste du pot au feu,
en faire des boulettes.
Mais pas de simples boulettes de viande.... car j'ai rajouté du fromage au milieu.

Très bonnes et très goûteuses grâce à la viande du pot au feu, avec le fromage au milieu coulant : un vrai régal !

Pour cette il vous faut :

Environ 500 gr de reste de pot au feu
2 échalottes
2 gousses d'ail
du persil
2 oeufs
1 petite poignée de mie de pain
un verre de lait
dès de fromage (pour moi du comté mais vous pouvez utiliser le fromage que vous voulez)
sel et poivre
chapelure

Tout d'abord vous allez passer votre viande au hachoir avec les échalottes, l'ail et le persil ;

Rajoutez ensuite la mie de pain préalablement trempée dans le lait ;
Les oeufs ;
Sel et poivre ;

Bien mélanger le tout ;

Prendre un peu de viande et commencez à façonnez votre boulette en rajoutant au milieu le fromage ;

Une fois votre boulette bien ronde la passer dans la chapelure et réservez ;

Dans une grande poêle, mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les boulettes environ 10 minutes ;

Attention en les tournant car elles sont fragiles

Et voilà, vous n'avez plus qu'à déguster !

Flan de légumes

L'hiver n'en fini pas !

J'ai envie de manger des légumes d'été :

courgettes, aubergines, poivrons...

J'ai choisi un flan de légumes 

Pour cette recette, il vous faut :
1 kg de courgettes
1 kg d'aubergines
1 kg de poivrons
2 oignons
du persil
des olives noires
3 oeufs
1 paquet de crème fraîche 20cl
1 gousse d'ail

Je commence par faire revenir mes oignons,

mes poivrons coupés en lamelles ;
ensuite mes courgettes coupées en rondelles,
et mes aubergines cuites en 7 minutes au micro-ondes fonction vapeur, si vous n'avez la fonction vapeur il faut les laisser moins de temps 5 minutes selon la puissance de votre micro-ondes (bien les faire égoutter avant de les incorporer dans le reste de la préparation) ;
Rajoutez les olives noires ;
Laisser mijoter le tout environ 10 minutes.

Vous devez vous retrouver avec un genre de ratatouille pas assez cuite

Préchauffez votre four à 180°

Maintenant vous allez mixer l'ensemble des légumes avec les oeufs, la crème fraîche, la gousse d'ail, sel et poivre à votre convenance ;
Mettre cette préparation dans un plat,
Placez votre plat dans un bain marie
et faire cuire au four durant 40 minutes à 180 °

Vous pouvez déguster ce flan aussi bien que froid avec une viande ou un coulis de tomates.

Un peu de soleil d'été dans le blanc de l'hiver.

Pot au feu délicieux

Je vous présente une recette qui se transmet de mère en fille :

Le pot au feu

Simple, réconfortant qui réunit autour d'une table

la famille pour un repas dominical en hiver.

Pour faire un bon pot au feu, il vous faut une très bonne viande... j'ai la chance de pouvoir acheter de la viande à un agriculteur près de chez moi.

Croyez moi, on voit la différence ! la viande est moelleuse et fondante. Elle va parfumer votre bouillon et vos légumes.

Pour cette recette pour 8 personnes il vous faut :
2 kg de jarret de boeuf
1 kg de plat de côte
1 os à moëlle
1 kg de poireaux
1 kg de carottes
1 kg de pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
des clous de girofle
du laurier
du sel

Prendre un auto-cuisseur
Mettre la viande avec l'os et recouvrir d'eau
Ajoutez l'oignon clouté par les clous de girofle
Les gousses d'ail
Le laurier et le céleri
Faire cuire 2 heures
Rajoutez ensuite les légumes et cuire toujours dans l'autocuisseur 20 minutes.
Laissez reposer durant 10 minutes avant de servir avec une mayonnaise

Et le soir, le bouillon dégraissé avec quelques vermicelles fait un potage délicieux.

MON CONSEIL

Si vous n'avez plus de vésicule biliaire comme moi, je vous conseille cette mayonnaise réalisée avec une composition de 5 huiles végétales riche en Oméga 3 (olive, noix, chanvre, sésame et colza)

Vous pouvez en trouver dans les magasins bio

Car il faut savoir, que les personnes qui n'ont plus de vésicule risquent d'avoir la maladie d'Alzheimer. Pour éviter l'apparition de cette maladie, il faut compléter sont alimentation quotidienne par la prise d'aliment riche en Oméga 3.

La couleur de ma mayonnaise et légérement verte à cause de la présence de l'huile d'olive.

Mais elle est très bonne et digeste. Vous pouvez rajouter de l'ail ou des échalottes pour plus de goût.

Livre à l'honneur

Je tiens à vous faire découvrir un de mes livres préférés du moment celui  d'Anne Sophie PIC

SCOOK "recettes pour tous les jours"

Les livres des "grands chefs" sont souvent composés de recettes compliquées et difficilles à réaliser.

Mais dans le livre d'Anne Sophie Pic, (trois étoiles au célèbre livre rouge) les recettes sont vraiment pour tous les jours,

Avec beaucoup d'astuces et d'explications dans le déroulement de la recette.

Un livre que je vous recommande, j'ai déjà testé plusieurs recettes aussi bonnes les unes que les autres....

En voici une qui est très bonne et facile à réaliser :

Le Hachis parmentier
Queue de Boeuf avec une Mousseline de patates douces

Pour cette recette pour 4 personnes il vous faut :

Pour le Hachis :

1/2 queue de boeuf coupée en tronçons

Un bouquet de garniture aromatique :

1 branche de céleri,

1 blanc de poireau

1 oignon

1 carotte

5 cl de cognac

25 cl de vin rouge

1 litre de fond brun (pour moi 1 cs de viandox dans un litre d'eau)

1 clou de girofle

1 cs de persil haché

sel poivre

Pour la Mousseline de patate douce

4 patates douces (600gr)

2 pommes de terre (300gr)

2 grosses noix de beurre

5cl de crème

de la chapelure

Dans un autocuiseur faites revenir les queues de boeufs avec un peu d'huile et de beurre pendant 5 minutes.

Ajoutez la garniture aromatique et laissez cuire 3 minutes.

Videz et éliminez la graisse.

Versez le cognac et ajoutez le vin, le fond brun et le clou de girofle.

Fermez l'autocuiseur, mettez sous pression et faites cuire 45 minutes.

Laissez reposer 15 minutes et ouvrez la cocotte et laissez refroidir la viande avant de l'effilocher avec un fourchette.

Réservez et ajoutez la valeur un verre du jus de cuisson (vous pouvez en mettre plus si vous le jugez nécessaire car le mélange ne doit pas être sec)  le persil haché, sel, poivre.

Préchauffez le four à 180°.

Faites cuire les patates douce et pommes de terre épluchées durant 25 minutes.

Passez au moulin à légumes et mélangez avec le beurre et la crème et du sel.

Répartissez la queue de boeuf au fond d'un plat et recouvrez de mousseline.

Ajoutez la chapelure par-dessus et mettre au four pendant 20 minutes.

Vous allez vous régaler avec ce hachis original, facile et très bon....

Petits pois

Pourquoi faire compliquer lorsque l'on peut faire simple et rapide.

Toujours dans la recherche des légumes pour la saison : les petits pois !

Bon je sais, pas vraiment un légume de saison le petit pois, mais le surgelé OUI
surtout avec le froid terrible que nous avons actuellement partout en France...

Donc pour cette recette, j'ai bien entendu utilisé mon cook'in

Voici le déroulement de la recette avec les ingrédients

Un paquet de petits pois surgelés
Deux oignons
50 gr de beurre
Des lardons environ 1 paquet
Du bouillon de volaille
Sel et poivre

Tout d'abord mettre les oignons dans le bol du cook'in en oubliant pas le petit bol inox dessus et faire un TURBO durant 3 secondes (le bol inox permet de ne pas éparpiller les oignons dans tout le bol, ils restent bien sagement au fond)

Ajoutez ensuite le beurre et cuire les oignons durant 5 minutes environ selon la grosseur des oignons à 100° vitesse 3

Ajoutez les lardons les cuirent durant 5 minutes à 100 ° vitesse 3.

Mettre ensuite les petits pois, pas le paquet entier (vous gardez le reste pour une petite soupe)

Rajouter le bouillon de volaille environ 500 gr, sel et poivre

Cuisson durant 10 à 15 minutes (suivant la quantité de petits pois)  à 110° vitesse 3

Cette recette est simple et rapide. Les petits ne sont pas réduits en purée comme vous pouvez le voir sur les photos....

Pour la soupe avec le reste du paquet : idem à la recette en enlevant les lardons et faire un turbo de 2x10 secondes à la fin de la cuisson.