Gelée ou Mousse d'abricot à l'agar agar

Ce dessert est parfait avec les températures que nous avons actuellement.

Il est rafraîchissant et se mange facilement en fin de repas.

Avec sa texture entre la gelée et la mousse ce dessert vous apportera beaucoup de légèreté.

Pour cette recette de 4 personnes il vous faut :

15 abricots,

20 cl de lait de d'amande

1 cs de purée d'amande 

3 cs de sirop d'agave

3 cc rase d'agar agar ou 4 si vous préférez la version gelée

Dénoyautez vos abricots et coupez les en deux en les versant dans une casseroles.

Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Récupérez le jus et réservez le.

Mixez les abricots avec tous les ingrédients sauf d'agar agar afin d'obtenir un purée.

Mettre le jus dans une casserole et ajoutez l'agar agar. Bien mélangez est porter à ébullition durant 1 minutes.

Mélangez la purée d'abricots avec la préparation durant 2 minutes.

Versez dans des verrines

Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 5 heures afin que la mousse ou gelée prenne bien.

Régalez-vous !

Glace banane légère et rapide

Une recette qui permet d'obtenir une glace légère en un temps record.....

Il suffit juste de penser à découper les bananes en tranche et les mettre dans au congélateur.

Pour cette recette pour 4 personnes il vous faut :

6 bananes
3 CS de crème d'amande (en magasin bio)

Tranchez les bananes en rondelles et les mettre au congélateur durant au moins 5/6 heures.

Au moment de servir, déposer les rondelles congelées dans un robot avec la crème d'amande et mixer le temps d'obtenir un glace crémeuse.

Et voilà votre glace est prête à servir.

Gâteau sans gluten façon tarte vanillée/coco

Dans la recette initiale, il est indiqué de la farine de Quinoa mais j'ai utilisé de la farine de noix de coco et le résultat est très exotique avec la vanille et la noix de coco.

Pour cette recette, il vous faut :

80 gr de sucre de canne complet
50 ml d'huile d'olive
3 yaourts au soja
2 œufs bio
120 gr de farine de farine de riz
40 gr de farine de noix de coco
1 cc de poudre levante
Vanille en poudre ou liquide

Préchauffez votre four à 210°

Commencez par mélanger au fouet le sucre, l'huile d'olive, 1 yaourt et les œufs,

Incorporez les farines et la poudre levante,

Versez dans un moule à tarte chemisé et faire cuire durant 15/20 minutes à 210°

Pendant ce temps, préparez la crème :

Mélangez les 2 yaourts avec 2 pincés de vanille en poudre ou 1/2 cc d'extrait de vanille.

Sortir le gâteau du four et étalez rapidement la crème vanillée,

Saupoudrez de 4 cc de sucre de canne,

Remettre au four en réduisant le 180° la température du four et faire cuire durant 10 minutes.

Merci à Valérie Cuppilard pour cette recette que j'ai revisité à ma façon.

Salade de fenouil à l'orange

Une petite salade fraîche pour faire venir l'été !

Un des secrets de cette salade est de couper très très finement des lamelles de fenouil afin qu'elles cuisent légèrement au contact de la sauce. Pour cela, je vous recommande d'utiliser une mandoline.

Le deuxième est de préparer cette salade la veille afin que tous les arômes se libèrent.

Pour cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

2 beaux fenouils

1 orange

4 cs d'une bonne huile d'olive

1 cs de miel

1 cs de vinaigre de cidre

sel/poivre

Commencez par tailler en tranches extras fines le fenouil,

Réservez les dans un saladier,

Épluchez votre orange et la coupez en lamelles dans une assiette afin de récupérer le jus.

Les mélangez aux lamelles de fenouil.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients,

l'ajoutez à votre mélange fenouil/orange et laissez faire l'alchimie....

Le saviez-vous :

le fenouil est un légume dont on mange surtout la base de la tige appelée bulbe. 

Sa saveur est légèrement anisée.

On peut le cuisiner aussi cru que cuit. Il accompagne aussi très bien les poissons.

vidéo pour notre santé

Aujourd'hui pas de recette, mais une vidéo du Professeur Henri Joyeux professeur de chirurgie digestive et cancérologie, il enseigne à la Faculté de Médecine de Montpellier, la chirurgie cancérologique et la nutrition.

Prenez 8 minutes de votre temps pour regarder cette vidéo qui va vous faire réfléchir sur l'alimentation d'aujourd'hui et des conséquences sur notre santé.

extrait de la vidéo la santé une question de bon sens

Vous pouvez retrouver l'intégrale de cette vidéo sur le net.

Gigot au pistou cuit avec le vitaliseur de marion kaplan

Je vous propose aujourd'hui une nouvelle façon de cuire vos aliments avec un mode de cuisson ancestral...la vapeur.

Je ne vous parle pas d'une cuisson sous pression mais au contraire d'une cuisson douce qui ne dépasse pas 100° ainsi les vitamines sont conservées et pourtant avec la vapeur douce tout cuit plus vite.

Le vitaliseur ressemble à un couscoussier mais sa conception est différente.

Par exemple, le tamis comporte des trous de 6 mm de diamètre ; le couvercle est en forme de dôme afin que les gouttelettes de condensation ne retombent pas sur les aliments.

Ce mode de cuisson respect l'aliment en ne dénaturant pas ses composants, mais elle l'épure également de ses toxines, graisses cachées et autres surcharges comme par exemple les pesticides.

Vous aurez tous les renseignements en vidéo sur le vitaliseur ici 

Je tiens à préciser que cet article n'est pas fait dans le cadre d'un partenariat mais tout simplement car ce mode de cuisson à changer ma façon de manger. 

Pour réaliser la recette, il vous faut : 
1 gigot d'agneau
1 bouquet de persil
6 gousses d'ail 
2 cs de sauce soja
25 cl d'huile d'olive extra vierge
1 cc de purée d'amande
1/2 cc de sel marin non raffiné
poivre

Commencez par saler votre gigot 10 minutes avant de le cuire à la vapeur.

Mettre le vitaliseur à chauffer,

Préparez votre pistou : déposez dans un mortier l'ail épluché, les feuilles de basilic et le gros sel. Écrasez avec le pilon afin d'obtenir une pommade onctueuse ; 

Ajoutez la purée d'amande, la sauce soja et l'huile d'olive. Vous pouvez alléger la sauce avec un peu d'eau.

Dès que le vitaliseur chante, déposez le gigot sur le tamis et faire cuire 10 minutes.

Sortez le gigot est laissez le reposer 5 minutes dans un four à 60°.

A servir avec la sauce au pistou.

"Que l'aliment soit ton médicament" : Hippocrate

Velouté d'ortie

Après avoir mangé ce velouté, vous ne la regarderez plus comme la vilaine herbe envahissante et piquante !

Pour cuisiner l'ortie, il est nécessaire de choisir de jeunes plants à l'écart des routes. Attention, munissez vous d'une solide paire de gant car toutes ses feuilles et ses tiges sont couvertes de petits poils urticants. 

Une fois ébouillantée, l'ortie perd son pouvoir urticant. Les feuilles ainsi cuites peuvent alors être manipulées sans précaution particulière.

Extrêmement riche en minéraux et d'une grande teneur en vitamines, l'ortie est aussi recommandée en cas d'anémie.

Pour cette recette, il vous faut :

500 gr d'ortie

2 pommes de terre

1 poireau

1 cs d'huile d'olive

Bouillon de volaille

sel/poivre

Lavez et coupez les légumes en morceaux.

Dans votre faitout, versez l'huile d'olive  et faire revenir à feu doux vos légumes avec les orties durant 10 minutes.

Recouvrir du bouillon de volaille et faire cuire à feu doux durant 30 minutes.

Mixez et dégustez !

Cake aux zestes de citron à la farine de riz

Un magnifique cake très aéré et très digeste grâce à la farine de riz.

Naturellement sans gluten, le riz est la céréale la plus digeste et la plus assimilable.

Naturellement sans gluten, la farine de riz complet a conservé les nutriments de ses grains. Elle est donc riche en nutriments.

Testez la farine de riz et appréciez son côté léger et digeste.

Pour un cake, il vous faut :

100 gr de farine de riz

50 gr d'arrow root ou fécule 

1/2 sachet de levure

3 oeufs bio

100 gr de sucre blond de canne

3 cs d'huile d'olive

50 gr de poudre d'amande

2 cs de lait de riz

Les zestes d'un citron bio

Morceaux d'orange confite

Préchauffez le four à 180°

Mélangez au robot tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte lisse et un peu épaisse,

Versez la préparation dans un moule à cake,

Mettre au four 45 minutes (piquez le cake avec un cure dent, s'il ressort propre le cake est cuit)

Le saviez-vous ?

Le riz est l'aliment de base dans une grande partie du monde, où il est reconnu pour son apport en protéines, qui permet de maintenir le niveau d'énergie sans surcharger l'organisme. 

Papillote de dos de cabillaud aux courgettes

La cuisson du poisson en papillote permet de préserver toute sa saveur.

 Il est cuit à la perfection et reste fondant à souhait.

Des légumes peuvent être ajouter directement au poisson et bénéficient de cette cuisson.

Je vous recommande d'utiliser du papier de cuisson (sulfurisé) plutôt que le papier d'aluminium qui est nocif pour la santé. 

Pour cette recette, il vous faut :

4 dos de cabillaud

4 courgettes bio

sel/poivre

citron

huile d'olive

Feuilles de papier cuisson

Commencez par laver vos courgettes; pas besoin de les éplucher si elles sont bio et les couper en brunoise,

Sur une feuille de papier cuisson, 

déposez une partie des courgettes et un dos de cabillaud,

sel/poivre et un filet d'huile d'olive.

Bien fermez la papillote hermétiquement afin qu'elle conserve toute sa vapeur,

La cuisson peut être faite au four thermostat 180° durant 15/20 minutes selon la grosseur de votre poisson ou dans un cuit vapeur entre 10/15 minutes.

Déposez la papillote dans l'assiette avec le citron et laisser la surprise à vos convives ; car au niveau visuel la papillote fait toujours son effet.

Bon appétit !

Tapioca aux fruits exotiques

Un dessert qui change grâce à sa texture

Le tapioca peut être accommodé de plusieurs façon,pour cette version,

 j'ai choisi le lait de coco avec un coulis de fruits exotiques

Le tapioca est la fécule du manioc. Il est très simple à utiliser.

 Pour 4 verrines, il vous faut : 

125 gr de Tapioca
30 gr de sucre roux
1 brique de lait de coco
1 coulis de fruits de votre choix

Commencez par faire chauffer le lait de coco  jusqu'à l'ébullition et versez le Tapioca.

Remuez régulièrement durant 8 minutes afin de faire épaissir le Tapioca (les graines vos grossir est devenir translucides)

Le versez dans les verrines et laissez refroidir durant 2 heures.

Avant de servir recouvrez vos verrines de coulis de fruits.

Le saviez-vous ?
Le tapioca est une semoule de fécule extraite de l'amidon du manioc. Il est énergétique et très digeste.
Le tapioca est aussi appelé "perle du Japon". C'est une fécule utilisée en cuisine, produite à partir des racines séchées du manioc.
Sont goût est neutre mais il prend facilement le goût du liquide dans lequel on le fait cuire.

Blinis sans gluten et sans lactose

Des blinis sans lactose et sans gluten parfaits pour le petit déjeuner.

La farine de sarrasin remplace la farine de blé et le lait de riz sans lactose, donc plus facile à digérer, remplace le lait de vache.

Ces blinis se mangent aussi bien avec une version salée ou sucrée du petit déjeuner.


Pour environ 6 blinis, il vous faut :

2 oeufs bio
4 cs de farine de sarrasin bio
ou choix : une pincée de sel et 1 cs de sucre roux
1 cs environ de lait de riz afin de détendre un peu la préparation
1 cc d'huile d'olive

Commencez par battre les oeufs dans un bol,
Ajoutez la farine de sarrasin,
le sel et le sucre (pour la version sucrée),
l'huile d'olive,
Mélangez afin d'obtenir un pâte épaisse,
La détendre un peu avec le lait de riz.

A l'aide d'une cuillère à soupe, versez dans une poêle chaude légèrement huilée.
Dès que des bulles apparaissent sur le dessus vous pouvez les retourner.

Bon petit-déjeuner !

yaourt maison au lait de soja

Cet article à été sélectionné par : Libé food

Depuis quelques temps j’expérimente différentes techniques afin de trouver LA recette du yaourt maison au lait de soja et voici le résultat :

Cette recette permet d'obtenir un yaourt au lait de soja avec la même texture qu'un yaourt au lait de vache

Et si comme moi le goût du lait de soja n'est pas votre fort, cette recette va vous emballer grâce à l'ajout de la poudre de lait d'amande.

Ce lait d'amande en poudre permet à la fois de donner un léger goût d'amande et d'obtenir cette fameuse texture.

Donc pour réaliser 8 yaourts via une yaourtière, il vous faut :

1 litre de lait de soja à la vanille (pour moi Biocoop)
1 yaourt de chèvre bio
2 dose de poudre de lait d'amande de chez La Mandorle (voir le visuel)

Versez dans un saladier le yaourt de chèvre,

Délayez doucement avec le lait de soja,

Finir par ajouter deux doses de poudre de lait d'amande,

Et bien mélanger le tout au fouet.

Versez dans les pots et démarrer la yaourtière comme d'habitude.

Je réalise mes yaourts le soir afin qu'ils restent dans la yaourtière durant la nuit. 

Le matin, les déposer dans le réfrigérateur. Il faut attendre environ 4 heures avant de les déguster.

Le saviez- vous ?

Une vache "non trafiquée" ne donne que quelques litres de lait par jour et au maximum durant 6 mois délai ou son petit est sevré. Elle retournera avoir du lait seulement à la prochaine portée.

De nos jours, une vache laitière donne plusieurs litres de lait par jour durant toute l'année..

Cherchez l'erreur !!!

Si vous souhaitez d'autres renseignements à ce propos je vous conseil le livre de Thierry Souccar :"Lait Mensonges et Propagande" vous serez surpris.

Bavarois aux fruits exotiques

Un dessert léger qui est très apprécié après un bon repas.

Un biscuit recouvert d'une mousse légère est acidulée grâce aux fruits exotiques.

Pour cette recette, il vous faut :

Pour le biscuit :

60 gr de poudre d'amande

50 gr de sucre glace

20 gr de farine

80 gr d'oeufs entiers bio

50 gr de miel

10 gr de beurre

50 gr de blancs d'oeufs bio

10 gr de sucre

Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amande et les oeufs,

Ajouter la farine et le beurre fondu avec le miel,

Incorporer les blancs en neige montés avec le sucre,

Couler sur une plaque de 5mm d'épaisseur  recouverte de papier sulfurisé  et cuire 6 minutes à 200°.

Pour la mousse :

1/2 litre de crème liquide froide entière

450 gr de coulis ou purée de fruits exotiques

6 feuilles de gélatine

3 cs de sucre glace

Monter la chantilly avec le sucre glace,

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide durant 5 minutes

Faire chauffer le coulis de fruits,

Déposer les feuilles de gélatine dans le coulis chaud et mélanger,

Incorporer (comme une mousse au chocolat) la chantilly dans le coulis de fruits,

Verser la préparation dans le moule de votre choix,

Découper le biscuit de la grandeur de votre moule et déposer le sur le dessus de la préparation.

Mettre au frais durant au moins 4h afin que le bavarois soit bien ferme.

Régalez-vous !

Potimarron au four

Si vous aimez les châtaignes vous allez adorer ! et en plus il est excellent pour votre santé (voir à la fin de l'article)

Un potimarron cuit au four avec juste un peu d'huile d'olive : une merveille !

Vous pouvez  les manger en l'état, en purée, en gratin..... la liste est longue !

Pour cette recette simplisme, il vous faut :

1 beau potimaron bio
2 cs d'huile olive

Préchauffez votre four à 180°

Lavez le potimarron,
Coupez le en quartiers,
Déposez les sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé,
Versez l'huile d'olive sur les morceaux,
Mettre au four environ 30/40 minutes selon la grosseur des morceaux.

Bon appétit 

Le saviez-vous : 

Le potimarron est très riche en vitamines A, B, C,D, E, en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium) en acides aminés, en acide gras insaturés, en amidon,en sucres naturels et en carotène. 

Pâté de campagne au coeur de lapin

Un excellent pâté de campagne simple et tellement meilleur

 quand il est fait maison !

Je l'ai réalisé version pâté en croûte mais vous pouvez le faire simplement dans une terrine.

Avec au milieu un morceau de râble de lapin, mais vous pouvez ajouter des pistaches, des noisettes, des abricots secs.... vous avez du choix !

Pour cette terrine d'environ 8 personnes, il vous faut :

Pour la pâte (si vous le souhaitez)
200 gr de farine bio
150 gr de beurre
1 cs de cognac

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et réservez au frais recouvert d'un film plastique.

Pour la farce à préparer si possible au moins 4 heures avant la cuisson : 
400 gr de viande maigre pour moi du porc mais vous pouvez utilisez une autre viande (sanglier, cerf...)
200 gr de gras de porc
200 gr de foie de porc
4 oeufs entiers bio
1/2 râble de lapin
30 gr de sel et 10 gr de poivre
1 dl de cognac
1 cc d'anis (vous pouvez remplacer l'anis par du thym, romarin...selon vos goûts)

Hachez la viande ou si vous n'avez pas d'hachoir à viande vous pouvez demander à votre boucher de le faire.

Mélangez la viande avec les oeufs, le cognac, l'anis, le sel et le poivre

Faire bouillir une petite casserole d'eau,

Quand l'eau est en ébullition déposer une petite quenelle de farce et cuire 5 minutes,

Goûtez la quenelle afin de vérifier votre assaisonnement et rectifier si nécessaire.

Recouvrez votre terrine avec la pâte (si vous avez des problèmes pour l'étaler vous pouvez faire des petites plaques que vous déposez et collez avec vos mains directement dans la terrine)

Déposez jusqu'au milieu de la terrine de la farce,

Mettre votre 1/2 râble de lapin et mettre le reste de votre farce,

Recouvrir votre terrine avec le reste de pâte en faisant bien adhérer les côtés avec une fourchette pour faire jolie,

Prendre un petit morceau de papier cuisson,

Faire un petit trou au milieu de la terrine et roulez le papier afin de faire une petite cheminée pour évacuer l'air de votre terrine.

Préchauffez votre four à 200°

Cuire au bain marie environ 1h30 à 2h00 mais attention la cuisson va dépendre de la grosseur de votre terrine et si elle est en grès ou en silicone,

Donc je vous recommande de surveiller la cuisson au bout d'1h30, vous enfoncez la lame d'un couteau,

Si elle ressort propre et chaude votre terrine est cuite,

Mais si elle laisse apparaître du jus vous pouvez continuer la cuisson.

Régalez-vous !