Tartine de boudin blanc

Une entrée facile avec un côté festif 

Le plus long est de réaliser le confit d'oignons

Pour environ 12 tartines, il vous faut :

2 boudins blanc
Du confit d'oignons maison
Une bonne pâte brisée maison
Une salade de mesclun

La veille réaliser votre confit d'oignons : des oignons émincés revenus pour un peu d'huile d'olive pendant environ 45 minutes (attention il faut les remuer régulièrement afin que les oignons ne brûlent pas)

Le jour même :

Préchauffez votre four à 180°,

Étalez votre pâte brisée et découpez des tranches d'environ 5 cm x 7 cm.

Les déposez sur une plaque de papier sulfurisé et faire cuire durant 20 minutes.

Pendant ce temps, découpez le boudin en tranches et les faire dorer dans une poêle 2 minutes de chaque côté.

Au moment de servir, étalez sur vos tranches le confit d'oignons et vos tranches de boudins.

A servir avec une bonne salade de mesclun

Petites terrines de lotte

Une recette fraîche et légère très appréciée l'été.

Très colorée avec les tagliatelles de carottes et de courgettes jaunes

Pour 12 petites terrines (empreintes Demarle Muffins)

Une grosse queue de lotte

4 blancs d'oeufs bio

20 cl de crème fraîche

persil et aneth

sel/poivre

2 carottes

1 courgette jaune

Commencez par préchauffer votre four à 180°

Enlevez l'arrête principale de la lotte.Coupez la en gros cubes,

Mixez ensemble le poisson et les blancs d'oeuf,

Ajoutez la crème fraîche,

Le persil, l'aneth, sel et poivre selon votre goût

Taillez des tagliatelles de carottes et de courgettes,

Les blanchir environ 2/3 minutes

Déposez au fond de vos empreintes ou petits moules les tagliatelles de carottes/courgettes,

Recouvrir de la préparation de poisson,

Faire cuire environ 30 minutes à 180° si vous n'utilisez pas de moule Demarle il est préférable de mettre vos moules dans un bain marie.

A servir avec une sauce à base de mayo maison et purée de tomates, sel/poivre.

Bon appétit.



Tarte aux citrons meringuée

Pour la première recette de l'année 2013, je vous propose une recette de tarte aux citrons meringuée fraîche et douce à la fois.

Pour cette recette, il vous faut : 

Une excellent pâte sablée maison 

Pour la crème aux citrons : 
4 oeufs bio
200 g de sucre en poudre
100 g de beurre pommade
1 zeste de citron bio
4 jus de citron bio

Commencez par pré cuire la pâte sablée à 180° durant 15 minutes,

Pendant ce temps :

Battre les oeufs et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux

Incorporez le beurre pommade,

Terminez en ajoutant le jus et le zeste des citrons et mélangez le tout,

Versez sur la pâte sablée pré cuite et cuire à 180° durant 20 minutes environ.

Pour la meringue :
5 blancs d'oeufs bio
250 g de sucre cuit avec 10 cl d'eau

Montez les blanc 
Mettre le sucre et l'eau à chauffer jusqu'à obtenir 102° environ et retirez du feu car la température va continuer à monter,
Versez le sucre sur les blancs pour les cuire et continuer à battre afin de refroidir la préparation,
A l'aide d'une poche à douille ou avec une fourchette vous décorez le dessus de la tarte,
Faire colorer au grill ou utiliser un chalumeau.

Régalez-vous !

2013

Des idées pour les fêtes

En manque d'inspiration pour vos repas de fin d'année !

Voici quelques idées qui peuvent peut-être vous inspirer :

Tout d'abord l'incontournable foie gras, vous trouverez ma recette ici

 Des pommes de terre farcies aux escargots et gésiers de canard la recette est ici

Et pour finir un peu de douceur avec le nougat glacé ici

Je vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année

Petit gratin de poire et bleu

Un mariage divin celui de la poire et du fromage bleu.

Une entrée chaude facile à réaliser

Pour cette recette de 6 ramequins , il vous faut :

3 oeufs bio
1 boîte de lait concentré non sucré
6 poires
200 gr d'un bon  fromage bleu
3 tranches de jambon cuit
poivre

Préchauffez votre four à 180°

Battre les oeufs et le lait
Épluchez les poires et les couper en petits cubes
Coupez le jambon en petits morceaux
Mélangez l'ensemble
Ajoutez un peu de poivre (selon votre goût)

Beurrez vos moules,
Déposez la préparation uniformément
Ajoutez les cubes de fromage bleu

Attention de ne pas trop les remplir (risque de déborder)

Mettre au four environ 30 minutes afin d'avoir des gratins bien dorés.

A présentez avec une petite salade verte ...... ou pas !

Régalez-vous !

Aubergines au fromage frais

Une petite entrée fraîche composée d'aubergines, tomates et fromage frais

Vous pouvez la présenter comme moi avec une salade verte

et des carottes rapées

Pour cette recette, il vous faut :

2 aubergines rondes afin de faire de beaux ronds

4 tomates

2 fromages frais (St Moret)

1 gousse d'ail

Persil

Sel/poivre

Commencez par préchauffer votre four à 180°

Epluchez les aubergines et coupez les en tranches d'environ 1 cm 

Les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson

Faire à l'aide d'un couteau des quadrillages sur le dessus des tranches

Versez un peu d'huile d'olive dessus, sel et poivre

Coupez en tranches les tomates d'environ 1 cm

Les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson

Versez un peu d'huile d'olivre dessus, sel et poivre

Mettre les deux plaques au four environ 30 minutes

Pendant ce temps mixez l'ail et le persil

L'ajoutez au fromage frais avec du sel et poivre selon vos goûts

Faire le montage en alternant une aubergine, du fromage frais, une tomate et finir par une aubergine.

J'ai utilisé les Empilodéco de chez Tupp, ils sont très bien pour le montage aussi bien d'une entrée ou d'un dessert.

Bon appétit

Pain minute pour le petit déjeuner

Entre le pain et la brioche, il est excellent pour le petit déjeuner.

Sans levure, il est très donc très rapide à préparer

Un pain très moelleux grâce au fromage frais

et un petit goût sucré grâce au miel

Pour ce délicieux pain minute, il vous faut :

300 gr de farine bio T65

200 gr de farine bio aux céréales

1 cc de bicarbonate

1 cc de sel

40 gr de beurre fondu

300 gr de fromage frais (St Morêt)

2 cs de miel

1 peu d'eau froide

Commencez par préchauffer votre four à 200°

Déposez dans le bol de votre batteur tous les ingrédients en commençant par la farine,

Pétrissez durant 1 à 2 minutes en ajoutant si besoin un peu d'eau afin d'obtenir un pâte homogène est lisse.

Déposez la pâte sur votre plaque recouverte de papier cuisson,

Donnez une forme de pâton et à l'aide du manche de cuillère en bois ou maryse faire une croix sur le dessus afin de lui donner une belle forme.

Faire cuire durant environ 40 minutes avec un petit bol d'eau pour humidifier votre four.

Testez cette recette, vous serez conquis.

Burger maison

Oui, les burgers peuvent être bons s'ils sont fait maison.

Selon mes testeurs, y a pas photo, ils sont meilleurs que ceux du grand M... OUF......

Pour réaliser environ 15 pains pour vos burgers, il vous faut :

125 gr de beurre bien pommade

1 kg de farine type 65 bio
70 gr de sucre

20 gr de sel

300 gr d'eau tiède

200 gr de lait tiède

50 gr de levure fraîche

Pour un meilleur résultat, préparez votre levain 2 à 3 heures avant afin que le mélange triple de volume.

Émiettez la levure dans un saladier,

Ajoutez +/- 50 gr d'eau avec une bonne pincée de farine et autant de sucre en poudre,

Mélangez afin de faire mousser la préparation,

Laissez reposer le temps nécessaire.

Déposez dans votre robot selon l'ordre suivant : la farine, le sel et le sucre

Mélangez et ensuite versez l'eau et le lait,

Amalgamez puis ajoutez le beurre et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.

Laissez reposer la pâte 30 minutes dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air n'oubliez pas de la recouvrir d'un torchon afin qu'elle ne dessèche pas.

Ensuite, façonnez des petits pâtons de 100 gr que vous déposez sur votre plaque de cuisson en les écrasants avec la paume de votre main.

Laissez reposer vos petits pains 20/30 minutes toujours dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

Pendant ce temps, mettre votre four à préchauffer à 180°

Faire cuire vos pains durant 10/15 minutes, ils doivent être bien dorés.

Laissez refroidir sur une grille avant de les utiliser (vous pouvez les congeler une fois coupés en deux)

Préparez vos burgers avec de la salade, des tranches de gouda, des steacks hachés du boucher, une mayonnaise maison mélangé à du ketchup et du miel, des rondelles d'oignons....

Libre à vous de les remplir avec les ingrédients que votre choix.

Régalez-vous !

Risotto aux mousserons

Avec l'automne les champigons sont de retour.

Voici une petite recette de risotto avec mes champigons des champs préférés : les mousserons.

Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec d'autres champignons frais.

Pour cette recette de 4 personnes, il vous faut :

2 tasses de riz pour risotto

2 oignons
1 petite branche de céleri
1 verre de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille bio
500 gr de champigons de votre choix
du persil
1 cs de mascarpone
150 gr de parmesan
Commencez par faire cuire les champignons et réservez.

Coupez les oignons et le céléri en petits cubes,
Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive,
Mettre le riz et le faire revenir l'ensemble 1 minute,
Ajoutez le verre de vin blanc,
Attendre que le vin blanc soit absorbé et commencez à verser votre bouillon de volaille chaud,
Remuez régulièrement et ajoutez au fur et à mesure le bouillon,
Après environ 10 minutes ajoutez les champignons,
Continuez à faire cuire pendant environ 10 minutes en rajoutant régulièrement du bouillon,

En fin de cuisson ajoutez le mascarpone, le parmesan et le persil haché.
Arrêtez le feu et laissez reposer le risotto 5 minutes.

Servir chaud.

Régalez-vous !

Crème dessert maison au chocolat

Les crèmes maison au chocolat sont simples et rapides, il suffit juste de prendre 10 minutes de son temps et hop on régale 6 personnes avec une bonne crème dessert maison.

Pas de comparaison avec les crèmes industrielles pour lesquelles "je ne me lève pas" et rien qu'en regardant leur composition on comprend vite qu'il vaut mieux faire sa propre crème dessert.

Pour cette recette, il vous faut :

40 gr de maïzena ou vous pouvez utiliser de l'Arrow-Root qui est beaucoup plus digeste et que vous trouverez en magasin bio (voir explication à la fin de l'article)

100 gr de chocolat noir ou au lait selon votre goût
80 gr de sucre
1 litre de lait

Commencez par délier la maïzena ou l'Arrow-Root dans un peu de lait froid et réservez.

Verser dans une casserole versez reste de lait, le sucre et faire chauffer,

Ajoutez les morceaux de chocolat et laissez fondre celui à feu doux,

Terminez par la maïzena ou l'Arrow-Root et continuer de fouetter afin de bien répartir la préparation,

Laissez frémir durant 2/3 minutes et continuez à fouetter,

Quand la préparation commence à prendre arrêtez le feu et versez dans des ramequins

Laissez refroidir et mettre au frais durant au moins 3 heures.

Régalez-vous !

l'Arrow-Root :
On extrait des rhizomes de l'arrow-root une fécule qui peut servir comme épaississant et régulateur du système instestinal.
À la Réunion et à l'île Maurice, le nom a été transformé en rouroute

Très digeste l’arrowroot est  aussi un excellent remède digestif, pour les diarrhées, les petites inflammations digestives qu’elles soient sur l’estomac ou les intestins.

Testez ce liant vous serez conquis !

Tarte aux figues

Une tarte très douce avec des figues sucrées délicieuses

Des figues sautées au beurre avec sur le dessus une préparation 
type amandine.

Pour cette recette, il vous faut :

Une tarte sablée maison

500 gr de figues

20 gr de beurre

2 oeufs bio

1 brique de crème fraîche

150 gr de poudre d'amande

Préchauffez votre four à 180°

Commencez par préparer votre pâte sablée et laissez la reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Coupez les figues en quatre et les faire revenir dans le beurre environ 10/15 minutes.

Réservez les figues dans un plat et faire réduire le jus de ces dernières afin d'obtenir une petite sauce onctueuse,

Dans un saladier mélanger les oeufs, la crème et la poudre amande (pas besoin de rajouter du sucre car les figues sont déjà très sucrées)

Etalez votre pâte sablée dans votre moule,

Déposez les figues

Et recouvrez le tout de la préparation oeufs, crème et amande.



Faire cuire environ 40/45 minutes

A déguster avec une figue fraîche sur le dessus et de sa petite sauce réduite.

Régalez-vous !

Pâtisson farci

Un élégant légume "oublié" qui commence à revenir

dans nos assiettes : le pâtisson.

Il est aussi appelé artichaut d'Espagne.

Son goût est entre la courgette et l'artichaut.

Très riche en eau comme tous les autres légumes de la famille

des cucurbitacées, le pâtisson renferme aussi de nombreux minéraux

et oligo-éléments

 

Je vous le propose farci

Pour cette recette, il vous faut :

1 pâtisson
4 tranches de jambon cuit
150 gr de gorgonzonla
20 cl de crème fraîche
1 gousse d'ail
du persil
1 tasse de floraline

Commencez par faire cuire le pâtisson à la vapeur durant 20 minutes afin qu'il soit tendre.
Coupez le chapeau et creusez délicatement afin de ne pas abîmer sa chair.
Le mettre à l'envers sur une grille afin qu'il rende son eau.

Pendant ce temps, préparez la farce.

Faire cuire un tasse de floraline dans du lait,

Mixez le jambon avec le fromage, l'ail, le persil et la crème et mélangez à la floraline et rectifiez l'assaisonnement.

Remplir le pâtisson de farce et réchauffez au four avant de servir.

Régalez-vous !

Jardinière de légumes maison

Une petite jardinière maison composée de carottes et pommes de terre

Une petite sauce maison et quelques brins de persil

Pour cette recette, il vous faut :

5 belles carottes
2 pommes de terre
1 litre de bouillon de volaille
sel/poivre
du persil
1 mayonnaise maison

Nettoyez les légumes et les couper en petits dés,

Les plonger dans le bouillon de volaille et faire cuire environ 10 minutes afin d'avoir des légumes tendres mais pas trop (les légumes ne doivent pas s'écraser),

Les égoutter et réservez afin de les refroidir.

Mélangez les légumes avec votre mayonnaise maison, 
Sel/poivre selon vos goûts, 
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 2h

Saupoudrez de persil avant de servir

Bon appétit

Tomates au taboulé

Une jolie façon de présenter son taboulé maison dans de délicieuses tomates pleines de saveurs.

Le plus long est de préparer son taboulé au moins la veille

Pour ma recette de taboulé, il vous faut :

Environ 250 gr de semoule (moyenne)
3 belles tomates
2 oignons
1 poivron rouge
1 botte de persil + menthe
5 CS d'huile d'olive
sel/poivre

Commencez par éplucher les tomates, oignons et le poivron,
Déposez dans le bol de votre mixeur les tomates, oignons, poivron, persil, menthe,
Mixez en ajoutant le sel/poivre, jus du citron et l'huile d'olive,

Mettre votre semoule dans un saladier ou un récipient assez grand car la semoule va gonfler,

Versez la préparation sur votre semoule,
Bien mélanger l'ensemble à la fourchette,
Fermez et déposez au réfrigérateur au moins une nuit.

Le lendemain, mélangez de nouveau votre semoule avec une fourchette et ajoutez si nécessaire de l'huile d'olive si votre semoule est trop sèche.

Vous n'avez plus qu'à vider des tomates et les remplir de votre taboulé maison

Bonne appétit