Un gratin dauphinois

Toujours dans ma découverte des recettes de "tous les jours" d'Anne-Sophie PIC, je vous propose une recette simple et encore terriblement bonne :

Le gratin dauphinois

Vous allez dire, "ouais, le gratin dauphinois on l'a pas attendu pour déjà en faire" ! mais là, il s'agit du meilleur gratin dauphinois que j'ai goûté... idem pour toute la famille.

Les pommes de terre sont fondantes à souhait, avec une petite crème onctueuse...Un vrai régal

Voici comment le réaliser :

Les ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre
25 cl de lait
75 cl de crème liquide
2 gousses d'ail (1,5 pour infuser et le reste pour le gratin)
50 gr de beurre
noix muscale
sel

Préchauffez votre four à 180°.

Epluchez et couper les pommes de terre en tranche de 3 mm d'épaisseur.

Si vous avez une mandoline ou un robot, c'est le moment de la ou le sortir ! car vous gagnerez un temps non négligeable..

Dans une casserole, mélangez le lait et la crème avec l'ail écrasé et un peu de noix de muscade râpée.

Portez à ébullition et assaissonnez d'une pincée de sel.

Plongez les lamelles de pommes de terre dans le lait et la crème bouillante et laisse cuire 8 minutes à feu doux.

Frottez la plat avec la demi-gousse d'ail restante et beurrez le.

Retirez les pommes de terre à l'aide d'une écumoire et déposez-les dans le moule à gratin.

Faites bouillir le lait et la crème pendant environ 5 minutes pour épaissir la consistance.

Retirez la gousse d'ail,

et versez la préparation sur les pommes de terre qui se trouvent dans le plat à gratin.

Parsemez la surface de beurre coupé en petits morceaux.

Enfournez pour 15 minutes de cuisson.

Laissez reposer quelques minutes avec de déguster.

Croyez moi, si vous testez cette recette, vous allez vous régaler !!!!

La cuisson d'un filet de poisson sous vide

Je continue dans ma présentation du livre d'Anne-Sophie  PIC que je vous présentais dans mon précédent billet.

Une nouvelle manière de cuire votre poisson, simple et terriblement bonne.....

La cuisson sous vide du poisson chez vous sans aucune machine particulière mais seulement avec un sac à congélation.

Oui, un simple sac peu révolutionner la cuisson d'un filet de poisson qui est d'habituellement très dur à réussir.

Voici le déroulement de la recette

Les ingrédients :

1 sac de congélation avec le zip sur le dessus

1 beau filet ou dos de cabillaud (mais vous pouvez utiliser le poisson que vous voulez)

1 peu de safran

du sel et de l'eau

Préparation du poisson :

Tout d'abord plonger le poisson dans de l'eau salée durant quelques minutes

Le sortir de l'eau et ajoutez un peu de safran sur le dessus

La mise en place :

Placez votre poisson dans l'angle au fond du sac afin de chasser un maximum d'air, ne pas fermer le sac.

Immerger votre sac progressivement dans un grand récipient (évier par exemple)  d'eau en maintenant l'ouverture vers le haut, vous allez voir votre sac chasser l'air tout seul,

Lorsque l'ouverture est presque au niveau de l'eau et que tout l'air est chassé, fermez le sac.

Votre poisson est sous vide, le plastique est plaqué contre le poisson, il n'y a plus d'air.

La cuisson :

Immergez le sac dans une casserole l'eau bouillante, retirez la casserole du feu assitôt et laissez cuire ainsi environ 3 minutes selon la grosseur de votre poisson (filet ou dos)

Sortir le sac de l'eau et laisser reposer durant 5 minutes

Ensuite votre poisson est parfaitement cuit comme vous pouvez le voir sur cette photo.

Essayez de cuire votre poisson de cette manière vous serez surpris du résultat.

Livre à l'honneur

Je tiens à vous faire découvrir un de mes livres préférés du moment celui  d'Anne Sophie PIC

SCOOK "recettes pour tous les jours"

Les livres des "grands chefs" sont souvent composés de recettes compliquées et difficilles à réaliser.

Mais dans le livre d'Anne Sophie Pic, (trois étoiles au célèbre livre rouge) les recettes sont vraiment pour tous les jours,

Avec beaucoup d'astuces et d'explications dans le déroulement de la recette.

Un livre que je vous recommande, j'ai déjà testé plusieurs recettes aussi bonnes les unes que les autres....

En voici une qui est très bonne et facile à réaliser :

Le Hachis parmentier
Queue de Boeuf avec une Mousseline de patates douces

Pour cette recette pour 4 personnes il vous faut :

Pour le Hachis :

1/2 queue de boeuf coupée en tronçons

Un bouquet de garniture aromatique :

1 branche de céleri,

1 blanc de poireau

1 oignon

1 carotte

5 cl de cognac

25 cl de vin rouge

1 litre de fond brun (pour moi 1 cs de viandox dans un litre d'eau)

1 clou de girofle

1 cs de persil haché

sel poivre

Pour la Mousseline de patate douce

4 patates douces (600gr)

2 pommes de terre (300gr)

2 grosses noix de beurre

5cl de crème

de la chapelure

Dans un autocuiseur faites revenir les queues de boeufs avec un peu d'huile et de beurre pendant 5 minutes.

Ajoutez la garniture aromatique et laissez cuire 3 minutes.

Videz et éliminez la graisse.

Versez le cognac et ajoutez le vin, le fond brun et le clou de girofle.

Fermez l'autocuiseur, mettez sous pression et faites cuire 45 minutes.

Laissez reposer 15 minutes et ouvrez la cocotte et laissez refroidir la viande avant de l'effilocher avec un fourchette.

Réservez et ajoutez la valeur un verre du jus de cuisson (vous pouvez en mettre plus si vous le jugez nécessaire car le mélange ne doit pas être sec)  le persil haché, sel, poivre.

Préchauffez le four à 180°.

Faites cuire les patates douce et pommes de terre épluchées durant 25 minutes.

Passez au moulin à légumes et mélangez avec le beurre et la crème et du sel.

Répartissez la queue de boeuf au fond d'un plat et recouvrez de mousseline.

Ajoutez la chapelure par-dessus et mettre au four pendant 20 minutes.

Vous allez vous régaler avec ce hachis original, facile et très bon....

Mes premiers Macarons

Depuis plusieurs mois, j'hésitais à me lancer dans la grande aventure des Macarons !

Sachant que la réalisation des macarons est assez délicate, peur de ne pas réussir.....avoir suffisament de temps devant soi pour cuisiner tranquillement, je reculais le moment pour tester cette réalisation.

Mais c'est fait ! j'ai Macaronné..... pour la première fois et voici le résultat :

J'ai fait différentes grosseurs afin de voir quel diamètre est le mieux pour déguster.

 Le plus grand se savoure en plusieurs bouchées, le deuxième en deux fois et le dernier est englouti à grande vitesse...

J'aime les trois. Mais pour la présentation, je pense que le plus petit est bien beaucoup plus arrondi.

Voici la réalisation de la recette pour la préparation de mes environ 20 macarons :

100 G de blanc d'oeufs

100 g de sucre semoule

100 g de sucre glace

100 g d'amande en poudre

du colorant en poudre

Pour le fourrage :

- rapide avec de la confiture ou du nutella

ou

- compoté de fruits :  avec 200 g de fruits, 50 g de sucre pour confiture, quelques gouttes de citron

à cuire pendant 30 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Laissez refroidir avant de fourrer les macarons avec cette préparation.

Montez les blanc avec le sucre en poudre et le colorant, attention les blancs doivent être très durs, il est préférable d'utiliser un robot

Mixez et tamisez la poudre d'amanade avec le sucre glace afin d'avoir une préparation très fine et l'ajouter aux blancs montés.

Mélangez lentement avec une maryse jusqu'à l'obtention d'une pâte assez souple et un peu brillante

Versez la pâte dans une poche à douille avec un embout assez grand (le mien était petit donc obligé de faire des plusieurs des spirales)

Sur une plaque ou sur du papier cuisson, déposez des ronds de pâte.

Espacez un peu les ronds car ils grossissent un peu en cuisant. Tapez la plaque légèrement pour lisser la pâte.

Laissez reposer 1 heure avant de les cuire.

La surface doit sécher un peu et ne plus coller aux doigts.

Enfournez les macarons 10 à 12 minutes à 140°

Les laisser refroidir avant de les décoller.

Mettez un peu de fourrage de votre choix sur un macaron, recouvrez avec un autre macaron, appuyez un peu pour les faire adhérer. Attendre le lendemain pour les déguster, ils seront meilleurs.

Soupe asiatique au cook'in

Envie d'une soupe, oui mais envie d'originalité avec une soupe aux senteurs "asiatiques"

avec des incontournables comme le gingembre et la citronnelle...

Un avant goût du nouvel an chinois..

L'année chinoise du BOEUF de TERRE a commencé le 26 janvier 2009 et laissera place à la nouvelle année du TIGRE de METAL lors du nouvel an chinois 2010, le 14 février.
Le Nouvel An chinois 农历新年 aussi appelé Fête du printemps ou Fête du Têt au Vietnam est la fête la plus importante pour les communautés chinoises à travers le monde entier. Le nouvel an se célèbre suivant le calendrier chinois qui est à la fois lunaire et solaire.

Pour ma soupe asiatique il vous faut :

Une vingtaine de crevettes
800 ml de bouillon de légumes
3 échalottes
2 gousses d'ail
Un petit morceau de gingembre
Citronnelle
1 courgette
1 poivron
1 cc d'huile de sésame
Persil
1 paquet de nouilles chinoises

Mettre dans le bol du cook'in les échalottes et l'ail et faire 5 secondes de Turbo
Rajoutez huile de sésame et faire fondre les échalottes et l'ail  2 minutes à 100°vitesse2

Mettre le bouillon avec le gingembre (un morceau comme le pouce que vous sortirez avant de manger)

et la citronnelle : si vous ne trouvez pas de citronnelle vous pouvez mettre une goutte d'extrait de citronnelle et portez à ébullition le tout durant 5 minutes à 110° vitesse2

Coupez en fines lamelles les courgettes et le poivron et les rajouter dans le bouillon durant 5 minutes à 110 ° vitesse2

Rajoutez les nouilles cuites selon les indications sur le paquet et les crevettes

Laissez reposer 5 minutes pour que les crevettes et les nouilles prennent bien le goût du bouillon

Finalisez en ajoutant le persil haché.

Voici une bonne soupe légère et facile à réaliser avec le cook'in !

Parfait de foie de volaille au cook'in

Après le foie gras des fêtes, j'ai tenté le parfait de foie de volaille au cook'in

Pour la préparation :

environ 600 gr de foie de volaille de bonne qualité

3 échalottes

2 cs de porto blanc si possible

30 gr + 150 gr de beurre

sel et poivre

Faire revenir dans 30 gr de beurre les échalottes durant 2 minutes à 100° vitesse 2

Ajoutez les foies de volaille et les faire revenir environ 5 minutes à 110 ° vitesse 2

Rajoutez les 150 gr de beurre mou aux foies vitesse 4 durant environ 15 secondes

Le parfait est prêt à mettre en terrine

Laissez votre terrine bien filmée au frais durant une nuit et régalez vous le lendemain avec une bonne tartine de pain grillé.

Ce parfait rapide à faire est excellent !

toujours vite et bien avec mon cook'in

galette des rois simplissime

Vous n'aurez plus d'excuse pour ne pas réaliser votre galette des rois....

Je vous fais partager mon secret :

Impossible de rater votre galette avec la préparation pour crème de Frangipane Vahiné...

Et en plus elle est très bonne.

Voici la préparation :

2 pâtes feuilletées de bonne qualité

1 sachet de préparation Vahiné comme au dessus

8 c à soupe d'eau

1 jaune d'oeuf

Ajoutez au sachet de préparation 8 cuillères à soupe d'eau et mélanger durant 3 minutes.

Il faut bien mélanger afin d'avoir une bonne crème, l'idéal est d'utiliser un robot

Etalez une pâte feuilletée et déposer la crème au centre

Ne pas oublier la fève

Recouvrir l'ensemble avec la 2ème pâte et mettre le jaune d'oeuf afin que votre galette est une belle couleur dorée

Mettre au four à 180° durant 30 minutes

Et voilà votre galette est prête à déguster.

Un peu tiède elle est excellente

Cette recette simplissime est rapide et très bonne, essayez là vous ne serez pas déçu !

Chaud les croissants

J'ai découvert sur le blog de sorstescouverts un accessoire qui devient très indispensable lorsqu'on commence à s'en servir, le voici :

Il s'agit d'un gabarit qui permet de faire des empreintes identiques pour la réalisation des mini croissants

Vous pouvez l'acheter chez Miss Bricole , un blog qui donne beaucoup d'idées avec des accessoires pour la cuisine et le scrap...

Sur un rond de pâte, on fait les empreintes, ensuite on découpe selon les marques du gabarit.

Il ne reste plus qu'à garnir les croissants : sucrés, salés au choix.

Pour moi se sera salé : jambon et fromage rapé

Ensuite on enroule le croissant en partant du côté le plus large

Un jaune d'oeuf dessus afin qu'ils dorent bien et voici le résultat

En apéritif, ils sont mangés très vite....

Mais on peut aussi les préparer sucré pour le goûter avec du nutella, morceaux de chocolat, frangipane...

Je vous laisse imager votre garniture.

Petits pois

Pourquoi faire compliquer lorsque l'on peut faire simple et rapide.

Toujours dans la recherche des légumes pour la saison : les petits pois !

Bon je sais, pas vraiment un légume de saison le petit pois, mais le surgelé OUI
surtout avec le froid terrible que nous avons actuellement partout en France...

Donc pour cette recette, j'ai bien entendu utilisé mon cook'in

Voici le déroulement de la recette avec les ingrédients

Un paquet de petits pois surgelés
Deux oignons
50 gr de beurre
Des lardons environ 1 paquet
Du bouillon de volaille
Sel et poivre

Tout d'abord mettre les oignons dans le bol du cook'in en oubliant pas le petit bol inox dessus et faire un TURBO durant 3 secondes (le bol inox permet de ne pas éparpiller les oignons dans tout le bol, ils restent bien sagement au fond)

Ajoutez ensuite le beurre et cuire les oignons durant 5 minutes environ selon la grosseur des oignons à 100° vitesse 3

Ajoutez les lardons les cuirent durant 5 minutes à 100 ° vitesse 3.

Mettre ensuite les petits pois, pas le paquet entier (vous gardez le reste pour une petite soupe)

Rajouter le bouillon de volaille environ 500 gr, sel et poivre

Cuisson durant 10 à 15 minutes (suivant la quantité de petits pois)  à 110° vitesse 3

Cette recette est simple et rapide. Les petits ne sont pas réduits en purée comme vous pouvez le voir sur les photos....

Pour la soupe avec le reste du paquet : idem à la recette en enlevant les lardons et faire un turbo de 2x10 secondes à la fin de la cuisson.

Fondue de poireaux aux noix de coquilles St Jacques version Cook'in

Nous devons manger des légumes de saison ! d'accord mais en hiver pour varier les repas avec les légumes de saison.... pas évident.

J'avais encore quelques poireaux dans le jardin qui attendaient bien sagement d'être arrachés de la terre qui commençait à geler.

Un paquet de noix de coquilles St Jacques au congélateur.

Je me lance dans une fondue de poireaux aux coquilles St Jacques version Cook'in

Nettoyez environ 600 gr de poireaux que vous coupez en petits morceaux

Mettre dans le bol du cook'in deux oignons (vous pouvez aussi prendre des échalottes)
Placer le petit panier inox au dessus et faire un Turbo de 5 secondes

Retirez le petit bol inox et mettre 50 gr de beurre 4 minutes à 100° vitesse 3

Ajoutez les poireaux et faire cuire 15 minutes à 110° vitesse 3

Vérifiez si la cuisson des poireaux vous convient.

Faire revenir à la poêle les noix de coquilles St Jacques et les rajouter à la préparation des poireaux.

Un vrai régal, une recette simple est sophistiquée à la fois.

Et avec le cook'in pas besoin de surveiller les poireaux car ils tournent dans le bol en permanence donc pas le risque de les retrouver brûler...

awards 2009

Je viens de recevoir le :

de gourmandenise que je remercie pour son soutien dans ma nouvelle aventure du blog culinaire.

L'usage veut que l’on révèle 7 choses personnelles et que l’on décerne ce prix à nouveau à 7 autres bloggeuses.

Alors, 7 choses perso :

1) j'adore tellement les huîtres que je peux en manger au petit déjeuner !

2) je fais régulièrement des stages de scrapbooking (pour celles qui ne connaissent pas, il s'agit de mettre des photos en page avec du beau papier, des décos et surtout beaucoup d'imagination) ;

3) j'aime passer mes vacances du côté du Bassin d'Arcachon, la Région Aquitaine est magnifique et tellement riche en produits culinaires : les huîtres, le poisson, le vin, le foie gras et tellement d'autres mets délicieux que je ne peux pas en faire une liste complète...

4) je fais de l'aquarelle, j'adore peindre les régions que je visite dans mon carnet de voyage ;

5) j'aime regarder Cuisine TV, j'ai un faible pour Nigella et Jamie ;

6) je suis plutôt salé que sucré ;

7) j'ai une moitié et deux enfants que j'adore.

Voilà, vous en savez un peu plus sur moi.

Je vais maintenant décerner 7 nouveaux prix à 7 blogs culinaires que j'apprécie beaucoup.

Le 1er sera pour flexipaninie, j'aime beaucoup son humour et ses recettes !

Le 2ème est pour monptitatelierculinaire, son blog me correspond bien,

Le 3ème est pour lapetitecuisinedenadege, j'adore ses recettes,

Le 4ème sera pour 100pour100gourmande, encore une qui a un blog sympa !

Le 5ème sera pour christhummm, j'adore ses reportages photo et bien sûr ses recettes,

Le 6ème est pour surprises gourmandes qui devient recettesenfolies j'aime beaucoup son blog

et enfin

Le 7ème sera pour biscottine, son blog est très coloré !

Je dois me limiter à 7 blogs mais beaucoup d'autres méritent aussi de recevoir un prix.

Tous ces blogs culinaires qui sont riches en idées, en photos... merci à tous ceux et celles qui prennent le temps de publier leurs recettes et de nous faire partager leurs expériences.

Streusel au Cook'in

Depuis déjà quelques jours, j'ai découvert la recette du streusel sur un de mes blogs préférés flexipaninie.

Cette brioche est aussi bonne au goûter qu'au petit déjeuner.

Sur le dessus on peut distinguer le crumble croquant qui vient faire la différence avec le moelleux de la brioche.

Pour cette recette, j'ai bien sûr utilisé mon Cook'in

J'ai mis tous les ingrédients dans le bol :

- 500 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 125 g de sucre
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 20 cl de lait tiède
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel

Grâce à lui j'ai fait la pâte de la brioche en 2x2 minutes !!!

Une pâte lisse et parfaitement pétrie

Il suffit de laisser lever la pâte, recouverte d'un torchon, dans un endroit assez chaud durant 1 heure et vous obtiendrez ceci :



Pendant ce temps vous préparez le crumble en gros morceaux avec :

- 150 g de beurre mou
- 150 g de farine
- 150 g de sucre
- 2 pincée ou plus selon les goûts de cannelle en poudre
- 125 g de poudre d'amandes ou noisettes

Après 1 heure de repos, déposez votre pâte à brioche dans un moule avec des rebords assez hauts car le streusel va gonfler... pour moi un moule à génoise de chez Demarle.

Recouvrez à nouveau d'un linge et patientez 30 mn.

Dorez le dessus de la brioche avec le jaune d'oeuf battu. Dispersez le crumble sur le dessus plus les grumeaux sont gros, meilleur c'est ! et faites cuire 40 minutes.

Et voilà le résultat de plus près... un vrai régal

Velouté de courge au Boursin

Le froid arrive, une petite soupe est la bienvenue.

Impossible de passer à côté du velouté de la saison !

Le velouté de courge

Je l'ai préparé d'une nouvelle façon avec l'aide de mon Cook'in.

De cette manière, je n'ai utilisé que mon robot  puisqu'il cuit et mixe.

Pour les ingrédients, il vous faut :

600 gr de courge
500 gr de bouillon de volaille
2 échalottes ou 1 oignon
2 tranches de jambon cru
40gr de beurre
1 Boursin ail et fines herbes
10 cl de crème fraîche liquide
sel et poivre

Mettre dans le bol du Cook'in les échalottes coupées en deux.
Mettre au dessus le petit bol où on cuit le riz ceci permettra aux échalottes de rester au fond du grand bol et faire un Turbo d'environ 3 secondes.

Retirez le petit bol et mettre le beurre, le minuteur sur       2 minutes 30 à 90° vitesse 3 vérifiez que les échalottes sont bien fondantes.

Mettre les morceaux de courge

Le fond de volaille, pour moi de l'eau avec un cube de fond de volaille dégraissé de bonne qualité,

Sel et poivre, le minuteur sur 15 minutes à 110° vitesse 3.

Appuyez sur la touche Turbo durant 5 secondes

Rajoutez la moitié du Boursin et la crème liquide

Refaire un Turbo durant 2x5 secondes, vérifiez que le velouté est bien lisse

Servir avec des lamelles de jambon cru sur le dessus.

Le velouté est bien onctueux.


Selon vos préférences, vous pouvez rajouter ou diminuer la quantité de fond de volaille.