Papillote de dos de cabillaud aux courgettes

La cuisson du poisson en papillote permet de préserver toute sa saveur.

 Il est cuit à la perfection et reste fondant à souhait.

Des légumes peuvent être ajouter directement au poisson et bénéficient de cette cuisson.

Je vous recommande d'utiliser du papier de cuisson (sulfurisé) plutôt que le papier d'aluminium qui est nocif pour la santé. 

Pour cette recette, il vous faut :

4 dos de cabillaud

4 courgettes bio

sel/poivre

citron

huile d'olive

Feuilles de papier cuisson

Commencez par laver vos courgettes; pas besoin de les éplucher si elles sont bio et les couper en brunoise,

Sur une feuille de papier cuisson, 

déposez une partie des courgettes et un dos de cabillaud,

sel/poivre et un filet d'huile d'olive.

Bien fermez la papillote hermétiquement afin qu'elle conserve toute sa vapeur,

La cuisson peut être faite au four thermostat 180° durant 15/20 minutes selon la grosseur de votre poisson ou dans un cuit vapeur entre 10/15 minutes.

Déposez la papillote dans l'assiette avec le citron et laisser la surprise à vos convives ; car au niveau visuel la papillote fait toujours son effet.

Bon appétit !

Tapioca aux fruits exotiques

Un dessert qui change grâce à sa texture

Le tapioca peut être accommodé de plusieurs façon,pour cette version,

 j'ai choisi le lait de coco avec un coulis de fruits exotiques

Le tapioca est la fécule du manioc. Il est très simple à utiliser.

 Pour 4 verrines, il vous faut : 

125 gr de Tapioca
30 gr de sucre roux
1 brique de lait de coco
1 coulis de fruits de votre choix

Commencez par faire chauffer le lait de coco  jusqu'à l'ébullition et versez le Tapioca.

Remuez régulièrement durant 8 minutes afin de faire épaissir le Tapioca (les graines vos grossir est devenir translucides)

Le versez dans les verrines et laissez refroidir durant 2 heures.

Avant de servir recouvrez vos verrines de coulis de fruits.

Le saviez-vous ?
Le tapioca est une semoule de fécule extraite de l'amidon du manioc. Il est énergétique et très digeste.
Le tapioca est aussi appelé "perle du Japon". C'est une fécule utilisée en cuisine, produite à partir des racines séchées du manioc.
Sont goût est neutre mais il prend facilement le goût du liquide dans lequel on le fait cuire.

Blinis sans gluten et sans lactose

Des blinis sans lactose et sans gluten parfaits pour le petit déjeuner.

La farine de sarrasin remplace la farine de blé et le lait de riz sans lactose, donc plus facile à digérer, remplace le lait de vache.

Ces blinis se mangent aussi bien avec une version salée ou sucrée du petit déjeuner.


Pour environ 6 blinis, il vous faut :

2 oeufs bio
4 cs de farine de sarrasin bio
ou choix : une pincée de sel et 1 cs de sucre roux
1 cs environ de lait de riz afin de détendre un peu la préparation
1 cc d'huile d'olive

Commencez par battre les oeufs dans un bol,
Ajoutez la farine de sarrasin,
le sel et le sucre (pour la version sucrée),
l'huile d'olive,
Mélangez afin d'obtenir un pâte épaisse,
La détendre un peu avec le lait de riz.

A l'aide d'une cuillère à soupe, versez dans une poêle chaude légèrement huilée.
Dès que des bulles apparaissent sur le dessus vous pouvez les retourner.

Bon petit-déjeuner !

yaourt maison au lait de soja

Cet article à été sélectionné par : Libé food

Depuis quelques temps j’expérimente différentes techniques afin de trouver LA recette du yaourt maison au lait de soja et voici le résultat :

Cette recette permet d'obtenir un yaourt au lait de soja avec la même texture qu'un yaourt au lait de vache

Et si comme moi le goût du lait de soja n'est pas votre fort, cette recette va vous emballer grâce à l'ajout de la poudre de lait d'amande.

Ce lait d'amande en poudre permet à la fois de donner un léger goût d'amande et d'obtenir cette fameuse texture.

Donc pour réaliser 8 yaourts via une yaourtière, il vous faut :

1 litre de lait de soja à la vanille (pour moi Biocoop)
1 yaourt de chèvre bio
2 dose de poudre de lait d'amande de chez La Mandorle (voir le visuel)

Versez dans un saladier le yaourt de chèvre,

Délayez doucement avec le lait de soja,

Finir par ajouter deux doses de poudre de lait d'amande,

Et bien mélanger le tout au fouet.

Versez dans les pots et démarrer la yaourtière comme d'habitude.

Je réalise mes yaourts le soir afin qu'ils restent dans la yaourtière durant la nuit. 

Le matin, les déposer dans le réfrigérateur. Il faut attendre environ 4 heures avant de les déguster.

Le saviez- vous ?

Une vache "non trafiquée" ne donne que quelques litres de lait par jour et au maximum durant 6 mois délai ou son petit est sevré. Elle retournera avoir du lait seulement à la prochaine portée.

De nos jours, une vache laitière donne plusieurs litres de lait par jour durant toute l'année..

Cherchez l'erreur !!!

Si vous souhaitez d'autres renseignements à ce propos je vous conseil le livre de Thierry Souccar :"Lait Mensonges et Propagande" vous serez surpris.

Bavarois aux fruits exotiques

Un dessert léger qui est très apprécié après un bon repas.

Un biscuit recouvert d'une mousse légère est acidulée grâce aux fruits exotiques.

Pour cette recette, il vous faut :

Pour le biscuit :

60 gr de poudre d'amande

50 gr de sucre glace

20 gr de farine

80 gr d'oeufs entiers bio

50 gr de miel

10 gr de beurre

50 gr de blancs d'oeufs bio

10 gr de sucre

Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amande et les oeufs,

Ajouter la farine et le beurre fondu avec le miel,

Incorporer les blancs en neige montés avec le sucre,

Couler sur une plaque de 5mm d'épaisseur  recouverte de papier sulfurisé  et cuire 6 minutes à 200°.

Pour la mousse :

1/2 litre de crème liquide froide entière

450 gr de coulis ou purée de fruits exotiques

6 feuilles de gélatine

3 cs de sucre glace

Monter la chantilly avec le sucre glace,

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide durant 5 minutes

Faire chauffer le coulis de fruits,

Déposer les feuilles de gélatine dans le coulis chaud et mélanger,

Incorporer (comme une mousse au chocolat) la chantilly dans le coulis de fruits,

Verser la préparation dans le moule de votre choix,

Découper le biscuit de la grandeur de votre moule et déposer le sur le dessus de la préparation.

Mettre au frais durant au moins 4h afin que le bavarois soit bien ferme.

Régalez-vous !

Potimarron au four

Si vous aimez les châtaignes vous allez adorer ! et en plus il est excellent pour votre santé (voir à la fin de l'article)

Un potimarron cuit au four avec juste un peu d'huile d'olive : une merveille !

Vous pouvez  les manger en l'état, en purée, en gratin..... la liste est longue !

Pour cette recette simplisme, il vous faut :

1 beau potimaron bio
2 cs d'huile olive

Préchauffez votre four à 180°

Lavez le potimarron,
Coupez le en quartiers,
Déposez les sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé,
Versez l'huile d'olive sur les morceaux,
Mettre au four environ 30/40 minutes selon la grosseur des morceaux.

Bon appétit 

Le saviez-vous : 

Le potimarron est très riche en vitamines A, B, C,D, E, en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium) en acides aminés, en acide gras insaturés, en amidon,en sucres naturels et en carotène. 

Pâté de campagne au coeur de lapin

Un excellent pâté de campagne simple et tellement meilleur

 quand il est fait maison !

Je l'ai réalisé version pâté en croûte mais vous pouvez le faire simplement dans une terrine.

Avec au milieu un morceau de râble de lapin, mais vous pouvez ajouter des pistaches, des noisettes, des abricots secs.... vous avez du choix !

Pour cette terrine d'environ 8 personnes, il vous faut :

Pour la pâte (si vous le souhaitez)
200 gr de farine bio
150 gr de beurre
1 cs de cognac

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et réservez au frais recouvert d'un film plastique.

Pour la farce à préparer si possible au moins 4 heures avant la cuisson : 
400 gr de viande maigre pour moi du porc mais vous pouvez utilisez une autre viande (sanglier, cerf...)
200 gr de gras de porc
200 gr de foie de porc
4 oeufs entiers bio
1/2 râble de lapin
30 gr de sel et 10 gr de poivre
1 dl de cognac
1 cc d'anis (vous pouvez remplacer l'anis par du thym, romarin...selon vos goûts)

Hachez la viande ou si vous n'avez pas d'hachoir à viande vous pouvez demander à votre boucher de le faire.

Mélangez la viande avec les oeufs, le cognac, l'anis, le sel et le poivre

Faire bouillir une petite casserole d'eau,

Quand l'eau est en ébullition déposer une petite quenelle de farce et cuire 5 minutes,

Goûtez la quenelle afin de vérifier votre assaisonnement et rectifier si nécessaire.

Recouvrez votre terrine avec la pâte (si vous avez des problèmes pour l'étaler vous pouvez faire des petites plaques que vous déposez et collez avec vos mains directement dans la terrine)

Déposez jusqu'au milieu de la terrine de la farce,

Mettre votre 1/2 râble de lapin et mettre le reste de votre farce,

Recouvrir votre terrine avec le reste de pâte en faisant bien adhérer les côtés avec une fourchette pour faire jolie,

Prendre un petit morceau de papier cuisson,

Faire un petit trou au milieu de la terrine et roulez le papier afin de faire une petite cheminée pour évacuer l'air de votre terrine.

Préchauffez votre four à 200°

Cuire au bain marie environ 1h30 à 2h00 mais attention la cuisson va dépendre de la grosseur de votre terrine et si elle est en grès ou en silicone,

Donc je vous recommande de surveiller la cuisson au bout d'1h30, vous enfoncez la lame d'un couteau,

Si elle ressort propre et chaude votre terrine est cuite,

Mais si elle laisse apparaître du jus vous pouvez continuer la cuisson.

Régalez-vous !

Tartine de boudin blanc

Une entrée facile avec un côté festif 

Le plus long est de réaliser le confit d'oignons

Pour environ 12 tartines, il vous faut :

2 boudins blanc
Du confit d'oignons maison
Une bonne pâte brisée maison
Une salade de mesclun

La veille réaliser votre confit d'oignons : des oignons émincés revenus pour un peu d'huile d'olive pendant environ 45 minutes (attention il faut les remuer régulièrement afin que les oignons ne brûlent pas)

Le jour même :

Préchauffez votre four à 180°,

Étalez votre pâte brisée et découpez des tranches d'environ 5 cm x 7 cm.

Les déposez sur une plaque de papier sulfurisé et faire cuire durant 20 minutes.

Pendant ce temps, découpez le boudin en tranches et les faire dorer dans une poêle 2 minutes de chaque côté.

Au moment de servir, étalez sur vos tranches le confit d'oignons et vos tranches de boudins.

A servir avec une bonne salade de mesclun

Petites terrines de lotte

Une recette fraîche et légère très appréciée l'été.

Très colorée avec les tagliatelles de carottes et de courgettes jaunes

Pour 12 petites terrines (empreintes Demarle Muffins)

Une grosse queue de lotte

4 blancs d'oeufs bio

20 cl de crème fraîche

persil et aneth

sel/poivre

2 carottes

1 courgette jaune

Commencez par préchauffer votre four à 180°

Enlevez l'arrête principale de la lotte.Coupez la en gros cubes,

Mixez ensemble le poisson et les blancs d'oeuf,

Ajoutez la crème fraîche,

Le persil, l'aneth, sel et poivre selon votre goût

Taillez des tagliatelles de carottes et de courgettes,

Les blanchir environ 2/3 minutes

Déposez au fond de vos empreintes ou petits moules les tagliatelles de carottes/courgettes,

Recouvrir de la préparation de poisson,

Faire cuire environ 30 minutes à 180° si vous n'utilisez pas de moule Demarle il est préférable de mettre vos moules dans un bain marie.

A servir avec une sauce à base de mayo maison et purée de tomates, sel/poivre.

Bon appétit.



Tarte aux citrons meringuée

Pour la première recette de l'année 2013, je vous propose une recette de tarte aux citrons meringuée fraîche et douce à la fois.

Pour cette recette, il vous faut : 

Une excellent pâte sablée maison 

Pour la crème aux citrons : 
4 oeufs bio
200 g de sucre en poudre
100 g de beurre pommade
1 zeste de citron bio
4 jus de citron bio

Commencez par pré cuire la pâte sablée à 180° durant 15 minutes,

Pendant ce temps :

Battre les oeufs et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux

Incorporez le beurre pommade,

Terminez en ajoutant le jus et le zeste des citrons et mélangez le tout,

Versez sur la pâte sablée pré cuite et cuire à 180° durant 20 minutes environ.

Pour la meringue :
5 blancs d'oeufs bio
250 g de sucre cuit avec 10 cl d'eau

Montez les blanc 
Mettre le sucre et l'eau à chauffer jusqu'à obtenir 102° environ et retirez du feu car la température va continuer à monter,
Versez le sucre sur les blancs pour les cuire et continuer à battre afin de refroidir la préparation,
A l'aide d'une poche à douille ou avec une fourchette vous décorez le dessus de la tarte,
Faire colorer au grill ou utiliser un chalumeau.

Régalez-vous !

2013

Des idées pour les fêtes

En manque d'inspiration pour vos repas de fin d'année !

Voici quelques idées qui peuvent peut-être vous inspirer :

Tout d'abord l'incontournable foie gras, vous trouverez ma recette ici

 Des pommes de terre farcies aux escargots et gésiers de canard la recette est ici

Et pour finir un peu de douceur avec le nougat glacé ici

Je vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année

Petit gratin de poire et bleu

Un mariage divin celui de la poire et du fromage bleu.

Une entrée chaude facile à réaliser

Pour cette recette de 6 ramequins , il vous faut :

3 oeufs bio
1 boîte de lait concentré non sucré
6 poires
200 gr d'un bon  fromage bleu
3 tranches de jambon cuit
poivre

Préchauffez votre four à 180°

Battre les oeufs et le lait
Épluchez les poires et les couper en petits cubes
Coupez le jambon en petits morceaux
Mélangez l'ensemble
Ajoutez un peu de poivre (selon votre goût)

Beurrez vos moules,
Déposez la préparation uniformément
Ajoutez les cubes de fromage bleu

Attention de ne pas trop les remplir (risque de déborder)

Mettre au four environ 30 minutes afin d'avoir des gratins bien dorés.

A présentez avec une petite salade verte ...... ou pas !

Régalez-vous !

Aubergines au fromage frais

Une petite entrée fraîche composée d'aubergines, tomates et fromage frais

Vous pouvez la présenter comme moi avec une salade verte

et des carottes rapées

Pour cette recette, il vous faut :

2 aubergines rondes afin de faire de beaux ronds

4 tomates

2 fromages frais (St Moret)

1 gousse d'ail

Persil

Sel/poivre

Commencez par préchauffer votre four à 180°

Epluchez les aubergines et coupez les en tranches d'environ 1 cm 

Les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson

Faire à l'aide d'un couteau des quadrillages sur le dessus des tranches

Versez un peu d'huile d'olive dessus, sel et poivre

Coupez en tranches les tomates d'environ 1 cm

Les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson

Versez un peu d'huile d'olivre dessus, sel et poivre

Mettre les deux plaques au four environ 30 minutes

Pendant ce temps mixez l'ail et le persil

L'ajoutez au fromage frais avec du sel et poivre selon vos goûts

Faire le montage en alternant une aubergine, du fromage frais, une tomate et finir par une aubergine.

J'ai utilisé les Empilodéco de chez Tupp, ils sont très bien pour le montage aussi bien d'une entrée ou d'un dessert.

Bon appétit

Pain minute pour le petit déjeuner

Entre le pain et la brioche, il est excellent pour le petit déjeuner.

Sans levure, il est très donc très rapide à préparer

Un pain très moelleux grâce au fromage frais

et un petit goût sucré grâce au miel

Pour ce délicieux pain minute, il vous faut :

300 gr de farine bio T65

200 gr de farine bio aux céréales

1 cc de bicarbonate

1 cc de sel

40 gr de beurre fondu

300 gr de fromage frais (St Morêt)

2 cs de miel

1 peu d'eau froide

Commencez par préchauffer votre four à 200°

Déposez dans le bol de votre batteur tous les ingrédients en commençant par la farine,

Pétrissez durant 1 à 2 minutes en ajoutant si besoin un peu d'eau afin d'obtenir un pâte homogène est lisse.

Déposez la pâte sur votre plaque recouverte de papier cuisson,

Donnez une forme de pâton et à l'aide du manche de cuillère en bois ou maryse faire une croix sur le dessus afin de lui donner une belle forme.

Faire cuire durant environ 40 minutes avec un petit bol d'eau pour humidifier votre four.

Testez cette recette, vous serez conquis.