Ballotine de poulet aux petits légumes

Une très belle présentation pour cette recette !

La ballotine peut se présenter aussi bien chaude que froide.

Une bonne façon de présenter un plat complet : viande et légumes

Pour cette recette pour deux personnes, il vous faut :

2 escalopes de poulet de bonne qualité

70 gr de champignons

1 carotte

1 oignon

1 botte de persil

Sel/Poivre

Huille d'olive

Film transparent cuisson

Commencez par couper tous les légumes en brunoise de même taille et hachez le persil.

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons puis ajoutez les carottes pour finir avec les champignons, sel et poivre.

On laisse cuire en surveillant durant environ 5 minutes et laisser refroidir la farce avant d'ajouter le persil.

Pour préparer la ballotine, étalez sur le film transparent l'escalope de poulet et la recouvrir afin que l'escalope soit prise entre le film plastique.

A l'aide d'un maillet ou bien d'un rouleau à tapisserie aplatissez l'escalope de poulet le plus finement possible pour avoir la même épaisser partout.

Ajoutez un trait de farce sur la partie inférieure de l'escalope et roulez en forme de tude à l'aide du papier film pour former un boudin que vous fermerez des deux côtés avec un noeud.

Cuire 20 minutes dans un cuit vapeur ceci va permettre de concerver toute la saveur des légumes et de la viande.

Froide vous pouvez la présenter avec une petite sauce type mayonnaise avec selon votre goût ail, échalotte, ketchup, citron....

Ateliers en ligne chez Breloques

Je vous ai déjà parlé ici de ma seconde passion pour les loisirs créatifs (scrap, aquarelle, et bricoles en tout genre) et bien pour passer une bonne journée de détente, je vais du côté de chez Edwige à Peipin.

Si vous aussi vous aimez les bricoles en tout genre, Edwige a eu la bonne l'excellente idée de mettre prochainement les ateliers de breloques en ligne.

Vous qui n'avez pas la chance d'habiter dans notre belle région , vous pourrez participer aux divers et variés ateliers de chez Breloques que propose Edwige et sa bande de copines (Salut les filles).

Allez voir, cette fille est vraiment très sympa et à dans sa tête une mine d'idées qu'elle creuse pour notre plus grand plaisir.

Cuisse de poulet farcie aux champignons

Cette préparation est très facile et donne un très bon résultat aussi bien visuel que gustatif.

En apparence la cuisse semble normale bien dodue,

Mais à l'intérieur la farce aux champignons est bien cachée car l'os du haut a été enlevé, donc quand on coupe la farce apparaît au milieu de la cuisse.

La cuisson à la vapeur permet de garder l'humidité et toute les saveurs, ce qui permet d'avoir une cuisse moelleuse et goûteuse.

Pour cette recette, il vous faut :

4 cuisses de poulet fermier
300 gr de champignons de Paris
1 oignon
1/2 citron
20 gr de beurre
sel et poivre

Commencez par couper en petits morceaux l'oignon et les champignons

Faire revenir dans le beurre les morceaux d'oignons

Une fois les oignons translucides ajouter les champignons et le jus du demi citron

Faire cuire à feu doux à couvert jusqu'à l'absorption de tout le liquide

Pendant ce temps, enlevez l'os du haut de la cuisse délicatement voir la vidéo

Laissez la farce refroidir

Farcir la cuisse et rabattre délicatement la chair et la peau du poulet

La déposer sur du film alimentaire

Bien rabattre le film autour de la cuisse et la rouler sur le plan de travail afin que le film adhére bien.

Cuire à la vapeur durant 30 minutes et servez

Bon appétit

Brandade de volaille

Vous connaissez la brandade de poisson ! et bien je vous propose une version très originale avec de la volaille.

Le principe est le même mais à la place du poisson, il faut mettre des blancs de volaille.

Pour cette recette de 4 personnes, il vous faut :

2 escalopes de poulet fermier
1 oeuf bio
2 oignons
3 pommes de terre
de la mente
de la farine
et de l'huile d'olive


Commencez par faire cuire les pommes de terre à l'eau,
Pendant ce temps, hachez les blancs de poulet avec les oignons, l'oeuf et la menthe,

Quand les pommes de terre sont cuites les écraser et les ajouter à la préparation,

Si votre préparation et un peu trop liquide ajoutez un peu de farine afin d'avoir la consistance d'une purée épaisse,

Terminez par le sel et le poivre

Mettre le tout dans un plat à gratin individuel beurré

Ajoutez sur le dessus un filet d'huile d'olive

Mettre au four dans un bain marie durant environ 30/40 minutes à 180°
Le bain marie permet d'avoir une préparation plus aérée et qui n'est pas séche.

Bon appétit

Lapin à la Sicilienne

Je vous propose une nouvelle recette Sicilienne le "lapin en casserole à la tomate"

Une nouvelle façon de préparer du lapin, à tester !

Pour cette recette de 8 personnes, il vous faut :

1 lapin fermier
1 verre de verre de vin blanc
3 CS de vinaigre de vin rouge
1/2 oigons rouge
1 branche de céleri avec les feuilles
1 gousse d'ail
2 branches de thym
3 branches de persil
4 CS d'huile d'olive vierge extra
1 tomate séchée
200 g de tomates pelées
200 g de tomates bien mûres
1 bouquet de basilic
sel et poivre

Tout d'abord hachez grossièrement l'oignon, l'ail et le céleri,
Enlevez la peau des tomates fraîches,
Coupez le persil, le basilic et le thym.

Faire revenir les morceaux de lapin dans 2 CS d'huile d'olive,
Versez un demi-verre de vin et le vinaigre, sel et poivre,
Laissez cuire environ 15 minutes à feu doux en mélangeant.

Pendant ce temps dans un autre faitout faites revenir dans l'huile d'olive restante les oignons, l'ail, le céleri, la tomates séchée, un peu de persil, de basilic et le thym,

Versez le reste de vin et laissez un peu évaporer à feu vif,

Ajoutez les tomates fraîches et pelées, sel/poivre et cuire durant 15 minutes,

Passez cette préparation au moulin à légumes et ajoutez là aux morceaux de lapin,

Continuez la cuisson pendant 1 heure à feu doux en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Au moment de servir ajoutez le persil, le basilic et le thym hachés restant sur le lapin.

Bon appétit

Gâteau de nectarines à la purée d'amande

Je vous ai déjà parlé de mon gâteau facile ici mais voici une nouvelle version avec la purée d'amande.

La purée d'amande remplace le beurre.

Elle est obtenue à partir des amandes blanches.

Contrairement au beurre, la purée d’amande est riche en  bons acides gras polyinsaturés.

Vous la trouverez dans les boutiques Bio. Pour plus d'information vous pouvez aller faire un tour sur le site feminin bio.

Pour cette recette, il vous faut :

1 boîte de lait concentré sucré
4 oeufs bio

150 gr de farine
1/2 de poudre à lever
50 gr de purée d'amande soit une grosse cuillère à soupe
4 nectarines

Mélangez le lait concentré sucré avec les oeufs (un à un) ;
Ajoutez le purée d'amande;
Mettre la farine et la poudre à lever ;
Bien mélanger l'ensemble ;
Terminez par les nectarines coupées en morceaux
Déposez la préparation dans un moule pas trop haut (pour moi mon moule carré de chez Demarle)
Et faire cuire au four à 180° durant environ 40 minutes. Vérifiez si le gâteau est cuit avec un cure dent (il doit ressortir propre)

A bientôt

Courgettes à la Sicilienne

Comme promis une recette du livre que j'ai ramené "Parfums et saveurs de la cuisine Sicilienne"

Une nouvelle manière de préparer le légume de l'été par excellence !

Pour cette recette, il vous faut :
6/8 courgettes pour moi des jaunes
60 g d'huile d'olive
30 g de vinaigre pour moi du Xérés
2 anchois salés
1/2 cc de sucre
une poignée de raison de Corinthe
une poignée de pignons

Commencez par faire tremper les raisins pendant environ 10 minutes dans le l'eau chaude.

Coupez les courgettes en bâtonnets.

Dans une poêle mettre l'huile d'olive et l'ail écracé, le faire revenir légèrement.

Ajoutez les courgettes et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Mouillez avec le vinaigre.

Ajoutez les anchois coupés en morceaux, dès qu'ils commenceront à se dissoudre ajoutez les raisins bien égouttés, les pignons et le sucre.

Mélangez et laissez mijoter le tout pendant environ 20 minutes avec un couvercle. Si vous voyez que le fond tend à sécher, ajouter un peu d'eau tiède.

Bon appétit !

Glace maison au Nutella et Framboises

L'envie d'une glace n'attend pas !

Voici la solution pour faire une glace maison, rapide et surtout délicieuse.

Ma glace au Nutella

4 gourmands

Pour la glace au nutella, il vous faut :

100 cl de crème anglaise

5 CS de nutella

Mélangez le nutella à la crème anglaise au fouet

Mettre la préparation dans la sorbetière ou votre turbine

C'est prêt !

Et voilà une excellente crème glacée au nutella maison

Pour aller encore plus vite, vous pouvez utiliser de la crème anglaise en brique que vous laissez au réfrigérateur afin qu'elle soit bien froide.

J'en profite pour remercier ma collègue Myriam qui m'a donné cette astuce.

Ma glace aux framboises

Toujours pour 4 personnes

400/500 de framboises (surgelées ou fraîches)
Sirop de sucre de canne ou sirop d'agave

Mettre à chauffer les framboises pour les réduire en purée,
Passez le coulis au chinois afin d'éliminer les petites graines,

Ajoutez le sirop de sucre canne ou d'agave selon votre goût si vous aimez très sucré ou pas,
Faire refroidir avant de mettre dans votre sorbetière ou turbine.

C'est prêt !

Pour gagner encore plus de vous pouvez utliser du sirop de canne Canadou

Merci Madame Mimi pour cette astuce.

Poulet aigre-douce à l'ananas

Une recette qui change la façon de manger des filets de poulet !

La viande n'est pas sèche et reste très tendre.

La sauce aigre douce est très équilibrée !

Testez vous allez adorer !

4 personnes
Pour cette recette il vous faut :

4 filets de poulet de bonne qualité
1 poivron rouge
4 petites tomates
2 oignons
1 courgette
1 ananas frais
2 cs de concentré de tomage
4 cs de vinaigre balsamique
1 cc de sauce soja


Commencez par enlever la peau des tomates et du poivron,
Couper les légumes en tous petits cubes,

Taillez le poulet en morceaux de la même taille,
Faire dorer le poulet dans un peu d'huile d'olive environ 5/6 minutes et réservez,

Dans la même sauteuse faire revenir les oignons,
Ensuite les poivrons, laissez cuire 5 minutes

Ajoutez les tomates et les courgettes,

Le vinaigre, le concentré de tomate, la sauce soja et recouvrir d'eau,

Laissez cuire environ 5 minutes,

Pendant ce temps coupez votre ananas en cube et les ajouter à la préparation,

Faire cuire environ 10 minutes

Si votre sauce est trop liquide vous pouvez soit rajouter du concentré de tomate ou bien de la maïzena.

Une fois la sauce assez onctueuse, ajoutez les morceaux de poulet.

Bon appétit

verrine de fraises légère à l'agar-agar

Une recette extra est super simple.

Cette verrine aux fraises est légère mais très gourmande car vous conservez le vrai goût du fruit.

Pour cette recette, il vous faut :

1 kg de bonnes fraises
1 cs d'agar-agar
du fromage blanc
muesli
graines de lin


Il suffit de mixer les fraises,
d'ajouter l'agar-agar,
de bien mélanger l'ensemble,
et de faire bouillir durant une petite minute.

Vous n'avez plus qu'à laisser refroidir la préparation et la verser dans des verrines.

Cette technique conserve toute la saveur et la texture du fruit.

J'ai ajouté sur le dessus du fromage blanc 0% battu avec du muesli et des graines de lin

Une douceur à manger sans modération !

Brick aux blettes

Une bonne manière de présenter des légumes à table, un côté sympa et croquant qui fonctionne bien.

La feuille de "bette ou blette" est facile à travailler, elle permet de réaliser des farces, des tartes, des gratins.....

Pour cette recette, j'ai fait cuire mes blettes à la vapeur la veille afin d'avoir un produit suffisament égoutté, sinon les feuilles de bricks se cassent plus facilement.

Vous pouvez ajouter à cette farce un reste de poulet, du roquefort ou du chèvre, selon vos envies et ce qui est dans votre réfrigérateur.

Pour cette recette, il vous faut :

un paquet de feuilles de brick
1 kg de blettes bien égouttées
huile d'olive
sel/poivre
1 gousse d'ail

Préchauffez votre four à 200°

Mixez les blettes cuitent avec l'ail, sel et poivre et le plus selon vos envies,

Faire revenir cette farce dans un peu d'huile d'olive durant environ 5 minutes,

Déposez la farce sur votre feuille de brick, vous avez plusieurs possiblités de pliage pour moi en triangle,

Mettre vos triangles sur une plaque recouverte de papier cuisson,

A l'aide d'un pinceau, passez un peu d'huile d'olivre sur le dessus afin que vos bricks prennent une belle couleur,

Mettre au four durant environ 8 minutes mais surveillez il ne faut pas qu'elles brûlent.

Le saviez-vous ?

La feuille de blette contient des antioxydants aux effets prometteurs.

Ce délicieux légume regorge d’éléments nutritifs : vitamines A, E, K, B2, B6 et C, magnésium, fer, manganèse, cuivre, etc.
Elle reste méconnue en Amérique mais on sent régale dans le bassin méditerranéen.

Source passeport santé

Pâtes fraîches maison aux pétoncles et petits pois

Les pâtes fraîches maison sont incontestablement les meilleures !

Dans un précédent article, je vous parlais de mon mon accessoire à pâtes fraîches qui fonctionne sur mon KitchenAid. Grâce à cet accessoire je réalise de superbes pâtes fraîches de différentes formes.

Pour cette recette j'ai utilisé la grille pour les "linguines"

Une recette facile à faire qui mélange féculents,légumes et fruits de mer.

Pour cette recette, il vous faut :

4/5 personnes

400 g de pétoncles
1 gousse d'ail
2 briques de crême fraîche
25 cl de vin blanc
1 cs de beurre
200 gr de petits pois
500 gr de pâtes fraîches
sel/poivre


Faire revenir les pétoncles dans le beurre,
Pendant ce temps faire chauffer l'eau pour les pâtes,
Ajoutez aux pétoncles l'ail passé au presse ail,
Sel et poivre selon votre goût,
Mettre le vin blanc et laisser réduire 5 minutes,
Recouvrir de la crême fraîche et laisser encore 5 minutes,

Jetez les pâtes dans l'eau bouillante salée,

Attendre que l'eau reprenne l'ébullition et ajoutez les petits pois,

Cuire les pâtes selon les recommandations indiquées (pour moi environ 2 minutes)

Egouttez les pâtes et petits pois,
Et les ajouter immédiatement aux pétoncles,
Bien mélanger et servir aussitôt avec un peu de parmesan rapé

Régalez-vous !

Merci à mes trois amours pour ce magnifique bouquet de fête des mères

Moi aussi je vous aime très fort !

Ail confit

Je vous présente un des derniers livre Alain Ducasse Nature simple, sain et bon qui donne des recettes simples à la portée de tous avec des produits frais que l'on trouve facilement.

Si vous aimez travailler les légumes frais, les produits de saison, les céréales ce livre est pour vous.

 A côté des recettes vous trouverez des petites astuces d'Alain Ducasse et les conseils de Paule Neyrat diététicienne.

J'ai testé la recette de l'ail confit qui permet d'avoir de l'ail prêt à être utilisé sans craindre d'avoir mauvaise haleine. Il conserve toutes ses qualités nutritionnelle grâce à la cuisson à basse température.

Un résultat parfait, très beau et bon !

Pour cette recette, il vous faut :
- 3 têtes d'ail (pour moi nouveau)
- 2 branches de thym
- 2 branches de romarin
- 15 grains de poivre noir
- 10 g de gros sel
- 1 bouteille d'huile d'olive

Commencez par retirer la première peau de chaque gousse
Déposez les gousses dans une casserole
Ajoutez le thym, romarin, poivre et sel
Et recouvrir le tout d'huile d'olive

Faire cuire durant 45 minutes à 1 heure à feu très doux, surtout ne pas faire bouillir

Laissez refroidir et transvasez le tout dans un bocal

Fermez le bocal

Quand vous en avez besoin, prélevez les gousses avec une petite cuillère et refermez bien le bocal.

Le lieu de conservation n'est pas indiqué mais pour moi se sera au réfrigérateur.

Quand vous aurez utilisez toute les gousses vous pourrez récupérez l'huile parfumée à l'ail pour cuire une viande ou des légumes.

Le saviez-vous :

L’ail pourrait freiner le développement de certains cancers, tant par son action protectrice envers les dommages causés par les substances cancérigènes que par sa capacité à empêcher les cellules cancéreuses de croître

Les composés sulfurés contenus dans l’ail pourraient y jouer un rôle important.

 

Source passeport santé

Des nouvelles de mes poulettes

Voilà bientôt un an que nous avons des poules à la maison et vous êtes nombreux à me demander régulièrement des nouvelles de mes poulettes.

Elles ont passé l'hiver bien à l'abri dans leur poulailler mais malgré le froid, elles sortaient durant la journée afin de picorer la terre même gelée !

Je ramasse mes 4 oeufs extras-frais tous les jours.

Voici leur position préférée !

Les poules sont très curieuses, elles observent tout ce qui se passe autour d'elles

Et voici le résultat

Dans mon précédent article sur mes poulettes, je vous informé de la maltraitance des poules élevées en batterie en effet 4 à 5 poules sont entassées dans chaque cage,  la surface de vie de chaque poule est celle d'une feuille de papier A4 vous imaginez !!!!!

Pour savoir ce que vous achetez :

Repérez le numéro sur la coquille, il vous dira tout sur les conditions de vie de la poule qui l'a pondu.

0 œufs de poules élevées en plein air (agriculture biologique)


1 œufs de poules élevées en plein air


2 œufs de poules élevées au sol


3 œufs de poules élevées en cage

Pour tout savoir sur les codes vous pouvez aller faire un tour http://wwwoeufs.org/

Maintenez vous savez comment faire la différence !

A bientôt

Crêpes de blé au son d'avoine

Depuis plusieurs mois, j'attends dire que le son d'avoine permet de "caler" les estomacs affamés et qu'il peut-être rajouté dans les préparations aussi bien salés que sucrés.

J'ai donc acheté dans mon magasin bio du son d'avoine afin de tester ces affirmations.

Après l'ouverture du paquet le voilà rajouté dans ma pâte à crêpe !

Le résultat est concluant.

Je dois reconnaître que le goût de mes crêpes n'a pas changé.

Le son d'avoine s'est très bien mélangé à la farine de blé et personne n'a rien remarqué....

Un très bon résultat à renouveler !

Pour cette recette d'environ 15 crêpes, il vous faut :

250 gr de farine T65 (vous pouvez prendre votre farine habituelle)
4 oeufs bio
40 gr de beurre fondu
1 pincée de sel
5 CS de son d'avoine bio
50 cl de lait

J'utilise un blender pour réaliser ma pâte à crêpe, ce qui me permet d'avoir une pâte parfaitement mélangée et lisse.

Commencez pour mettre dans votre robot les liquides :

les oeufs,
le beurre fondu,
et le lait,

Continuez en rajoutant les solides :
la farine,
le son d'avoine
et le sel

Mélangez au blender environ 1 minutes et laisser reposer 1h

Avant de faire vos crêpes mélangez de nouveau la pâte afin que le son d'avoine ne reste pas au fond.

Bon appétit

Le saviez-vous ?

L’avoine renferme une grande proportion de fibres solubles et insolubles, ce qui lui confère des effets bénéfiques sur le système digestif. En effet, les fibres aident à normaliser le transit intestinal en plus d’entraîner plus rapidement un effet rassasiant

Comme il faut manger quotidiennement plusieurs portions de produits céréaliers, l’avoine est une heureuse solution de rechange au blé.

La consommation régulière d’avoine permet de réduire les risques de maladies coronariennes.

 

Source passeport santé