Cornes aux amandes

Des biscuits avec une texture sablée grâce à la poudre d'amandes,
que j'avais apporté à ma journée de stage de scrap

 avec Céline Navarro, les amatrices de scrap la connaissent,
Elle est la référence du mixed média en France.

Avec en prime la participation bufquin Edwige, qui était à l'origine de cette très agréable journée.

Bon assez parlé de scrap, je vous présente ma recette ...

Une recette du livre de Martha Stewart

Pour environ 30 biscuits, il vous faut :

350 g de farine,

1 / 2 cc de levure chimique

1 / 2 cc de sel

230 g de beurre à température ambiante

150 g de sucre glace et un peu pour saupoudrer

1 gros oeuf

2 cc d'extrait de vanille

1 / 4 de cc d'extrait d'amande

120 g de poudre d'amandes

Mélangez la farine, la levure et le sel,

Avec un robot, battre le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse,

Incorporez l'oeuf, l'extrait de vanille et d'amande.

Ajoutez peu à peu la farine et la poudre d'amandes

Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et la placez au réfrigérateur durant au moins 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180 °

Prélevez la valeur d'une grosse noix de pâte et formez un petit boudin de 10 cm de long.

Donnez, lui la forme d'un fer à cheval,

Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites les cuire environ 20 minutes,

Laissez-les refroidir sur une grille, et les saupoudrer de sucre glace.

Ces biscuits se conservent environ 3 jours

dans une boîte hermétique.

Mousse de poivrons au mascarpone

Je vous présente une recette de mise en bouche ou une entrée selon les quantités.

Cette mousse de poivrons au mascarpone est délicieuse....facile et rapide à réaliser.

Pour cette recette, il vous faut :

1 kg de poivrons (rouge et jaune pour moi)
100 gr de mascarpone
ail
huile d'olive
sel et poivre

Tout d'abord, il faut préparer les poivrons.
Moi, je les épluche avec mon économe zyliss, idéale aussi pour les tomates,
Ensuite, les découper en petit morceaux afin de les faire cuire plus rapidement,
Pour la cuisson, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et d'ail  durant environ 15 minutes,
Sel et poivre.

Laissez refroidir,
Mixez vos poivrons refroidis avec le mascarpone afin d'obtenir une belle mousse onctueuse,
L'idéale, est de la laisser quelques heures au frais environ 2 heures avant de la servir dans vos verrines.

Risotto aux asperges

Enfin, les légumes primeurs commencent

 à arriver sur les étals.

J'ai craqué pour de très belles asperges vertes de chez mon maraîcher préféré, et voici le résultat :

J'ai la chance d'habiter à une dizaine de kilomètres de l'Italie, ce qui me permet d'acheter des produits merveilleux comme le riz Arborio qui vient tout droit de la plaine du Pô que j'achéte en paquet 1 kg le voici :

Ce riz donne un risotto excellent et très moelleux

Pour cette recette, il vous faut :

2 tasses de riz pour risotto (Arborio)

2 oignons

1 verre de vin blanc

1 litre de bouillon de volaille

1 botte d'asperges

2 cs de mascarpone

du parmesan

Faire cuire les asperges à la vapeur durant 10 minutes, elles doivent rester al dente.

Coupez les oignons en petits cubes,

Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive,

Mettre le riz et le faire revenir 1 minute avec les oignons,

Ajoutez le verre de vin blanc,

Attendre que le vin blanc soit absorbé et commencez à verser votre bouillon de volaille chaud,

Remuez régulièrement et ajoutez au fur et à mesure le bouillon

Ajoutez les asperges coupées en morceaux,

Après 20 minutes, ajoutez le mascarpone,

Arrêtez le feu et laissez reposer le risotto,

Servir très chaud avec du parmesan sur le dessus.

Le saviez-vous ?

En Europe, le riz est cultivé dans la plaine du Pô (Italie), en Camargue (France), en Espagne, en Russie, en Grèce, au Portugal, en Ukraine ou encore en Bulgarie.

En fonction des cultivateurs, on obtient du riz blanc (Chine, Inde, France), du riz cargo (Chine), rouge Madagascar, jaune (Iran), violet (Laos), du riz gluant (Chine, Indonésie, Laos)…

Il peut-être consommé en grains, en pâte, en soupe, ou en dessert (riz au lait) par exemple.

A bientôt

Pommes au four

Pour cette recette, jai utilisé les derniers fruits de l'hiver "pommes et oranges".

Afin de gagner du temps, j'ai utilisé mon éplucheur/découpeur de pommes.

Vous allez me dire : "encore un gadget qui ne sert pas à grand chose !"

Moi aussi, avant que je découvre cet utstensile de plus près j'étais comme vous.

Mais le voici en action :

Il épluche parfaitement les pommes, juste en tournant la manivelle qui se trouve sur le côté gauche.

Mais au fur et à mesure qu'il épluche, il va découper la pomme en lamelles régulières de la même épaisseur.

Vous n'avez plus qu'a enlevez la pomme car son trognon reste sur l'éplucheur.

Les pommes sont prêtes à être utilisées dans vos préparations.

 Par exemple, pour une tarte vous allez avoir des lamelles belles et régulières

Cette fois-ci, j'ai fait des pommes au four

Pour cette recette, il vous faut :

Des pommes

du sucre

du miel

des oranges

Préchauffez votre four à 180°

Vous épluchez vos pommes comme le montre la photo, mais si vous n'avez l'épucheur, vous enlever la peau avec un économe et vous retirez le trognon avec un évideur.

Vous mettez vos pommes dans un plat qui passe au four.

A l'intérieur des pommes, vous allez mettre une cuillère à café de miel et vous ajoutez la valeur d'un cuillère à soupe de sucre sur l'ensemble de la pomme.

Ensuite vous pressez des oranges (en fonction du nombre de pommes) afin de nappez les pommes et de mettre le restant du jus au fond du plat.

Vous mettez tout ce petit monde au four à 180° durant environ 30 minutes afin que les pommes soient cuites et caramélisées.

Une recette rapide et facile à réaliser

Un bon moyen de manger des fruits

A bientôt

Blé et Escargots persillade

Non, les escargots ne mangent pas encore du blé !

Mais, je vous propose de les ensembler 

dans une composition simple et originale 

Escargots persillade au blé à poêler Ebly

Une entrée chaude qui change la présentation des escargots !

Le blé est la première céréale consommée dans le monde. 

Ebly contient des vitamines et sels minéraux : calcium, magnésium et potassium.

Les vitamines sont indispensables. Il faut donc les retrouver dans notre alimentation.

Le blé Ebly contient en moyenne 1,5 fois plus de fibres que des pâtes et 2,6 fois plus de fibres que du riz blanc.

Donc pour cette recette 6 personnes, il vous faut :
1 paquet de blé à poêler à la persillade Elby
2 cs d'huile d'olive
1 boîte de 6 douzaines d'escargots de bonne qualité
50 gr de beurre
3 gousses d'ail
1 botte de persil
1/2 verre de vin blanc

Tout d'abord utiliser les deux sachets de  blé à poêler

Suivre le mode d'emploi qui est très simplissime... à savoir :

Versez le contenu des sachets dans une poêle froide

Mélangez avec 2 CS d'eau et 2 CS d'huile d'olive

et faire revenir quelques instants à feu vif

Ajoutez ensuite 300 ml d'au et porter à ébullition

A premiers bouillons, couvrez et laisser cuire jusqu'à l'absorption totale de l'eau environ 10 minutes.

Pendant ce temps préparer les escargots

Dans une poêle faire revenir les escargots dans le beurre avec le persil et l'ail,

Mouillez avec un demi verre de vin blanc

Sel et poivre à votre convenance.

Assemblez à l'aide d'un cercle : le blé au fond et les escargots dessus.

Démoulez et ajoutez un peu de sauce des escargots autour de la composition.

Avec cette recette, je participe à mon premier jeu concours avec Ebly et son blé à poêler sans conservateur, ni arôme, ni conservateur artificiels.

C'est avec plaisir que j'ai découvert cette préparation facile et rapide à utiliser (même avec une épaule bloquée !)

ça change des éternels pâtes et riz quand on n'a pas d'idée ou de temps 

Pour avoir de nouvelles idées, allez faire un tour sur le site pour découvrir tous les produits Ebly.

A bientôt

Roti de veau cuit avec le Délicook

Je vous présente un de mes assistants culinaires le délicook !

Ce multicuiseur à un système de chauffe tridimensionnel qui diffuse une chaleur homogène pour cuire à la perfection les aliments tout en préservant leurs qualités nutritives, leur saveur naturelle et leurs vitamines.

Il est équipé de 8 fonctions préprogrammées pour mijoter, rissoler, cuire à la vapeur, au four et au grill.

Que du bonheur de cuisiner avec lui car plus besoin de tourner et surveiller le temps de cuisson il le fait pour vous. Il peut même être programmé !

Plus besoin de se mettre à cuisiner lorsque l'on rentre du travail, il a déjà préparé le repas pour vous....

Voici le plat que j'ai préparé avec le Délicook :

 Un roti de veau cuit à la perfection. Une viande fondante et pas du tout sèche.

Pour cette recette, il vous faut :
1 roti de veau d'environ 1 kg
2 kg de légumes pour moi carottes, poireaux, fenouil, pommes de terre
2 oignons
2 gousses d'ail
sel et poivre

Mettre votre délicook en position grill - viande et faire revenir les oignons

Ajoutez votre roti et faire revenir dans l'appareil des deux côtés durant environ 10 minutes

Rajoutez les légumes coupés en morceaux et faire revenir l'ensemble durant 10 minutes

Recouvrir d'eau et mettre sur mijoter durant environ 1h30

La viande va cuire dans le bouillon des légumes tout doucement.

Les légumes vont compotés et deviennent très fondants.

Avec cet appareil, je réalise aussi un très bon boeuf bourguignon, du poulet basquaise et encore beaucoup de recette que je publierai plus tard.

Si vous en possédez un, merci de m'indiquer les recettes que vous réaliser avec....

A bientôt

le vinaigre aromatisé "maison"

On a l'habitude d'aromatiser les huiles

pour différentes préparations (pizza, salades...)

Aujourd'hui, je vous propose d'aromatiser votre vinaigre !

Pour cette recette, il vous faut :

Un bon vinaigre de cidre bio de préférence,
5 gousses d'ail (pour moi de l'ail nouveau car il n'a pas de germe)
3 échalottes
1 bouteille de 50 cl

Mettre dans votre bouteille :
les gousses entières,
les échalottes coupées en petits morceaux
et le vinaigre,
(il vaut mieux mettre le vinaigre en dernier pour ne pas le faire déborder)

Dans environ 3 ou 4 semaines, cette préparation vous permettra d'aromatiser vos salades, vos crudités etc...

Cet été, je tenterai  avec des framboises...

A l'approche du retour des jupes, shortes et maillot, le vinaigre de cidre va devenir votre ami !

En effet, Il faut savoir que le vinaigre de cidre provient de la fermentation du jus de pomme.

La pomme étant un fruit riche en pectines, le vinaigre de cidre en contient évidemment de bonnes concentrations. La pectine est une fibre très efficace dans le contrôle du poids. Elle régularise l'absorption des graisses et glucides au niveau intestinal.

Pour en savoir plus sur les nombreux bienfaits du cidre, allez faire un tour chez saveurs du monde

A bientôt

Panna cotta vanille/abricot

Un copain m'a ramené des gousses
de vanille de Madagascar,

 où il posséde une petite exploitation.

De la vanille parfumée que j'ai tout de suite utilisée

pour réaliser un de mes desserts préférés

Une Panna Cotta vanille/abricot

Une recette simple et rapide pour

 un dessert très parfumé

Pour cette recette, il vous faut :

1 belle gousse de vanille

50 cl de crème fraîche liquide

60 gr de sucre

3 feuilles de gélatine

500 gr d'abricots surgelés

2 cs de sucre

Faites chauffer la crème avec les 60 gr de sucre

Ajoutez les grains de vanille (que vous obtenez en ouvrant la gousse en deux) et les deux morceaux restant,

Pendant ce temps faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide,

Quant la crème commence à bouillir éteindre le feu, égouttez la gélatine et l'ajoutez à la crème chaude,

Remuez l'ensemble afin de bien dissoudre la gélatine dans la crème;

Préparez votre compote d'abricots,

Mettre les abricots décongelés dans une casserole avec le sucre,

Laissez cuire environ 10 minutes afin d'obtenir une compote d'abricots.

Versez dans vos verrines un fond de compote d'abricots,

Enlevez les deux morceaux de vanille de la crème,

Et recouvrir doucement la compote d'abricots,

Laissez refroidir et mettre au frais durant  4 heures

On peut voir les petits grains de vanille à la surface de la panna cotta.

Un petit mot sur la vanille

Tout d'abord la vanille est une épice qui provient du  fruit d'une orchidée de l'espèce Vanilla planifolia.

 Se sont les seules orchidées cultivées pour des raisons autres qu'ornementales.

La fécondation doit toujours être assurée manuellement fleur par fleur

On obtient alors les fleurs du vanillier qui sont rassemblées en inflorescences

comportant une quinzaine ou une vingtaine de fleurs

Le stade habituel de récolte est atteint huit à neuf mois après pollinisation 

Les "gousses" sont récoltées vertes et sans parfum.

Afin de faire apparaître l'arôme de vanille bien connu,

elles vont subir un traitement traditionnel

Echaudage des "gousses" vertes à 60°C pendant 3 min

Etuvage des "gousses" : 24 à 72 heures en caisse de bois capitonnée de couverture et séchage : au soleil, le matin pendant 2 à 3 mois....

puis séchage des "gousses" sur claies de bambou à l'ombre pendant un ou deux mois.

Et enfin, la mise en malle des "gousses" : stockage et affinage, bottes de 50 "gousses prêtes à arriver chez vous...
 
Voici pour la petite histoire sur la gousse de vanille que vous ne regarderez plus de la même façon....

Omelette sucrée/saléé

Un petit problème de santé (épaule droite bloquée)  m'oblige à faire des recettes simples mais qui ne manque pas d'avoir
une pointe d'originalité...

Omelette au Boursin "figue et noix"

Un vrai délice cette omelette :
Crémeuse, légèrement sucrée avec les figues, croquante avec les petits morceaux de noix.

Accompagnée d'une salade vous aurez un bon repas simple mais avec une touche d'originalité !

Pour cette recette, il vous faut :
- 12 oeufs,
- une boîte de Boursin figue et noix,
- un paquet de fromage rapé

Mélangez l'ensemble des ingrédients et cuire dans une poêle durant environ 5 minutes des deux côtés.

Régalez-vous !

le prix des ami(es)

Fimère du blog aux délices des gourmets

vient de me décerner le prix "Pour une amie"

Merci beaucoup Fimère d'avoir pensé à moi pour ce prix, que je vais tout de suite attribuer à :

Toutes les personnes membres et anonymes qui viennent parcourir mon blog,

et plus particulièrement à :

une petite débutante dans la cuisine 

valerie cuisine

hum ca sent bon

une cuillere pour les delices

les gourmandises de virginie

miam maman cuisine

Allez leur rendre visite, vous y trouverez des recettes aussi bonnes les unes que les autres....

Gratin de poisson express

Toujours difficile de faire manger du poisson

aux enfants ados....

 rien qu'à la vue du poisson on a droit à des : "encore du poisson, moi j'en veux pas".....

Donc pour essayer d'améliorer le repas poisson,

 j'ai trouvé une bonne combine : le gratin

Juste à la présentation, le poisson passe mieux, et on évite les remarques de nos progénitures !
Comme quoi, le mode de préparation peut tout changer !

Pour cette recette facile et rapide, il vous faut :
2 dos de cabillaud
10 crevettes décortiquées
10 noix de St Jacques en sachet
sel et poivre
du beurre et de la farine pour la béchamel

Commencez par faire pocher votre poisson au court bouillon durant 2 minutes
Pendant ce temps, préparez une béchamel sans lait mais avec le court bouillon du poisson
elle sera beaucoup légère...
Sel et poivre selon votre péférence

Dans un plat mettre le poisson émietté,

Rajoutez les crevettes décortiqueés et les noix de St Jacques légèrement colorées à la poêle,

Recouvrir avec la béchamel,

Ajoutez un peu de chapelure pour le côté gratiné,

Mettre au four durant 30 mintues à 180°
C'est prêt !

Boulettes de pot au feu et fromage

Une bonne idée lorqu'il vous reste du pot au feu,
en faire des boulettes.
Mais pas de simples boulettes de viande.... car j'ai rajouté du fromage au milieu.

Très bonnes et très goûteuses grâce à la viande du pot au feu, avec le fromage au milieu coulant : un vrai régal !

Pour cette il vous faut :

Environ 500 gr de reste de pot au feu
2 échalottes
2 gousses d'ail
du persil
2 oeufs
1 petite poignée de mie de pain
un verre de lait
dès de fromage (pour moi du comté mais vous pouvez utiliser le fromage que vous voulez)
sel et poivre
chapelure

Tout d'abord vous allez passer votre viande au hachoir avec les échalottes, l'ail et le persil ;

Rajoutez ensuite la mie de pain préalablement trempée dans le lait ;
Les oeufs ;
Sel et poivre ;

Bien mélanger le tout ;

Prendre un peu de viande et commencez à façonnez votre boulette en rajoutant au milieu le fromage ;

Une fois votre boulette bien ronde la passer dans la chapelure et réservez ;

Dans une grande poêle, mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les boulettes environ 10 minutes ;

Attention en les tournant car elles sont fragiles

Et voilà, vous n'avez plus qu'à déguster !

Gâteau au lait concentré,pommes et noix

Voici une recette de gâteau qu'il faut ABSOLUMENT
concerver dans votre carnet de recettes.

Le gâteau du goûter avec une tasse de thé, café

Très bon, facile et rapide à réaliser

La recette de base, je l'ai trouvé chez christhummm

J'ai rajouté deux pommes rapées pour le moëlleux et quelques noix pour le croquant.

Vous le préparez en 5 minutes et il reste au four environ 40 minutes.

Pour cette recette, il vous faut :

1 boîte de lait concentré sucré
4 oeufs
150 gr de farine
1/2 sachet de levure
50 gr de beurre
2 pommes rapées
2 CS de noix (environ)

Mélangez le lait concentré sucré avec les oeufs (un à un) ;

Ajoutez le beurre fondu ;

Mettre la farine et la levure ;

Bien mélanger l'ensemble ;

Terminez par les deux pommes et les noix ;

Déposez la préparation dans un moule pas trop haut (pour moi mon moule carré de chez Demarle)

Et faire cuire au four à 180° durant environ 40 minutes. Vérifiez si le gâteau est cuit avec un cure dent  (il doit ressortir propre)

Ce gâteau va évoluer selon les saisons, car cette préparation doit pouvoir s'accomoder avec beaucoup de fruits, secs et frais.... dans un futur billet....