Cubes de Courgettes au curcuma

La courgette est l'un des légumes vedette de l'été.

Il faut la cuisiner le plus simplement possible afin qu'elle révèle tout son goût.

Je vous propose de les préparer dans ce très beau duo de papillotes en silicone que vous trouver chez attitudes news 

La cuisson en papilotte permet de cuire à l'étouffée et donc de conserver tout le goût des courgettes.

Pour cette recette, il vous faut :

2 papillotes en silicone

2 courgettes bio

8 tomates cerise

1 cc de curcuma

sel/poivre

huile d'olive

Commencez par préchauffer votre four à 180° en sortant votre grille.

Couper les courgettes en cubes. Si elles sont bio vous pouvez conserver la peau le plat sera plus coloré et riche en vitamines.

Déposez les cubes de courgettes dans un saladier.

Saupoudrez le curcurma, le sel et poivre selon vos goûts

Coupez les tomates en deux

Mélangez le tout afin de bien répartir les épices.

Déposez la préparation dans les papillotes en silicone de chez attitudes news

Arrosez d'un peu d'huile d'olive

Fermez et déposer les papillotes sur votre grille,

Cuire environ 30 minutes au four à 180°

Très bon appétit

Merci à mon partenaire

Gnocchi de pommes de terre

Une idée pour finir les pommes de terre de l'an dernier, je vous propose de réaliser des gnocchi.

Elles sont parfaites pour les gnocchi car elles sont très riches en amidon.

Il ne faut jamais utiliser des pommes de terre nouvelles car vous risquez de les retrouver en bouillie au moment de la cuisson.

Voici la recette de base pour les gnocchi de pommes de terre :

1 kg de pommes de terre "veilles"

200 gr de farine

1 oeuf bio légèrement battu

sel

et la sauce de votre choix

Commencez par faire cuire les pommes de terre à la vapeur.

Les écraser avec un presse purée tant qu'elles sont chaudes,

Incorporez la farine, l'oeuf et une pincée de sel,

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique afin d'en faire des boudins d'environ 2 cm,

A l'aide d'un ciseaux de cuisine les couper en morceaux d'environ 2,5 cm de long,

Vous pouvez leur donner du relief en les roulant sur une râpe à fromage,

Les déposez sur un torchon fariné,

Portez dans une grande casserole l'eau légèrement salée à ébullition,

Faire cuire les gnocchis au fur et à mesure, dès qu'ils remontent les retirer avec une écumoire et les dresser dans un plat,

Quelques exemples de sauce :

- sauce au roquefort

- sauce aux noix

- sauce tomates

- sauce parmesan

- sauce Fontina (fromage Italien de Val d'Aoste)

- au beurre de sauge

Place à votre imagination !

Bouchées Asiatiques en bouillon

Le plus difficile pour cette recette est de trouver les fameuses feuilles de pâte Won Tron.

Pour ma part, quand j'en trouve dans les épiceries asiatiques, j'en prends plusieurs paquets que je garde au congélateur afin d'en avoir toujours sous la main.

J'ai préparée une farce à base de veau et boeuf, mais vous pouvez utiliser du poulet, des crevettes ou du porc.

J'ai fait cuire mes bouchées à la vapeur mais vous pouvez aussi les frire.

Ma version et présentée dans un bouillon.

Pour environ 30/40 bouchées, il vous faut :


Du bouillon de légumes maison

1 paquet de WonTron
300g de veau et 200 de boeuf

20 gr de gingembre frais
1 gousse d'ail
3 tiges de ciboule
Un peu de sel
2 CS  de sauce soja
1 CS d'huile de sésame
1 oignon
1 blanc d'oeuf bio
2 CS de maïzena ou fécule de pomme de terre

Tout d'abord préparez votre bouillon de légumes si possible maison en ajoutant pour la touche asiatique une tige de citronnelle.

Pour la farce : mixez tous les ingrédients et mélanger afin d'obtenir une farce homogène. Réservez

Prendre une feuille de WonTron est déposer la valeur d'une cuillère à café de farce au milieu de la feuille.

Mouillez les bords de la pâte avec un pinceau et de l'eau et souder les côtés entre eux comme vous préférez afin de bien fermer la bouchée.

Déposez toutes vos bouchées dans un cuisseur vapeur et faire cuire environ 15/20 minutes. La pâte doit devenir transluside et brillante.

Au moment de servir, faire réchauffer votre bouillon,

Déposez 3 ou 4 bouchées selon votre envie dans une assiette creuse et recouvrir de bouillon.

C'est prêt !

100% fraises à l'agar agar

Pour changer de la présentation des fraises, je vous propose mon 100% fraises à l'agar agar.

Une recette très simple qui permet d'avoir un dessert très light grâce à l'agar agar et très sympa à regarder et déguster...

Pour cette recette, il vous faut :

1 kg de fraises

du sirop d'agave

1 gros CC d'agar agar

Tout d'abord commencez par nettoyer vos fraises,

Les mixer avec le sirop d'agave (à mettre selon votre goût) et l'agar agar.

Déposez cette préparation dans un casserole et la faire bouillir 2 minutes

Dans un plat déposer la préparation et laisser refroidir

Mettre au frais au moins 2 heures et dégustez !



tarte à la Brousse et aux poivrons

Une recette encore très facile et simple

Une bonne pâte brisée maison !

Des poivrons grillés au four et le tour est joué.

Pour cette recette, il vous faut :

1 pâte brisée maison

2 oeufs bio

1 brousse

10 cl de lait

sel/poivre

bûche de chèvre

5 poivrons

Commencez par préchauffer votre four à 200°

Lavez les poivrons,

Les déposer sur une feuille de papier de cuisson sur votre plaque de four,

Faire cuire environ 1 h les retourner à mi cuisson afin d'obtenir des poivrons bien grillés sur tous les côtés.

Dès la sortie du four les déposez dans un saladier recouvrert d'un film alimentaire et laissez refroidir

Enlevez la peau des poivrons et les découpez en lamelles

Préparez l'appareil : oeufs, lait, brousse et sel/poivre et ajoutez les poivrons

Etalez votre pâte dans votre moule, recouvrir de l'appareil et déposez des tranches de bûche de chèvre

Déposez dans votre four et laissez cuire environ 40 minutes à 180°

A déguster avec une bonne salade verte.

Petits sablés

Des petits sablés délicieux et très facilent à réaliser. Une recette simple à conserver dans son carnet de recettes.

Ils accompagnent à merveille une douceur : glace, crème, coupe de fruits...

Ou bien tout simplement avec un café ou un thé


Pour environ sablés, il vous faut :

125 g de beurre pommade
75 g de sucre glace
25 g de poudre d'amande
1 oeuf bio
200 g de farine


Préchauffez le four à 180°

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu collante.

Laissez reposer 5 minutes,

Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé,

Faire un boudin avec la pâte d'environ 5/7 cm de diamètre,

Coupez le afin avoir des tranches de la même épaisseur,

Faire cuire  environ 20/30 minutes selon l'épaisseur de vos sablés. Ils doivent avoir une légère coloration dorée.

Petits choux version Cooking

Dans la cuisine, nous avons tous nos petites faiblesses et bien pour moi c'est la pâte à choux !

Avec la version classique et "manuelle" impossible pour moi d'avoir des choux réussis. Ils restaient désespérément plats....

J'ai donc testé la version Cooking et voici le résultat :

Une vrai surprise de voir enfin gonfler dans le four mes petits choux et surtout qu'ils le restent !!

Ce robot m'arrête pas de m'épater.

Pour 24 choux, il vous faut :

200 gr d'eau
90 gr de beurre
1/2 cc de sel
1 cc de sucre
110 gr de farine
4 oeufs bio

Commencez par préchauffer votre four à 180°

Mettre dans le bol du cooking : l'eau, le beurre, le sel et le sucre.

Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 120° et vitesse 2.

A la fin du cycle, ajoutez la farine et appuyez sur la touche Turbo durant 20 secondes.

Réglez la vitesse sur 4 et incorporez 1 à 1 les oeufs par l'orifice du dessus. Arrêtez le robot 30 secondes paèrs l'introduction du dernier oeuf.

Versez la prépartion dans une poche à douille et dressez vos petits choux de

4 cm de diamètre sur une plaque anti-adhésive.

Faire cuire au four durant 30 minutes à 180°

Vous pouvez les garnir aussi bien d'une préparation :

- sucrée : confiture, chocolat, crème de marron etc... 

- ou salée pour l'apéritif : tapenade, foie gras

Testez vous allez adorer.

Flans de poivrons grillés à l'agar agar

Les températures de ces derniers jours nous transportent en été trop tôt mais très appréciable quand même...

Le poivron est un des légumes qui me fait tout de suite penser à l'été.

Cette recette riche en poivrons vous transporte directement au coeur de la belle saison !

Pour cette recette d'environ 6 ramequins, il vous faut :

1 kg de poivrons
1 brique de crème soja
3 gousses d'ail
sel/poivre
1  cc bien bombée d'agar agar

Commencez par faire griller les poivrons entiers au four durant 1 heure (les retourner à mi-cuisson et ajouter les gousses d'ail entières),

Dès la sortie du four les déposer dans un saladier et le recouvrir un film alimentaire attendre qu'ils refroidissent,

Mettre l'ail de côté,

Epluchez les poivrons en prenant soin de bien enlever les graines.

Dans un robot, mixez les poivrons épluchés, l'ail, le sel et poivre à votre convenance et réservez,

Dans une casserole, videz la brique de crème de soja et ajoutez l'agar agar à FROID (toujours à froid)

Ajoutez les poivrons mixés et bien mélanger,

Portez la préparation à ébullition durant 1 minutes en tournant régulièrement afin qu'elle n'attache pas.

Versez dans des ramequins et laisser refroidir avant de les mettre au frais durant au moins 2 heures.

Bon appétit !

Lotte bardée

Une façon toute simple de préparer cet excellent poisson qui est la lotte.

De cette manière même grillée elle n'est pas sèche et conserve toute sa saveur.

Pour cette recette de 4 personnes, il vous faut :

1 queue de lotte de 1 kg

10 tranches de pancetta fumée ou pas selon vos goûts

huile d'olive

Commencez par enlevez la peau de la lotte, les petites arrêtes du dos et la grosse centrale.

Découpez en gros tronçons

Enroulez les morceaux de pancetta  et la maintenir à l'aide d'un cure dent.

Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive et faire griller les morceaux environ 6/8 minutes en prenant garde qu'ils ne brûlent pas.

Bon appétit.

Makis de salade aux légumes croquants

Des makis de légumes croquants dans un succulent bouillon agrémenté d'une petite poche d'épices.

Une idée originale pour manger des légumes

Une présentation très sympa avec la petite poche d'épices à rajouter au dernier moment avec le bouillon

Pour cette recette de 4 assiettes, il vous faut :

Pour le bouillon:

1 litre d'eau

2 oignons

vert de poireau

1 badiane

1 carotte

et tout ce que vous avez sous la main qui peut donner du goût au bouillon

Pour les makis

2 salades type romaine

2 carottes

200 gr de soja frais

1 blanc de poireau

quelques vermicelles de riz

Poche à épices

1  compresse ou gaze

1 badiane

2 clous de girofle

2 cardamone

1 petit piment

Tout d'abord, commencez par faire le bouillon avec tous les ingrédients afin d'avoir le meilleur possible.

Durant la cuisson du bouillon, détaillez les légumes en très fine julienne,

Cuire les vermicelles,

Coupez la salade à la base en enlevant une à une les feuilles de salade afin de ne pas les abimer,

Les faire blanchir dans l'eau bouillante 30 secondes et les déposer sur un torchon propre afin de les sécher.

Etalez du papier film et y déposer les feuilles de salade en hauteur. Enlevez la partie la plus importante de la côte de salade afin de pouvoir l'étaler plus facilement.

Déposez dans la longeur des légumes et des vermicelles sur la base des feuilles et roulez le tout à l'aide du papier film en serrant afin d'obtenir un rouleau bien compact.

Réservez vos rouleaux de papier film au frais jusqu'au moment de servir.

Dans un mortier, écrasez les épices et les déposer dans une compresse afin de former un petit batotin fermé par une ficelle ou bien avec un noeud.

Découpez les rouleaux en 4 ou 5 selon la grandeur,

Les déposer debout dans une assiette creuse.

Au moment de servir, portez le bouillon à ébullition,

Et le réserver dans 4 petits pichets,

Présentez l'assiette avec les 4 makis, le bouillon dans le pichet et la poche d'épices au bord de l'assiette de manière que chaque personne verse elle même le bouillon dans son assiette.

Bon appétit !

Perles des caraibes

De merveilleuses bouchées de chocolat entourées d'une couche de noix de coco qui croustille, un vrai délice !

Une recette simplissime, un peu longue à réaliser car il faut refroidir à chaque couche de pané de coco afin d'obtenir une coque croustillante.



Pour 30/40 bouchées selon la grosseur

200 gr de chocolat 70% de bonne qualité
100 gr de crème liquide
3 oeufs bio
noix de coco râpée

Commencez par préparer une ganache en faisant bouillir la crème fraîche et la versez sur les morceaux  chocolat. Bien mélanger afin de ne plus voir des morceaux de chocolat.

Mettre à refroidir afin que la ganache devienne assez compact pour la travailler.

Pendant ce temps, préparez deux plats pour la panure. Un avec les oeufs battus et l'autre avec la noix de coco râpée.

Modelez des petits bouchées régulières de chocolat,

Les tremper dans les oeufs, les égouttez avec la fourchette et finir en les roulant dans la noix de coco rapée. Les réservez au frais afin qu'elles durcissent.

Et recommencez à les passer dans les oeufs et la noix de coco et de réservez au frais.

Il faut faire 4 fois cette action afin d'obtenir une couche épaisse de panure sur la ganache.

Préparez la friture et déposez les bouchées dans l'huile environ 1 à 2 minutes, il faut juste que une légère couleur dorée.

Vous pouvez les déguster chaude afin d'avoir le croustillant du pané de noix de coco et le coulant du chocolat ou bien froide mais vous aurez le chocolat solidifié comme sur la photo.

Merci à Thomas pour cette délicieuse recette.

Persillé aux légumes

Une entrée fraîche et goûteuse grâce au bouillon dans lequel cuit la viande.

Les légumes apportent une belle touche de couleur et la gelée naturelle grâce au pied de veau donne une belle présentation.

Cette recette est à préparer la veille afin d'avoir une terrine bien ferme.

Pour réaliser cette terrine il vous faut :

1 rouelle de jambon d'1 kg

2 pied de veau
6 carottes
2 oignons jaunes
4 à 5 gousses d'ail pelées
1 bouquet garni 1 bouquet de persil plat
75 cl de vin blanc de table,
10 grains de poivre
1 cuillère à café de gros sel de Guérande

Commencez par peler et couper les carottes en rondelles,

Pelez les oignons et les gousses d'ail et les couper.

Les déposez dans un grand faitout.

Déposez sur ce lit de carottes la rouelle et les pieds de veau, mouillez avec le vin blanc et compléter avec de l'eau, la viande doit être complètement immergée. Ajoutez les épices.

Couvrir et faire cuire à petit feu 4 heures.

Égouttez la viande mais ne jetez pas le bouillon,

La couper en morceaux assez gros et de taille égale.

Filtrez le bouillon et réservez.

Recouvrir la terrine de papier film afin de démouler facilement le persillé en prenant soin de faire déborder sur les bords. Mettre une couche de carottes, une de viande cuite et couvrir en totalité de feuilles de persil plat et de nouveau de la viande, puis du persil, jusqu'à ce que la terrine soit à hauteur du bord. Tassez le tout.

Pour avoir une gelée plus ferme, vous pouvez ajouter au bouillon froid une cuillère à café d'agar agar et portez à ébullition.

Attendre que le bouillon refroidisse et verser sur la terrine. Recouvrir avec les bords du papier film. Mettre au  frais 12 heures minimum.

Démoulez et coupez en tranches épaisses, servir accompagné de salade et de cornichons.

Gnocchis épinards au beurre de sauge

Des gnocchis maison passés dans le beurre de sauge, un vrai délice...

Une touche verte apportée par les épinards mais la dominante reste la pomme de terre.

Une recette pour 6 personnes

500 gr de purée de pommes de terre froide
120 gr de farine
3 jaune d'oeufs bio
50 gr de parmesan
100 gr d'épinards broyés au mortier

Mélangez la purée avec la farine, les jaunes d'oeufs, le parmesan et les épinards afin de d'obtenir un pâte souple mais pas collante en ajoutant un peu de farine si nécessaire.

Mettre une grande casserole d'eau à bouillir.

Détaillez la pâte en 4 et faire des boudins d'environ 2/3 cm d'épaisseur.

Coupez en morceaux de 3/4 cm
Vous pouvez laisser ces morceaux tel quel ou bien les rouler et les passer sur une fourchette afin de les strier.

Salez l'eau, et versez les gnocchis. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.

Les déposez dans un saladier d'eau avec des glaçons afin de stopper la cuisson. Les égoutter et réservez.

Au moment de servir,  faire fondre le beurre avec des feuilles de sauge dans une grande poêle. Versez les gnocchis et les faire revenir durant environ 5 minutes.

Dégustez aussitôt.

Poulet farci aux fromages de chèvre frais

Dans cette recette le fromage frais apporte beaucoup de douceur au poulet qui reste bien moelleux et le jambon cru qui l'entoure lui donne beaucoup de goût.

Une manière de préparer les filets de poulet avec un petit goût d'Italie

Pour cette recette de 4 personnes il vous faut :

4 blancs de poulet de bonne qualité

100 gr de fromage de chèvre frais

4 tranches de jambon cru

1 brin de romarin

1 gousse d'ail

4 tomates

Poivre

Commencez par inciser la partie la plus épaisse des blancs de poulet afin de remplir la remplir du fromage frais,

Enroulez les blancs de poulet avec les tranches de jambon cru et faire tenir à l'aide d'un cure dent,

Faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive durant 5 minutes de chaque côté (prenez une pince pour tourner de manière à ne pas ouvrir les blancs),

Parsemez de romarin et ajoutez les tomates coupées en lamelles avec l'ail,

Faire cuire à feu doux et à couvert durant 20 minutes (ajoutez un peu d'eau si nécessaire)

Bon appétit

Heureuse Année 2012

Une petite photo que j'ai prise cet été pour vous remercier :

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