samedi 27 avril 2013

Papillote de dos de cabillaud aux courgettes

La cuisson du poisson en papillote permet de préserver toute sa saveur.



 Il est cuit à la perfection et reste fondant à souhait.



Des légumes peuvent être ajouter directement au poisson et bénéficient de cette cuisson.

Je vous recommande d'utiliser du papier de cuisson (sulfurisé) plutôt que le papier d'aluminium qui est nocif pour la santé. 





Pour cette recette, il vous faut :

4 dos de cabillaud
4 courgettes bio
sel/poivre
citron
huile d'olive
Feuilles de papier cuisson

Commencez par laver vos courgettes; pas besoin de les éplucher si elles sont bio et les couper en brunoise,

Sur une feuille de papier cuisson, 
déposez une partie des courgettes et un dos de cabillaud,
sel/poivre et un filet d'huile d'olive.

Bien fermez la papillote hermétiquement afin qu'elle conserve toute sa vapeur,

La cuisson peut être faite au four thermostat 180° durant 15/20 minutes selon la grosseur de votre poisson ou dans un cuit vapeur entre 10/15 minutes.

Déposez la papillote dans l'assiette avec le citron et laisser la surprise à vos convives ; car au niveau visuel la papillote fait toujours son effet.

Bon appétit !




lundi 1 avril 2013

Tapioca aux fruits exotiques

Un dessert qui change grâce à sa texture



Le tapioca peut être accommodé de plusieurs façon,pour cette version,
 j'ai choisi le lait de coco avec un coulis de fruits exotiques


Le tapioca est la fécule du manioc. Il est très simple à utiliser.


 Pour 4 verrines, il vous faut : 

125 gr de Tapioca
30 gr de sucre roux
1 brique de lait de coco
1 coulis de fruits de votre choix

Commencez par faire chauffer le lait de coco  jusqu'à l'ébullition et versez le Tapioca.

Remuez régulièrement durant 8 minutes afin de faire épaissir le Tapioca (les graines vos grossir est devenir translucides)

Le versez dans les verrines et laissez refroidir durant 2 heures.
Avant de servir recouvrez vos verrines de coulis de fruits.



Le saviez-vous ?
Le tapioca est une semoule de fécule extraite de l'amidon du manioc. Il est énergétique et très digeste.
Le tapioca est aussi appelé "perle du Japon". C'est une fécule utilisée en cuisine, produite à partir des racines séchées du manioc.
Sont goût est neutre mais il prend facilement le goût du liquide dans lequel on le fait cuire.