samedi 27 juin 2015

Biscuits à la cuillère {sans gluten}

Difficile de réaliser certains desserts comme par exemple le tiramisu lorsqu'on est intolérant.

J'ai donc tester des recettes de biscuits à la cuillère sans gluten.


Le résultat des plutôt bien même s'ils n'ont pas l'apparence des biscuits habituels car comme toujours j'ai utilisé du sucre complet.

On peut donner différentes formes à ces biscuits. Pour le tiramisu, j'ai directement utilisé une plaque afin de découper les biscuits au diamètre de mon plat ou des verrines individuelles.



Pour une grande plaque et environ 12 biscuits (selon le diamètre) il vous faut :

100 gr de sucre complet 
4 oeufs
130 gr de fécule de maïs 
et du sucre glace pour les décorer


Commencez par préchauffer votre four à 200°

Montez les blancs en neige mais avant qu'ils soient trop montés ajoutez le sucre et continuez à battre.
Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez quelques secondes puis arrêtez.

A l'aide d'une spatule, mélangez délicatement et rapidement la fécule à la préparation.

Versez votre préparation selon votre choix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé : en long, en rond, la plaque entière, ...)

Si vous les souhaitez individuels laissez suffisamment d'espace entre les biscuits car ils vont grossir et gonfler. Je recommande de faire plusieurs plaques.

Saupoudrez de sucre glace avant de les faire cuire. 

Enfournez selon la grosseur de vos biscuits 7 à 13 minutes. Il est préférable de les surveiller afin qu'ils ne soient pas trop cuit.



Vous pouvez les recouvrir une nouvelle fois de sucre glace avant de les déguster.




vendredi 1 mai 2015

Pâte à tarte salée {sans gluten}

Après plusieurs essais, j'ai enfin trouvé une recette de pâte à tarte salée sans gluten qui a la texture d'une pâte à tarte habituelle.



Une pâte moelleuse qui se tient bien et ne s'effrite pas.



Les sans gluten renoncent souvent à faire des tartes faute de trouver un bonne recette de pâte à tarte.

Avec cette recette vous allez pouvoir faire ou refaire de délicieuses tartes.




 Pour cette recette, il vous faut :

35 gr de farine de tapioca
25 gr de fécule de maïs
140 gr de farine de riz
30 gr de farine de millet
60 gr de poudre d'amande
1 cc de gomme de guar
90 gr de beurre froid en cube
1 oeuf
1 cc de sel
  
Commencez par mélanger dans un robot mélangeur (pour moi un Kitchenaid) tous les ingrédients secs.

Ajoutez les cubes de beurre froid et laissez tourner à petite vitesse jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte. Si la préparation est trop sèche vous pouvez  ajouter une cuillère à soupe d'eau.

Étalez sur votre plan de travail deux feuilles de film étirable.

Déposez votre boule centre. 

Recouvrez d'une autre feuille de film étirable et étalez votre pâte. 

Avec cette technique, votre pâte n'attachera pas au rouleau ce qui vous permettra de facilement la travailler jusqu'au diamètre souhaité et retourner la pâte dans votre moule.

Ingrédient de base pour la garniture :

3 œufs,
1 yaourt de chèvre ou brebis
1 pot de yaourt de lait (pour moi d'avoine)
Sel/poivre
Et au choix : jambon, tofu, champignons, courgettes, fromage, restes du frigo...

Cuire dans un four préchauffé à 180° durant environ 35 minutes.

Régalez-vous !





samedi 11 avril 2015

Tuiles aux amandes {sans gluten}

Une valeur sûr, les tuiles aux amandes sont appréciées par tous.


Très croustillantes, dorées mais pas trop !



Les tuiles font merveille avec un thé, une glace, une crème à la pistache.....  




Pas besoin de matériel sophistiqué, juste un saladier 

Pour environ une vingtaine de tuiles, il vous faut :

150 gr d'amandes effilées
40 gr de beurre fondu
3 blanc d’œufs
30 gr de farine de riz
20 gr de fécule
120 gr de sucre
1 pincée de sel

Commencez par mettre dans le saladier tous les ingrédients secs et mélangez.

Ajoutez le beurre fondu et les 3 blancs en neige.

Mélangez et mettre au frais le temps de préchauffer le four à 180° 

Prendre au moins 2 plaques recouvertes le papier cuisson et d'une toile silicone.
Déposez à l'aide d'une cuillère à soupe un petit tas de la préparation et bien l'étaler à la fourchette de manière à obtenir une tuile assez fine.

Mettre une plaque à la fois dans le four durant environ 8 à 10 minutes afin de bien surveiller la cuisson. 

Dès qu'elles sont dorées, 

Les sortir du four et les décoller tout de suite à l'aide d'une spatule pour les faire refroidir sur un rouleau à pâtisserie ou sur une bouteille.

Elles refroidissent très vite.

Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique afin qu'elles ne prennent pas l'humidité.



mercredi 1 avril 2015

Lentilles corail au lait de coco naturellement sans gluten

J'aime les cuisines du monde qui utilisent les épices. La cuisine indienne est remarquable dans cette catégorie. 




J'ai découvert le site de Sanjee bollywoodkitchen qui vous propose des recettes indiennes simples et facilement réalisables dans votre cuisine. 

Merci Cel'ange pour m'avoir recommandé ce site !



La cuisine Indienne propose beaucoup de plats sans viande mais l'association d'une céréale (ici le riz) et d'une légumineuse (ici lentille) permet d'apporter à notre corps des protéines végétales qui remplacent parfaitement la viande.
Alors si vous cherchez à réduire votre consommation de protéines carnées les recettes Indiennes du livre de Sanjee vous permettrons de découvrir de merveilleuses recettes pleines de saveurs épicées avec ou sans viande.

 
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Beaucoup de conseil pour la préparation des pâtes de curry, des chutneys, la cuisson du riz ....



Voici une des recettes de son livre que vous pouvez retrouver en vidéo sur son site.
Pour réaliser le dhal de lentilles corail au lait de coco, il vous faut :
200 gr de lentilles corail
2 oignons
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de pâte d'ail et gingembre
de la coriandre fraîche
1 cs de coriandre en poudre
1 pincée de piment en poudre
1 cs de cumin en poudre
25 cl de crème de coco
2 cs de concentré de tomate
2 cs d'huile végétale
Sel 

Commencez par laver les lentilles et les faire cuire dans une casserole d'eau froide NON salée.
Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu'à environ 15 minutes.

Versez l'huile dans une sauteuse et faire revenir les oignons émincés avec le cumin 10 minutes à feu moyen.
Ajoutez la pâte d'ail et le gingembre, le concentré de tomate, la coriandre en poudre, la pincée de piment et 4 cs d'eau.
Mélangez cette pâte de curry et faites cuire 5 à 10 minutes à feu doux (attention que la préparation ne brûle pas).

Ajoutez la crème de coco et salez selon à votre goût.

Laissez mijoter 5 minutes et au moment de passer à table rajoutez les lentilles cuites.

Ajoutez au moment de servir la coriandre fraîche.

Servir avec un bon riz basmati.


mardi 17 mars 2015

Un vrai gâteau à l'orange {sans gluten}

Un vrai gâteau au bon goût d'orange.



Dans ce gâteau on utilise les oranges entières pas seulement que 
le jus ou les zestes.



Pour préparer cette recette, il vous faut :

120 gr de sucre complet
3 oranges à peau fine
15 gr de sucre blond (pour le caramel)
6 oeufs
80 gr d'huile d'olive ou neutre si vous n'aimez pas son goût
15 gr de farine de riz
10 gr de fécule
1 pincée de sel

Commencez par préchauffer le four à 180°

Brossez les oranges et les déposer dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute.
Changez l'eau et recommencer l'opération durant 20 minutes.

Pendant ce temps séparez les blancs des jaunes des œufs. Réservez les jaunes et montez les blancs en neige.

Mixer les oranges, ajoutez directement dans le mixeur le reste des ingrédients sauf les 15 gr de sucre blond qui sont pour le caramel.

Mixer l'ensemble et mélanger délicatement la préparation dans les blancs d’œufs.

Préparez un caramel avec les 15 gr de sucre blond que vous déposerez au fond de votre moule.

Versez la préparation à gâteau sur le caramel dans un moule Demarle qui va cuire comme dans un bain-marie.

Mettre au four durant environ 50 minutes.

Laissez refroidir le gâteau avant de le déguster.



jeudi 26 février 2015

Courge butternut farcie {sans gluten}

La courge butternut (ou doubeurre en français) est pour moi l'une des meilleures, elle est douce et fondante.




Pour la farcir, je vous recommande d'utiliser une courge de petite taille qui est plus rapide à cuire et très sympa à présenter sur une assiette individuelle.




Pour cette recette, il vous faut :

2 courges butternut bio de petit taille
300 gr de reste de viande cuite (poulet, pot au feu, rôti) hachée
200 gr de champignons coupés en petits cubes
2 échalotes
1 gousse d'ail

Préchauffez le four à 180°

Lavez les courges et les couper en deux
Enlevez les pépins et les creuser légèrement.

Faites revenir dans un peu d'huile d'olive les échalotes et l'ail hachés.
Ajoutez les champignons et le reste de chair et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Déposez la viande hachée et faire cuire l'ensemble environ 5 minutes.

Farcir les courges et mettre au four environ 20 minutes

Servir immédiatement.





vendredi 23 janvier 2015

Coquille St Jacques

Une façon simple de préparer des coquilles St Jacques


Lorsqu'on a des coquilles St Jacques toutes fraîches en directe de Bretagne la meilleure façon de les cuisiner doit être simple afin de conserver toute la qualité du produit.



Il vous faut pour réaliser cette recette :

Un bon beurre au lait cru 
De l'ail (quantité selon vos goûts)
Sel et poivre

Préchauffez votre four à 200°

Commencez tout d'abord par ouvrir et nettoyez vos coquilles en conservant la noix attachée au milieu.

Les déposer sur votre plaque de four.

Dans une casserole, faire fondre tout doucement votre beurre.

Stopper le feu et enlevez le petit lait sur le dessus et déposez l'ail en tous petits morceaux.

Déposez sur vos coquilles une cuillère à soupe environ de la préparation beurre/ail.

Mettre au four et les faire cuire environ 6 minutes.

Rajoutez au moment de servir le sel et le poivre selon vos goûts.






dimanche 11 janvier 2015

Velouté de champignons et copeaux de foie gras {sans gluten}

Un velouté facile à réaliser qui peut se transformer en entrée festive 
grâce au foie gras. 


Les champignons sont étonnamment nutritifs fournissant plusieurs minéraux et vitamines dont la fameuse vitamine D qui nous fait défaut durant l'hiver.

Ceux que vous trouvez en magasin bio sont bruns. Mais vous pouvez aussi les faire pousser chez vous ! vous trouverez des kits de culture à vendre sur internet. 

Ici une vidéo du site champi-pousse qui vous explique comment faire.


Pour cette recette, il vous faut :

500 gr de champignons de Paris bio 
1 oignon
1 gousse d'ail
Copeaux de foie gras ou coppa grillée
10 cl de crème fraîche (facultatif)
Huile d'olive
Sel/poivre


Nettoyez vos champignons et les couper en lamelles

Dans l'huile d'olive faire revenir l'oignon émincé durant 5 minutes 
Ajoutez l'ail
Versez les lamelles de champignons et les faire revenir environ 10 minutes

Ajoutez l'eau jusqu'à hauteur et laisser cuire à feu doux 15 minutes.

Mixez l'ensemble et ajouter si vous le souhaitez  la crème fraîche

Assaisonnez de sel et poivre selon votre goût

Au moment de servir déposer sur le dessus du bol les copeaux de foie gras ou la coppa grillée

Bon appétit !




mardi 16 décembre 2014

Bûche exotique à l'ananas {sans gluten}

Une bûche de Noël légère idéale après un bon repas.


Grâce à une mousse légère à l'ananas.


Pour cette bûche, il vous faut 

Une gouttière à bûche ou un moule à bûche (pour moi Demarle) 

Pour la dacquoise :
3 blancs d'oeufs bio (conservez les jaunes pour la mousse)
70 gr de sucre complet
50 gr de poudre d'amande

Préchauffer votre four à 180°
Montez les blancs d'oeufs en neige en ajoutant au bout d'une minute le sucre et continuez à battre afin qu'ils soient bien fermes.
Incorporez délicatement à la spatule la poudre d'amande aux blancs d’œufs.
Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier ou d'un tapis de cuisson légèrement huilé et mettre au four durant 15 minutes.

Pour la mousse de poire
3 feuilles de gélatine
40 gr de sucre complet
3 jaunes œufs bio
500 gr d'ananas au sirop
25 cl (une petite brique) de crème liquide très froide

Dans un bol d'eau froide, laissez tremper les feuilles de gélatine,
Dans une casserole, fouettez les jaunes et le sucre,
Mixez l'ananas avec un peu de son jus et les ajouter à la préparation jaunes/sucre,
Faites cuire le mélange à feu doux afin que cela commence à faire des bulles,
Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélanger afin de les dissoudre dans la préparation,
Mettre le tout au frais.
Pendant ce temps, battre la crème liquide afin d'obtenir une chantilly ferme.
Dès que la préparation à l'ananas est fraîche la mélanger à la chantilly.

Le montage :

Versez la préparation à l'ananas/chantilly dans votre gouttière ou moule,
Découpez la Dacquoise à la dimension de votre gouttière ou moule et la déposer sur la préparation.
Mettre le tout au frais au moins 5 heures.

Bon appétit !

lundi 8 décembre 2014

Gâteau roulé à la framboise {sans gluten}

Une base de gâteau roulé qui permet plusieurs déclinaisons selon les envies.



Très facile à réaliser, la génoise du gâteau cuit très rapidement en 15 minutes.


Ce gâteau se transforme rapidement en bûche de Noël, il vous suffit de le recouvrir d'une ganache chocolat et de quelques petits sapins en déco !

Pour ce gâteau, il vous faut :

6 oeufs bio
100 gr de sucre complet
25 gr de farine de riz
25 gr de fécule
50 gr de poudre d'amande
Une bonne confiture de framboise


Commencez par préchauffer votre four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige.

Mélangez le sucre et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Incorporez délicatement cette préparation aux blancs et terminez en ajoutant la farine, la fécule et la poudre d'amande.

Étalez le mélange sur une plaque à génoise (pour moi Demarle) et faire cuire entre 15 et 20 minutes (à surveiller)

Mettre sur votre plan de travail du film étirable de la grandeur de la génoise.

Dès la sortie du four, retournez la plaque sur le film étirable,
Recouvrir la génoise de confiture, et roulez le gâteau à l'aide du papier étirable.
Laissez refroidir et dégustez !




dimanche 9 novembre 2014

Pot de caramel au beurre salé {sans gluten}

 Cette crème est idéal pour napper des gâteaux et les crêpes !



Mon caramel est plus foncé que les autres car j'utilise du sucre complet qui lui donne un petit goût irrésistible.




Pour un petit pot à confiture il vous faut : 

200 gr de sucre complet
25 cl de crème liquide entière
60 gr de beurre salé en cube
1 pincée de sel (selon vos goûts=
le jus 1/4 de citron

Mettre votre crème liquide à chauffer tout doucement.

Dans une casserole déposer votre sucre avec le jus 1/4 de citron.

Faire chauffer l'ensemble à feu moyen et surtout ne plus toucher avant d'avoir la formation de petites taches qui indiqueront que votre sucre commence à se transformer.

Vous pouvez alors tourner votre casserole afin de bouger le sucre mais n'utilisez pas d'ustensile (baissez un peu votre feu)

Lorsque que votre sucre est complètement fondu, ajouter tout de suite la crème liquide chaude (attention aux éventuelles projections).

Continuer à chauffer (environ 3 minutes) en tournant avec un fouet pour bien mélanger et faire disparaître les petits morceaux de sucre qui se sont cristallisés.

Hors du feu, ajoutez les cubes de beurre et la pincée supplémentaire si vous l'aimez bien salé, mélanger le tout pour que le beurre fonde.

Votre sauce au caramel est prête à mettre en pot.

Régalez-vous !