dimanche 15 juin 2014

Salade verte au fromage végétal ail et persil

Eh oui, vous ne culpabiliserez plus en mangeant du fromage ail et persil avec vos salades car celui-ci vous apportera seulement du bon gras !


Je vous propose une recette de fromage à base de noix de cajou qui vous apportera des acides gras mono insaturés qui permettront une diminution du cholestérol total et du LDL (« mauvais » cholestérol), sans réduire le HDL (« bon » cholestérol).




Je me suis inspirée de la recette de base de valérie cupillard en ajoutant de l'ail frais et du persil.
Le résultat est excellent : doux et frais à la fois.



Pour cette recette, il vous faut :

100 gr de noix de cajou nature et bio
1 ou 2 têtes d'ail selon vos préférences
100 gr de persil 
2 gr d'agar agar

Commencez la veille en mettant vos noix de cajou à tremper durant la nuit,

Égouttez, séchez les noix et réservez

Délayez dans 25 cl d'eau froide l'agar agar dans une casserole et laissez frémir durant 1 minutes sur feu doux.

Pendant ce temps, déposez vos noix de cajou, l'ail et le persil, dans votre mixeur avec 2 pincées de sel, le poivre selon vos goût et terminez en ajoutant l'agar agar,

Mixez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une crème.

Déposez la préparation dans un ramequin huilé à l'huile d'olive afin de facilité le démoulage.

Mettre au frais durant au moins 3 heures.



Vous pouvez l'utiliser pour vos salades de tomates, 
il remplacera facilement la mozzarella.






lundi 2 juin 2014

Levain avec levure sèche

Pour votre pain au petit épeautre vous pouvez aussi réaliser votre levain avec de la levure sèche.


Voici la recette du levain avec de la levure sèche :

2 CS de farine de petit épeautre
4 CS d'eau tiède
1 CC de sucre complet
1 sachet de levure sèche

Déposer dans un bol la farine et le sucre complet.
Mettre la levure dans l'eau tiède afin de la dissoudre
Versez le liquide dans la farine/sucre et mélanger le tout.
Laissez reposer le levain dans un endroit chaud (votre four 30°) jusqu'à ce que votre levain monte et mousse.

Pour la suite, voir l'article ci-dessous.


dimanche 18 mai 2014

Pain au petit épeautre

Une recette de pain facile à réaliser que les intolérants au gluten pourront manger selon leur sensibilité.


Le petit épeautre est l'ancêtre de notre blé actuel. Les hommes le cultivent depuis 9000 ans. C'est donc une céréale très ancienne qui a conservé son état d'origine depuis toutes ces années.

La farine de petit épeautre à la particularité de contenir seulement 7% environ de gluten contrairement à la farine de blé qui en contient environ 75%.

De plus, ses qualités nutritionnelles sont remarquables avec notamment les 8 acides aminés essentiels au bon fonctionnement de votre corps.



Pour réaliser un pain, il vous faut :

Pour le levain
1 paquet de levure fraîche si possible bio 
50 gr de farine de petit épeautre
10 cl d'eau tiède

Versez dans un grand bol la farine et le sucre. 
Dissoudre la levure dans l'eau tiède et mélanger à la farine/sucre.
Le laisser deux heures dans un endroit chaud afin qu'il monte et mousse (signe que votre levain est opérationnel)

Pour le pain :
500 gr de farine de petit épeautre
30 cl d'eau tiède
2 cc de sucre roux
2 cc de sel 

Je vous recommande d'utiliser un robot muni d'un pétrisseur.
Versez votre farine votre bol mélangeur,
Délayez le sucre et le sel dans l'eau.
Ajoutez votre levain à la farine et travaillez la pâte au moins 5/10 minutes afin que la consistance ressemble à une pâte à gâteau.
Si cette dernière est trop épaisse vous pouvez rajouter un peu d'eau tiède.
Laisser reposer votre pâte dans un endroit chaud recouverte d'un torchon propre jusqu'à ce qu'elle est doublée de volume.

Prenez un moule à cake que vous huilez avec de l'huile d'olive.
Versez votre préparation dans le moule et laissez de nouveau reposer afin que la pâte gonfle directement dans le moule avec toujours votre torchon sur le dessus et dans un endroit chaud.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°.

Déposez votre pain dans le milieu de votre four avec un bol d'eau pour humidifier.

Faire cuire pendant environ 1 heure.

Vérifiez la cuisson de votre pain en frappant le pain. 
S'il sonne creux il est cuit !

Il se conserve très bien durant 4/5 jours si vous l'emballez dans un papier adapté.

Bon appétit



Pour tout connaître sur le petit épeautre, je vous recommande d'aller faire un tour ici



vendredi 2 mai 2014

Rouleaux de printemps {sans gluten]

Les beaux jours arrivent (enfin je l'espère) et avec eux l'arrivée des légumes primeurs.


Je vous propose de les utilisés dans une version rouleaux de printemps




Pour 8 petits rouleaux, il vous faut :

8 radis
1 concombre
1 belle salade croquante
100 gr de spaghetti soba
8 feuilles de riz
Feuilles de menthe
Une sauce asiatique de votre choix : nems, tamari....

Commencez par couper vos légumes,
Pendant ce temps cuire vos spaghettis soba (elles cuisent en 5 minutes),
Mouillez un torchon propre,
L'étendre et déposer une feuille de riz,
Rabattre les côtés,
Patientez 3 minutes afin que la feuille de riz ramollisse,

Déposez une feuille de salade avec la feuille de menthe,
Continuez en ajoutant les autres ingrédients,
Commencez à rouler le rouleau, rabattez les côtés et continuez à rouler jusqu'à ce que les rebords se collent.
Continuez l'opération pour les autres rouleaux.

Préparez votre sauce asiatique de votre choix.
Perso j'utilise une sauce nems toute prête que je trouve chez biocoop,


 elle est EXCELLENTE, je vous la recommande.

Vous pouvez préparer vos rouleaux à l'avance, il suffit de laisser le torchon humide dessus et au frais.



Bon appétit !

dimanche 6 avril 2014

Gâteau au citron {sans gluten} cuit au Vitaliseur

Une nouvelle recette de gâteau sans gluten cuit à la vapeur dans le Vitaliseur



La dimension du moule à cake du Vitaliseur est adaptée au tamis. Vous n'avez qu'a le déposer dessus.


Comme d'habitude, la vapeur permet d'obtenir un gâteau très moelleux et pas du tout sec.
Le moule permet un démoulage parfait.


Pour cette recette, il faut :

4 oeufs bio
80 gr de sucre complet
50 gr de poudre d'amande
150 gr de farine de riz
1/2 sachet de levure sans gluten
4 CS d'huile d'olive bio
50 gr de fécule de maïs
le zeste d'un citron bio
1 verre de lait de riz
le jus du citron
50 gr de raisins secs

Commencez par mélanger les œufs et le sucre afin qu'ils blanchissent.
Ajoutez les autres ingrédients 
Mélangez afin d'obtenir une pâte un peu liquide.
Versez dans le moule à cake du Vitaliseur durant 45 minutes.
A déguster tiède ou froid.


lundi 17 mars 2014

Tout crue

Parce qu' une alimentation crue permet de conserver toutes les enzymes digestives et donc d'avoir une meilleure digestion, je vous propose une recette toute crue !

Un choux fleur façon semoule accompagné d'un tartare de bœuf.


Le crudivorisme n'est pas seulement un phénomène de mode. 
L'action des enzymes vivantes, des vitamines et sels minéraux contenus dans les aliments crus favorise l'élimination des déchets accumulés dans l'organisme.

A cette saison, une cure détox est recommandée afin d'éliminer les toxines accumulées durant l'hiver.



Pour cette recette, il vous faut :
1 petit choux fleur 
500 gr de viande de bœuf haché 
2 petites échalotes
huile d'olive
sel/poivre
1 citron

Commencez par laver votre choux fleur et le découper en petites sommités. Afin d'obtenir votre semoule de choux fleur vous avez plusieurs possibilités : utilisez une râpe ou votre robot.

Versez sur votre semoule une bonne huile d'olive, sel/poivre et réservez.

Pour votre tartare, vous pouvez demander à votre boucher de vous préparer votre viande hachée ou faire comme moi, achetez une pièce de bœuf de 500 gr et le passer au hachoir vous même.
Émincez les deux échalotes et les mélanger à votre viande, salez, poivrez et réservez au frais.

Au moment de déguster arrosez votre viande de citron et d'huile d'olive.

Si cette façon de s'alimenter vous intéresse, je vous recommande d'aller faire un tour ici.

samedi 15 février 2014

Des graines germées dans votre cuisine

Je vous propose d'avoir un mini jardin dans votre cuisine même en hiver grâce aux graines germées


Les qualités nutritionnelles des graines germées sont largement reconnues, elles contiennent des enzymes, sels minéraux, oligo-éléments et des protéines de haute qualité.

Grâce à la germination, les vitamines et les minéraux sont multipliés de façon considérable. De plus, elles sont très digestes.




La culture des graines germées nécessite peu d'espace.
 Il vous suffit d'un germoir comme par exemple le mien qui est très facile à utiliser et de prendre moins d'une minute matin et soir pour le rinçage qui se fera automatiquement dans le germoir.


Le germe apparaît au bout de quelques jours (quelques heures même pour le tournesol). A consommer deux à trois jours après.

Elles se mangent crues, mais on peut les ajouter avant de servir à un plat très chaud comme par exemple dans de la soupe, dans une salade, bref en toutes circonstances. 



Vous trouverez dans votre magasin bio différentes graines germées



Le choix est grand, les graines d'alfalfa sont très bien pour débuter dans les graines germées.


Pour faire le plein de nutriments et de vitamines, vous n'avez plus qu'à essayer
Bonne germanisation ! 



mercredi 5 février 2014

Gâteau à l'orange cuit à la vapeur {sans gluten}

La cuisson à la vapeur permet d'avoir un gâteau très souple et onctueux.


Cette cuisson à la vapeur dont je vous ai parlé dans ces recettes permet de conserver tout l’arôme de l'orange.


Pour ce gâteau, il vous faut : 

150 gr de sucre complet
4 œufs 
200 gr de farine de riz
10 cl de lait de riz ou amande
100 gr de poudre d'amande
10 amandes
5 CS d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 sachet de levure 
2 oranges 
80 gr de sucre roux pour le nappage
Tout est bio


Mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre, le sel, la levure et les amandes.
Ajoutez les œufs, le lait de riz et le jus d'une orange avec le zeste.
Versez la préparations dans un moule à cake adapté à votre cuiseur vapeur (pour moi le Vitaliseur de Marion)
Et faire cuire environ 30 minutes, mais vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Pendant ce temps, déposez le jus de la 2ème orange ainsi que le zeste dans une casserole avec les 80 gr de sucre et laisser réduire environ 5 minutes et nappez votre gâteau.


lundi 27 janvier 2014

Roulé de dinde aux champignons et légumes

Une recette qui rassemble la viande, les légumes 
et une petite sauce légère et délicieuse


Les escalopes de dinde doivent être fines afin de rouler
 plus facilement la farce.




Pour 4 roulés, il vous faut :

4 escalopes de dinde
2 carottes
300 gr de champignons de Paris
Persil
Crème de soja
1 cube de bouillon de volaille bio


Commencez par faire revenir vos champignons coupés en petits dés avec le sel/poivre et réservez.
Faire de même pour les carottes durant 5 minutes et réservez avec les champignons.
Une fois la farce refroidie mélangez avec un peu de persil et rectifiez l'assaisonnement.

Pour rendre les escalopes très fines, je vous invite à les placer entre deux papiers film afin de les taper avec le dos d'une casserole.
Enlevez le papier film du dessus et déposer sur un rebord un trait de farce et roulez à l'aide du papier film.
Il faut bien serrer les extrémités afin de bien conserver la farce à l'intérieur.

Faire cuire vos roulés dans un cuit vapeur pour moi le Vitaliseur de Marion durant 20/30 minutes selon la grosseur de vos roulés.

Préparez une sauce avec un peu de bouillon de volaille chaud et la sauce soja selon la texture que vous souhaitez. Ajoutez le sel/poivre.

Présentez vos roulés en tranches dans les assiettes avec un petit accompagnement supplémentaire si vous le souhaitez.

Bon appétit 



dimanche 12 janvier 2014

Gâteau au citron et amandes {sans gluten}

Un gâteau facile a déguster autour d'un thé 



La poudre d'amandes le rend léger et très aéré. 


Si vous aimez le citron, ce gâteau est pour vous.


Pour cette recette, il vous faut :

2 citrons bio
4 œufs bio
200 gr de sucre complet (100 gr pour le gâteau et 100 gr pour le nappage
30 gr de farine de riz
30 gr de fécule de maïs
90 gr de poudre d'amandes
30 gr de margarine végétale bio
50 gr de purée d'amandes
1 pincée de sel
1 sachet de poudre à lever

Commencez par préchauffer votre four à 180°

Montez les blancs en neige et réservez.
Mélangez les jaunes avec 100 gr de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez la margarine fondue, la purée d'amandes, la poudre d'amandes, la farine, la fécule de maïs, la pincée de sel, le jus et le zeste d'un citron. Mélangez bien l'ensemble des ingrédients.

Ajoutez délicatement à la préparation les blancs d’œufs,

Versez dans un moule (pour moi le moule à tablette de Demarle) la préparation et laisser au four durant 20/25 minutes à 180°.

Pendant ce temps, préparez votre nappage avec le jus d'un citron et les 100 gr de sucre :
Dans une casserole mélangez le jus et le sucre et laissez réduire à feu doux environ 5 minutes afin d'obtenir un nappage un peu épais.

Dès la sortie du four, vous allez faire des trous dans votre gâteau afin de recouvrir ce dernier de votre nappage citron.
Laissez refroidir et dégustez !

jeudi 2 janvier 2014

Parmentier de cabillaud et patates douces au Vitaliseur


Cette recette est idéale après les nombreux repas des fêtes de fin d'année.





Le Vitaliseur de Marion dont je vous ai déjà parlé ici est parfait pour cette recette. Il permet de conserver toutes les saveurs des patates douces et de cuire parfaitement le poisson.



Pour cette recette de 4 personnes, il vous faut :

4 dos de cabillaud 
800 gr de patates douces
200 gr de pommes de terre
2 CS de margarine végétale bio 
2 CS de farine de riz
1 grand verre de lait de riz
Fromage râpé
sel/poivre

Commencez par faire cuire vos patates douces/pommes de terre afin de faire une purée.
Pendant la préparation de la purée faire cuire vos dos de cabillaud,
Préparez une béchamel : dans une casserole faire fondre les 2 CS de margarine végétale bio et ajoutez les 2 CS de farine de riz.
Remuez durant 1 minutes afin de bien mélanger la margarine et la farine et versez le verre de lait de riz et mélanger afin d'obtenir une béchamel pas trop dure.
Émiettiez le poisson dans la béchamel, sel et poivre selon vos goûts.

Dans un plat à gratin, étalez la purée et versez sur le dessus le poisson/béchamel.

Faire gratiner au four avec un peu de fromage râpé sur le dessus durant environ 15 minutes à 180° et dégustez.






samedi 21 décembre 2013

Chapon sauce suprême aux truffes

Pour vos repas de fête, je vous propose un chapon sauce suprême aux truffes


Une recette qui permet de cuire facilement le chapon 
avec une sauce très festive mais qui reste malgré tout un plat très digeste 



La truffe déposée en fines lamelles apporte la touche finale au plat


Pour cette recette, il vous faut :

1 chapon environ 3 kg
1 truffe 
1 kg de carottes
1 kg de poireaux
500 gr de navets
2 oignons
5 gousses d'ail
Laurier, thym
Sel/poivre

Pour la sauce :
Beurre ou margarine végétale bio
Farine de riz 
Sel/poivre

Découpez votre chapon en morceau et le faire suer à la vapeur durant 30 minutes afin qu'il perde sa graisse.

Dans une grande marmite, mettre les morceaux de chapon avec les légumes coupés en morceaux et recouvrir d'eau à hauteur.

Portez à ébullition, ajoutez le laurier, le thym et sel/poivre selon vos goûts.

Laissez cuire à petits bouillons durant environ 1 heure.

Préparez la sauce :
Dans une casserole, faire fondre 2 cs de beurre ou margarine végétale y ajouter 2 cs de farine de riz et bien mélanger durant 30 secondes.
Ajoutez petit à petit du bouillon chaud, mélangez, afin d'obtenir la consistance de votre choix
Assaisonnez selon vos goûts et ajouter des lamelles de truffe afin que la sauce s’imprègne du parfum de la truffe.

Servir très chaud dans une assiette creuse nappée de sauce et de quelques lamelles de truffe sur le dessus.

Régalez-vous !







dimanche 15 décembre 2013

Entremet aux poires et coulis de framboise {sans gluten}

Cette semaine je mettrai en ligne des idées pour vos menus de fêtes.
Pour commencer, voici un dessert léger et frais parfait pour terminer un menu de fête.


Une mousse légère à la poire sur une dacquoise aux amandes


Pour cette recette à préparer la veille, il vous faut :

Un cadre pour former votre entremet.

Pour la dacquoise :
3 blancs d'oeufs bio (conservez les jaunes pour la mousse)
70 gr de sucre complet
50 gr de poudre d'amande

Préchauffer votre four à 180°
Montez les blancs d'oeufs en neige en ajoutant au bout d'une minute le sucre et continuez à battre afin qu'ils soient bien fermes.
Incorporez délicatement à la spatule la poudre d'amande aux blancs d'oeufs.
Sur une plaque recouverte de papier ou d'un tapis de cuisson déposez votre cadre légèrement huilé et versez la préparation à l'intérieur.
Retirez votre cadre, et mettre au four durant 15 minutes.

Pour la mousse de poire
3 feuilles de gélatine
40 gr de sucre complet
3 jaunes d'oeufs bio
500 gr de poires égouttées au sirop
25 cl (une petite brique) de crème liquide très froide

Dans un bol d'eau froide, laissez tremper les feuilles de gélatine,
Fouettez les jaunes et le sucre,
Mixez les poires et les ajouter dans une casserole avec la préparation jaunes/sucre,
Faites cuire le mélange à feu doux afin que cela commence à faire des bulles,
Ajoutez les feuilles de gélatine égouttée et mélanger afin de les dissoudre dans la préparation,
Mettre le tout au frais.
Pendant ce temps, battre la crème liquide afin d'obtenir une chantilly ferme.
Dès que la préparation aux poires est bien fraîche la mélanger à la chantilly.

Le montage :
Toujours sur une feuille ou tapis de cuisson, 
Déposez votre cadre métallique légèrement huilé sur la dacquoise afin qu'elle se retrouve au fond du cadre,
Versez la préparation aux poires/chantilly,
Égalisez la préparation afin qu'elle soit bien lisse.
Mettre le tout au frais au moins 4 heures

Le coulis de framboises
500 gr de framboises surgelées
50 gr de sucre

Dans une casserole, faites chauffer les framboises et le sucre,
Passez la préparation au tamis afin d'enlever les graines et d'obtenir un coulis lisse.
Réservez au frais dans l'attente de le servir avec l'entremet aux poires.

Bon appétit !


Lionel à toi de jouer ;-)


dimanche 8 décembre 2013

Cake aux graines de Chia et pruneaux {sans gluten}


Une bonne façon de découvrir les graines de Chia (prononcé Kia)



Ces petites graines, naturellement riches en Oméga 3 et vitamines E constituaient la base de l'alimentation des Mayas.

Chia veut dire "force" en Mayas.



Un super aliment que vous pouvez consommer dans vos gâteaux, vos potages ou dans vos salades.


Elles apporteront à vos préparations un léger goût de noix.




Pour cette recette il vous faut :

130 gr de farine de riz
50 gr de fécule 
1/2 sachet de levure
4 cs d'huile d'olive
2 cc de graines de Chia
150 gr de pruneaux (vous pouvez aussi utiliser des pommes ou des poires)
3 oeufs bio
1 verre de lait de votre choix
1 pincée de sel
80 gr de sucre complet

Commencez par préchauffer votre four à 180°

Mélangez les oeufs et le sucre,
Ajoutez les autres ingrédients (sauf les pruneaux et les graines de Chia) et mélangez afin d'obtenir une pâte lisse et fluide.

Terminez en ajoutant les pruneaux et les graines de Chia.

Versez dans un moule à cake et mettre au four durant 35 minutes environ.



Pour en savoir plus sur les graines de Chia vous pouvez aller faire un tour ici


lundi 2 décembre 2013

Oeufs cocotte au vitaliseur de Marion Kaplan

Je vous ai déjà parlé du vitaliseur de Marion ici



Il va vous permettre de cuire les aliments différemment !


Le Vitaliseur permet de cuire tout un repas en un temps record et facilement grâce à la vapeur douce qui conserve tous les nutriments des aliments.




Les oeufs cocotte vont être cuits en 5 minutes à la vapeur douce.




Pour cette recette, il vous faut :

4 oeufs bio
1 tranche de jambon cru
1 brique de crème végétale (soja, riz ou avoine)
Un légume cuit de votre choix (épinard, carotte, potimarron...)

Mettre l'eau du Vitaliseur à bouillir,
Pendant ce temps déposer dans 4 ramequins :
- le légume cuit de votre choix,
- des morceaux de jambon cru,
- l'oeuf,
- et la crème végétale
sel/poivre

Dès que l'eau bout, déposez les ramequins sur le tamis et mettre le tout sur le vitaliseur et laissez cuire 5 minutes.

Bon appétit !



Pour en savoir plus sur le Vitaliseur de Marion vous pouvez cliquer  ici