jeudi 26 février 2015

Courge butternut farcie {sans gluten}

La courge butternut (ou doubeurre en français) est pour moi l'une des meilleures, elle est douce et fondante.




Pour la farcir, je vous recommande d'utiliser une courge de petite taille qui est plus rapide à cuire et très sympa à présenter sur une assiette individuelle.




Pour cette recette, il vous faut :

2 courges butternut bio de petit taille
300 gr de reste de viande cuite (poulet, pot au feu, rôti) hachée
200 gr de champignons coupés en petits cubes
2 échalotes
1 gousse d'ail

Préchauffez le four à 180°

Lavez les courges et les couper en deux
Enlevez les pépins et les creuser légèrement.

Faites revenir dans un peu d'huile d'olive les échalotes et l'ail hachés.
Ajoutez les champignons et le reste de chair et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Déposez la viande hachée et faire cuire l'ensemble environ 5 minutes.

Farcir les courges et mettre au four environ 20 minutes

Servir immédiatement.





vendredi 23 janvier 2015

Coquille St Jacques

Une façon simple de préparer des coquilles St Jacques


Lorsqu'on a des coquilles St Jacques toutes fraîches en directe de Bretagne la meilleure façon de les cuisiner doit être simple afin de conserver toute la qualité du produit.



Il vous faut pour réaliser cette recette :

Un bon beurre au lait cru 
De l'ail (quantité selon vos goûts)
Sel et poivre

Préchauffez votre four à 200°

Commencez tout d'abord par ouvrir et nettoyez vos coquilles en conservant la noix attachée au milieu.

Les déposer sur votre plaque de four.

Dans une casserole, faire fondre tout doucement votre beurre.

Stopper le feu et enlevez le petit lait sur le dessus et déposez l'ail en tous petits morceaux.

Déposez sur vos coquilles une cuillère à soupe environ de la préparation beurre/ail.

Mettre au four et les faire cuire environ 6 minutes.

Rajoutez au moment de servir le sel et le poivre selon vos goûts.






dimanche 11 janvier 2015

Velouté de champignons et copeaux de foie gras {sans gluten}

Un velouté facile à réaliser qui peut se transformer en entrée festive 
grâce au foie gras. 


Les champignons sont étonnamment nutritifs fournissant plusieurs minéraux et vitamines dont la fameuse vitamine D qui nous fait défaut durant l'hiver.

Ceux que vous trouvez en magasin bio sont bruns. Mais vous pouvez aussi les faire pousser chez vous ! vous trouverez des kits de culture à vendre sur internet. 

Ici une vidéo du site champi-pousse qui vous explique comment faire.


Pour cette recette, il vous faut :

500 gr de champignons de Paris bio 
1 oignon
1 gousse d'ail
Copeaux de foie gras ou coppa grillée
10 cl de crème fraîche (facultatif)
Huile d'olive
Sel/poivre


Nettoyez vos champignons et les couper en lamelles

Dans l'huile d'olive faire revenir l'oignon émincé durant 5 minutes 
Ajoutez l'ail
Versez les lamelles de champignons et les faire revenir environ 10 minutes

Ajoutez l'eau jusqu'à hauteur et laisser cuire à feu doux 15 minutes.

Mixez l'ensemble et ajouter si vous le souhaitez  la crème fraîche

Assaisonnez de sel et poivre selon votre goût

Au moment de servir déposer sur le dessus du bol les copeaux de foie gras ou la coppa grillée

Bon appétit !




mardi 16 décembre 2014

Bûche exotique à l'ananas {sans gluten}

Une bûche de Noël légère idéale après un bon repas.


Grâce à une mousse légère à l'ananas.


Pour cette bûche, il vous faut 

Une gouttière à bûche ou un moule à bûche (pour moi Demarle) 

Pour la dacquoise :
3 blancs d'oeufs bio (conservez les jaunes pour la mousse)
70 gr de sucre complet
50 gr de poudre d'amande

Préchauffer votre four à 180°
Montez les blancs d'oeufs en neige en ajoutant au bout d'une minute le sucre et continuez à battre afin qu'ils soient bien fermes.
Incorporez délicatement à la spatule la poudre d'amande aux blancs d’œufs.
Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier ou d'un tapis de cuisson légèrement huilé et mettre au four durant 15 minutes.

Pour la mousse de poire
3 feuilles de gélatine
40 gr de sucre complet
3 jaunes œufs bio
500 gr d'ananas au sirop
25 cl (une petite brique) de crème liquide très froide

Dans un bol d'eau froide, laissez tremper les feuilles de gélatine,
Dans une casserole, fouettez les jaunes et le sucre,
Mixez l'ananas avec un peu de son jus et les ajouter à la préparation jaunes/sucre,
Faites cuire le mélange à feu doux afin que cela commence à faire des bulles,
Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélanger afin de les dissoudre dans la préparation,
Mettre le tout au frais.
Pendant ce temps, battre la crème liquide afin d'obtenir une chantilly ferme.
Dès que la préparation à l'ananas est fraîche la mélanger à la chantilly.

Le montage :

Versez la préparation à l'ananas/chantilly dans votre gouttière ou moule,
Découpez la Dacquoise à la dimension de votre gouttière ou moule et la déposer sur la préparation.
Mettre le tout au frais au moins 5 heures.

Bon appétit !

lundi 8 décembre 2014

Gâteau roulé à la framboise {sans gluten}

Une base de gâteau roulé qui permet plusieurs déclinaisons selon les envies.



Très facile à réaliser, la génoise du gâteau cuit très rapidement en 15 minutes.


Ce gâteau se transforme rapidement en bûche de Noël, il vous suffit de le recouvrir d'une ganache chocolat et de quelques petits sapins en déco !

Pour ce gâteau, il vous faut :

6 oeufs bio
100 gr de sucre complet
25 gr de farine de riz
25 gr de fécule
50 gr de poudre d'amande
Une bonne confiture de framboise


Commencez par préchauffer votre four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige.

Mélangez le sucre et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Incorporez délicatement cette préparation aux blancs et terminez en ajoutant la farine, la fécule et la poudre d'amande.

Étalez le mélange sur une plaque à génoise (pour moi Demarle) et faire cuire entre 15 et 20 minutes (à surveiller)

Mettre sur votre plan de travail du film étirable de la grandeur de la génoise.

Dès la sortie du four, retournez la plaque sur le film étirable,
Recouvrir la génoise de confiture, et roulez le gâteau à l'aide du papier étirable.
Laissez refroidir et dégustez !




dimanche 9 novembre 2014

Pot de caramel au beurre salé {sans gluten}

 Cette crème est idéal pour napper des gâteaux et les crêpes !



Mon caramel est plus foncé que les autres car j'utilise du sucre complet qui lui donne un petit goût irrésistible.




Pour un petit pot à confiture il vous faut : 

200 gr de sucre complet
25 cl de crème liquide entière
60 gr de beurre salé en cube
1 pincée de sel (selon vos goûts=
le jus 1/4 de citron

Mettre votre crème liquide à chauffer tout doucement.

Dans une casserole déposer votre sucre avec le jus 1/4 de citron.

Faire chauffer l'ensemble à feu moyen et surtout ne plus toucher avant d'avoir la formation de petites taches qui indiqueront que votre sucre commence à se transformer.

Vous pouvez alors tourner votre casserole afin de bouger le sucre mais n'utilisez pas d'ustensile (baissez un peu votre feu)

Lorsque que votre sucre est complètement fondu, ajouter tout de suite la crème liquide chaude (attention aux éventuelles projections).

Continuer à chauffer (environ 3 minutes) en tournant avec un fouet pour bien mélanger et faire disparaître les petits morceaux de sucre qui se sont cristallisés.

Hors du feu, ajoutez les cubes de beurre et la pincée supplémentaire si vous l'aimez bien salé, mélanger le tout pour que le beurre fonde.

Votre sauce au caramel est prête à mettre en pot.

Régalez-vous !






lundi 20 octobre 2014

Gâteau aux châtaignes {sans gluten}

Un délicieux gâteau d'automne 


A la fois crémeux et fondant, un délice !



Pour cette recette au bon goût d'automne, il vous faut :

1 pot de bonne purée de châtaignes nature
4 œufs
6 CS d'huile d'olive
5 CS de farine de châtaignes
2 CS de farine de riz
10 CS de miel 
2 CS de cacao 
2 CS d'amandes effilées

Commencez par préchauffer votre four à 180°,

Mélangez le miel, la purée de châtaignes, le cacao,

Ajoutez les farines, les œufs et l'huile d'olive,

Versez dans un moule (pour moi Demarle),

Parsemez avec les amandes effilées,

Mettre au four et cuire durant 40/45 minutes attendre qu'il refroidisse et régalez-vous !



Le saviez-vous ?

La châtaigne est bonne pour le tonus. Sa valeur énergétique est comparable à celle d’une céréale. Elle est fortement pourvue en sucres lents qui présentent l’intérêt de libérer progressivement leur énergie.

Elle est donc excellente pour les sportifs et la résistance à l’effort. Elle est particulièrement généreuse en potassium et en magnésium et apporte aussi calcium et fer.

(Source Celnat)

lundi 6 octobre 2014

Jus vert à l'extracteur Jazz Max

Un bon moyen de manger des légumes et des fruits

grâce à un extracteur de jus






Les jus de légumes constituent une véritable eau vivante riche en éléments 

nutritifs.


Les jus de légumes constituent une véritable eau vivante, riche en éléments 


nutritifs.

Absorbés quasi-instantanément (15 à 30’), les jus entreprennent leurs tâches de


nettoyage et de revitalisation beaucoup plus rapidement que les aliments 

entiers tout en économisant l’énergie utilisée normalement pour leur digestion. 

La quantité de nutriments apportée est également plus importante compte tenu

du nombre de légumes utilisés pour obtenir un verre de jus.






Les jus de légumes frais cumulent les bienfaits :

Respectueux des intestins sensibles, ils permettent à chacun de bénéficier des 
vertus des crudités sans souffrir de leurs inconvénients. 

Enfin, chaque jus possède bien sûr les propriétés spécifiques aux légumes utilisés pour le confectionner. Par exemple le jus de concombre est diurétique et draineur ; le jus de betterave est utile pour accroître les globules rouges ; le jus de radis active toutes les fonctions d’élimination, notamment hépato-biliaire ; le jus d’épinard est un puissant nettoyeur intestinal…



Perso, j'utilise le Jazz Max. Un extracteur facile à utiliser et surtout très très très facile à nettoyer. 

En moins de 2 minutes, il est propre !  Beaucoup plus facile qu'une centrifugeuse.






Si vous n'avez pas le temps de consommer tant de végétaux frais par jour...
Consommez-les donc sous la forme de jus de légumes frais.

Vous pouvez faire des jus avec n'importe quel fruit et légume à l’exception de la banane et de l'avocat qui ne peuvent que se mixer.

Vous trouverez plusieurs idées ici ou ici

A votre santé !





vendredi 19 septembre 2014

Mug cake express au vitaliseur {sans gluten}

Un gâteau individuel dans une tasse cuit à la vapeur douce !




Une nouvelle façon de présenter et cuire en express un gâteau sans four.




La cuisson au vitaliseur permet d'obtenir une texture moelleuse et conserve toutes les saveurs du gâteau.


Avec cette recette de base, vous pourrez agrémenter votre gâteau selon vos goûts (chocolat, citron, orange, épices, pommes.....)

Recette de base pour 2 mug cake (selon la taille de vos tasses)

30 gr de farine de riz
20 gr de fécule
1 œuf
1 yaourt (de brebis ou soja)
1 cc de poudre à lever
2 cs d'huile d'olive
2 cs de sucre complet ou de miel
selon vos goûts : 1 zeste de citron ou d'orange, 50 gr de cacao, 1 pomme, 1 poire, 1cc d'épices à pain d'épice....

Commencez par faire chauffer l'eau du vitaliseur

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène.

Graissez légèrement vos tasses avec un peu d'huile d'olive.

Versez la préparation dans vos tasses.

Quant l'eau bout, déposez vos tasses sur le tamis du vitaliseur et faire cuire environ 20/30 minutes selon la grosseur des tasses. 
Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir propre.




lundi 8 septembre 2014

Mousse au chocolat rapide au tofu soyeux {sans oeuf}

Une mousse au chocolat light et très rapide à faire.


Cette recette ne comporte aucune matière grasse. La mousse est obtenue grâce au tofu soyeux. Elle est parfaite pour les personnes qui font attention à leur ligne.






Pour cette recette, il vous faut :

200 gr de tofu soyeux
200 gr de bon chocolat noir
2 CS de sucre complet
8 gouttes d'huile essentielle d'orange


Commencez par égoutter le tofu,

Dans une casserole, coupez les morceaux de chocolat et ajoutez 2 CS d'eau afin de faire fondre le chocolat à feu doux.

Ajoutez le sucre et les gouttes d'huile essentielle d'orange ou un autre parfum selon vos goûts.

Mélangez le tofu et la préparation au chocolat et mixez durant plusieurs minutes afin que la préparation s'aère. (j'utilise un mixeur plongeant avec son bol).

Déposez la préparation dans des ramequins et laissez reposer durant au moins 6 heures.







lundi 1 septembre 2014

Gâteau fondant au chocolat {sans gluten}

Un agréable fondant au chocolat sans gluten pour vous présenter

 mon livre coup de cœur de la rentrée. 



Cette recette est tirée du livre de Sophie Lanini 
"Tour du monde des recettes Sans gluten ni laitages" Tome 1



Ce livre comporte autant de recettes salées que sucrées. 

Sophie Lanini  vous propose de réaliser vous même votre moutarde "simplissime", votre saucisson 100% viande et sans additif, une pâte d'amande comme au Maghreb maison et des astuces très sympa à découvrir.

Vous pouvez lui rendre visite sur son blog croque fourchette où vous pourrez découvrir en image son univers.



Après son accord, voici sa recette du fondant chocolat 

Il vous faut : 
200 gr de chocolat noir
3 jaunes d'oeufs
5 blancs et une pincée de sel
100 gr de sucre de canne blond
50 gr d'huile de riz ou d'huile d'olive
30 gr de farine de riz

Commencez par faire préchauffer votre four à 180°

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec l'huile. Lisez bien et retirez du feu.

Fouettez le sucre avec les trois jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Ajoutez le chocolat fondu puis la farine.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez vigoureusement, à votre pâte chocolat, deux grosses cuillères de blancs en neige et ensuite incorporez le reste très délicatement pour ne pas casser le gonflant de la neige.

Versez votre préparation dans un moule (pour moi Demarle) et enfournez immédiatement à 200° en surveillant de temps en temps durant une vingtaine de minutes.
Piquez à cœur pour vérifier la cuisson.
N'hésitez pas à baisser la température du four si le gâteau cuit trop vite à l'extérieur.














mardi 19 août 2014

Cake aux courgettes {sans gluten}

Le cake incontournable de l'été


Ce cake sera parfait accompagné d'une salade verte


Pour cette recette, il vous faut :

1 oignon
2 petites courgettes
3 oeufs
100 gr de farine de riz
75 gr de fécule
1/2 sachet de levure sans phosphate
1 pincée de sel
4 CS d'huile d'olive
1 cc d'origan ou de thym
1 verre de lait de riz ou d'avoine

Préchauffez le four à 180°
Faire revenir l'oignon est les rondelles de courgettes dans un peu d'huile d'olive durant 5 minutes,

Mélangez les farines, la fécule, la levure, l'huile d'olive, l'origan, les œufs et le verre de lait,

Ajoutez à la préparation les courgettes,
Déposez le tout dans un moule à cake,
Et mettre au four entre 35 et 40 minutes,

A déguster tiède avec une bonne salade verte assaisonnée d'huile de noix.

Bonne dégustation





samedi 26 juillet 2014

Gâteau renversé aux abricots {sans gluten}

Un gâteau facile, composé de fruits de saison. Pour celui-ci j'ai utilisé des abricots.


Non, non, le gâteau n'a pas pris un coup de chaud. J'ai simplement utilisé du sucre complet pour faire mon caramel d'ou sa couleur très ambrée.



Le sucre complet n'a subi aucune transformation ni raffinage et conserve tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés de la canne à sucre.
Votre gâteau en sera sublimé !





Pour cette recette, il vous faut :

1 kg d'abricots
180 g de sucre complet (100 gr son utilisé pour le caramel)
4 œufs
1 à 2 gousses de vanille
150 g de beurre
20 gr de farine de riz
20 gr de fécule de maïs
40 gr d'amandes en poudre
20 gr d'amandes concassées

Préchauffer votre à four à 180°
Commencez par faire votre caramel afin de le disposer dans votre moule à manqué.

Mettre 100 gr de sucre dans une casserole à fond large avec 2 c à soupe d'eau. Faire chauffer l'ensemble sans remuer afin que votre sucre se transforme en un délicieux caramel et le verser tout de suite dans le fond de votre moule.

Mélangez les œufs au reste du sucre et aux graines des gousses de vanille.

Faites fondre le beurre à feu doux. Lorsque ce dernier est fondu enlever la mousse blanche sur le dessus afin d'avoir un beurre clarifié (plus facile à digérer)

Ajoutez les farines, les amandes et le beurre à votre mélange œufs/sucre et bien mélanger l'ensemble.

Coupez vos abricots en deux et les déposer (côté bombé) dans le fond de votre moule recouvert de caramel.

Versez votre préparation dans votre moule et faites cuire à 180° durant 45 minutes.

Lorsque vous retournez votre moule, laissez le caramel s'écouler avant de le démouler.


J'en profite pour vous recommandez deux magazines:

Happi-food hors-série n°1 d'Happinez pour nourrir le corps et l'esprit 

Dans le même style simple-things un magazine féminin "une source d’inspiration pour toux ceux qui veulent donner du sens à leur vie en se recentrant sur un art de vivre"


Bel été à vous !

dimanche 15 juin 2014

Salade verte au fromage végétal ail et persil

Eh oui, vous ne culpabiliserez plus en mangeant du fromage ail et persil avec vos salades car celui-ci vous apportera seulement du bon gras !


Je vous propose une recette de fromage à base de noix de cajou qui vous apportera des acides gras mono insaturés qui permettront une diminution du cholestérol total et du LDL (« mauvais » cholestérol), sans réduire le HDL (« bon » cholestérol).




Je me suis inspirée de la recette de base de valérie cupillard en ajoutant de l'ail frais et du persil.
Le résultat est excellent : doux et frais à la fois.



Pour cette recette, il vous faut :

100 gr de noix de cajou nature et bio
1 ou 2 têtes d'ail selon vos préférences
100 gr de persil 
2 gr d'agar agar

Commencez la veille en mettant vos noix de cajou à tremper durant la nuit,

Égouttez, séchez les noix et réservez

Délayez dans 25 cl d'eau froide l'agar agar dans une casserole et laissez frémir durant 1 minutes sur feu doux.

Pendant ce temps, déposez vos noix de cajou, l'ail et le persil, dans votre mixeur avec 2 pincées de sel, le poivre selon vos goût et terminez en ajoutant l'agar agar,

Mixez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une crème.

Déposez la préparation dans un ramequin huilé à l'huile d'olive afin de facilité le démoulage.

Mettre au frais durant au moins 3 heures.



Vous pouvez l'utiliser pour vos salades de tomates, 
il remplacera facilement la mozzarella.






lundi 2 juin 2014

Levain avec levure sèche

Pour votre pain au petit épeautre vous pouvez aussi réaliser votre levain avec de la levure sèche.


Voici la recette du levain avec de la levure sèche :

2 CS de farine de petit épeautre
4 CS d'eau tiède
1 CC de sucre complet
1 sachet de levure sèche

Déposer dans un bol la farine et le sucre complet.
Mettre la levure dans l'eau tiède afin de la dissoudre
Versez le liquide dans la farine/sucre et mélanger le tout.
Laissez reposer le levain dans un endroit chaud (votre four 30°) jusqu'à ce que votre levain monte et mousse.

Pour la suite, voir l'article ci-dessous.