mardi 18 décembre 2012

Des idées pour les fêtes

En manque d'inspiration pour vos repas de fin d'année !

Voici quelques idées qui peuvent peut-être vous inspirer :


Tout d'abord l'incontournable foie gras, vous trouverez ma recette ici


 Des pommes de terre farcies aux escargots et gésiers de canard la recette est ici




Et pour finir un peu de douceur avec le nougat glacé ici





Je vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année



dimanche 9 décembre 2012

Petit gratin de poire et bleu

Un mariage divin celui de la poire et du fromage bleu.



Une entrée chaude facile à réaliser




Pour cette recette de 6 ramequins , il vous faut :

3 oeufs bio
1 boîte de lait concentré non sucré
6 poires
200 gr d'un bon  fromage bleu
3 tranches de jambon cuit
poivre

Préchauffez votre four à 180°

Battre les oeufs et le lait
Épluchez les poires et les couper en petits cubes
Coupez le jambon en petits morceaux
Mélangez l'ensemble
Ajoutez un peu de poivre (selon votre goût)

Beurrez vos moules,
Déposez la préparation uniformément
Ajoutez les cubes de fromage bleu

Attention de ne pas trop les remplir (risque de déborder)

Mettre au four environ 30 minutes afin d'avoir des gratins bien dorés.

A présentez avec une petite salade verte ...... ou pas !



Régalez-vous !





mercredi 21 novembre 2012

Aubergines au fromage frais

Une petite entrée fraîche composée d'aubergines, tomates et fromage frais



Vous pouvez la présenter comme moi avec une salade verte
et des carottes rapées



Pour cette recette, il vous faut :

2 aubergines rondes afin de faire de beaux ronds
4 tomates
2 fromages frais (St Moret)
1 gousse d'ail
Persil
Sel/poivre

Commencez par préchauffer votre four à 180°
Epluchez les aubergines et coupez les en tranches d'environ 1 cm 
Les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson
Faire à l'aide d'un couteau des quadrillages sur le dessus des tranches
Versez un peu d'huile d'olive dessus, sel et poivre

Coupez en tranches les tomates d'environ 1 cm
Les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson
Versez un peu d'huile d'olivre dessus, sel et poivre

Mettre les deux plaques au four environ 30 minutes

Pendant ce temps mixez l'ail et le persil
L'ajoutez au fromage frais avec du sel et poivre selon vos goûts

Faire le montage en alternant une aubergine, du fromage frais, une tomate et finir par une aubergine.
J'ai utilisé les Empilodéco de chez Tupp, ils sont très bien pour le montage aussi bien d'une entrée ou d'un dessert.




Bon appétit


mardi 6 novembre 2012

Pain minute pour le petit déjeuner



Entre le pain et la brioche, il est excellent pour le petit déjeuner.



Sans levure, il est très donc très rapide à préparer



Un pain très moelleux grâce au fromage frais
et un petit goût sucré grâce au miel



Pour ce délicieux pain minute, il vous faut :

300 gr de farine bio T65
200 gr de farine bio aux céréales
1 cc de bicarbonate
1 cc de sel
40 gr de beurre fondu
300 gr de fromage frais (St Morêt)
2 cs de miel
1 peu d'eau froide

Commencez par préchauffer votre four à 200°

Déposez dans le bol de votre batteur tous les ingrédients en commençant par la farine,
Pétrissez durant 1 à 2 minutes en ajoutant si besoin un peu d'eau afin d'obtenir un pâte homogène est lisse.

Déposez la pâte sur votre plaque recouverte de papier cuisson,
Donnez une forme de pâton et à l'aide du manche de cuillère en bois ou maryse faire une croix sur le dessus afin de lui donner une belle forme.

Faire cuire durant environ 40 minutes avec un petit bol d'eau pour humidifier votre four.

Testez cette recette, vous serez conquis.





mercredi 31 octobre 2012

Burger maison


Oui, les burgers peuvent être bons s'ils sont fait maison.



Selon mes testeurs, y a pas photo, ils sont meilleurs que ceux du grand M... OUF......



Pour réaliser environ 15 pains pour vos burgers, il vous faut :

125 gr de beurre bien pommade
1 kg de farine type 65 bio
70 gr de sucre
20 gr de sel
300 gr d'eau tiède
200 gr de lait tiède
50 gr de levure fraîche

Pour un meilleur résultat, préparez votre levain 2 à 3 heures avant afin que le mélange triple de volume.
Émiettez la levure dans un saladier,
Ajoutez +/- 50 gr d'eau avec une bonne pincée de farine et autant de sucre en poudre,
Mélangez afin de faire mousser la préparation,
Laissez reposer le temps nécessaire.

Déposez dans votre robot selon l'ordre suivant : la farine, le sel et le sucre
Mélangez et ensuite versez l'eau et le lait,
Amalgamez puis ajoutez le beurre et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.
Laissez reposer la pâte 30 minutes dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air n'oubliez pas de la recouvrir d'un torchon afin qu'elle ne dessèche pas.

Ensuite, façonnez des petits pâtons de 100 gr que vous déposez sur votre plaque de cuisson en les écrasants avec la paume de votre main.
Laissez reposer vos petits pains 20/30 minutes toujours dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

Pendant ce temps, mettre votre four à préchauffer à 180°

Faire cuire vos pains durant 10/15 minutes, ils doivent être bien dorés.

Laissez refroidir sur une grille avant de les utiliser (vous pouvez les congeler une fois coupés en deux)

Préparez vos burgers avec de la salade, des tranches de gouda, des steacks hachés du boucher, une mayonnaise maison mélangé à du ketchup et du miel, des rondelles d'oignons....
Libre à vous de les remplir avec les ingrédients que votre choix.



Régalez-vous !

mercredi 3 octobre 2012

Risotto aux mousserons

Avec l'automne les champigons sont de retour.

Voici une petite recette de risotto avec mes champigons des champs préférés : les mousserons.


Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec d'autres champignons frais.



Pour cette recette de 4 personnes, il vous faut :

2 tasses de riz pour risotto
2 oignons
1 petite branche de céleri
1 verre de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille bio
500 gr de champigons de votre choix
du persil
1 cs de mascarpone
150 gr de parmesan
Commencez par faire cuire les champignons et réservez.

Coupez les oignons et le céléri en petits cubes,
Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive,
Mettre le riz et le faire revenir l'ensemble 1 minute,
Ajoutez le verre de vin blanc,
Attendre que le vin blanc soit absorbé et commencez à verser votre bouillon de volaille chaud,
Remuez régulièrement et ajoutez au fur et à mesure le bouillon,
Après environ 10 minutes ajoutez les champignons,
Continuez à faire cuire pendant environ 10 minutes en rajoutant régulièrement du bouillon,

En fin de cuisson ajoutez le mascarpone, le parmesan et le persil haché.
Arrêtez le feu et laissez reposer le risotto 5 minutes.

Servir chaud.



Régalez-vous !

dimanche 23 septembre 2012

Crème dessert maison au chocolat

Les crèmes maison au chocolat sont simples et rapides, il suffit juste de prendre 10 minutes de son temps et hop on régale 6 personnes avec une bonne crème dessert maison.



Pas de comparaison avec les crèmes industrielles pour lesquelles "je ne me lève pas" et rien qu'en regardant leur composition on comprend vite qu'il vaut mieux faire sa propre crème dessert.




Pour cette recette, il vous faut :

40 gr de maïzena ou vous pouvez utiliser de l'Arrow-Root qui est beaucoup plus digeste et que vous trouverez en magasin bio (voir explication à la fin de l'article)

100 gr de chocolat noir ou au lait selon votre goût
80 gr de sucre
1 litre de lait

Commencez par délier la maïzena ou l'Arrow-Root dans un peu de lait froid et réservez.

Verser dans une casserole versez reste de lait, le sucre et faire chauffer,

Ajoutez les morceaux de chocolat et laissez fondre celui à feu doux,

Terminez par la maïzena ou l'Arrow-Root et continuer de fouetter afin de bien répartir la préparation,

Laissez frémir durant 2/3 minutes et continuez à fouetter,

Quand la préparation commence à prendre arrêtez le feu et versez dans des ramequins
Laissez refroidir et mettre au frais durant au moins 3 heures.

Régalez-vous !


l'Arrow-Root :
On extrait des rhizomes de l'arrow-root une fécule qui peut servir comme épaississant et régulateur du système instestinal.
À la Réunion et à l'île Maurice, le nom a été transformé en rouroute
Très digeste l’arrowroot est  aussi un excellent remède digestif, pour les diarrhées, les petites inflammations digestives qu’elles soient sur l’estomac ou les intestins.

Testez ce liant vous serez conquis !



jeudi 13 septembre 2012

Tarte aux figues

Une tarte très douce avec des figues sucrées délicieuses




Des figues sautées au beurre avec sur le dessus une préparation 
type amandine.






Pour cette recette, il vous faut :

Une tarte sablée maison
500 gr de figues
20 gr de beurre
2 oeufs bio
1 brique de crème fraîche
150 gr de poudre d'amande

Préchauffez votre four à 180°

Commencez par préparer votre pâte sablée et laissez la reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Coupez les figues en quatre et les faire revenir dans le beurre environ 10/15 minutes.

Réservez les figues dans un plat et faire réduire le jus de ces dernières afin d'obtenir une petite sauce onctueuse,
Dans un saladier mélanger les oeufs, la crème et la poudre amande (pas besoin de rajouter du sucre car les figues sont déjà très sucrées)

Etalez votre pâte sablée dans votre moule,
Déposez les figues
Et recouvrez le tout de la préparation oeufs, crème et amande.

Faire cuire environ 40/45 minutes
A déguster avec une figue fraîche sur le dessus et de sa petite sauce réduite.

Régalez-vous !


mercredi 5 septembre 2012

Pâtisson farci

Un élégant légume "oublié" qui commence à revenir
dans nos assiettes : le pâtisson.



Il est aussi appelé artichaut d'Espagne.


Son goût est entre la courgette et l'artichaut.

Très riche en eau comme tous les autres légumes de la famille
des cucurbitacées, le pâtisson renferme aussi de nombreux minéraux
et oligo-éléments
 

Je vous le propose farci

Pour cette recette, il vous faut :

1 pâtisson
4 tranches de jambon cuit
150 gr de gorgonzonla
20 cl de crème fraîche
1 gousse d'ail
du persil
1 tasse de floraline

Commencez par faire cuire le pâtisson à la vapeur durant 20 minutes afin qu'il soit tendre.
Coupez le chapeau et creusez délicatement afin de ne pas abîmer sa chair.
Le mettre à l'envers sur une grille afin qu'il rende son eau.

Pendant ce temps, préparez la farce.

Faire cuire un tasse de floraline dans du lait,
Mixez le jambon avec le fromage, l'ail, le persil et la crème et mélangez à la floraline et rectifiez l'assaisonnement.

Remplir le pâtisson de farce et réchauffez au four avant de servir.




Régalez-vous !

mardi 28 août 2012

Jardinière de légumes maison

Une petite jardinière maison composée de carottes et pommes de terre



Une petite sauce maison et quelques brins de persil



Pour cette recette, il vous faut :

5 belles carottes
2 pommes de terre
1 litre de bouillon de volaille
sel/poivre
du persil
1 mayonnaise maison

Nettoyez les légumes et les couper en petits dés,

Les plonger dans le bouillon de volaille et faire cuire environ 10 minutes afin d'avoir des légumes tendres mais pas trop (les légumes ne doivent pas s'écraser),

Les égoutter et réservez afin de les refroidir.

Mélangez les légumes avec votre mayonnaise maison, 
Sel/poivre selon vos goûts, 
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 2h

Saupoudrez de persil avant de servir

Bon appétit



dimanche 19 août 2012

Tomates au taboulé

Une jolie façon de présenter son taboulé maison dans de délicieuses tomates pleines de saveurs.



Le plus long est de préparer son taboulé au moins la veille



Pour ma recette de taboulé, il vous faut :

Environ 250 gr de semoule (moyenne)
3 belles tomates
2 oignons
1 poivron rouge
1 botte de persil + menthe
5 CS d'huile d'olive
sel/poivre

Commencez par éplucher les tomates, oignons et le poivron,
Déposez dans le bol de votre mixeur les tomates, oignons, poivron, persil, menthe,
Mixez en ajoutant le sel/poivre, jus du citron et l'huile d'olive,

Mettre votre semoule dans un saladier ou un récipient assez grand car la semoule va gonfler,
Versez la préparation sur votre semoule,
Bien mélanger l'ensemble à la fourchette,
Fermez et déposez au réfrigérateur au moins une nuit.

Le lendemain, mélangez de nouveau votre semoule avec une fourchette et ajoutez si nécessaire de l'huile d'olive si votre semoule est trop sèche.

Vous n'avez plus qu'à vider des tomates et les remplir de votre taboulé maison

Bonne appétit


samedi 11 août 2012

Cookies pour les Feignasses

Si en cette période vous êtes plus souvent dehors que devant vos fourneaux, je vous propose ces cookies au chocolat. Une recette ultra rapide et ultra simple !




Vous pouvez utiliser selon vos goûts du chocolat noir, blanc ou au lait.




Pour environ 20 cookies, il vous faut :

100 g de chocolat en tablette
200 g de beurre
300 g de sucre
320 g de farine
1/2 sachet de poudre à lever
60 g de cacao
2 oeufs bio

Commencez par préchauffer votre four à 180°

Mélangez tous les ingrédients sauf le chocolat,

Préparez une plaque avec du papier cuisson,
Formez des cookies et cachez dans chacun un demi-carré de chocolat,
Vous pouvez comme moi ajoutez une amande sur le dessus (facultatif),
Mettre au four environ 10 minutes selon la grosseur de vos cookies, ils doivent être encore mous à la sortie du four !




Cette recette vient du livre Spécial Feignasses que je vous recommande les jours où l'inspiration n'est pas au rendez-vous.

samedi 4 août 2012

Tomates au chèvre frais

Pour changer des tomates mozza, des tomates farcies ou des tomates en salade, etc....

Je vous propose ces tomates au chèvre frais.



Elles peuvent être mangées aussi bien chaudes que froides


Une recette qui passe très bien car le chèvre frais est doux et onctueux.

Pour une douzaine de tomates, il vous faut :

2 fromages frais de chèvre
1 ou 2 gousses d'ail selon vos goûts
1 botte de persil
4 tranches de jambon cru 
poivre/sel (attention le jambon apporte déjà du sel)
1 sachet de parmesan

Préchauffez votre four à 200°

Lavez et videz vos tomates,
Les retourner afin qu'elles rendent leur eau ,

Pendant ce temps mettre tous les ingrédients dans votre robot et mixez l'ensemble

Farcir les tomates avec le mélange
Mettre au four à 200° durant environ 30/40 minutes selon la grosseur de vos tomates.

Régalez-vous !





mercredi 25 juillet 2012

Risotto aux moules

Le risotto peut-être accommodé de 1001 façons selon les saisons et vous permet d'utiliser les produits locaux si vous êtes en mode vacances !


La recette de base reste la même à vous d'ajouter les ingrédients que vous avez sous la main ou bien que nous n'avez pas l'habitude d'avoir près de chez vous.

Donc pour moi se sera une version "mer" afin de profiter de ses produits.

Pour ce risotto, j'ai utilisé le court-bouillon de ce poisson : un chapon

J'en profite pour vous le recommander.
Sa chair ferme peut faire penser à celle des crustacés, un vrai régal !


Recette pour 4 personnes, il vous faut :



2 tasses de riz pour risotto
2 oignons
1 petite branche de céleri
1 verre de vin blanc
1 litre de bouillon de poisson
500 gr environ de moules
1 cs de mascarpone ou de crème fraîche épaisse


Commencez par faire ouvrir les moules dans un grand faitout,

Récupérez l'eau des moules et l'ajouter à votre bouillon de poisson,
Coupez les oignons et le céléri en petits cubes,
Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive,
Mettre le riz et le faire revenir l'ensemble 1 minute,

Ajoutez le verre de vin blanc,

Attendre que le vin blanc soit absorbé et commencez à verser votre bouillon de poisson très chaud,

Remuez régulièrement et ajoutez au fur et à mesure le bouillon,
Après environ 12 minutes ajoutez les moules décortiquées,

Continuez à faire cuire pendant environ 8/9 minutes en rajoutant régulièrement du bouillon,



En fin de cuisson ajoutez le mascarpone,



Arrêtez le feu et laissez reposer le risotto 5 minutes.



Servir chaud.

Vous pouvez retrouver mes autres recettes de risotto ici

Bon appétit

lundi 18 juin 2012

Cubes de Courgettes au curcuma

La courgette est l'un des légumes vedette de l'été.

Il faut la cuisiner le plus simplement possible afin qu'elle révèle tout son goût.




Je vous propose de les préparer dans ce très beau duo de papillotes en silicone que vous trouver chez attitudes news 




La cuisson en papilotte permet de cuire à l'étouffée et donc de conserver tout le goût des courgettes.




Pour cette recette, il vous faut :

2 papillotes en silicone
2 courgettes bio
8 tomates cerise
1 cc de curcuma
sel/poivre
huile d'olive


Commencez par préchauffer votre four à 180° en sortant votre grille.

Couper les courgettes en cubes. Si elles sont bio vous pouvez conserver la peau le plat sera plus coloré et riche en vitamines.

Déposez les cubes de courgettes dans un saladier.

Saupoudrez le curcurma, le sel et poivre selon vos goûts
Coupez les tomates en deux
Mélangez le tout afin de bien répartir les épices.

Déposez la préparation dans les papillotes en silicone de chez attitudes news
Arrosez d'un peu d'huile d'olive

Fermez et déposer les papillotes sur votre grille,

Cuire environ 30 minutes au four à 180°

Très bon appétit



Merci à mon partenaire



vendredi 8 juin 2012

Gnocchi de pommes de terre

Une idée pour finir les pommes de terre de l'an dernier, je vous propose de réaliser des gnocchi.

Elles sont parfaites pour les gnocchi car elles sont très riches en amidon.




Il ne faut jamais utiliser des pommes de terre nouvelles car vous risquez de les retrouver en bouillie au moment de la cuisson.





Voici la recette de base pour les gnocchi de pommes de terre :

1 kg de pommes de terre "veilles"
200 gr de farine
1 oeuf bio légèrement battu
sel
et la sauce de votre choix

Commencez par faire cuire les pommes de terre à la vapeur.

Les écraser avec un presse purée tant qu'elles sont chaudes,

Incorporez la farine, l'oeuf et une pincée de sel,

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique afin d'en faire des boudins d'environ 2 cm,

A l'aide d'un ciseaux de cuisine les couper en morceaux d'environ 2,5 cm de long,

Vous pouvez leur donner du relief en les roulant sur une râpe à fromage,

Les déposez sur un torchon fariné,

Portez dans une grande casserole l'eau légèrement salée à ébullition,

Faire cuire les gnocchis au fur et à mesure, dès qu'ils remontent les retirer avec une écumoire et les dresser dans un plat,

Quelques exemples de sauce :
- sauce au roquefort
- sauce aux noix
- sauce tomates
- sauce parmesan
- sauce Fontina (fromage Italien de Val d'Aoste)
- au beurre de sauge

Place à votre imagination !




lundi 28 mai 2012

Bouchées Asiatiques en bouillon

Le plus difficile pour cette recette est de trouver les fameuses feuilles de pâte Won Tron.

Pour ma part, quand j'en trouve dans les épiceries asiatiques, j'en prends plusieurs paquets que je garde au congélateur afin d'en avoir toujours sous la main.




J'ai préparée une farce à base de veau et boeuf, mais vous pouvez utiliser du poulet, des crevettes ou du porc.



J'ai fait cuire mes bouchées à la vapeur mais vous pouvez aussi les frire.



Ma version et présentée dans un bouillon.

Pour environ 30/40 bouchées, il vous faut :


Du bouillon de légumes maison

1 paquet de WonTron
300g de veau et 200 de boeuf

20 gr de gingembre frais
1 gousse d'ail

3 tiges de ciboule
Un peu de sel
2 CS  de sauce soja
1 CS d'huile de sésame
1 oignon

1 blanc d'oeuf bio
2 CS de maïzena ou fécule de pomme de terre


Tout d'abord préparez votre bouillon de légumes si possible maison en ajoutant pour la touche asiatique une tige de citronnelle.

Pour la farce : mixez tous les ingrédients et mélanger afin d'obtenir une farce homogène. Réservez

Prendre une feuille de WonTron est déposer la valeur d'une cuillère à café de farce au milieu de la feuille.

Mouillez les bords de la pâte avec un pinceau et de l'eau et souder les côtés entre eux comme vous préférez afin de bien fermer la bouchée.

Déposez toutes vos bouchées dans un cuisseur vapeur et faire cuire environ 15/20 minutes. La pâte doit devenir transluside et brillante.

Au moment de servir, faire réchauffer votre bouillon,
Déposez 3 ou 4 bouchées selon votre envie dans une assiette creuse et recouvrir de bouillon.

C'est prêt !

samedi 19 mai 2012

100% fraises à l'agar agar

Pour changer de la présentation des fraises, je vous propose mon 100% fraises à l'agar agar.




Une recette très simple qui permet d'avoir un dessert très light grâce à l'agar agar et très sympa à regarder et déguster...



Pour cette recette, il vous faut :

1 kg de fraises
du sirop d'agave
1 gros CC d'agar agar


Tout d'abord commencez par nettoyer vos fraises,

Les mixer avec le sirop d'agave (à mettre selon votre goût) et l'agar agar.

Déposez cette préparation dans un casserole et la faire bouillir 2 minutes

Dans un plat déposer la préparation et laisser refroidir

Mettre au frais au moins 2 heures et dégustez !