Flan de légumes

L'hiver n'en fini pas !

J'ai envie de manger des légumes d'été :

courgettes, aubergines, poivrons...

J'ai choisi un flan de légumes 

Pour cette recette, il vous faut :
1 kg de courgettes
1 kg d'aubergines
1 kg de poivrons
2 oignons
du persil
des olives noires
3 oeufs
1 paquet de crème fraîche 20cl
1 gousse d'ail

Je commence par faire revenir mes oignons,

mes poivrons coupés en lamelles ;
ensuite mes courgettes coupées en rondelles,
et mes aubergines cuites en 7 minutes au micro-ondes fonction vapeur, si vous n'avez la fonction vapeur il faut les laisser moins de temps 5 minutes selon la puissance de votre micro-ondes (bien les faire égoutter avant de les incorporer dans le reste de la préparation) ;
Rajoutez les olives noires ;
Laisser mijoter le tout environ 10 minutes.

Vous devez vous retrouver avec un genre de ratatouille pas assez cuite

Préchauffez votre four à 180°

Maintenant vous allez mixer l'ensemble des légumes avec les oeufs, la crème fraîche, la gousse d'ail, sel et poivre à votre convenance ;
Mettre cette préparation dans un plat,
Placez votre plat dans un bain marie
et faire cuire au four durant 40 minutes à 180 °

Vous pouvez déguster ce flan aussi bien que froid avec une viande ou un coulis de tomates.

Un peu de soleil d'été dans le blanc de l'hiver.

Soupe de poissons

Mon poissonnier m'a proposé des morceaux de cabillaud : comme le bout de la queue, le début juste après la tête, des morceaux qu'il ne peut pas vendre mais qui sont très biens pour réaliser une bonne soupe de poisson maison.

Une soupe simple à réaliser mais il faut un peu de temps pour trier les morceaux après la cuisson.

Pour cette recette il vous faut :
Des morceaux de poissons que vous demandez à votre poissonnier de vous donner pour faire une soupe, il a l'habitude.
2 oignons
2 gousses d'ail
1 branche de céléri
2 feuilles de laurier
1 cs de farine
1 boîte de tomates en morceaux
1 peu de safran

Dans un faitout faire revenir les oignons ;
Ajoutez les morceaux de poissons, l'ail, le céleri, le laurier, le safran et les tomates ;
Laissez colorer 3 minutes environ ;
Mettre la farine sur les morceaux et mélanger ;
Rajoutez l'eau afin de bien recouvrir le poisson  et faire cuire environ 1 heure ;

Laissez refroidir avant de sortir les morceaux pour ne pas vous brûler ;
Passez le bouillon au chinois ;
Mixez les morceaux de poissons triés avec un peu de bouillon ;
Rajoutez le poisson mixés dans le bouillon, assurez-vous qu'il n'y est plus d'arrête ;
Assaissonnez selon vos goûts ; moi j'ai rajouté un peu de piment rouge pour relever le goût ;

Servez votre soupe avec des croutons de pains ailés, du fromage rapé et de la rouille (mayonnaise avec des épices spéciales pour la rouille)

Brownie aux deux noix

J'avais déjà fait des brownies plus ou moins bons, mais cette fois, j'ai trouvé la recette du brownie !

Il a la particularité d'être composé de noix de cajou et de noix de Grenoble.

Juste cuit comme il faut, moelleux et fondant à la fois, vraiment cette recette est à conserver dans vos carnets de cuisine...l'essayer s'est l'adopter....

La noix de Grenoble est très riche en lipides.

 Elle est donc très énergétique : 583,3 kcal par 100 g.

Elle contient également 11 % de protides et 10 % de glucides.

Riche en oméga-3, en oméga-6 et en mélatonine, elle apporte aussi des fibres alimentaires ainsi que des vitamines et des sels minéraux (potassium, phosphore et magnésium).

La noix de cajou est riche en vitamines (B1, ...),

oligo-éléments (magnésium, phosphore, potassium, …),

protéines, lipides et acides gras mono-insaturés qui aident

à réduire le taux de cholestérol dans le sang

Pour réaliser cette recette il vous faut :

70 g de farine

50 g de noix de Grenoble

50 g de noix de cajou (non salées)

200 g de chocolat noir

140 g de beurre

130 g de sucre

2 oeufs

50 g de crème fraîche

Préchauffez votre four à 160°

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au  micro-ondes ;

Mixez les noix pas trop fin mais en petits morceaux ;

Mettre dans bol mélangeur, la farine, le sucre, les oeufs et la crème ;

Bien mélanger le tout ;

Ajoutez au mélange le chocolat fondu et mélanger de nouveau ;

Mettre la préparation dans un moule carré ou rond pas trop haut (pour moi un moule carré tablettes de Demarle)

Faites cuire le brownie durant 30 minutes à 160°;

Laissez refroidir pendant 5 minutes avant de le démouler ;

Vous pouvez le servir tiède avec une chantilly !

Une jolie photo d'une noix de cajou encore rattachée à son fruit à l'abris dans sa coque.

soupe douceur

Encore de rudes journées d'hiver avec le froid et la neige.

Un soupe bien chaude est réconfortante est appréciable le soir devant un bon feu de bois.

Une soupe tout en douceur

avec des carottes et des patates douces

La carotte est riche en caroténoïdes, une famille de composés antioxydants. Ces composés participeraient à la prévention des maladies cardiovasculaires et de certains cancers.

La carotte regorge de vitamines et de minéraux, dont la précieuse vitamine A.

Les minéraux apportés sont principalement du calcium, magnésium, potassium et fer. La teneur en fibres alimentaires est importante. Celles-ci sont composées en majorité de pectine et de cellulose;

 

Pour cette soupe il vous faut :
1 kg de carottes
2 patates douces
2 oignons
1 cc de curry
bouillon de volaille
1 cs d'huille d'olive
Parmesan
Sel et poivre

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive,
Mettre le curry,
Rajoutez les carottes découpées en rondelles avec les patates douces,
Recouvrir du bouillon de volaille,
Faire cuire environ 20 minutes,
Ajoutez le sel et le poivre selon votre convenance,
Mixez le tout en rajoutant du bouillon si vous préférez une soupe plus liquide,
Servir avec un peu de parmesan dessus.

Pour moi, j'ai réalisé cette recette avec mon cook'in. Il est vraiment parfait pour réaliser des soupes : il cuit et mixe tout seul..pour plus de renseignement ici

Banana Bread

Depuis quelques jours, des bananes commençaient à changer de couleur dans la corbeille de fruits...

Le cake à la banane

est une bonne manière d'utiliser des bananes bien mûres,

car au plus elles sont mûres, meilleur sera le cake...

Les bananes mûres sont riches en potassium et en sucres. Elles sont très nourrissantes (90 kcal/100 g) et très digestes en raison de leur faible teneur en graisses, une bonne raison de les utiliser dans ce cake très moelleux.

Voici la recette pour une douzaine de personnes
100 gr de figues sèches (si vous n'avez de figues vous pouvez utiliser des raisins)
180 gr de farine
2 cc de levure
150 gr de sucre
120 gr de beurre
3 oeufs
300 gr de bananes (sans la peau) bien mûres
60 gr de noix ou noisettes hachées

Préchauffez votre four à 170 °
Mélangez le sucre, le beurre ;
Ajoutez les oeufs un par un ;
Rajoutez les bananes écrasées avec les noix ou noisetes et les figues coupées en petits morceaux ;
Finir par ajouter la farine avec la levure ;
Bien mélangez l'ensemble ;
Versez dans un moule à cake et cuisez pendant environ 1h30 ;
Pour vérifiez la cuisson de votre gâteau, enfoncé un cure dent au milieu, il doit resortir sec.

Ce cake est très bon au goûter avec un thé ou un bon chocolat chaud...

Pot au feu délicieux

Je vous présente une recette qui se transmet de mère en fille :

Le pot au feu

Simple, réconfortant qui réunit autour d'une table

la famille pour un repas dominical en hiver.

Pour faire un bon pot au feu, il vous faut une très bonne viande... j'ai la chance de pouvoir acheter de la viande à un agriculteur près de chez moi.

Croyez moi, on voit la différence ! la viande est moelleuse et fondante. Elle va parfumer votre bouillon et vos légumes.

Pour cette recette pour 8 personnes il vous faut :
2 kg de jarret de boeuf
1 kg de plat de côte
1 os à moëlle
1 kg de poireaux
1 kg de carottes
1 kg de pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
des clous de girofle
du laurier
du sel

Prendre un auto-cuisseur
Mettre la viande avec l'os et recouvrir d'eau
Ajoutez l'oignon clouté par les clous de girofle
Les gousses d'ail
Le laurier et le céleri
Faire cuire 2 heures
Rajoutez ensuite les légumes et cuire toujours dans l'autocuisseur 20 minutes.
Laissez reposer durant 10 minutes avant de servir avec une mayonnaise

Et le soir, le bouillon dégraissé avec quelques vermicelles fait un potage délicieux.

MON CONSEIL

Si vous n'avez plus de vésicule biliaire comme moi, je vous conseille cette mayonnaise réalisée avec une composition de 5 huiles végétales riche en Oméga 3 (olive, noix, chanvre, sésame et colza)

Vous pouvez en trouver dans les magasins bio

Car il faut savoir, que les personnes qui n'ont plus de vésicule risquent d'avoir la maladie d'Alzheimer. Pour éviter l'apparition de cette maladie, il faut compléter sont alimentation quotidienne par la prise d'aliment riche en Oméga 3.

La couleur de ma mayonnaise et légérement verte à cause de la présence de l'huile d'olive.

Mais elle est très bonne et digeste. Vous pouvez rajouter de l'ail ou des échalottes pour plus de goût.

Un gratin dauphinois

Toujours dans ma découverte des recettes de "tous les jours" d'Anne-Sophie PIC, je vous propose une recette simple et encore terriblement bonne :

Le gratin dauphinois

Vous allez dire, "ouais, le gratin dauphinois on l'a pas attendu pour déjà en faire" ! mais là, il s'agit du meilleur gratin dauphinois que j'ai goûté... idem pour toute la famille.

Les pommes de terre sont fondantes à souhait, avec une petite crème onctueuse...Un vrai régal

Voici comment le réaliser :

Les ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre
25 cl de lait
75 cl de crème liquide
2 gousses d'ail (1,5 pour infuser et le reste pour le gratin)
50 gr de beurre
noix muscale
sel

Préchauffez votre four à 180°.

Epluchez et couper les pommes de terre en tranche de 3 mm d'épaisseur.

Si vous avez une mandoline ou un robot, c'est le moment de la ou le sortir ! car vous gagnerez un temps non négligeable..

Dans une casserole, mélangez le lait et la crème avec l'ail écrasé et un peu de noix de muscade râpée.

Portez à ébullition et assaissonnez d'une pincée de sel.

Plongez les lamelles de pommes de terre dans le lait et la crème bouillante et laisse cuire 8 minutes à feu doux.

Frottez la plat avec la demi-gousse d'ail restante et beurrez le.

Retirez les pommes de terre à l'aide d'une écumoire et déposez-les dans le moule à gratin.

Faites bouillir le lait et la crème pendant environ 5 minutes pour épaissir la consistance.

Retirez la gousse d'ail,

et versez la préparation sur les pommes de terre qui se trouvent dans le plat à gratin.

Parsemez la surface de beurre coupé en petits morceaux.

Enfournez pour 15 minutes de cuisson.

Laissez reposer quelques minutes avec de déguster.

Croyez moi, si vous testez cette recette, vous allez vous régaler !!!!

La cuisson d'un filet de poisson sous vide

Je continue dans ma présentation du livre d'Anne-Sophie  PIC que je vous présentais dans mon précédent billet.

Une nouvelle manière de cuire votre poisson, simple et terriblement bonne.....

La cuisson sous vide du poisson chez vous sans aucune machine particulière mais seulement avec un sac à congélation.

Oui, un simple sac peu révolutionner la cuisson d'un filet de poisson qui est d'habituellement très dur à réussir.

Voici le déroulement de la recette

Les ingrédients :

1 sac de congélation avec le zip sur le dessus

1 beau filet ou dos de cabillaud (mais vous pouvez utiliser le poisson que vous voulez)

1 peu de safran

du sel et de l'eau

Préparation du poisson :

Tout d'abord plonger le poisson dans de l'eau salée durant quelques minutes

Le sortir de l'eau et ajoutez un peu de safran sur le dessus

La mise en place :

Placez votre poisson dans l'angle au fond du sac afin de chasser un maximum d'air, ne pas fermer le sac.

Immerger votre sac progressivement dans un grand récipient (évier par exemple)  d'eau en maintenant l'ouverture vers le haut, vous allez voir votre sac chasser l'air tout seul,

Lorsque l'ouverture est presque au niveau de l'eau et que tout l'air est chassé, fermez le sac.

Votre poisson est sous vide, le plastique est plaqué contre le poisson, il n'y a plus d'air.

La cuisson :

Immergez le sac dans une casserole l'eau bouillante, retirez la casserole du feu assitôt et laissez cuire ainsi environ 3 minutes selon la grosseur de votre poisson (filet ou dos)

Sortir le sac de l'eau et laisser reposer durant 5 minutes

Ensuite votre poisson est parfaitement cuit comme vous pouvez le voir sur cette photo.

Essayez de cuire votre poisson de cette manière vous serez surpris du résultat.

Livre à l'honneur

Je tiens à vous faire découvrir un de mes livres préférés du moment celui  d'Anne Sophie PIC

SCOOK "recettes pour tous les jours"

Les livres des "grands chefs" sont souvent composés de recettes compliquées et difficilles à réaliser.

Mais dans le livre d'Anne Sophie Pic, (trois étoiles au célèbre livre rouge) les recettes sont vraiment pour tous les jours,

Avec beaucoup d'astuces et d'explications dans le déroulement de la recette.

Un livre que je vous recommande, j'ai déjà testé plusieurs recettes aussi bonnes les unes que les autres....

En voici une qui est très bonne et facile à réaliser :

Le Hachis parmentier
Queue de Boeuf avec une Mousseline de patates douces

Pour cette recette pour 4 personnes il vous faut :

Pour le Hachis :

1/2 queue de boeuf coupée en tronçons

Un bouquet de garniture aromatique :

1 branche de céleri,

1 blanc de poireau

1 oignon

1 carotte

5 cl de cognac

25 cl de vin rouge

1 litre de fond brun (pour moi 1 cs de viandox dans un litre d'eau)

1 clou de girofle

1 cs de persil haché

sel poivre

Pour la Mousseline de patate douce

4 patates douces (600gr)

2 pommes de terre (300gr)

2 grosses noix de beurre

5cl de crème

de la chapelure

Dans un autocuiseur faites revenir les queues de boeufs avec un peu d'huile et de beurre pendant 5 minutes.

Ajoutez la garniture aromatique et laissez cuire 3 minutes.

Videz et éliminez la graisse.

Versez le cognac et ajoutez le vin, le fond brun et le clou de girofle.

Fermez l'autocuiseur, mettez sous pression et faites cuire 45 minutes.

Laissez reposer 15 minutes et ouvrez la cocotte et laissez refroidir la viande avant de l'effilocher avec un fourchette.

Réservez et ajoutez la valeur un verre du jus de cuisson (vous pouvez en mettre plus si vous le jugez nécessaire car le mélange ne doit pas être sec)  le persil haché, sel, poivre.

Préchauffez le four à 180°.

Faites cuire les patates douce et pommes de terre épluchées durant 25 minutes.

Passez au moulin à légumes et mélangez avec le beurre et la crème et du sel.

Répartissez la queue de boeuf au fond d'un plat et recouvrez de mousseline.

Ajoutez la chapelure par-dessus et mettre au four pendant 20 minutes.

Vous allez vous régaler avec ce hachis original, facile et très bon....

Mes premiers Macarons

Depuis plusieurs mois, j'hésitais à me lancer dans la grande aventure des Macarons !

Sachant que la réalisation des macarons est assez délicate, peur de ne pas réussir.....avoir suffisament de temps devant soi pour cuisiner tranquillement, je reculais le moment pour tester cette réalisation.

Mais c'est fait ! j'ai Macaronné..... pour la première fois et voici le résultat :

J'ai fait différentes grosseurs afin de voir quel diamètre est le mieux pour déguster.

 Le plus grand se savoure en plusieurs bouchées, le deuxième en deux fois et le dernier est englouti à grande vitesse...

J'aime les trois. Mais pour la présentation, je pense que le plus petit est bien beaucoup plus arrondi.

Voici la réalisation de la recette pour la préparation de mes environ 20 macarons :

100 G de blanc d'oeufs

100 g de sucre semoule

100 g de sucre glace

100 g d'amande en poudre

du colorant en poudre

Pour le fourrage :

- rapide avec de la confiture ou du nutella

ou

- compoté de fruits :  avec 200 g de fruits, 50 g de sucre pour confiture, quelques gouttes de citron

à cuire pendant 30 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Laissez refroidir avant de fourrer les macarons avec cette préparation.

Montez les blanc avec le sucre en poudre et le colorant, attention les blancs doivent être très durs, il est préférable d'utiliser un robot

Mixez et tamisez la poudre d'amanade avec le sucre glace afin d'avoir une préparation très fine et l'ajouter aux blancs montés.

Mélangez lentement avec une maryse jusqu'à l'obtention d'une pâte assez souple et un peu brillante

Versez la pâte dans une poche à douille avec un embout assez grand (le mien était petit donc obligé de faire des plusieurs des spirales)

Sur une plaque ou sur du papier cuisson, déposez des ronds de pâte.

Espacez un peu les ronds car ils grossissent un peu en cuisant. Tapez la plaque légèrement pour lisser la pâte.

Laissez reposer 1 heure avant de les cuire.

La surface doit sécher un peu et ne plus coller aux doigts.

Enfournez les macarons 10 à 12 minutes à 140°

Les laisser refroidir avant de les décoller.

Mettez un peu de fourrage de votre choix sur un macaron, recouvrez avec un autre macaron, appuyez un peu pour les faire adhérer. Attendre le lendemain pour les déguster, ils seront meilleurs.

Soupe asiatique au cook'in

Envie d'une soupe, oui mais envie d'originalité avec une soupe aux senteurs "asiatiques"

avec des incontournables comme le gingembre et la citronnelle...

Un avant goût du nouvel an chinois..

L'année chinoise du BOEUF de TERRE a commencé le 26 janvier 2009 et laissera place à la nouvelle année du TIGRE de METAL lors du nouvel an chinois 2010, le 14 février.
Le Nouvel An chinois 农历新年 aussi appelé Fête du printemps ou Fête du Têt au Vietnam est la fête la plus importante pour les communautés chinoises à travers le monde entier. Le nouvel an se célèbre suivant le calendrier chinois qui est à la fois lunaire et solaire.

Pour ma soupe asiatique il vous faut :

Une vingtaine de crevettes
800 ml de bouillon de légumes
3 échalottes
2 gousses d'ail
Un petit morceau de gingembre
Citronnelle
1 courgette
1 poivron
1 cc d'huile de sésame
Persil
1 paquet de nouilles chinoises

Mettre dans le bol du cook'in les échalottes et l'ail et faire 5 secondes de Turbo
Rajoutez huile de sésame et faire fondre les échalottes et l'ail  2 minutes à 100°vitesse2

Mettre le bouillon avec le gingembre (un morceau comme le pouce que vous sortirez avant de manger)

et la citronnelle : si vous ne trouvez pas de citronnelle vous pouvez mettre une goutte d'extrait de citronnelle et portez à ébullition le tout durant 5 minutes à 110° vitesse2

Coupez en fines lamelles les courgettes et le poivron et les rajouter dans le bouillon durant 5 minutes à 110 ° vitesse2

Rajoutez les nouilles cuites selon les indications sur le paquet et les crevettes

Laissez reposer 5 minutes pour que les crevettes et les nouilles prennent bien le goût du bouillon

Finalisez en ajoutant le persil haché.

Voici une bonne soupe légère et facile à réaliser avec le cook'in !

Parfait de foie de volaille au cook'in

Après le foie gras des fêtes, j'ai tenté le parfait de foie de volaille au cook'in

Pour la préparation :

environ 600 gr de foie de volaille de bonne qualité

3 échalottes

2 cs de porto blanc si possible

30 gr + 150 gr de beurre

sel et poivre

Faire revenir dans 30 gr de beurre les échalottes durant 2 minutes à 100° vitesse 2

Ajoutez les foies de volaille et les faire revenir environ 5 minutes à 110 ° vitesse 2

Rajoutez les 150 gr de beurre mou aux foies vitesse 4 durant environ 15 secondes

Le parfait est prêt à mettre en terrine

Laissez votre terrine bien filmée au frais durant une nuit et régalez vous le lendemain avec une bonne tartine de pain grillé.

Ce parfait rapide à faire est excellent !

toujours vite et bien avec mon cook'in

galette des rois simplissime

Vous n'aurez plus d'excuse pour ne pas réaliser votre galette des rois....

Je vous fais partager mon secret :

Impossible de rater votre galette avec la préparation pour crème de Frangipane Vahiné...

Et en plus elle est très bonne.

Voici la préparation :

2 pâtes feuilletées de bonne qualité

1 sachet de préparation Vahiné comme au dessus

8 c à soupe d'eau

1 jaune d'oeuf

Ajoutez au sachet de préparation 8 cuillères à soupe d'eau et mélanger durant 3 minutes.

Il faut bien mélanger afin d'avoir une bonne crème, l'idéal est d'utiliser un robot

Etalez une pâte feuilletée et déposer la crème au centre

Ne pas oublier la fève

Recouvrir l'ensemble avec la 2ème pâte et mettre le jaune d'oeuf afin que votre galette est une belle couleur dorée

Mettre au four à 180° durant 30 minutes

Et voilà votre galette est prête à déguster.

Un peu tiède elle est excellente

Cette recette simplissime est rapide et très bonne, essayez là vous ne serez pas déçu !