Carrés aux poires {sans gluten}

Des carrés faciles à réaliser avec une base de gâteau au dessous et des poires au dessus.

Les poires sont fondantes mais se tiennent bien pour rendre la présentation très sympa. 

Pour cette reste, il vous faut :

4 belles poires

50 gr de farine de riz

30 gr de fécule

50 gr de poudre d'amande

100 gr de sucre complet

100 gr de beurre

1/2 paquet de levure 

4 oeufs 

Commencez par préchauffer votre four à 190°

Dans le bol de votre robot mettre tous les ingrédients sauf les poires.

Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte plutôt épaisse.

Épluchez les poires et les détailler en fines lamelles.

Déposez les lamelles dans un petit moule carré (pour moi le moule tablette de Demarle qui est parfait pour cette recette).

Cuire durant 10 minutes à 190° et baissez la température du four à 180° durant encore 25 minutes.

Attendre que le gâteau refroidisse avant de le découper en carrés.

Far aux pruneaux {sans gluten}

Le célèbre Far aux pruneaux revisité dans une version sans gluten. 

Pas de différence gustative avec la version normale. Vos invités ne verront pas la différence.

J'aime beaucoup lorsque le dessus du far est un peu croquant. Pour cela, je rajoute quelques noix de beurre sur le dessus 10 minutes avant la fin de cuisson.

La qualité des pruneaux est importante si l'on souhaite qu'ils restent moelleux et plein de saveur. 

Personnellement, j'aime beaucoup les pruneaux dénoyautés de chez Biocoop.

Pour cette recette, il vous faut :

Un sachet de 250 gr de pruneaux dénoyautés

50 gr de rhum

100 gr de sucre

4 oeufs

80 gr de farine de riz

40 gr de fécule

500 g de lait (pour moi de l'avoine)

1 pincée de sel

10 gr de beurre pour le dessus 

Commencez par mettre les pruneaux à macérer dans le rhum environ 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°

Bien mélanger au robot le sucre, les farines, le lait et le sel.

Versez votre préparation dans un moule carré (pour moi le moule tablette de Demarle)

Ajoutez les pruneaux préalablement égouttés, sauf si vous aimez beaucoup le rhume :-) 

Mettre l'ensemble au four durant 40 minutes, 

Sortir le far du four et ajoutez des noisettes de beurre sur le dessus.

Remettre au four durant 10 minutes.

A déguster froid avec un bon cidre Breton !

Clafoutis aux prunes {sans gluten}

Une des meilleures versions de clafoutis sans gluten que j'ai faite.

La base du clafoutis peut être utilisée avec tous les fruits que vous voulez. 

Je vous propose une version automnale très agréable avec des prunes "reine claude" très juteuses et sucrées.

Pour cette recette, il vous faut :

4 oeufs
25 gr de fécule
25 gr de farine de riz
40 gr de poudre d'amande
70 gr de sucre complet
30 cl de lait (pour moi végétale)
1 cc d'amande amère
1 pincée de sel

Commencez par préchauffer votre four à 200°

Mélangez vos ingrédients secs et ajoutez vos ingrédients humides.

Mettre la base du clafoutis dans un moule (Demarle pour moi)

Mettre la préparation au four durant environ 7 minutes.

Dénoyautez vos prunes et les déposer dans la préparation précuite.

Baissez la température du four à 185°.

Remettre l'ensemble base+fruits au four durant environ 50 minutes.

Vous pouvez le déguster tiède ou froid selon vos envie.

Miam aux fruits ou petit déjeuner santé sans gluten

Avec cette chaleur commencer la journée avec cette assiette fraîche et savoureuse vous permettra d'être en pleine forme toute la matinée.

Dans cette assiette vous avez entre autre :

- des vitamines et des fibres avec les fruits, 
- des omégas 3 avec l'huile et les graines de lin, 
- des protéines, des minéraux et des fibres avec les amandes,
- du calcium et des antioxydants avec le sésame.

Une véritable assiette santé pleine d'énergie !

Pour réaliser ce petit déjeuner, il vous faut :

1 banane,
des fruits de saison (pour moi fraise, framboise et myrtilles),
des amandes,
des graines de sésame,
des graines de lin,
une bonne huile végétale riche en oméga 3 (lin ou chanvre)
1 demi citron
Tous ces produits sont bio


Commencez par bien écraser la banane en purée,
L'arrosez du demi citron,
Mixez dans un petit mixeur style Tribest les amandes, les graines de lin et sésame,
Mélangez 2 cuillères à soupe de cette préparation à la banane,
Ajoutez les fruits,
Et terminez par 1 cuillère à soupe d'huile de lin ou chanvre.

Dégustez lentement et appréciez ce moment !

Vous pouvez alterner les oléagineux : amandes, noisettes, noix.....mais conservez le mélange sésame/lin.

Biscuits à la cuillère {sans gluten}

Difficile de réaliser certains desserts comme par exemple le tiramisu lorsqu'on est intolérant.

J'ai donc tester des recettes de biscuits à la cuillère sans gluten.

Le résultat des plutôt bien même s'ils n'ont pas l'apparence des biscuits habituels car comme toujours j'ai utilisé du sucre complet.

On peut donner différentes formes à ces biscuits. Pour le tiramisu, j'ai directement utilisé une plaque afin de découper les biscuits au diamètre de mon plat ou des verrines individuelles.

Pour une grande plaque et environ 12 biscuits (selon le diamètre) il vous faut :

100 gr de sucre complet 

4 oeufs

130 gr de fécule de maïs 

et du sucre glace pour les décorer

Commencez par préchauffer votre four à 200°

Montez les blancs en neige mais avant qu'ils soient trop montés ajoutez le sucre et continuez à battre.

Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez quelques secondes puis arrêtez.

A l'aide d'une spatule, mélangez délicatement et rapidement la fécule à la préparation.

Versez votre préparation selon votre choix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé : en long, en rond, la plaque entière, ...)

Si vous les souhaitez individuels laissez suffisamment d'espace entre les biscuits car ils vont grossir et gonfler. Je recommande de faire plusieurs plaques.

Saupoudrez de sucre glace avant de les faire cuire. 

Enfournez selon la grosseur de vos biscuits 7 à 13 minutes. Il est préférable de les surveiller afin qu'ils ne soient pas trop cuit.

Vous pouvez les recouvrir une nouvelle fois de sucre glace avant de les déguster.

Pâte à tarte salée {sans gluten}

Après plusieurs essais, j'ai enfin trouvé une recette de pâte à tarte salée sans gluten qui a la texture d'une pâte à tarte habituelle.

Une pâte moelleuse qui se tient bien et ne s'effrite pas.

Les sans gluten renoncent souvent à faire des tartes faute de trouver un bonne recette de pâte à tarte.

Avec cette recette vous allez pouvoir faire ou refaire de délicieuses tartes.

 Pour cette recette, il vous faut :

35 gr de farine de tapioca
25 gr de fécule de maïs
140 gr de farine de riz
30 gr de farine de millet
60 gr de poudre d'amande
1 cc de gomme de guar
90 gr de beurre froid en cube
1 oeuf
1 cc de sel
  

Commencez par mélanger dans un robot mélangeur (pour moi un Kitchenaid) tous les ingrédients secs.

Ajoutez les cubes de beurre froid et laissez tourner à petite vitesse jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte. Si la préparation est trop sèche vous pouvez  ajouter une cuillère à soupe d'eau.

Étalez sur votre plan de travail deux feuilles de film étirable.

Déposez votre boule centre. 

Recouvrez d'une autre feuille de film étirable et étalez votre pâte. 

Avec cette technique, votre pâte n'attachera pas au rouleau ce qui vous permettra de facilement la travailler jusqu'au diamètre souhaité et retourner la pâte dans votre moule.

Ingrédient de base pour la garniture :

3 œufs,

1 yaourt de chèvre ou brebis

1 pot de yaourt de lait (pour moi d'avoine)

Sel/poivre

Et au choix : jambon, tofu, champignons, courgettes, fromage, restes du frigo...

Cuire dans un four préchauffé à 180° durant environ 35 minutes.

Régalez-vous !

Tuiles aux amandes {sans gluten}

Une valeur sûr, les tuiles aux amandes sont appréciées par tous.

Très croustillantes, dorées mais pas trop !

Les tuiles font merveille avec un thé, une glace, une crème à la pistache.....  

Pas besoin de matériel sophistiqué, juste un saladier 

Pour environ une vingtaine de tuiles, il vous faut :

150 gr d'amandes effilées

40 gr de beurre fondu

3 blanc d’œufs

30 gr de farine de riz

20 gr de fécule

120 gr de sucre

1 pincée de sel

Commencez par mettre dans le saladier tous les ingrédients secs et mélangez.

Ajoutez le beurre fondu et les 3 blancs en neige.

Mélangez et mettre au frais le temps de préchauffer le four à 180° 

Prendre au moins 2 plaques recouvertes le papier cuisson et d'une toile silicone.

Déposez à l'aide d'une cuillère à soupe un petit tas de la préparation et bien l'étaler à la fourchette de manière à obtenir une tuile assez fine.

Mettre une plaque à la fois dans le four durant environ 8 à 10 minutes afin de bien surveiller la cuisson. 

Dès qu'elles sont dorées, 

Les sortir du four et les décoller tout de suite à l'aide d'une spatule pour les faire refroidir sur un rouleau à pâtisserie ou sur une bouteille.

Elles refroidissent très vite.

Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique afin qu'elles ne prennent pas l'humidité.

Lentilles corail au lait de coco naturellement sans gluten

J'aime les cuisines du monde qui utilisent les épices. La cuisine indienne est remarquable dans cette catégorie. 

J'ai découvert le site de Sanjee bollywoodkitchen qui vous propose des recettes indiennes simples et facilement réalisables dans votre cuisine. 

Merci Cel'ange pour m'avoir recommandé ce site !

La cuisine Indienne propose beaucoup de plats sans viande mais l'association d'une céréale (ici le riz) et d'une légumineuse (ici lentille) permet d'apporter à notre corps des protéines végétales qui remplacent parfaitement la viande.

Alors si vous cherchez à réduire votre consommation de protéines carnées les recettes Indiennes du livre de Sanjee vous permettrons de découvrir de merveilleuses recettes pleines de saveurs épicées avec ou sans viande.

 

Beaucoup de conseil pour la préparation des pâtes de curry, des chutneys, la cuisson du riz ....

Voici une des recettes de son livre que vous pouvez retrouver en vidéo sur son site.

Pour réaliser le dhal de lentilles corail au lait de coco, il vous faut :

200 gr de lentilles corail

2 oignons

3 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de pâte d'ail et gingembre

de la coriandre fraîche

1 cs de coriandre en poudre

1 pincée de piment en poudre

1 cs de cumin en poudre

25 cl de crème de coco

2 cs de concentré de tomate

2 cs d'huile végétale

Sel 

Commencez par laver les lentilles et les faire cuire dans une casserole d'eau froide NON salée.

Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu'à environ 15 minutes.

Versez l'huile dans une sauteuse et faire revenir les oignons émincés avec le cumin 10 minutes à feu moyen.

Ajoutez la pâte d'ail et le gingembre, le concentré de tomate, la coriandre en poudre, la pincée de piment et 4 cs d'eau.

Mélangez cette pâte de curry et faites cuire 5 à 10 minutes à feu doux (attention que la préparation ne brûle pas).

Ajoutez la crème de coco et salez selon à votre goût.

Laissez mijoter 5 minutes et au moment de passer à table rajoutez les lentilles cuites.

Ajoutez au moment de servir la coriandre fraîche.

Servir avec un bon riz basmati.

Un vrai gâteau à l'orange {sans gluten}

Un vrai gâteau au bon goût d'orange.

Dans ce gâteau on utilise les oranges entières pas seulement que 

le jus ou les zestes.

Pour préparer cette recette, il vous faut :

120 gr de sucre complet

3 oranges à peau fine

15 gr de sucre blond (pour le caramel)

6 oeufs

80 gr d'huile d'olive ou neutre si vous n'aimez pas son goût

15 gr de farine de riz

10 gr de fécule

1 pincée de sel

Commencez par préchauffer le four à 180°

Brossez les oranges et les déposer dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute.

Changez l'eau et recommencer l'opération durant 20 minutes.

Pendant ce temps séparez les blancs des jaunes des œufs. Réservez les jaunes et montez les blancs en neige.

Mixer les oranges, ajoutez directement dans le mixeur le reste des ingrédients sauf les 15 gr de sucre blond qui sont pour le caramel.

Mixer l'ensemble et mélanger délicatement la préparation dans les blancs d’œufs.

Préparez un caramel avec les 15 gr de sucre blond que vous déposerez au fond de votre moule.

Versez la préparation à gâteau sur le caramel dans un moule Demarle qui va cuire comme dans un bain-marie.

Mettre au four durant environ 50 minutes.

Laissez refroidir le gâteau avant de le déguster.

Courge butternut farcie {sans gluten}

La courge butternut (ou doubeurre en français) est pour moi l'une des meilleures, elle est douce et fondante.

Pour la farcir, je vous recommande d'utiliser une courge de petite taille qui est plus rapide à cuire et très sympa à présenter sur une assiette individuelle.

Pour cette recette, il vous faut :

2 courges butternut bio de petit taille
300 gr de reste de viande cuite (poulet, pot au feu, rôti) hachée
200 gr de champignons coupés en petits cubes
2 échalotes
1 gousse d'ail

Préchauffez le four à 180°

Lavez les courges et les couper en deux

Enlevez les pépins et les creuser légèrement.

Faites revenir dans un peu d'huile d'olive les échalotes et l'ail hachés.

Ajoutez les champignons et le reste de chair et laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Déposez la viande hachée et faire cuire l'ensemble environ 5 minutes.

Farcir les courges et mettre au four environ 20 minutes

Servir immédiatement.

Coquille St Jacques

Une façon simple de préparer des coquilles St Jacques

Lorsqu'on a des coquilles St Jacques toutes fraîches en directe de Bretagne la meilleure façon de les cuisiner doit être simple afin de conserver toute la qualité du produit.

Il vous faut pour réaliser cette recette :

Un bon beurre au lait cru 

De l'ail (quantité selon vos goûts)

Sel et poivre

Préchauffez votre four à 200°

Commencez tout d'abord par ouvrir et nettoyez vos coquilles en conservant la noix attachée au milieu.

Les déposer sur votre plaque de four.

Dans une casserole, faire fondre tout doucement votre beurre.

Stopper le feu et enlevez le petit lait sur le dessus et déposez l'ail en tous petits morceaux.

Déposez sur vos coquilles une cuillère à soupe environ de la préparation beurre/ail.

Mettre au four et les faire cuire environ 6 minutes.

Rajoutez au moment de servir le sel et le poivre selon vos goûts.