Périgord

Me voici de retour, toutes les bonnes choses ont une fin hélas !

J'ai découvert ce magnifique endroit : le Périgord !

On entend souvent parler de cette région, notamment pour son foie gras, mais j'ai découvert un endroit magique avec une multitude de châteaux, de grottes, de gouffres....

Un véritable retour :

Dans la préhistoire avec toutes les grottes avec pour la plus connue : Lascaux

Au moyen âge avec tous ces châteaux très bien conservés,

Et bien sûr le côté culinaire de la chose : le foie gras, le magret, le confis etc....

Bref, une région à découvrir !

Voici quelques photos que je partage avec vous, avant de reprendre le rythme avec la rentrée qui approche.

Petite maison bien sympathique

La Roque de St Christophe un mur de calcaire d'un kilomètre de long et de 80 mètres de haut avec des cavités naturelles occupées par l'homme à la préhistoire pour devenir ensuite une Cité au moyen âge.

Beynac et la Roque-Gageac magnifique village avec son château dont Richard Coeur de Lion s'empara en 1194.

Sarlat avec son église Sainte-Marie aménagée en marché couvert. L'entrée de l'église a été entièrement refaite pour y installer deux portes noires monumentales en acier.

Une ville magnifique, Sarlat est aussi connue pour détenir la plus forte densité en monuments historiques et classés.

Et pour finir mon petit reportage photos voici les fameux élevages d'oies

Nous sommes passés par la boutique de huberte albié un vrai régal pour les yeux et les papilles.

Les produits sont délicieux et vu le nombre de personnes dans la boutique, nous avons vite compris la très bonne réputation de cette maison.

A bientôt, avec de nouvelles recettes !

Poivrons farcis sans viande

Le poivron est un légume de saison.

On peut le préparer à "toutes les sauces" : juste grillés, en salade, dans la ratatouille etc....

Pour cette fois, j'ai voulu faire des farcis qui changent des tomates et des courgettes !

La particularité de cette recette : pas de viande dans la farce.

Pour cette recette de 8 personnes, il vous faut :

4 poivrons rouge ou jaune

1 gros bouquet de persil
3 gousses d'ail
400 g de pulpe de tomates
4 oeufs
Sel et poivre
Huile d'olive
200 g de mie de pain
100 g de parmesan rapé
100 g de mozarella

Commencez par préparer la farce :

Mixez finement le persil et l'ail,
Mixez la mie de pain,
Mettre dans un saladier avec les oeufs,
Ajoutez les petits morceaux de mozarella,
Ajoutez 100 g de tomates,
Mélangez tous les ingrédients entre eux.

Préchauffez le four à 180°

Lavez et coupez les poivrons en deux,
Enlevez les graines et les morceaux blancs,

Dans un plat, mettre les 300 g de pulpe de tomates,
Disposez les moitiés de poivrons,
Ajoutez au fond des poivrons un filet d'huile d'olive,
Remplir les poivrons de farce,
Ajoutez sur les dessus du bon filet d'huile d'olive et recouvrir le plat avec du papier d'alu

Mettre au four à 180° durant environ 40 minutes,
Retirez le papier d'alu et remettre au four 10 minutes afin de faire gratiner le dessus.

Pour les gourmands, vous pouvez ajoutez au moment de servir, encore un petit filet d'huile d'olive.

Bon appétit !

Le moule 4 en 1

Aujourd'hui, je tiens à vous présenter un nouveau moule en silicone que j'ai acheté chez demarle

Un 4 en 1 super pratique !

J'ai réalisé avec le même moule, deux cakes salés et deux sucrés.

Vous pouvez aussi réaliser des cakes personnalisés selon les goûts de chacun.

Voici deux cakes sucrés à la fraise et deux salés au bleu d'auvergne et aux noix

Recette de base pour les cakes salés :

150 g de farine

3 oeufs bio
75 g de gruyère râpé
15 cl de lait
12 cl d'huile
1/2 sachet de levure chimique
sel poivre
J'ai ajouté environ 100 g de noix et 150 g de bleu d'auvergne

Recette de base pour les cakes sucrés :
3 oeufs bio
100 g de sucre
180 g de farine
1/2 sachet de levure
150 g de beurre
1 pincée de sel
J'ai ajouté à environ 150 g de fraises

Allumez le four sur 180°
Pour les préprations,
Commencez par mélanger la farine avec la levure,
Ajoutez les oeufs et le gruyère (pour le salé)
Mettre la matière grasse, l'huile, lait pour le salé et beurre pour le sucré
Bien mélanger afin d'obtenir une pâte lisse,
Terminez en ajoutant la garniture : noix et bleu d'auverge pour le salé et fraises pour le sucré.

Cuire à 180° durant environ 40 minutes.

La soupe au pistou

Une soupe d'été, durant la période d'abondance des légumes frais,

La soupe au pistou !

Un vrai régal cette soupe, avec toutes ces couleurs et le parfum du basilic.

Le plus dur est de réaliser le pistou, au pilon !

Chaque famille à sa propre recette de soupe au pistou. Vous pouvez utiliser d'autres légumes selon ce que vous avez dans le jardin ou achetez au marché.

Vous pouvez aussi rajouter des pâtes style coquilette.

Pour ma recette pour environ 8 personnes, il vous faut :

200 gr de carottes,

200 gr de haricots en graines rouges et blancs
200 gr de haricots verts
5 petites courgettes
3 tomates
3 pommes de terre
1 aubergine
3 gros oignons
5 gousses d’ail
1 bouquet de basilic
huile d’olive
sel, poivre parmesan

Epluchez les légumes en petits morceaux,
Coupez les oignons en lamelles,
Faire revenir les oignons dans une grande marmitte,
Mettre ensuite les légumes sauf les courgettes,
Et les faire revenir durant 10 mintures,
Couvrir d’eau 5 centimètres au dessus des légumes,
Porter à frémissements, rajoutez le sel et le poivre et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes,
Rajoutez les courgettes et cuire durant 15 minutes.

Pendant ce temps réalisez le pistou,
mettre l'ail dans un pilon et commencer à le broyer en ajoutant au fur et à mesure les feuilles de basilic lié l'ensemble avec de l'huile d'olive et du parmesan afin d'obtenir une pâte.
Le pilon doit tenir debout tout seul !

Au moment de servir mettre le pistou dans la soupe et mélangez, afin de garder toutes ces saveurs le pistou ne doit pas cuire.

Vous avez la base de cette soupe, à vous de créer votre propre recette

Mes poulettes

Depuis quelque temps, j'avais dans l'idée de faire un poulailler dans un coin du potager.
Pouvoir manger des oeufs de ses propres poules ! rien de meilleur...

En plus, je peux recycler les restes car les poules adorent les restes de cuisine comme les pâtes, le riz, la salade et les fruits.
Les miennes adorent manger les orties et les pissenlits.

Nous récoltons 2 oeufs par jour

Nous attendons l'arrivée de deux autres poulettes.

Je regrette de ne pas l'avoir fait plus tôt, car les poules sont faciles à vivre. Si vous avez de la place pour mettre votre poulailler je vous encourage à le faire car vous aurez la chance de manger des oeufs bio.

Vous pouvez trouver beaucoup de renseignements sur internet pour bâtir votre propre poulailler ou bien l'acheter directement prêt à monter.

Les poules sont heureuses de vivre dehors, à la tombée du jour, elles rentrent toutes seules dans le poulailler pour passer la nuit à l'abris des prédateurs.

Evitez d'acheter des oeufs issus de poules élevées en batterie, les poules y sont très malheureuses et les oeufs ne sont pas bons pour la santé car elles recoivent comme nourriture de la farine animal !

Avant d'acheter, regardez le code qui se trouve indiqué sur les oeufs.
S'il commence par 3 cela veut dire que les oeufs proviennent de poules élevées en batterie, en revanche si le code commence par 0, les oeufs sont bio.

Pour en savoir plus sur les codes, je vous invite à aller faire un tour sur comment choisir ses oeufs

Avez-vous des poules ou voulez-vous en avoir ,

merci de me laisser un petit commentaire sur votre expérience !

Cake aux légumes et bleu d'auvergne

Un cake de saison, avec beaucoup de légumes d'été :

Facile et simple à réaliser, il se consomme aussi bien chaud que froid avec un salade verte.

Pour cette recette, il vous faut :

Les légumes :

1 courgettes,

1 poivron rouge

1 aubergine

1 oignon

1 gousse d'ail

1 morceau de bleu d'auvergne

Une base de cake :

150 gr de farine,

1 cc de levure

3 oeufs

10 cl d'huile d'olive

15 cl de lait

sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°

Commencez par couper les légumes en petits dés

et les faire revenir environ 5 minutes dans un peu d'huile d'olive.

Préparez votre préparation pour le cake :

mélangez la farine, la levure et les oeufs,

ajoutez le lait et l'huile d'olive tiède,

le sel et le poivre

Mélangez les légumes avec la base du cake et rajoutez les morceaux de bleu

Mettre dans un moule à cake ou gâteau et laisser cuire à 180° durant environ 45 minutes.

Aubergines gratinées

Une recette très estivale,
qui utilise les bons légumes de l'été.

Et tout spécialement, pour ma collègue Murielle qui teste régulièrement mes recettes, voici mes aubergines gratinées

Une rondelle d'aubergine, des tranches de tomate, chapelure avec du persil, ail et parmesan

le tout recouvert d'une bonne tranche de mozzarella

 un vrai délice !

Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

Pour 4 personnes

3  aubergines (de préférence les violettes)

4 tomates

1/2 baguette bien sèche pour faire la chapelure

1/2 botte de persil

4 gousses d'ail

1 grosse boule de mozzarella

1 paquet de parmesan rapé

Huile d'olive

Préchauffez votre four à 150°

Recouvrez votre plaque de four d'une feuille de papier cuisson,

Epluchez les aubergines et les coupez en tronçon d'environ 2 cm,

Préparez votre chapelure assez fine avec :

la baguette, l'ail, le persil et le parmesan,

Coupez vos tomates en rondelles 1 cm

Placez les tronçons d'aubergines sur la plaque,

Mettre environ deux tranches de tomate sur l'aubergine,

Recouvrir d'une bonne cuillère de chapelure,

Et finir par la tranche de mozzarella.

Mettre au four durant environ 1h00 à 150°, il faut cuire le plat doucement pour que l'aubergine reste bien moelleuse.

Ajoutez un filet d'huile d'olive sur le dessus juste avant de servir.

En plat principal ou en accompagnement à vous de choisir

Foie gras

Non, je sais, ce n'est pas vraiment la saison 
de faire du foie gras mais
aujourd'hui, nous fêtons nos 20 ans de mariage !

Et pour l'occasion, j'ai préparé du foie gras maison
car on adore ça

Avec cette recette simplissime, vous allez avoir
un foie gras maison extra !

Pour réaliser ce foie gras, il faut vous y prendre

 au moins 3 jours à l'avance

et choisir un foie gras de bonne qualité, je commande le mien chez mon boucher.

Pour cette recette, il vous faut :

1 foie gras cru de canard d'environ 500 gr de préférence dénervé

8 gr de sel fin

la moitié d'une cc de poivre blanc, de quatre épices et de cassonade,

1 cl de porte blanc ou rouge

Sortir le foie gras du frigo 1 heure avant

Enlevez les veines du foie s'il n'est pas "dénervé"

Ouvrir le lobe

Mélangez toutes les poudres et saupoudrer votre foie

Attention, il faut bien répartir le mélange

Le recouvrir de porto

Déposez votre foie du beau côté vers le haut dans un petit moule à cake

Laissez mariner votre foie dans un plat recouvert d'un film plastique au contact au frigo environ une nuit

Le lendemain, le sortir le foie du frigo

Préchauffez votre four à 90°

Mettre votre moule au four durant une vingtaine de minutes toujours à 90°

Lorsque les 20 minutes sonnent, vous devez rester devant votre four et surveiller votre foie.

Dès que vous voyez perler des gouttes de graisse à la surface, vous stoppez la cuison et sortez votre plat.

Faire refroidir à l'air libre durant environ 30 minutes et mettre au froid au moins une journée

Démoulez votre foie gras et coupez des tranches juste au moment de servir.

Le conserver dans du film étirable.

Et comme je l'avais promis,

 lolo et manue à vos fourneaux, vous allez vous régaler !!!

Gâteau de Rosaces aux cerises

Aujourd'hui, je vous présente un gâteau assez original grâce à sa présentation avec des rosaces garnies de cerises...

J'avais repéré cette recette depuis quelques jours sur un de mes blogs italien préféré in cucina con raffa , mais les cerises n'étaient pas encore arrivées dans ma région, j'ai gentiment attendu le temps des cerises.....

Et le résultat est pas mal du tout.. un bon gâteau facile et original.

Pour cette recette, il vous faut :

650 gr de cerises dénoyautées

500 gr de farine

250 gr de sucre

180 gr de beurre en morceaux

2 oeufs + 1 jaune

150 gr d'amandes en poudre

un peu de lait

Tout d'abord, il faut préparer la pâte

Mettre la farine avec la levure et mélanger,

Ajoutez les oeufs avec le jaune,

et le beurre en morceaux

Mélangez bien afin d'obtenir un pâte souple, si besoin ajoutez un peu de lait.

Etalez la pâte en rectangle

Recouvrir la pâte de sucre (en garder les 3/4)

Ajoutez les cerises mais attention de ne pas mettre trop de jus

Ajoutez la poudre d'amandes et de nouveau le reste de sucre.

Roulez la pâte sur elle même du côté le plus large

Coupez en 6 morceaux et mettre dans un plat rond assez haut pour moi le moule Demarle génoise

Et soupoudrez encore d'un peu de sucre sur le dessus du gâteau

Laissez reposer durant environ 15 minutes et préchauffez votre four à 160°

Enfournez pour 30 minutes puis à 180° pendant 15 minutes.

Laissez refroidir avant de le déguster...

Le saviez-vous ?

La cerise fournit 68 kcal pour 100 g et contient de la vitamine C et de la provitamine A.

Les cerises fraîches détiennent le record en β-carotène et sont très riches en vitamine A  (pour la vue), vitamine E (pour la peau et les vaisseaux sanguins), et sont légèrement laxatives.

Elles contiennent des sucres (15 g pour 100 g de la pectine, de la vitamine C et du nitrate de potassium.

Le potassium qu’elle contient lui donne des propriétés diurétiques et ses fibres stimulent le fonctionnement intestinal

Les queues de cerises, se préparent en décoction — peu agréable à boire — et sont utilisées notamment contre l’inflammation des voies urinaires, la cystite, la goutte et l’hydropisie

Soucre wikipedia

Glace aux fraises

Depuis quelques semaines, j'ai pu lire plusieurs articles sur le sachet de préparation pour glaces de chez Alsa vous savez la marque rose avec une Alsacienne sur le dessus d'où le nom !

Les commentaires sur cette préparation étaient plutôt favorables. J'ai donc voulu tester par moi même !

Pas besoin de sorbetière, juste un bon mixeur et des fruits frais. Une bonne alternative lorsqu'on n'a pas le temps de préparé une glace maison.

Après avoir acheté de très bonnes fraises,

le fruit frais du moment !

J'ai commencé la préparation.

Mettre 500 gr de fruits frais bien mûrs dans un bon mixeur, car il faut incorporer beaucoup d'air afin d'obtenir une mousse fine et oncteuse,

Rajoutez le sachet ou un 1/2 sachet si vous préférez les glaces sorbet pas trop sucrées,

Mixez pendant au moins 3 minutes,

Versez le mélange dans un boîte hermétique et la déposer dans votre congélateur pendant au moins 6 heures.

Et voici le résultat :

Une glace oncteuse et goûteuse. Tout le monde s'est régalé.

Un sachet à garder dans votre placard, surtout durant l'été avec tous les bons fruits de saison, pour avoir une glace facile et rapide à réaliser parce qu'il y a des jours où on n'a pas le temps de faire du "TOUT MAISON" ce genre de bonne préparation nous dépanne bien !

gratin de courgettes au chèvre frais

Les courgettes arrivent à grands pas sur les marchés.

Je vous présente aujourd'hui ma recette de gratin de courgettes au chèvre frais

Une recette très simple à réaliser qui passe bien pour chez les plus jeunes grâce au chèvre frais.

Pour cette recette il vous faut :

6 petites courgettes

2 oignons

1 oeuf

20 cl de crème fraîche

1 fromage de chèvre frais

sel/poivre

Tout d'abord couper les courgettes en rondelles ou en cubes c'est comme vous préférez !

Faire revenir dans de l'huile d'olive les oignons,

Rajoutez les courgettes et les faire saisir environ 5 minutes.

Mélangez l'oeuf, la crème fraîche, sel et poivre,

Déposez dans un plat beurré les courgettes,

Recouvrir de la préparation oeuf, crème,

Déposez des petits morceaux de chèvre frais sur le dessus,

Mettre au four préchauffé à 180° durant environ 30 minutes.

C'est prêt !

Le saviez-vous ?

La courgette est assurément un des aliments les plus pauvres en

calories : à peine 15 kcal aux 100 g !

C'est un des légumes frais les plus riches en minéraux.

 De ce fait, elle contribue très efficacement à améliorer la qualité nutritionnelle d'un plat,

puisqu'elle renforce l'apport minéral sans aucun risque de surcharge énergétique.

Risotto aux cèpes

Désolée d'avoir mis aussi longtemps à poster

une nouvelle recette,

 mais je viens de passer quelques jours à Venise

Venise est vraiment magnifique ! Nous avons eu la chance de la voir sur plusieurs angles :

par beau temps comme vous le voyez sur les photos au dessus, mais aussi sous cet angle là :

Et oui, du jour au lendemain la place St Marc s'est retrouvée innondée...

Rigolot pour nous, mais pas pour les habitants de Venise

qui sont de plus en plus souvent confrontés à ce genre de problème.

Mais pour finir voici d'autres photos pleines de soleil

De retour en France, j'ai voulu continuer

à garder l'ambiance Italienne !

et pour faire plaisir à Evelyne/Yves et Valérie/Lionel

avec qui nous avons passé un excellent séjour pleins de fous rires !

Je vous propose un risotto aux cèpes

Pour cette recette, il vous faut :

2 tasses de riz pour risotto

2 oignons
1 verre de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille
300 gr environ de cèpes
2 cs de mascarpone
du parmesan

Tout d'abord faire revenir les cèpes avec un peu d'huile d'olive,

Coupez les oignons en petits cubes,

Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive,
Mettre le riz et le faire revenir 1 minute avec les oignons,
Ajoutez le verre de vin blanc,
Attendre que le vin blanc soit absorbé et commencez à verser votre bouillon de volaille chaud,
Remuez régulièrement et ajoutez au fur et à mesure le bouillon,

Ajoutez les cèpes

Après 20 minutes, ajoutez le mascarpone,
Arrêtez le feu et laissez reposer le risotto,
Servir très chaud avec du parmesan sur le dessus.

Buono appetito !

Boulettes aux oeufs et morbier

Il paraît que les boulettes sont à la mode...

je vous propose une petite entrée très simple

 et rapide à réaliser.

Les boulettes aux oeufs et morbier

Pour cette recette, il vous faut :

6 oeufs bio

50 gr de morbier

1 CS de pignons

1 CS d'huile d'olive

Faire cuire les oeufs durs,

Une fois cuits les épluchers,

Séparez le jaune du blanc en faisant attention de ne pas abîmer le blanc,

Mélangez au robot :

Les jaunes, le morbier, les pignons et l'huile d'olive,

Formez des petites boulettes un peu plus grosses que la taille du jaune

et les déposer dans les blancs,

Vous pouvez présenter cette entrée avec une petite salade, elle plaît énormément aux enfants...

Le saviez-vous ?

Le jaune d'oeuf contient deux puissants antioxydants issus de la famille des caroténoïde 

des substances voisines de la vitamine A,  

des antioxydants reconnus pour aider à prévenir les maladies reliées au vieillissement, comme les cataractes, la dégénérescence maculaire,

 les maladies cardiovasculaires et certains cancers1.

L’oeuf est une excellente source de choline, un composé qui joue un rôle important dans le développement et le fonctionnement du cerveau, principalement le centre de la mémoire.

Pour encore plus d'infos, vous pouvez aller faire un tour sur passeport sante

flans d'asperges à la crème au parmesan

Une recette avec un des légumes

de printemps : les Asperges

et pour changer de l'éternelle sauce hollandaise ou vinaigrette qui l'accompage souvent,

je vous propose un flan d'asperge

Une recette qui vient tout droit d'Italie.

Les Italiens servent ce flan en antipasti (plusieurs petites entrées avant les pâtes).

Pour cette recette, il vous faut :

1 kg d'asperges
5 oeufs
40 cl de crème fraîche
sel et poivre
parmesan rapé
1 petite boîte de crème fraîche

Tout d'abord, il faut éplucher les asperges,
Les faire cuire à la vapeur durant 10 minutes selon la grosseur,
Les mixer très fin afin d'avoir une purée très fine,
Battre les oeufs avec les 40 cl de crème fraîche
Ajoutez la purée d'asperges à la préparation et bien mélanger le tout,
Sel et poivre

Versez la préparation dans des ramequins beurrés,
Faites cuire dans un bain marie environ 45 minutes.
Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Pour la sauce au parmesan :
Faites tiédir les 20 cl de crème fraîche y ajouter 4 CS de parmesan rapé et bien mélanger.

Retourner les flans dans les assiettes et ajouter la sauce au parmesan tiède.

C'est prêt !