mercredi 23 juin 2010

Foie gras

Non, je sais, ce n'est pas vraiment la saison 
de faire du foie gras mais
aujourd'hui, nous fêtons nos 20 ans de mariage !

Et pour l'occasion, j'ai préparé du foie gras maison
car on adore ça

Avec cette recette simplissime, vous allez avoir
un foie gras maison extra !


Pour réaliser ce foie gras, il faut vous y prendre
 au moins 3 jours à l'avance
et choisir un foie gras de bonne qualité, je commande le mien chez mon boucher.

Pour cette recette, il vous faut :

1 foie gras cru de canard d'environ 500 gr de préférence dénervé
8 gr de sel fin
la moitié d'une cc de poivre blanc, de quatre épices et de cassonade,
1 cl de porte blanc ou rouge

Sortir le foie gras du frigo 1 heure avant
Enlevez les veines du foie s'il n'est pas "dénervé"
Ouvrir le lobe
Mélangez toutes les poudres et saupoudrer votre foie
Attention, il faut bien répartir le mélange
Le recouvrir de porto
Déposez votre foie du beau côté vers le haut dans un petit moule à cake
Laissez mariner votre foie dans un plat recouvert d'un film plastique au contact au frigo environ une nuit
Le lendemain, le sortir le foie du frigo
Préchauffez votre four à 90°
Mettre votre moule au four durant une vingtaine de minutes toujours à 90°
Lorsque les 20 minutes sonnent, vous devez rester devant votre four et surveiller votre foie.
Dès que vous voyez perler des gouttes de graisse à la surface, vous stoppez la cuison et sortez votre plat.

Faire refroidir à l'air libre durant environ 30 minutes et mettre au froid au moins une journée

Démoulez votre foie gras et coupez des tranches juste au moment de servir.
Le conserver dans du film étirable.

Et comme je l'avais promis,
 lolo et manue à vos fourneaux, vous allez vous régaler !!!










6 commentaires:

GourmanDenise a dit…

Joyeux anniversaire à tous les deux.
Toutes les occasions sont bonnes pour faire et pour manger du foie gras.
A bientôt
Bises

lucy a dit…

dai noi in italia è difficile trovare la ricetta ma mia mamma lo adora!buon anniversario!

pierre a dit…

ya pas de saison pour le foie gras !! Pierre

une cuillère pour les délices a dit…

Il est magnifique! =)
Bravo!
Bisous & Bonne journée

Philo a dit…

Pas de saison pour le foie gras surtout quand on sait le faire soit même :-)

Eol a dit…

Tu as raison, pas de saison pour se régaler avec un délicieux foie gras!