Pommes Cannelles

Gnocchis épinards au beurre de sauge

2012-01-18T21:45:00.000+01:00

Des gnocchis maison passés dans le beurre de sauge, un vrai délice...

Une touche verte apportée par les épinards mais la dominante reste la pomme de terre.

Une recette pour 6 personnes

500 gr de purée de pommes de terre froide
120 gr de farine
3 jaune d'oeufs bio
50 gr de parmesan
100 gr d'épinards broyés au mortier

Mélangez la purée avec la farine, les jaunes d'oeufs, le parmesan et les épinards afin de d'obtenir un pâte souple mais pas collante en ajoutant un peu de farine si nécessaire.

Mettre une grande casserole d'eau à bouillir.

Détaillez la pâte en 4 et faire des boudins d'environ 2/3 cm d'épaisseur.

Coupez en morceaux de 3/4 cm
Vous pouvez laisser ces morceaux tel quel ou bien les rouler et les passer sur une fourchette afin de les strier.

Salez l'eau, et versez les gnocchis. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.

Les déposez dans un saladier d'eau avec des glaçons afin de stopper la cuisson. Les égoutter et réservez.

Au moment de servir, faire fondre le beurre avec des feuilles de sauge dans une grande poêle. Versez les gnocchis et les faire revenir durant environ 5 minutes.

Dégustez aussitôt.

Poulet farci aux fromages de chèvre frais

2012-01-06T21:41:00.000+01:00

Dans cette recette le fromage frais apporte beaucoup de douceur au poulet qui reste bien moelleux et le jambon cru qui l'entoure lui donne beaucoup de goût.

Une manière de préparer les filets de poulet avec un petit goût d'Italie

Pour cette recette de 4 personnes il vous faut :

4 blancs de poulet de bonne qualité

100 gr de fromage de chèvre frais

4 tranches de jambon cru

1 brin de romarin

1 gousse d'ail

4 tomates

Poivre

Commencez par inciser la partie la plus épaisse des blancs de poulet afin de remplir la remplir du fromage frais,

Enroulez les blancs de poulet avec les tranches de jambon cru et faire tenir à l'aide d'un cure dent,

Faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive durant 5 minutes de chaque côté (prenez une pince pour tourner de manière à ne pas ouvrir les blancs),

Parsemez de romarin et ajoutez les tomates coupées en lamelles avec l'ail,

Faire cuire à feu doux et à couvert durant 20 minutes (ajoutez un peu d'eau si nécessaire)

Bon appétit

Heureuse Année 2012

2012-01-01T22:14:00.002+01:00

Une petite photo que j'ai prise cet été pour vous remercier :

De suivres mes publications,

Pour vos commentaires qui m'encouragent à publier encore plus de recettes,

et pour vous souhaitez une :

Nougat glacé

2011-12-26T21:23:00.003+01:00

J'aime le nougat sous toutes ses formes, mais ma préférée est la glace.

Un dessert festif, qui reste apprécié même après un bon repas.

Cette recette est assez simple, il faut juste avoir un bon batteur et un miel de très bonne qualité car c'est lui qui va apporter tout son arôme au nougat.

La recette pour 2 grands moules à cake :

90 gr de sucre

70 gr de glucose

250 gr de très bon miel

300 gr de nougatine

200 gr de noix

200 gr de pistaches entières non salées

1 litre de crème liquide très froide

9 blancs d'oeufs

Commencez par faire votre nougatine avec du caramel et des amandes effilées,

Montez votre chantilly bien ferme et réservez au frais,

Mixez la nougatine et ensuite les noix pas trop fin,

Montez les blancs en neige au batteur et les laisser dans le bol sur le socle,

Faire un sirop avec le sucre, le glucose et le miel à 120°

Tout en battant les blancs d'oeufs vitesse lente versez le sirop sur ces derniers et continuez à les battre afin de les refroidir avant de les utiliser,

Mélangez les blancs délicatement avec la chantilly et terminez en ajoutant la poudre de nougatine/noix et ajoutez les pistaches entières,

Mélangez l'ensemble et versez dans vos moules,

Laissez prendre au congélateur au moins une nuit.

Pour accompagner le nougat glacé, je vous recommande un coulis de framboises.

Régalez-vous !

Gâteau normand aux pommes

2011-12-05T21:45:00.000+01:00

Un gâteau aux pommes épais, moelleux avec un glaçage sur le dessus à tomber par terre !!!

Une gourmandise aux pommes

Pour cette recette, il vous faut :

200 gr de farine type 65
1/2 sachet de poudre à lever
150 de sucre complet
1 pincée de sel
2 oeufs bio
4 CS de beurre fondu
6 CS de lait
5 pommes

Pour le glaçage :
80 gr de beurre
100 gr de sucre complet
1 oeuf

Commencez par préchauffer votre four à 150°

Mélangez la farine et la poudre à lever,
Ajoutez le sucre, le sel, les oeufs, le beurre fondu et le lait,
Mélangez afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Epluchez trois pommes et les coupez en lamelles,
Les ajouter à la préparation
Versez le tout dans un moule afin profond,

Ajoutez les 2 pommes restantes coupées en lamelles et les disposer sur le dessus du gâteau idem à une tarte.

Mettre au four durant 20 minutes

Pendant ce temps vous préparez le glaçage en mélangeant le beurre fondu avec le sucre et l'oeuf.

Au bout des 20 minutes de cuisson déposez sur le dessus du gâteau le glaçage et poursuivre la cuisson durant encore 30 minutes.

Laissez le refroidir avant la dégustation

Régalez-vous !

Flan d'artichaut

2011-11-24T22:05:00.001+01:00

Ce flan d'artichaut peut-être présenté en entrée avec une petite sauce chaude à la tomme de brebis,

Préparé de cette manière, il passe mieux auprès des réticents de ce chardon domestique !

J'achète directement des coeurs d'artichauts surgelés très pratique à utiliser.

Pour cette recette, il vous faut :

1 sachet d'1kg de coeurs d'artichauts
2 oeufs bio
2 briques de crème liquide
1 gousse d'ail
sel/poivre

Pour la sauce :
150 g de tomme de brebis
1 brique de crème liquide

Préchauffez votre four à 180 °

Faire cuire vos artichauts 10 à 15 minutes à la vapeur

Les mixer avec les oeufs, la crème, la gousse d'ail, sel et poivre

Versez la préparation dans des moules et les déposer dans un bain marie (pour moi une plaque de moule Demarle qui permet de ne pas les mettre au bain marie)

Faire cuire environ 30 minutes à 180°

Pour la sauce :
Dans une casserole faire chauffer la crème avec des petits morceaux de tomme de brebis que vous allez faire fondre à feu doux.

Vous pouvez servir vos flans tièdes accompagnés de la sauce chaude.

Bon appétit !

Le saviez-vous ?

L’artichaut est apprécié tant pour ses feuilles que pour son coeur au goût raffiné. Source élevée de fibres et de nombreuses vitamines, il possède un fort pouvoir antioxydant qui procurerait de nombreux bénéfices pour la santé.

Depuis l'après guerre, l'Italie est restée de loin le premier producteur mondial d'artichauts, avec un summum de production en 1972 avec 751 000 milliers tonnes. La France qui était en deuxième position s'est fait doubler par l'Espagne en 1970.

La Bretagne est la première région productrice française, suivie par la Provence et le Roussillon.

Frites maison sans friteuse

2011-11-13T17:59:00.000+01:00

Si votre friteuse reste dans votre placard pour les mêmes raisons que moi :

Des frites trop grasses,

La maison parfumée pendant des jours,

et je vous parle même pas du nettoyage d'une friteuse !!!

Alors cet article est pour vous

Voici la solution qui va vous permettre de réaliser des frites avec très peu d'huile et sans odeur de friture.

Pour cette recette de 6 personnes

Il vous faut :

8 pommes de terre de même calibre

50 g de farine

3 CS d'huile d'olive vierge

1 CC de fleur de sel

Poivre du moulin

Commencez par préchauffer votre four à 200°.

Sur la plaque de votre four, déposez une feuille de papier sulfurisé,

Epluchez les pommes de terre et les découpez en frites selon votre préférence (fines ou épaisses),

Les étalez sur votre papier sulfurisé,

Saupoudrez-les de farine et remuez pour bien les enrober,

Arrosez d'huile d'olive et mélangez à nouveau,

Les répartir uniformément sur votre papier afin qu'elles ne se chevauchent pas

Salez et poivrez à votre convenance,

Enfournez pour environ 1 heure (selon la grosseur) afin que les frites soient bien dorées et croustillantes.

Cette recette vient du livre d'Annabel Langbein

Sa cuisine est simple et très saine.

Très proche de la nature, elle utilise des produits de qualité facile à trouver.

Je vous le recommande !

Pannacotta légère de betterave rouge

2011-10-30T19:41:00.000+01:00

Une pannacotta version salée mais qui reste très douce grâce à la betterave rouge.

Pour cette recette j'ai utilisée du jus de betterave beaucoup plus facile à travailler que la betterave entière et surtout plus rapide à utiliser.

L'agar agar premet de diminuer la quantité de crème.

Idéal pour une entrée légère et orginale.

Pour 10 pannacotta, il vous faut :

1 litre de jus de betterave rouge bio
500 gr de crème fraîche
1 cc d'agar agar
sel et poivre

Versez dans une casserole le jus de betterave, la crème fraîche et l'agar agar,
Bien mélanger l'ensemble au fouet,
Mettre à chauffer et mélanger régulièrement,
Assaisonner selon votre préférence,
Laisser bouillir 1 minutes et arrêter le feu.

Versez la préparation dans les ramequins et laisser au froid au moins 4 heures.

A déposez au milieu de votre salade.

Bon appétit

Comment émonder des amandes

2011-10-26T22:38:00.002+02:00

Aujourd'hui pas de recette mais une astuce pour émonder les amandes très facilement.

Commencez par faire bouillir de l'eau dans un faitout assez grand selon votre quantité d'amandes.

Jetez les amandes dans l'eau bouillante et laisser blanchir durant environ

2 minutes

Les égoutter et les faire refroidir sur un torchon propre

Vous n'avez plus qu'à rabattre les coins du torchon sur les amandes et faire rouler les amandes sous le torchon afin que la peau se détache facilement.

Et voici le résultat 5 minutes plus tard.

Etalez les amandes et les laissez sécher durant deux jours afin qu'elles soient bien séches.

Il est préférable de les garder dans un contenant hermétique au réfrigérateur, car elles rancissent assez rapidement

J'en profite pour remercier mon fils pour cette si jolie bannière.

Soupe aux champigons et moutarde à l'ancienne

2011-10-19T21:30:00.000+02:00

La soupe aux champignons est très bonne mais elle reste souvent assez fade !

Avec cette version le plus de la moutarde à l'ancienne va tout changer !

La moutarde va apporter ce petit plus en goût et saveur qui va rendre cette soupe excellente !

Pour cette recette, il vous faut :

1 kg de champigons de Paris
2 CS de moutarde à l'ancienne bio
1 litre de bouillon de volaille
1 CS de farine
2 CS de crème fraîche
sel et poivre
huile d'olive
Lamelle de gruyère

Mettoyer les champignons et les émincer,

Dans un faitout mettre un peu d'huile d'olive pour faire revenir les champigons durant 10 minutes,

Ajoutez la farine,

Mettre le bouillon de volaille et la moutarde, sel et poivre à votre convenance,

Bien mélanger et laisser cuire 15 minutes

Mixez et servir avec des lamelles de fromage

Tarte aux poireaux et à la Brousse

2011-10-13T21:07:00.001+02:00

Une tarte salée qui est très équilibrée grâce aux poireaux, parfaite pour le soir accompagnée d'une salade verte.

La Brousse apporte beaucoup de moelleux et de douceur à la préparation.

Pour cette recette, il vous faut :

1 pâte brisée

1 kg de poireaux

4 oeufs bio

1 Brousse

huile d'olive

1 verre de lait

sel/poivre

Émincez les poireaux assez fin pour qu'ils cuisent plus vite,

Dans un faitout mettre un peu d'huile d'olive, déposez les poireaux émincés, recouvrir le faitout et faire compoter durant 15 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, dans un saladier mélanger les oeufs battus avec la Brousse et délayez avec le lait (si la préparation est trop épaisse rajoutez un peu plus de lait)

Préchauffez votre four à 180°

Etalez votre pâte brisée,
Rajoutez les poireaux refroidis à la préparation à la Brousse et la déposer sur la pâte brisée

Mettre au four et cuire durant 40 minutes à 180°

Feuille de chou farcie au poulet, chèvre frais et poires

2011-10-03T21:30:00.002+02:00

Une recette qui met en avant un des légumes d'automne : le chou

Une farce légèrement sucrée grâce à la présence des poires.

Une farce légère et très goûteuse qui se marie très bien avec le chou

Pour environ 10 feuilles farcies, il vous faut :

3 oignons
2 poires ou pommes
3 filets de poulet bio
1 CS de miel
5 petits chèvre frais
Film alimentaire
Sel/poivre

Faire bouillir une grande casserole d'eau.

Enlevez les 10 feuilles du chou une à une afin de ne pas les abimer.

Emincez finement les reste de chou

Les plongez durant 3 minutes dans l'eau bouillante, les refroidir dans de l'eau glacée et les faire égoutter.

Faire revenir les oignons et les poires coupés en petits cubes et le reste du chou émincé dans un peu de beurre ou d'huile d'olive.

Ajoutez une grosse CS de miel, sel/poivre et laisser compoter à couvert doucement durant environ 10/15 minutes.

Découpez le poulet en petits morceaux et l'ajouter à la compotée de chou refroidie.

Coupez le dessus de la côté centrale du chou afin qu'elle soit de la même épaisseur que la feuille.

Découpez une grande feuille de film alimentaire,
Mettre la feuille de chou au centre,
Déposez une grosse CS de farce (+ ou -selon la grandeur de votre feuille de chou)
Ajoutez un demi chèvre frais,
Fermez la feuille en rabattant les côtés,
Faire de même avec le film plastique afin de la tourner pour bien la serrer et faire un noeud.

Mettre les feuilles à cuire dans un cuit vapeur durant environ 20/30 minutes.

mille feuilles d'été

2011-09-25T21:04:00.000+02:00

Pour profiter des derniers légumes d'été que l'on trouve encore sur les marchés, un petit mille feuilles au bout goût du soleil.

Des aubergines, de bonnes tomates bien rouges, le tout accompagné d'une bonne huile d'olive et de mozzarella bien coulante.

Pour 4 mille feuilles :

2 aubergines (bien rondes pour faire de belles tranches)
4 tomates bien mûres
de l'huile d'olive
1 mozzarella di buffala
du sucre en poudre
sel/poivre

Pour la petite sauce :
Huile d'olive,
miel
vinaigre de balsamique

Faire préchauffer votre four à 180°

Epluchez les aubergines,
Faire de belles tranches d'un centimètre environ

Etalez sur un plaque du papier de cuisson et déposez les tranches d'aubergines.
Les recouvrir d'un peu d'huile d'olive, de sucre et de sel et poivre (le sucre va permettre une belle coloration)

Et mettre au four durant environ 30 minutes

Tranchez vos tomates et déposer sur une autre plaque avec du papier de cuisson.
Les recouvrir d'un peu d'huile d'olive, sel et poivre et les mettre au four durant 30 minutes.

Dans une assiette qui passe au four, alternez une tranche d'aubergine, une tranche de tomate, une tranche de mozzarella deux fois.
Remettre l'assiette au four 5/10 minutes avant de servir afin de faire fondre la mozza.
Au moment de servir ajoutez la sauce sur le dessus

Bon appétit !

pommes de terre farcies aux escargots et gésiers de canard

2011-09-19T21:24:00.001+02:00

Une autre façon de préparer les pommes de terre en robe des champs fourrées avec des escargots et des gesiers de canard !

Le tout accompagné d'une sauce à la crème flambée à l'armagnac !

Testez, vous allez adorer !

Pour six pommes de terre :

6 pdt de taille moyenne

40 escargots

40 morceaux de gésier coupés de la même grosseur que les escargots

1 échalotte

1 cs de graisse d'oie

sel/poivre

80 cl de crème fraîche

1/2 verre de calvados

du persil haché

Cuire les pommes de terre au four à 180° durant 1 heure

Pendant ce temps, faire revenir l'échalotte émincée dans la graisse d'oie durant 5 minutes,

Ajoutez les escargots et les gésiers, sel et poivre et faire revenir durant 5 minutes,

Déglacez les au Calvados et flambez,

Ajoutez la crème fraîche et laisser réduire de manière à obtenir un sauce épaisse.

Coupez la pomme de terre au milieu mais pas jusqu'en bas et écartez là de manière à pouvoir déposer la préparation aux escargots avec la sauce,

Parsemez de persil hachée et dégustez chaud.

Bonne appétit

Tarte aubergines, poivrons et chèvre

2011-09-12T21:24:00.000+02:00

Une tarte salée avec toutes les saveurs de l'été grâce aux poivrons et les aubergines.

Le fromage de chèvre s'accorde très bien avec ces légumes.

Et toujours une très bonne façon de faire manger des légumes enfants !

Pour cette recette, il vous faut :

2 aubergines

2 poivrons rouges

1 gousse d'ail

3 oeufs bio

50 cl de lait

une bûche de chèvre

1 pâte brisée

10 olives noires

sel et poivre

Epluchez les poivrons et les aubergines et les couper en petits morceaux

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive durant 10 minutes,

Faire de mêmes avec les aubregines.

Préchauffez votre four à 180°

Mélangez les oeufs et le lait, sel et poivre

Ajoutez les poivrons et les aubergines et mélangez.

Etalez votre pâte dans votre moule,

Piquez la pâte avec votre fourchette,

Versez la préparation,

Déposez les olives noirs et les tranches de bûche de chèvre

Mettre au four durant 45° minutes à 180°

A dégustez tiède ou froide.

Tarte aux prunes à la purée d'amande

2011-09-05T21:13:00.000+02:00

Une tarte aux prunes un peu différente avec sa pâte brisée à la purée d'amande.

J'ai pris l'habitude de remplacer le beurre par la purée d'amande et le résulat dans cette pâte à tarte est plutôt bon.

Je parlais déjà de l'utilisation de la purée d'amande ici

Pour cette recettes, il vous faut :

Des prunes selon votre préférence

6 petits sablés breton

Pour la pâte à tarte :

220 g de farine T65

60 g de sucre roux

3 CS de purée d'amande

2 jaunes d'oeufs bio

2 pincées de sel

5 cl d'eau

Préparez la pâte à tarte

Dans un grand saladier mélangez farine, le sel et le sucre.

Ajoutez la purée d'amande et travaillez les ingrédients afin d'obtenir un mélange sableux.

Incorporez les jaunes d'oeufs avec un peu d'eau et malaxez

Ajoutez petit à petit l'eau et prétissez sans trop la travailler afin de ne pas rendre la pâte élastique.

Vous pouvez étaler directement la pâte dans votre plat ou bien formez une boule que vous enveloppez de film alimentaireet le laisser au frais durant au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 180°

Brisez les petits sablés breton au fond de la pâte et recouvrir avec les prunes et un peu de cassonade.

Faire cuire environ 30/40 minutes.

Le saviez-vous :

La prune peut être noire, rouge, mauve ou jaune.

Séchée, elle se nomme pruneau.

Fraîche, en jus ou séchée, elle est toujours riche en antioxydants, en fer et en vitamines.

Source : passeport santé

Ballotine de poulet aux petits légumes

2011-08-30T21:48:00.000+02:00

Une très belle présentation pour cette recette !

La ballotine peut se présenter aussi bien chaude que froide.

Une bonne façon de présenter un plat complet : viande et légumes

Pour cette recette pour deux personnes, il vous faut :

2 escalopes de poulet de bonne qualité

70 gr de champignons

1 carotte

1 oignon

1 botte de persil

Sel/Poivre

Huille d'olive

Film transparent cuisson

Commencez par couper tous les légumes en brunoise de même taille et hachez le persil.

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons puis ajoutez les carottes pour finir avec les champignons, sel et poivre.

On laisse cuire en surveillant durant environ 5 minutes et laisser refroidir la farce avant d'ajouter le persil.

Pour préparer la ballotine, étalez sur le film transparent l'escalope de poulet et la recouvrir afin que l'escalope soit prise entre le film plastique.

A l'aide d'un maillet ou bien d'un rouleau à tapisserie aplatissez l'escalope de poulet le plus finement possible pour avoir la même épaisser partout.

Ajoutez un trait de farce sur la partie inférieure de l'escalope et roulez en forme de tude à l'aide du papier film pour former un boudin que vous fermerez des deux côtés avec un noeud.

Cuire 20 minutes dans un cuit vapeur ceci va permettre de concerver toute la saveur des légumes et de la viande.

Froide vous pouvez la présenter avec une petite sauce type mayonnaise avec selon votre goût ail, échalotte, ketchup, citron....

Ateliers en ligne chez Breloques

2011-08-24T17:01:00.003+02:00

Je vous ai déjà parlé ici de ma seconde passion pour les loisirs créatifs (scrap, aquarelle, et bricoles en tout genre) et bien pour passer une bonne journée de détente, je vais du côté de chez Edwige à Peipin.

Si vous aussi vous aimez les bricoles en tout genre, Edwige a eu la ~~bonne~~ l'excellente idée de mettre prochainement les ateliers de breloques en ligne.

Vous qui n'avez pas la chance d'habiter dans notre belle région , vous pourrez participer aux divers et variés ateliers de chez Breloques que propose Edwige et sa bande de copines (Salut les filles).

Allez voir, cette fille est vraiment très sympa et à dans sa tête une mine d'idées qu'elle creuse pour notre plus grand plaisir.

Cuisse de poulet farcie aux champignons

2011-08-18T22:18:00.001+02:00

Cette préparation est très facile et donne un très bon résultat aussi bien visuel que gustatif.

En apparence la cuisse semble normale bien dodue,

Mais à l'intérieur la farce aux champignons est bien cachée car l'os du haut a été enlevé, donc quand on coupe la farce apparaît au milieu de la cuisse.

La cuisson à la vapeur permet de garder l'humidité et toute les saveurs, ce qui permet d'avoir une cuisse moelleuse et goûteuse.

Pour cette recette, il vous faut :

4 cuisses de poulet fermier
300 gr de champignons de Paris
1 oignon
1/2 citron
20 gr de beurre
sel et poivre

Commencez par couper en petits morceaux l'oignon et les champignons

Faire revenir dans le beurre les morceaux d'oignons

Une fois les oignons translucides ajouter les champignons et le jus du demi citron

Faire cuire à feu doux à couvert jusqu'à l'absorption de tout le liquide

Pendant ce temps, enlevez l'os du haut de la cuisse délicatement voir la vidéo

Laissez la farce refroidir

Farcir la cuisse et rabattre délicatement la chair et la peau du poulet

La déposer sur du film alimentaire

Bien rabattre le film autour de la cuisse et la rouler sur le plan de travail afin que le film adhére bien.

Cuire à la vapeur durant 30 minutes et servez

Bon appétit

Brandade de volaille

2011-08-07T19:01:00.000+02:00

Vous connaissez la brandade de poisson ! et bien je vous propose une version très originale avec de la volaille.

Le principe est le même mais à la place du poisson, il faut mettre des blancs de volaille.

Pour cette recette de 4 personnes, il vous faut :

2 escalopes de poulet fermier
1 oeuf bio
2 oignons
3 pommes de terre
de la mente
de la farine
et de l'huile d'olive

Commencez par faire cuire les pommes de terre à l'eau,
Pendant ce temps, hachez les blancs de poulet avec les oignons, l'oeuf et la menthe,

Quand les pommes de terre sont cuites les écraser et les ajouter à la préparation,

Si votre préparation et un peu trop liquide ajoutez un peu de farine afin d'avoir la consistance d'une purée épaisse,

Terminez par le sel et le poivre

Mettre le tout dans un plat à gratin individuel beurré

Ajoutez sur le dessus un filet d'huile d'olive

Mettre au four dans un bain marie durant environ 30/40 minutes à 180°
Le bain marie permet d'avoir une préparation plus aérée et qui n'est pas séche.

Bon appétit

Lapin à la Sicilienne

2011-08-02T22:18:00.000+02:00

Je vous propose une nouvelle recette Sicilienne le "lapin en casserole à la tomate"

Une nouvelle façon de préparer du lapin, à tester !

Pour cette recette de 8 personnes, il vous faut :

1 lapin fermier
1 verre de verre de vin blanc
3 CS de vinaigre de vin rouge
1/2 oigons rouge
1 branche de céleri avec les feuilles
1 gousse d'ail
2 branches de thym
3 branches de persil
4 CS d'huile d'olive vierge extra
1 tomate séchée
200 g de tomates pelées
200 g de tomates bien mûres
1 bouquet de basilic
sel et poivre

Tout d'abord hachez grossièrement l'oignon, l'ail et le céleri,
Enlevez la peau des tomates fraîches,
Coupez le persil, le basilic et le thym.

Faire revenir les morceaux de lapin dans 2 CS d'huile d'olive,
Versez un demi-verre de vin et le vinaigre, sel et poivre,
Laissez cuire environ 15 minutes à feu doux en mélangeant.

Pendant ce temps dans un autre faitout faites revenir dans l'huile d'olive restante les oignons, l'ail, le céleri, la tomates séchée, un peu de persil, de basilic et le thym,

Versez le reste de vin et laissez un peu évaporer à feu vif,

Ajoutez les tomates fraîches et pelées, sel/poivre et cuire durant 15 minutes,

Passez cette préparation au moulin à légumes et ajoutez là aux morceaux de lapin,

Continuez la cuisson pendant 1 heure à feu doux en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Au moment de servir ajoutez le persil, le basilic et le thym hachés restant sur le lapin.

Bon appétit

Gâteau de nectarines à la purée d'amande

2011-07-24T18:58:00.001+02:00

Je vous ai déjà parlé de mon gâteau facile ici mais voici une nouvelle version avec la purée d'amande.

La purée d'amande remplace le beurre.

Elle est obtenue à partir des amandes blanches.

Contrairement au beurre, la purée d’amande est riche en bons acides gras polyinsaturés.

Vous la trouverez dans les boutiques Bio. Pour plus d'information vous pouvez aller faire un tour sur le site feminin bio.

Pour cette recette, il vous faut :

1 boîte de lait concentré sucré
4 oeufs bio

150 gr de farine
1/2 de poudre à lever
50 gr de purée d'amande soit une grosse cuillère à soupe
4 nectarines

Mélangez le lait concentré sucré avec les oeufs (un à un) ;
Ajoutez le purée d'amande;
Mettre la farine et la poudre à lever ;
Bien mélanger l'ensemble ;
Terminez par les nectarines coupées en morceaux
Déposez la préparation dans un moule pas trop haut (pour moi mon moule carré de chez Demarle)
Et faire cuire au four à 180° durant environ 40 minutes. Vérifiez si le gâteau est cuit avec un cure dent (il doit ressortir propre)

A bientôt

Courgettes à la Sicilienne

2011-07-17T21:20:00.000+02:00

Comme promis une recette du livre que j'ai ramené "Parfums et saveurs de la cuisine Sicilienne"

Une nouvelle manière de préparer le légume de l'été par excellence !

Pour cette recette, il vous faut :
6/8 courgettes pour moi des jaunes
60 g d'huile d'olive
30 g de vinaigre pour moi du Xérés
2 anchois salés
1/2 cc de sucre
une poignée de raison de Corinthe
une poignée de pignons

Commencez par faire tremper les raisins pendant environ 10 minutes dans le l'eau chaude.

Coupez les courgettes en bâtonnets.

Dans une poêle mettre l'huile d'olive et l'ail écracé, le faire revenir légèrement.

Ajoutez les courgettes et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Mouillez avec le vinaigre.

Ajoutez les anchois coupés en morceaux, dès qu'ils commenceront à se dissoudre ajoutez les raisins bien égouttés, les pignons et le sucre.

Mélangez et laissez mijoter le tout pendant environ 20 minutes avec un couvercle. Si vous voyez que le fond tend à sécher, ajouter un peu d'eau tiède.

Bon appétit !

Photos

2011-07-03T22:19:00.001+02:00

Pour cet article, pas de recette mais quelques photos de mes dernières vacances en .........? à vous de deviner.

Je commence par vous donner des indices :

1er : il s'agit d'une île
2ème : on y trouve des agrumes
3ème : son emblême à trois jambes

Alors vous avez trouvré ?
En voici deux autres :

- elle se trouve en Europe
- elle fume beaucoup

Il s'agît de la Sicile ! Une île magnifique et très accueillante.
La preuve en image.

La côte depuis l'avion

Du côté des Iles Eoliennes

Vulcano où le volcan demeure en activité et fait l'objet d'une surveillance constante

Photo depuis le bâteau

Photo à côté du cône volcanique

Des fumerolles colorées en jaune à cause du composé chimique de soufre et d'hydrogène

La ville de Taraomine, le St Tropez de la Sicile

L'Etna de loin

Un des cratères du volcan avec la ville de Catane au fond et la mer

Un peu de gourmandise avec les fameuses glaces italiennes, montées à la main ! un délice....

Et toujours dans la gourmandise, les spaghetti alle vongole !

La très jolie ville de Céfalu

Devanture d'une boutique très typique

Voilà, j'espère vous avoir donné envie de visiter cette magnifique île

A très bientôt avec une recette Sicilienne

Glace maison au Nutella et Framboises

2011-06-23T17:56:00.000+02:00

L'envie d'une glace n'attend pas !

Voici la solution pour faire une glace maison, rapide et surtout délicieuse.

Ma glace au Nutella

4 gourmands

Pour la glace au nutella, il vous faut :

100 cl de crème anglaise

5 CS de nutella

Mélangez le nutella à la crème anglaise au fouet

Mettre la préparation dans la sorbetière ou votre turbine

C'est prêt !

Et voilà une excellente crème glacée au nutella maison

Pour aller encore plus vite, vous pouvez utiliser de la crème anglaise en brique que vous laissez au réfrigérateur afin qu'elle soit bien froide.

J'en profite pour remercier ma collègue Myriam qui m'a donné cette astuce.

Ma glace aux framboises

Toujours pour 4 personnes

400/500 de framboises (surgelées ou fraîches)
Sirop de sucre de canne ou sirop d'agave

Mettre à chauffer les framboises pour les réduire en purée,
Passez le coulis au chinois afin d'éliminer les petites graines,

Ajoutez le sirop de sucre canne ou d'agave selon votre goût si vous aimez très sucré ou pas,
Faire refroidir avant de mettre dans votre sorbetière ou turbine.

C'est prêt !

Pour gagner encore plus de vous pouvez utliser du sirop de canne Canadou

Merci Madame Mimi pour cette astuce.

Poulet aigre-douce à l'ananas

2011-06-18T15:52:00.002+02:00

Une recette qui change la façon de manger des filets de poulet !

La viande n'est pas sèche et reste très tendre.

La sauce aigre douce est très équilibrée !

Testez vous allez adorer !

4 personnes
Pour cette recette il vous faut :

4 filets de poulet de bonne qualité
1 poivron rouge
4 petites tomates
2 oignons
1 courgette
1 ananas frais
2 cs de concentré de tomage
4 cs de vinaigre balsamique
1 cc de sauce soja

Commencez par enlever la peau des tomates et du poivron,
Couper les légumes en tous petits cubes,

Taillez le poulet en morceaux de la même taille,
Faire dorer le poulet dans un peu d'huile d'olive environ 5/6 minutes et réservez,

Dans la même sauteuse faire revenir les oignons,
Ensuite les poivrons, laissez cuire 5 minutes

Ajoutez les tomates et les courgettes,

Le vinaigre, le concentré de tomate, la sauce soja et recouvrir d'eau,

Laissez cuire environ 5 minutes,

Pendant ce temps coupez votre ananas en cube et les ajouter à la préparation,

Faire cuire environ 10 minutes

Si votre sauce est trop liquide vous pouvez soit rajouter du concentré de tomate ou bien de la maïzena.

Une fois la sauce assez onctueuse, ajoutez les morceaux de poulet.

Bon appétit

verrine de fraises légère à l'agar-agar

2011-06-12T21:24:00.001+02:00

Une recette extra est super simple.

Cette verrine aux fraises est légère mais très gourmande car vous conservez le vrai goût du fruit.

Pour cette recette, il vous faut :

1 kg de bonnes fraises
1 cs d'agar-agar
du fromage blanc
muesli
graines de lin

Il suffit de mixer les fraises,
d'ajouter l'agar-agar,
de bien mélanger l'ensemble,
et de faire bouillir durant une petite minute.

Vous n'avez plus qu'à laisser refroidir la préparation et la verser dans des verrines.

Cette technique conserve toute la saveur et la texture du fruit.

J'ai ajouté sur le dessus du fromage blanc 0% battu avec du muesli et des graines de lin

Une douceur à manger sans modération !

Brick aux blettes

2011-06-04T21:42:00.002+02:00

Une bonne manière de présenter des légumes à table, un côté sympa et croquant qui fonctionne bien.

La feuille de "bette ou blette" est facile à travailler, elle permet de réaliser des farces, des tartes, des gratins.....

Pour cette recette, j'ai fait cuire mes blettes à la vapeur la veille afin d'avoir un produit suffisament égoutté, sinon les feuilles de bricks se cassent plus facilement.

Vous pouvez ajouter à cette farce un reste de poulet, du roquefort ou du chèvre, selon vos envies et ce qui est dans votre réfrigérateur.

Pour cette recette, il vous faut :

un paquet de feuilles de brick
1 kg de blettes bien égouttées
huile d'olive
sel/poivre
1 gousse d'ail

Préchauffez votre four à 200°

Mixez les blettes cuitent avec l'ail, sel et poivre et le plus selon vos envies,

Faire revenir cette farce dans un peu d'huile d'olive durant environ 5 minutes,

Déposez la farce sur votre feuille de brick, vous avez plusieurs possiblités de pliage pour moi en triangle,

Mettre vos triangles sur une plaque recouverte de papier cuisson,

A l'aide d'un pinceau, passez un peu d'huile d'olivre sur le dessus afin que vos bricks prennent une belle couleur,

Mettre au four durant environ 8 minutes mais surveillez il ne faut pas qu'elles brûlent.

Le saviez-vous ?

La feuille de blette contient des antioxydants aux effets prometteurs.

Ce délicieux légume regorge d’éléments nutritifs : vitamines A, E, K, B2, B6 et C, magnésium, fer, manganèse, cuivre, etc.
Elle reste méconnue en Amérique mais on sent régale dans le bassin méditerranéen.

Source passeport santé

Pâtes fraîches maison aux pétoncles et petits pois

2011-05-29T21:51:00.002+02:00

Les pâtes fraîches maison sont incontestablement les meilleures !

Dans un précédent article, je vous parlais de mon mon accessoire à pâtes fraîches qui fonctionne sur mon KitchenAid. Grâce à cet accessoire je réalise de superbes pâtes fraîches de différentes formes.

Pour cette recette j'ai utilisé la grille pour les "linguines"

Une recette facile à faire qui mélange féculents,légumes et fruits de mer.

Pour cette recette, il vous faut :

4/5 personnes

400 g de pétoncles
1 gousse d'ail
2 briques de crême fraîche
25 cl de vin blanc
1 cs de beurre
200 gr de petits pois
500 gr de pâtes fraîches
sel/poivre

Faire revenir les pétoncles dans le beurre,
Pendant ce temps faire chauffer l'eau pour les pâtes,
Ajoutez aux pétoncles l'ail passé au presse ail,
Sel et poivre selon votre goût,
Mettre le vin blanc et laisser réduire 5 minutes,
Recouvrir de la crême fraîche et laisser encore 5 minutes,

Jetez les pâtes dans l'eau bouillante salée,

Attendre que l'eau reprenne l'ébullition et ajoutez les petits pois,

Cuire les pâtes selon les recommandations indiquées (pour moi environ 2 minutes)

Egouttez les pâtes et petits pois,
Et les ajouter immédiatement aux pétoncles,
Bien mélanger et servir aussitôt avec un peu de parmesan rapé

Régalez-vous !

Merci à mes trois amours pour ce magnifique bouquet de fête des mères

Moi aussi je vous aime très fort !

Ail confit

2011-05-22T22:08:00.002+02:00

Je vous présente un des derniers livre Alain Ducasse Nature simple, sain et bon qui donne des recettes simples à la portée de tous avec des produits frais que l'on trouve facilement.

Si vous aimez travailler les légumes frais, les produits de saison, les céréales ce livre est pour vous.

A côté des recettes vous trouverez des petites astuces d'Alain Ducasse et les conseils de Paule Neyrat diététicienne.

J'ai testé la recette de l'ail confit qui permet d'avoir de l'ail prêt à être utilisé sans craindre d'avoir mauvaise haleine. Il conserve toutes ses qualités nutritionnelle grâce à la cuisson à basse température.

Un résultat parfait, très beau et bon !

Pour cette recette, il vous faut :
- 3 têtes d'ail (pour moi nouveau)
- 2 branches de thym
- 2 branches de romarin
- 15 grains de poivre noir
- 10 g de gros sel
- 1 bouteille d'huile d'olive

Commencez par retirer la première peau de chaque gousse
Déposez les gousses dans une casserole
Ajoutez le thym, romarin, poivre et sel
Et recouvrir le tout d'huile d'olive

Faire cuire durant 45 minutes à 1 heure à feu très doux, surtout ne pas faire bouillir

Laissez refroidir et transvasez le tout dans un bocal

Fermez le bocal

Quand vous en avez besoin, prélevez les gousses avec une petite cuillère et refermez bien le bocal.

Le lieu de conservation n'est pas indiqué mais pour moi se sera au réfrigérateur.

Quand vous aurez utilisez toute les gousses vous pourrez récupérez l'huile parfumée à l'ail pour cuire une viande ou des légumes.

Le saviez-vous :

L’ail pourrait freiner le développement de certains cancers, tant par son action protectrice envers les dommages causés par les substances cancérigènes que par sa capacité à empêcher les cellules cancéreuses de croître

Les composés sulfurés contenus dans l’ail pourraient y jouer un rôle important.

Source passeport santé

Pâte à pizza

2011-05-19T22:02:00.000+02:00

Comme beaucoup d'entre vous, mes journées sont trop courtes.

Et malheureusement il y a des jours ou je n'ai pas le temps de préparer du tout maison ! alors la solution pâte à pizza qui vous attend dans le réfrigérateur est bien pratique.

J'ai tester le paton de pâte à pizza de Francine. Sa présentation ma tout de suite attirée, une pâton agréable à utiliser qui permet de faire une pizza extra fine comme je les aime.

La pâte est très bonne, elle reste souple et permet tout de même d'avoir une pizza fraîche dans un temps record.

Pour ma pizza aux quatres fromages il vous faut :

1 pâte à pizza Francine

1 coulis de tomates

50 gr de roquefort

50 gr de mozzarella

100 gr de gruyère

50 gr de camenbert

1 cs d'origan

1 beau huile d'olive

Préchauffez le four à 200°

Etalez le plus finement possible la pâte à pizza,

Mettre le coulis de tomates

Ajoutez les morceaux de fromages

Parsemez d'origan

Mettre à cuire environ 10 minutes

A servir avec un rasade d'huile d'olive

Bonne appétit

Des nouvelles de mes poulettes

2011-05-15T21:53:00.001+02:00

Voilà bientôt un an que nous avons des poules à la maison et vous êtes nombreux à me demander régulièrement des nouvelles de mes poulettes.

Elles ont passé l'hiver bien à l'abri dans leur poulailler mais malgré le froid, elles sortaient durant la journée afin de picorer la terre même gelée !

Je ramasse mes 4 oeufs extras-frais tous les jours.

Voici leur position préférée !

Les poules sont très curieuses, elles observent tout ce qui se passe autour d'elles

Et voici le résultat

Dans mon précédent article sur mes poulettes, je vous informé de la maltraitance des poules élevées en batterie en effet 4 à 5 poules sont entassées dans chaque cage, la surface de vie de chaque poule est celle d'une feuille de papier A4 vous imaginez !!!!!

Pour savoir ce que vous achetez :

Repérez le numéro sur la coquille, il vous dira tout sur les conditions de vie de la poule qui l'a pondu.

0 œufs de poules élevées en plein air (agriculture biologique)

1 œufs de poules élevées en plein air

2 œufs de poules élevées au sol

3 œufs de poules élevées en cage

Pour tout savoir sur les codes vous pouvez aller faire un tour http://wwwoeufs.org/

Maintenez vous savez comment faire la différence !

A bientôt

Crêpes de blé au son d'avoine

2011-05-08T22:35:00.000+02:00

Depuis plusieurs mois, j'attends dire que le son d'avoine permet de "caler" les estomacs affamés et qu'il peut-être rajouté dans les préparations aussi bien salés que sucrés.

J'ai donc acheté dans mon magasin bio du son d'avoine afin de tester ces affirmations.

Après l'ouverture du paquet le voilà rajouté dans ma pâte à crêpe !

Le résultat est concluant.

Je dois reconnaître que le goût de mes crêpes n'a pas changé.

Le son d'avoine s'est très bien mélangé à la farine de blé et personne n'a rien remarqué....

Un très bon résultat à renouveler !

Pour cette recette d'environ 15 crêpes, il vous faut :

250 gr de farine T65 (vous pouvez prendre votre farine habituelle)
4 oeufs bio
40 gr de beurre fondu
1 pincée de sel
5 CS de son d'avoine bio
50 cl de lait

J'utilise un blender pour réaliser ma pâte à crêpe, ce qui me permet d'avoir une pâte parfaitement mélangée et lisse.

Commencez pour mettre dans votre robot les liquides :

les oeufs,
le beurre fondu,
et le lait,

Continuez en rajoutant les solides :
la farine,
le son d'avoine
et le sel

Mélangez au blender environ 1 minutes et laisser reposer 1h

Avant de faire vos crêpes mélangez de nouveau la pâte afin que le son d'avoine ne reste pas au fond.

Bon appétit

Le saviez-vous ?

L’avoine renferme une grande proportion de fibres solubles et insolubles, ce qui lui confère des effets bénéfiques sur le système digestif. En effet, les fibres aident à normaliser le transit intestinal en plus d’entraîner plus rapidement un effet rassasiant

Comme il faut manger quotidiennement plusieurs portions de produits céréaliers, l’avoine est une heureuse solution de rechange au blé.

La consommation régulière d’avoine permet de réduire les risques de maladies coronariennes.

Source passeport santé

Biscuits aux canneberges et amandes

2011-04-29T22:26:00.002+02:00

Une recette de Martha Stewart du célèbre livre biscuits, sablés, cookies

des biscuits croquants et tendres !

Le principe des biscuits est de les cuire deux fois ! la première fois en boudin et la deuxième fois coupé en tranches.

Les canneberges apportent une petite note acidulée que j'apprecie, vous les trouverez facilement dans les magasins bio.

La recette de Martha Stewart comprend des pistaches, mais avec les amandes le résultat est trés bon.

Pour cette recette, il vous faut :

175 gr de farine de blé

150 g de farine de maïs

1/2 cc de poudre à lever

1/2 cc de gros sel

90 g de beurre à température ambiante

200 g de sucre en poudre

2 gros oeufs bio

1 cs de zeste de citron bio

170 de canneberges séchées

130 g de pistaches hachés (j'ai mis des amandes)

Tout d'abord préchauffez votre four à 180°

Mélangez les farine avec la levure et le sel,

Déposez le beurre dans le bol d'un robot et battez-le afin qu'il soit lisse,

Ajoutez le sucre et mélangez pour que le beurre et le sucre blanchissent,

Incorporez les oeufs un à un et mélangez,

Ajoutez la farine en une seule fois,

Mélangez et ajoutez les zestes de citron, les canneberges et les amandes,

Mettre la pâte obtenue sur du papier sulfurisé afin de former un rouleau de 35cm de long et 9 cm de diamètre,

Le cuire durant 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et légérement craquelé,

Laissez le tiédir 15 minutes,

Découpez le rouleau à l'aide d'un couteau à dents en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur,

Déposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,

Et les remettre au four durant 15 minutes environ jusqu'à ce que les bords commencent à dorer,

Laissez refroidir les tranches avant de les ranger dans une boîte hermétique,

Ces biscuits se conservent 2 semaines.

Le saviez-vous ?

La capacité antioxydante de la canneberge fait désormais l’unanimité auprès de la communauté scientifique. Après le bleuet, ce serait le fruit comportant la meilleure activité antioxydante, avec des valeurs supérieures à celles de nombreux fruits tels que la pomme, le raisin rouge, la fraise, le pamplemousse et la pêche.

La canneberge est une proche parente du bleuet nord-américain et de la myrtille européenne.

Les composés antioxydants seraient plus abondants dans les canneberges séchées que dans les canneberges fraîches

Source : passeport santé

Chaîne littéraire culinaire

2011-04-23T21:28:00.000+02:00

Je participe à la chaîne littéraire de la gastronomie organisée par aux plaisirs culin'air de Marie

Si comme moi vous êtes une fan des livres de cuisine cette idée va vous plaire.

Voici le principe :

On s’inscrit sur le blog de Marie en laissant un commentaire.

On reprend l'info avec un petit article + le logo avant le 30 avril.

Le 2 mai, les binômes désignaient par Marie s’enverront mutuellement un livre de cuisine.

Vous aurez alors un mois pour faire parvenir le livre de cuisine de votre choix à votre binôme.

Une bonne idée de partage entre blogeuses ou blogeurs culinaire !

Merci Marie.

Salade aux deux choux

2011-04-16T22:31:00.001+02:00

Les envies de crudités commencent à se faire sentir, mais il faut encore attendre quelques mois pour avoir sur les étales des marchés les crudités d'été !

La solution : les choux

Le choux rouge ou blanc est parfait pour des salades croquantes et faibles en calories !

Le plus long s'est de les émincer.

Je vous conseille de réaliser votre salade au moins une heure avant de la servir afin que la sauce imprégne bien les choux.

Pour cette recette de 5/6 personnes, il vous faut :

1 quart de choux rouge,

1 quart de choux blanc,

1 pomme granny

du persil

10 olives noires

Pour la sauce :

3 cs de fromage blanc,

1 cs de moutarde à l'ancienne,

1 mélange d'huile d'olive/colza

1 cs vinaigre de cidre

sel/poivre

Emincez les choux et la pomme en fines lamelles,

Préparez votre sauce en mélangeant le fromage blanc avec la moutarde,

Ajoutez ajoutez le vinaigre de cidre,

salez et poivrez selon vos goûts,
Mélangez en incorporant les huiles,

Vous devez obtenir une sauce assez épaisse qui va bien enrober les choux.

Ajoutez votre sauce aux choux coupés et terminez avec les olives et les brins de persil.

Le saviez-vous :

Les choux appartiennent à la famille des crucifères.

Ils contribueraient à nous protéger des cancers, particulièrement ceux du poumon et de l’appareil digestif.

Facile à cultiver en raison de sa grande capacité d’adaptation au froid, le chou potager est l’un des illustres membres de la famille des crucifères. Très polyvalent, le chou se déguste aussi bien râpé en salade que cuit en ragoût, sans oublier la célèbre choucroute préparée à partir de chou fermenté très riche en probiotiques.

Source : passeport santé

Gelée de fruits exotiques avec sa mousse de mascarpone

2011-04-10T21:26:00.001+02:00

Un dessert frais et très facile à réaliser avec une note exotique qui est la bienvenue grâce aux températures de ces derniers jours.

Pour cette recette, il vous faut :

500 ml de très bon jus de fruits exotiques,

2 gr d'agar agar
200 gr de mascarpone

50 gr de sucre complet
2 oeufs bio
2 fruits de la passion

Mélangez l'agar agar au jus de fruits et le porter à ébullition durant 1 minutes,
Remplir la moitié des verrines avec le jus de fruits et faire prendre au frais,

Pendant ce temps, préparez la mousse de mascarpone
Séparez les blancs des jaunes,
Montez en neige les blancs,
Mélangez les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre,
Ajoutez à la préparation le mascarpone,
Et finir en rajoutant délicatement les blanc en neige

Ajoutez cette mousse de mascarpone à la gelée de fruits exotiques,
Laissez au frais au moins 3 heures
Au moment de servir ajoutez sur la mousse l'intérieur des fruits de la passion.

Retrouvez ma version fruits rouges ici

Quiche aux épinards frais

2011-04-04T21:31:00.000+02:00

Les températures sont très agréables et le printemps commence à bien s'installer avec les arbres en fleurs, les premières fleurs et l'arrivée des premiers légumes et en particulier les épinards frais !

Pour moi les épinards frais sont un vrai régal mais pas pour toute la famille !!!

Les préparer en quiche avec une bonne tome de montagne permet la dégustation plus facile....

Une recette pleine de saveur qui permet de manger des légumes verts tout en douceur.

Pour cette recette de 6 personnes, il vous faut :

Une bonne pâte brisée maison
Environ 300 gr d'épinards frais cuits et bien égouttés
150 gr de tome de montagne
4 oeufs bio
50 cl de lait
sel/poivre

Préchauffez votre four à 180°

Etalez votre pâte brisée dans un moule à tarte
et réservez au frais après l'avoir piquée avec une fourchette,
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le lait,
Sel et poivre,
Tranchez votre tome,
Déposez au fond de la tarte vos épinards coupés en morceaux,
Ajoutez votre préparation oeufs/lait,
Recouvrir de tranche de tome de montagne
Et mettre au four durant environ 45 minutes.

Bon appétit

Le saviez-vous ?

L’épinard appartient à la famille des chénopodiacées, qui comprend d’autres plantes comestibles comme la betterave, le quinoa et la salicorne.

Légume-feuille très polyvalent, l’épinard peut être savouré cru ou cuit.

Certains le consomment en salade, d’autres en potage. Il peut même être ajouté incognito dans plusieurs préparations culinaires, ce qui permet d’en augmenter la valeur nutritive.

L’épinard a souvent fait parler de lui pour sa teneur en fer, mais il contient de nombreux autres nutriments qui le rendent fort intéressant pour les personnes soucieuses de leur santé.

Source passeport santé

Tajine de boeuf by Jamie Oliver

2011-03-25T22:01:00.002+01:00

Oui, j'ai craqué ! j'ai acheté le dernier livre de Jamie Oliver "Carnet de Route".

J'ai toujours aimé son style de cuisine à la fois simple,originale et qui ne se prend pas au sérieux.

Il a d'ailleurs essayé de mobiliser son pays à prendre conscience de la malbouffe de notre époque surtout dans les écoles. On devrait peut-être faire comme lui en France....(à méditer...)

Dans ce livre il reprend les grands classiques de l'Italie, Maroc, Grèce, Suède, Espagne et la France.

Pour cette recette, c'est le Maroc qui est à l'honneur avec un Tagine de boeuf version Jamie.

Je n'avais jamais cuisiné un Tagine avec du boeuf. Le résultat est excellent avec une viande très tendre et des saveurs orientales.

Pour cette recette il vous faut :
4/6 personnes

600 g de boeuf à braiser
1 oignon
une botte de coriandre (j'ai mis du persil)
1 boîte de 400 gr de tomates
1 boîte de pois chiches
80 cl de bouillon de légumes bio
1 courge
100 gr de pruneaux
2 cs d'amandes effilées

Un mélange d'épices :
1 cs de rase el-hanout
1 cs de cumin
1 cs de cannelle
1 cs de gingembre
1 cs de paprika
sel et poivre

Commencez par couper votre boeuf en petits cubes
Dans un saladier mettre le boeuf et le mélange d'épices et bien mélanger le tout
Laissez reposerer au frais si possible toute la nuit

Dans une cocotte faire dorer la viande dans de l'huile d'olive durant environ 5 minutes
Ajoutez les oignons, la coriandre et faire cuire 5 minutes
Mettre les pois chiches, les tomates et 40 cl du bouillon
Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 1h30

Ajoutez la courge coupée en cubes de 5 cm, les pruneaux et le reste de bouillon.
Mélangez et laisser cuire encore 1h30 à feu doux

Vérifiez l'assaisonnement et saupoudrez d'amandes et de feuilles de coriandre.

Servir très chaud avec un grand saladier de graine de couscous.

Bon appétit

Gâteau aux châtaignes

2011-03-20T22:20:00.002+01:00

En ce jour de printemps, je vous présente un recette plutôt automnale, mais les envies ne suivent pas toujours les saisons !!!!

Mon bocal de châtaignes me faisait de l'oeil depuis plusieurs jours, il a donc rejoint la préparation de mon gâteau facile.

Une recette de base à gâteau super facile que vous pouvez retrouver ici

Un gâteau très moelleux qui se déguste très bien à leur du thé.

Pour cette recette, il vous faut :

1 boîte de lait concentré sucré
4 oeufs bio
150 gr de farine
1/2 sachet de poudre à lever
50 gr de beurre
1 bocal de crème de marron de bonne qualité
10 châtaignes pour moi dans un bocal sous-vide

Vous commencez par préchauffer votre four à 180°
Mélangez le lait concentré sucré avec les oeufs (un à un) ;
Ajoutez le beurre fondu
Mettre la farine et la levure
Et finir par ajouter la crème de marron
Bien mélanger l'ensemble

Déposez la préparation dans un moule et parsemer de morceaux de châtaignes

Faire cuire au four à 180° durant environ 50 minutes. Vérifiez si le gâteau est cuit avec un cure dent (il doit ressortir propre)

Nage de ravioles aux légumes

2011-03-13T11:45:00.000+01:00

J'ai pour habitude de préparer les ravioles en gratin, mais cette recette convient parfaitement avec les températures qui sont de nouveau à la baisse.

Les ravioles du Dauphiné sont aussi très bonnes préparées en bouillon.

Une recette très simple et light qui réchauffe.

Pour avoir un plat goûteux, il faut préparer un bon bouillon de légumes maison !

Pour cette recette, il vous faut :
4 personnes

1 barquette de ravioles du Dauphiné
1 gros poireaux
2 carottes
1 feuilles de laurier
1 morceau de céleri
1 navet
sel/poivre

Vous commencez par faire votre bouillon avec les légumes (vous pouvez en rajouter selon vos envies)
Le faire cuire au moins 1 heures afin que le bouillon soit goûteux
Au bout d'une heure, plongez les ravioles rapidement dans le bouillon en ébullition et arrêtez le feu car les ravioles cuisent très très vites.
Servir chaud dans des bols

Le saviez-vous ?

La raviole est composée d'une pâte de farine de blé tendre, d’œuf et d’eau qui entoure une farce à base de Comté, de fromage blanc et de persil.

Elles peut se faire cuire à l'eau (1 minute sans bouillir) et être mangée comme des pâtes, elle peut également être préparée en gratin ou encore être frite et servie en salade

Source Wikipédia

Gâteau au citron

2011-03-06T11:39:00.002+01:00

J'ai pour habitude de récupérer les recettes des préparations qui me semblent appétisantes, aussi bien sucrées que salées.

On entasse et un beau jour, la recette se retrouve sur le plan de travail après plus mois voir années d'attente !

Ce gâteau, je l'avais repéré chez cléa (j'en profite pour vous recommander ses livres).

Je regrette de ne pas avoir fait ce gâteau avant car comme le dit Cléa : "il est à tomber par terre".

Alors si vous êtes fan de citron n'hésitez pas !

Pour cette recette de 4/6 personnes, il vous faut :

3 oeufs bio
40 g de farine
40g de poudre d’amande
80 g de sucre blond de canne
60 g de purée d’amande blanche
1 CC de poudre à lever
2 citrons bio (zestes et jus)

Tout d'abord, préchauffer votre four à 170°C.

Séparer les blancs des jaunes d’oeuf et les montant en neige et réserver.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.

Ajouter la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporer farine, poudre à lever, poudre d’amande et zestes de citron.
Incorporer les oeufs en neige délicatement au mélange.
Enfourner pour 25 minutes environ.
Vérifier la cuisson avec un cure dent.

Laisser refroidir sur une grille et le déguster de préférence bien froid.

Encore merci Cléa pour cette délicieuse recette !

Risotto à la Fourme d'Ambert et poulet

2011-02-27T21:02:00.002+01:00

Dans la famille risotto, je vous présente celui au fromage "Fourme d'Ambert" et poulet.

J'adore décliner le risotto selon mes envies du moment ou des ingrédients du réfrigérateur !

Le mélange Fourme et poulet est une réussite, un risotto très crémeux et fondant !

Pour cette recette 4 personnes, il vous faut :

2 tasses de riz pour risotto
2 oignons
1 petite branche de céleri
1 verre de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille bio
200 gr environ de Fourme d'Ambert
200 gr de reste de poulet
1 cs de mascarpone

Coupez les oignons et le céléri en petits cubes,

Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive,
Mettre le riz et le faire revenir l'ensemble 1 minute,

Ajoutez le verre de vin blanc,
Attendre que le vin blanc soit absorbé et commencez à verser votre bouillon de volaille chaud,

Remuez régulièrement et ajoutez au fur et à mesure le bouillon,

Après environ 10 minutes ajoutez le reste de poulet,
Continuez à faire cuire pendant environ 10 minutes en rajoutant régulièrement du bouillon,

En fin de cuisson ajoutez le mascarpone et la Fourme d'Ambert,
Arrêtez le feu et laissez reposer le risotto 5 minutes.
Servir chaud.

Buono appetito !

Magret de canard séché au curcuma

2011-02-19T21:36:00.002+01:00

Voici une recette que je réalise très souvent.

Elle est facile et le résultat est parfait.

Vous n'acheterez plus de magret séché dans le commerce car le votre sera meilleur en goût et sera riche en antioxydants grâce au curcuma.

Les tranches fines de magret séché peuvent-être utiliser de plusieurs manières, elles accompagnent vos salades verte ou d'endives, vos raclettes ou en apéritif enroulé autour d'un cornichon.

Pour cette recette, il vous faut :

1 bonne tranche de magret de bonne qualité,
1 sac de gros sel gris bio
1 CS de curcuma
et 3 semaines de patiente....

Déposez au fond d'une assiette creuse, le gros sel.
Mettre la tranche de magret dans l'assiette et recouvrir l'ensemble de sel,
Sortir la tranche et la déposez dans une assiette propre.
Laissez reposez au réfrigérateur durant 24 heures.

Nettoyez rapidement la tranche de magret sous un filet d'eau et bien la sécher avec du papier absorbant.
Déposez au fond d'une l'assiette 1 cuillère à soupe de curcuma,
Mettre la tranche de magret dessus et recouvrir de l'autre cuillère de curcuma.
Bien faire pénétrer le curcuman en massant le magret,
N'oubliez pas les côtés.

Laissez reposer votre magret dans une assiette au bas du réfrigérateur durant 3 semaines en le retournant toutes les semaines.

Vérifiez que le magret est sec sinon le laissez encore une semaine.

Vous n'avez plus qu'a découper de fines tranches et le déguster....

Le saviez-vous ?

La racine du curcuma est un rhizome tuberculeux jaune à l’intérieur.

Le curcuma est utilisé depuis de longues années en médecine ayurvédique pour ses propriétés anti-inflammatoires, pour lutter contre les problèmes gastro-intestinaux, maux de tête, infections et rhumes.

Le curcuma à une action anti-inflammatoire très puissante qui pourrait exercer des effets anticancer.

Source : bio-et-nutrition

Restos du coeurs collecte 2011

2011-02-19T18:56:00.002+01:00

Faites passer le message à vos amis de la blogosphère !

Après 25 ans d’engagement, les Restos du Cœur organisent leur collecte annuelle pour offrir des repas aux plus démunis.
Les 4 et 5 Mars, dans tous les hypermarchés et supermarchés et partout en France, les clients seront sollicités pour acheter et donner aux Restos du Cœur les produits dont ils ont besoin. A cette occasion, plus de 41 000 bénévoles seront sur place pour collecter les produits, aux côtés desquels se mobiliseront également 3 000 salariés de Carrefour et Danone.

En effet, pour la troisième année consécutive, Carrefour et Danone s’associent aux Restos dans le cadre d’un partenariat à plusieurs niveaux : mobilisation les jours de collecte, mécénat de compétence tout au long de l’année et opération promotionnelle du 16 au 22 Mars durant laquelle 1 repas est offert aux Restos pour l’achat de 4 produits.

Nous comptons également sur votre mobilisation, à vous, blogueurs, pour soutenir les Restos du Coeur.

Ainsi, pour chaque billet publié sur les Restos du Cœur, Danone et Carrefour s’engagent à offrir 10 Repas aux Restos du Coeur.

L'an dernier, cette mobilisation des blogueurs avait permis d'offrir 16 675 repas.

Vous étiez 1457 blogueurs à relayer l'opération.

Alors rejoignez nous ! pour faire encore mieux en 2011.

gâteau façon tatin et coulis de caramel

2011-02-12T21:26:00.002+01:00

Ce gâteau façon tatin est un vrai régal. Je tiens cette recette de ma maman, qui réalise ce gâteau durant toute la saison des pommes !

Pour l'accompagner, j'ai fais un coulis de caramel avec du sucre roux.

Un vrai délice, très facile à faire. Ce "coulis" à une texture velouté qui accompagne parfaitement le gâteau avec l'excellent goût apporter par le sucre roux.

Pour le gâteau façon tatin, il vous faut :

1 kg de pommes
1 citron
3 oeufs bio
120 gr de farine
20 gr de beurre fondu
1/2 sachet de poudre levante
50 gr de sucre

Préchauffez votre four à 180°

Faire un petit caramel (voir explication dessous) simple pour mettre au fond de votre moule à tatin ou moule rond assez haut.

Epluchez et coupez les pommes en lamelles, mettre le jus du citron dessus.

Répartir les lamelles de pommes dans votre moule,

Mélangez tous les ingrédients et recouvrir les pommes de cette préparation.

Cuire 40 minutes à 180°

Pour le coulis de caramel il vous faut :
100 gr de sucre roux bio
50 cl de crème fraîche à température ambiante.

Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre à sec et faire chauffer à feu moyen.

Ne pas toucher au sucre, le caramel va se faire tout seul, ça prend environ 4/5 minutes.

Quand le caramel commence à prendre, vous pouvez juste faire tourner votre casserole pour bien répartir le sucre.

Lorsque votre caramel est liquide, ajoutez la crème fraîche Attention aux projections !

Mélangez l'ensemble. Le caramel peut alors se durcir et faire est blocs, ceci n'est pas grave car ils vont refondre.
Continuez à bien mélanger sur feu doux, afin d'obtenir un coulis bien lisse sans morceaux.

Servir au choix tiède ou froid sur votre gâteau.

Le saviez-vous :

Le sucre roux cristallisé extrait du jus de canne contient environ 95 % de saccharose ainsi que des sels minéraux et matières organiques qui lui donnent sa couleur et ses notes aromatiques que l'on retrouve dans mon coulis de caramel.

Assiette montagnarde

2011-02-05T21:33:00.001+01:00

Une petite assiette chaleureuse et facile à préparer les jours où on est en panne d'idée !

Libre à vous d'ajouter de la charcuterie ou d'autres légumes.

Vous pouvez aussi prévoir des croutons de pain à piquer dans la fourchette pour profiter au maximum du fromage fondu.

Pour cette ~~recette~~ assiette, il vous faut :

4 personnes

Le fromage fondu :

100 gr de comté

100 gr d'emmental

200 gr d'appenzel

1 petit verrre de vin blanc

1 gousse d'ail

1 cc de fécule

1 salade frisée avec sa vinaigrette

2 bottes de radis

4 oeufs bio

4 tranches de jambon cru

Coupez ou de préférence rapez tous les fromages,

Préparez tous les ingrédients qui vont composer votre assiette, car vous

devez faire votre fromage fondu au dernier moment.

Dans une casserole à fond épais,

Mettre la moitié du verre de vin blanc,

Ajoutez les fromage rapés avec la gousse d'ail écrasée,

Les laisser fondre sur feu doux,

Ne pas arrêtez de mélanger,

Ajoutez au reste de vin blanc la fécule,

Une fois le fromage bien fondu ajoutez le vin blanc/fécule,

Bien mélangez,

Servir bien chaud dans des petits plats qui garde la chaleur.

Le saviez-vous ?

L'appenzel est un fromage Suisse au goût corsé.
Il prend se goût si particulier grâce à une saumure à base de plantes.
Seules deux personnes par génération connaissent la recette et peuvent accéder au coffre de banque où est gardée la recette de cette saumure.

Nouilles sautées aux légumes

2011-01-30T22:05:00.001+01:00

A quelques jours du nouvel an Chinois qui tombe cette année le 03 Février 2011 pour se terminer le 22 Janvier 2012, je vous propose une recette orientée vers l'Asie.

Des nouilles sautées aux légumes avec du boeuf et une touche de gingembre et coriandre.

Pour cette recette, il vous faut :

6 personnes

1 kg de courgettes

1 kg de poivrons

2 cébettes

2 gousses d'ail

2 échalottes

500 gr de nouilles Chinoises

un cube de gingembre

de la coriandre

huile d'olive

300 gr de boeuf coupé en fines lamelles

Tout d'abord commencez par éplucher et couper les légumes en petits cubes ou fines lamelles

Dans un faitout, faire revenir rapidement les lamelles de boeuf dans un peu d'huile d'olive

Retirez le boeuf et réservez

Toujours dans le même faitout faire revenir 1 minutes l'ail et l'échalotte coupés dans l'huile d'olive,

Ajoutez les légumes,

Rapez le gingembre et l'ajouter aux les légumes,

Faire revenir environ 5 minutes sur le feu très vif.

Pendant ce temps cuire les nouilles selon les recommandations du paquet

Ajoutez au dernier moment la coriandre ciselée (si vous n'avez pas de coriandre fraîche vous pouvez l'utiliser en poudre idem pour le gingembre)

Rajoutez aux légumes le boeuf et les nouilles

Bien mélanger l'ensemble, toujours sur feu vif durant environ 3 minutes.

A servir très chaud dans des petits bols

A vos baguettes !

Le saviez-vous ?

La date de cette fête varie tous les ans, car elle est fixée par rapport au calendrier Chinois qui est luni-solaire qui est fondé à la fois sur le cycle annuel du soleil et sur le cycle régulier des phases de la lune.

Le nouvel an chinois dure 15 jours et sa fin est marquée par la traditionnelle fête des Lanternes

Soupe à l'oignon

2011-01-23T16:14:00.003+01:00

Envie d'une bonne soupe ! avec les températures négatives de ces derniers jours.

Pour moi la soupe réconfortante par excellence est celle à l'oignon.

Un bon bouillon, beaucoup de fromage gratiné = un vrai régal.

Pour cette recette, il vous faut :

6 personnes

1 kilo d'oignons

1,5 litre de de bon bouillon de volaille

1 bière de 25 cl

5 cs d'huile d'olive

2 cs de farine

3 cs de moutarde

300 gr de fromage rapé

1 jaune d'oeuf

des tranches de pains grillés

Le plus long : Epluchez les oignons et les émincer, le tout sans pleurer !!!!! à chacun sa méthode.

Les faire revenir environ 20 minutes dans un faitout avec l'huile d'olive à feu doux car il ne faut surtout pas que les oignons brûlent, ils doivent justent avoir une belle couleur caramel.

Ajoutez la farine et bien mélanger,

Mettre la bière et les 2 cs de moutarde et mélanger,

Ajoutez le bouillon de volaille,

Mélangez et laisser cuire l'ensemble environ 15 minutes.

Pendant ce temps préparez le pain grillé,

Mélangez au fromage rapé un jaune d'oeuf et 1 cs de moutarde

Mettre la soupe dans des bols qui passent au four,

Déposez sur le dessus les tranches de pain grillé,

Recouvrir l'ensemble avec le mélange rapé/moutarde/oeuf

Faire gratiné au four durant environ 10 minutes selon la puissance du four.

Vous n'avez plus qu'à la déguster au coin du feu !

Pâtes fraîches maison

2011-01-07T22:35:00.001+01:00

Je ne peux plus résister, il faut que je vous présente mon nouveau ~~accessoire~~ joujou de chez KitchenAid pour réaliser des pâtes fraîches maison que j'ai reçu en cadeau de ma moitié ! il faut dire qu'il m'entendait parler de ce joujou tous les jours ou presque ! merci mon chéri, ne t'inquiéte pas ton investissement va nourrir la famille .....

Donc voici la chose

Il s'adapte sur le devant de mon robot comme pour les autres accessoires de cette marque.

Le principe est très simple, vous préparez votre pâte et la divisez au fur et à mesure en petites noix que vous déposez dans le conduit (plus besoin de laminoire).

Une visse sans fin va faire descendre la pâte jusqu'à l'emporte pièce que vous avez choisi et miracle vos pâtes fraîches vont sortir très belles et bien façonnées. Il ne vous reste plus qu'à les couper à l'aide du fil coupe pâtes à la longeur désirée.

Le résultat est vraiment parfait !

Dans le kit vous avez cinq emporte-pièces pour réaliser des gros macaronis comme ci-dessus, des petits, des spaghettis, fusillis, bucatinis, et rigatonis.

Vous pouvez les cuire immédiatement ou bien les laisser sécher une heure et les conserver cinq jours dans un sac plastique au réfrigérateur ou les congeler.

Et voici le résultat

avec une bonne sauce tomates maison of course !

Je n'ai ~~hélas~~ pas d'action chez Kitechenaid ! mais je vous recommande cet accessoire qui est vraiment très agréable et facile à utiliser !!

Voici sa référence : 5KPEXTA

Brochettes de poissons et quiona aux lentilles corail

2011-01-01T17:21:00.002+01:00

Bonne et heureuse année 2011

Et pour la première recette de l'année, je vous propose un plat léger car après les fêtes nous avons besoin de manger light !

Une recette facile avec des filets de poissons que l'on propose en brochettes accompagnées de quinoa aux lentilles corail

Pour cette recette, il vous faut :

4 personnes

2 filets de cabillaud

2 pavés de saumon

1 sachet de quiona aux lentilles

1 oignon,

1 gousse d'ail

Bouillon de légumes

Commencez par rincer votre quinoa,

faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive,

mettre le quiona et le faire revenir 2 minutes,

ajoutez deux fois le volume d'eau avec le bouillon de légumes,

et le laisser cuire à feu doux durant environ 15 minutes,

Coupez les morceaux de poisson en cubes,

et les répartir sur les brochettes,

Cuire les brochettes à la vapeur durant environ 5/10 minutes,

Arrosez de jus de citron à volonté et dégustez !

Foie gras maison facile à réaliser

2010-12-19T16:11:00.004+01:00

Le foie gras est un des mets délicats que l'on prend plaisir à déguster durant cette période de fête.

Si vous n'avez jamais tenté l'expérience de réaliser votre propre foie gras, cette recette est pour vous !

Simple et goûteuse à la fois, vous allez faire des heureux.

Pour réaliser ce foie gras, il faut vous y prendre,au moins 3 jours à l'avance
et choisir un foie gras de bonne qualité, je commande le mien chez mon boucher.

Pour cette recette, il vous faut :

1 foie gras cru de canard d'environ 500/600 gr de préférence "dénervé ou "dévainé"
8 gr de sel fin
la moitié d'une cc de poivre blanc, de quatre épices et de cassonade,
1 cl de porto blanc ou rouge

Sortir le foie gras du frigo 1 heure avant
Enlevez les veines du foie s'il n'est pas "dénervé" ou "dévainé"
Ouvrir le lobe
Mélangez toutes les poudres et saupoudrer votre foie
Attention, il faut bien répartir le mélange
Le recouvrir de porto

Déposez votre foie du beau côté vers le haut dans un petit moule à cake
Laissez mariner votre foie dans un plat recouvert d'un film plastique au contact au frigo environ une nuit

Le lendemain, le sortir le foie du frigo
Préchauffez votre four à 90°
Mettre votre moule au four durant une vingtaine de minutes toujours à 90°
Lorsque les 20 minutes sonnent, vous devez rester devant votre four et surveiller votre foie.
Dès que vous voyez perler des gouttes de graisse à la surface, vous stoppez la cuison et sortez votre plat.

Faire refroidir à l'air libre durant environ 30 minutes et mettre au froid au moins une journée

Démoulez votre foie gras et coupez des tranches juste au moment de servir.

Le conserver dans du film étirable.

Le jour J sortir le foie gras 1 heure avant de couper vos tranches. Si vous ne le servez pas tout de suite pensez à le filmer afin qu'il garde une belle couleur.

Pour l'accompagner vous pouvez prendre de la confiture de figues et du pain d'épices ou bien une gelée de Sauterne avec des toats grillés.

Je vous souhaite un très bon Noël

Raviolis à la viande et aux blettes

2010-12-15T17:27:00.002+01:00

Depuis le temps que je voulais tester ma plaque de chez Tupperware pour faire des raviolis !
C'est chose faite.
Pas vraiment des raviolis car j'ai utilisé une pâte feuilletée mais le résultat est sympa.

Cette plaque est très facile d'utilisation,

- on pose la pâte sur le dessus du rectangle,
- ensuite il faut déposer la farce dans les emplacements prévus grace à une cuillère mesure,
- on recouvre l'ensemble d'un autre rectangle de pâte
- un coup de rouleau à patisserie de manière à bien marquer et souder les deux pâtes.
- on retourne la plaque et les raviolis n'ont plus qu'a tomber dans la boîte de dessous et c'est fait.

Pour cette recette il vous faut :

2 pâtes feuilletées
200 gr de boeuf haché
1 oignons
1 gousse d'ail
1 oeuf bio
50 gr de blettes ou épinards
du persil
sel et poivre

Tout d'abord préparer votre farce avec le boeuf haché, l'oignons, l'ail, l'oeuf, les blettes, persil, sel et poivre.
Bien mélanger l'ensemble

Préchauffé votre four à 180°

Procédez comme ci-dessous pour mettre en forme les raviolis

Déposez les raviolis sur une plaque avec du papier cuisson,

Et cuire durant 15 minutes environ.

Si vous en avez trop vous pouvez les congeler avant la cuisson et les faire cuire directement au four sans décongélation, cela marche très bien.

Mousse de mascarpone sur gelée de fruits rouges

2010-12-03T21:34:00.002+01:00

Un dessert gourmand mais qui reste léger grâce à la gelée de fruits rouges

Une gelée facile à réaliser grâce à un très bon jus de fruits rouges et de l'agar agar.

Pour cette recette, il vous faut :

500 ml de très bon jus de fruits rouges,

2 gr d'agar agar

200 gr de mascarpone

50 gr de sucre

2 oeufs bio

Mélangez l'agar agar au jus de fruits et le porter à ébullition durant 2 minutes,

Remplir la moitié des verrines avec le jus de fruits et faire prendre au frais,

Pendant ce temps, préparez la mousse de mascarpone

Séparez les blancs des jaunes,

Montez en neige les blancs,

Mélangez les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre,

Ajoutez à la préparation le mascarpone,

Et finir en rajoutant délicatement les blanc en neige

Ajoutez cette mousse de mascarpone à la gelée de fruits rouges,

Et laissez au frais au moins 3 heures.

Le saviez-vous :

L'agar agar est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges.La richesse principale de l’extrait d’algue tient à son apport en micro nutriments, notamment en calcium, phosphore et fer. De plus, les sucres que renferme l’agar agar ont un index glycémique très faible.

Son faible apport calorique et son fort pouvoir de réplétion en font un adjuvant de choix dans les régimes amincissants.

Étant un mucilage, l’agar agar à une action excitatrice sur le péristaltisme intestinal,

gage de bonne santé.

Pour finir, cette algue à une action désintoxifiante en capturant certains métaux lourds présents dans notre organisme.

Vacherin glacé aux fraises et myrtilles

2010-11-26T22:16:00.002+01:00

Une bonne idée pour les fêtes de fin d'année.

Un dessert glacé qui se mange plutôt bien à la fin d'un copieux repas.

Facile et rapide à réaliser,

Qui peut-être réalisé avec le parfum que vous préférez

Pour cette recette de 8 personnes,
Il vous faut :

1 litre de crème liquide,
2 meringue de chez le pâtissier,
100 gr de sucre glace,
1 litre de glace à la fraise mais vous pouvez choisir le parfum de votre choix
500 gr de myrtilles ou d'autres fruits selon vos goûts

A préparer la veille,
Battre la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace,
Cassez les meringues en petits morceaux et les ajoutez à la chantilly,
Déposez la préparation dans un grand moule à cake,
Parsemez quelques myrtilles sur le dessus,
Recouvrir de glace à la fraise,
Filmez et mettre au congélateur.

Le jour même
Faire chauffer les myrtilles avec un peu de sucre afin d'obtenir un coulis.

Sortir du congélateur une bonne heure avant de le servir.

Mille feuilles de mini crêpes au potimarron et comté

2010-11-14T21:31:00.006+01:00

Voici la recette que j'ai proposé pour ma participation au challenge sur le Comté.

Une recette originale, ou j'ai voulu mélangé un produit de saison comme le potimarron avec des crêpes !

Je ne sais pas vous, mais je fais des crêpes au moins une fois par semaine ! je n'ai pas du sang Breton dans mes veines pour rien.... nous les mangeons aussi bien salées que sucrées.

J'espère que cette version mille feuilles va vous plaire.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les mini crêpes de potimarron

500 g de potimarron

175 g de farine

3 oeufs bio

50 g de beurre fondu

1 pincée de sel

50 cl de lait

Pour la garniture

30 g de comté

10 feuilles de salade verte de préférence de la scarole

6 tranches très fines de jambon cru

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Faire cuire les morceaux de potimarron à la vapeur durant 20 minutes,

Pendant ce temps, préparez la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients,

Laissez reposer cette pâte 1 heure à température ambiante,

Mixez le potimarron cuit et l'ajouter à la pâte à crêpes,

Pour la cuisson de vos mini crêpes vous pouvez utiliser une poêle à blinis

ou bien versez des petites louches de pâte dans une poêle chaude et beurrée.

Coupez en morceaux les feuilles de salades et les mélanger à une cuillère à soupe d'huile d'olive, réservez

A l'aide d'un économe si possible dentelé* faire des lamelles fines de comté, réservez,

Montez le mille feuilles en commençant par une mini crêpe, un peu de salade huilée et 4 lamelles de Comté,

Répétez l'opération deux fois en déposant sur la dernière mini crêpe une fine tranche de jambon cru,

Arrosez l'ensemble de quelques gouttes d'huile d'olive et servez.

* l'économe dentelé permet aux lamelles de Comté de retenir l'huile d'olive.

Le saviez-vous ?

Le comté est un fromage français avec une AOC depuis 1958

C'est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite. Il se présente en grandes meules de 65 cm de diamètre et d'une masse moyenne de 40 kg.

Il faut environ 450 litres de lait pour produire une seule meule de comté.

C'est aliment riche en phosphore, en calcium, en potassium et en protéines.

Source Wikipédia

Risotto aux cèpes et aubergine

2010-11-08T22:19:00.003+01:00

Un risotto aux cèpes c'est délicieux, mais aussi onéreux car les cèpes même en pleine saison restent assez chères...

Voici une astuce, pour avoir un risotto avec la texture des cèpes, le goût des cèpes avec seulement 100 g de cèpes séchées, grâce à l'aubergine !

Oui, vous avez bien lu, l'aubergine !

Elle a la particularité de prendre le goût des cèpes et d'avoir la même texture une fois cuite.

Très étonnant est bluffant car chez moi personne n'a fait la différence.

Testez cette recette vous serez surpris par le résultat.

Pour cette recette, il vous faut :

2 tasses de riz pour risotto

2 oignons

1 verre de vin blanc

1 litre de bouillon de volaille

100 gr environ de cèpes séchées

1 aubergine

2 cs de mascarpone

du parmesan

Tout d'abord faire tremper vos cèpes dans de l'eau chaude durant au moins 2 heures,

Faire revenir les cèpes et l'aubergine coupées en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive durant environ 10 minutes et réservez,

Coupez les oignons en petits cubes,

Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive,

Mettre le riz et le faire revenir 1 minute avec les oignons,

Ajoutez le verre de vin blanc,

Attendre que le vin blanc soit absorbé et commencez à verser votre bouillon de volaille chaud,

Remuez régulièrement et ajoutez au fur et à mesure le bouillon,

Après environ 10 minutes ajoutez les cèpes/aubergine,

Continuez à faire cuire pendant environ 10 minutes en rajoutant régulièrement du bouillon,

En fin de cuisson ajoutez le mascarpone et mélangez,

Arrêtez le feu et laissez reposer le risotto 5 minutes.

Servir chaud avec du parmesan fraîchement rapé sur le dessus.

Buono appetito !

Souris d'agneau

2010-11-01T21:57:00.000+01:00

L'agneau est une viande que j'apprécie beaucoup. Elle est pour moi très savoureuse, on peut la cuisiner de différentes façons : griller, en sauce, avec un bouillon...

Le morceau que j'affectionne tout particulièrement dans l'agneau c'est la souris ! cette partie du gigot se prête bien à un long mijotage en cocotte.

La cuisson doit être longue est douce afin de faire confir la viande

Pour cette recette, il vous faut :

Pour 4 personnes :

2 souris d'agneau,

4 oignons rouges si possible

2 gousses d'ail

1 cs de concentré de tomate

Huille d'olive

2 verre de bouillon de légumes

Thym et romarin

Dans une cocotte, faire chauffer 2 cs d'huile d'olive,

Déposez les souris et les faire colorer tranquillement pendant environ 10 minutes,

Émincez les oignons,

Sortir les souris et déposer les oignons dans la cocotte,

Les faire revenir environ 10 minutes,

Ajoutez l'ail coupé en petits morceaux, le concentré de tomate, le thym et le romarin.

Remettre les souris dans la cocotte,

Ajoutez deux verres de bouillon de légumes,

Salez et poivrez selon votre goût,

Faire cuire à couvert et à feu doux durant environ 2 heures en vérifiant qu'il y a toujours suffisamment de jus tout au long de la cuisson. Rajoutez du bouillon si nécessaire.

J'ai choisi d'accompagner mon plat de graines de couscous cuitent à la vapeur.

Bon appétit !

Tarte aux poires, jambon et roquefort

2010-10-23T22:04:00.001+02:00

Je vous propose une tarte de saison avec un délicieux

sucré/salé, que je vous invite à tester

Cette tarte est très facile à réaliser, juste le temps d'éplucher les poires !

Un bon moyen de faire manger des fruits à toute la famille.

Pour cette recette, il vous faut :

4 poires de la variété que vous préférez,
2 oeufs bio
1 brique de crème fraîche (crème de soja pour moi)
2 tranches de jambon cuit
150 gr de roquefort
poivre
1 pâte brisée ou feuilletée comme vous préférez

Préchauffez, votre four à 180°

Etalez votre pâte dans votre moule,
Découpez vos tranches de jambon en fines lanières et déposez les sur la pâte,
Mélangez les oeufs avec la crème de soja et poivrer selon votre goût, je n'ai pas salé volontairement car je trouve que le roquefort est déjà salé, réservez,
Epluchez les poires et les découper en lamelles un peu épaisses, réservez,
Ajoutez sur le jambon le roquefort découpé en petit morceau,
Disposez les lamelles de poires sur le roquefort,
Et terminez en versant la préparation oeufs/crème sur le tout.

Le saviez-vous ?

Le poirier est un arbre originaire de Chine dont les fruits, les poires, sont sélectionnés depuis la plus haute Antiquité.

La poire ne se conserve pas longtemps, il ne faut surtout pas les mélanger avec des pommes qui accélèrent le mûrissement.

Les poires ont des propriétés diurétiques, riche en eau, la poire contient essentiellement des glucides qui lui confère son apport énergétique : 50 kcal /100 g en moyenne qui varie selon les variétés et le degré de maturité du fruit.

Coulant chocolat caramel

2010-10-13T21:18:00.001+02:00

Amateurs de chocolat, cette recette est pour vous.

Une énorme gourmandise à déguster dès sa sortie du four.

Un coeur coulant de caramel juste tiède, un délice !

Un petit conseil pour réussir ce coulant : placez au réfrigérateur vos empreintes remplies de la préparation au moins 15 minutes avant de les faire cuire.

Attention à la durée de cuisson pas plus de 10 minutes !

Pour cette recette, il vous faut :

Pour 12 coulants
200 g de très bon chocolat noir,
100 g de beurre
80 g de sucre
5 oeufs
3 cs de farine
12 caramels mous

Préchauffez votre four à 210°

Commencez par faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au micro-ondes ou au bain marie,
Bien mélanger le chocolat et le beurre,
Mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse,
Ajoutez la farine et le chocolat/beurre,
Bien mélanger l'ensemble.

Versez la moitié de la préparation dans les empreintes,
Ajoutez un caramel mou au milieu,
et terminez en recouvrant avec l'autre moitié.

Mettre les empreintes au réfrigérateur durant au moins 15 minutes,
Les placez au four 10 minutes avant de les servir.

Pour ajouter encore un peu de gourmandise, vous pouvez les présenter accompagnés d'une boule de glace ou de chantilly....

Gratin de gnocchis aux légumes

2010-10-08T20:46:00.001+02:00

Profitons des derniers légumes d'été, avec ce gratin.

Un bon mélange de féculents avec les gnocchis de pommes de terre et les légumes : poivrons/courgettes/tomates.

Les gnocchis restent dans le jus des légumes, ils sont bien fondant.

Pour cette recette, il vous faut :

2 poivrons,

2 courgettes,

4 tomates,

2 oignons,

thym/romarin

sel poivre

500 gr de gnocchis frais,

1 peu de fromage rapé

Faire revenir les oignons,

Ajoutez les poivrons et faire revenir 10 minutes,

Mettre les cubes de courgettes,

et finir par les tomates, thym/romarin

Sel et poivre selon vos goûts

Laissez mijoter 15 minutes.

Préchauffez le four à 180°

Faire bouillir une grosse quantité d'eau salée,

Jetez les gnocchis dans cette eau bouillante,

Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.

Les égoutter et des déposer dans un plat à gratin

Rajoutez les légumes sur le dessus

Parsemez de fromage rapé et mettre au four durant environ 15 minutes.

Bon appétit

Fondant au chocolat et oranges confites

2010-10-02T19:24:00.001+02:00

Aujourd'hui, je vous propose un peu de gourmandise avec ce délicieux fondant au chocolat facile et rapide à faire.

J'ai rajouté des morceaux d'oranges confites car pour moi l'alliance du chocolat noir et de l'orange est délicieuse.

Le chocolat fond lentement dans la bouche avec les petites morceaux d'oranges confites qui croquent légèrement, un régal !

Pour réaliser cette recette, il vous faut :

1 tablette de bon chocolat noir (200gr)
80 gr de beurre
30 gr de farine
1 boîte de lait concentré sucré
4 oeufs bio

Préchauffez le four à 180°

Tout d'abord, commencez par faire fondre votre chocolat au micro-ondes ou au bain marie comme vous préférez,
Mélangez la boîte de lait concentré avec les oeufs et la farine,
Ajoutez à cette préparation le chocolat/beurre fondu
Bien mélanger l'ensemble
Versez le tout dans un moule (pour moi le moule carré Demarle)
Parsemez le morceaux d'oranges confites,
Mettre au four durant 30 minutes
A déguster plutôt froid

Mini cocotte aux fruits de mer, poissons et poireaux

2010-09-25T19:49:00.004+02:00

Je vous présente un des derniers livre de la collection 750g de plaisir les Cocottes.

60 recettes testées et approuvées sur un thème très tendance dans le milieu culinaire.

On y met du sucré, du salé... la version mini des cocottes de nos grand-mères nous ouvre les portes de recettes créatives et originales.

Je me suis inspirée d'une recette du livre

"cocotte façon tourte"

Une délicieuse petite cocotte avec des poireaux, un mélange de saumon et poisson blanc, des noix de St Jacques, des crevettes et des moules de bouchot.

Un plat qui reste léger car je n'ai pas ajouté de crème comme dans la recette originale

Je vous la recommande !

Pour ma recette, il vous faut :

Pour 10 mini cocottes :

500 gr de noix de St Jacques

500 gr de crevettes

500 gr de moules de bouchot

100 gr de saumon

100 gr de cabillaud

5 poireaux

2 gousses d'ail

1 oignon

50 cl de vin blanc

1 CS de maïzena

du bouillon de légumes

1 pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf

Commencez par couper les poireaux en morceaux et les faire revenir dans un faitout avec l'ail et l'oignon environ 15 minutes.

Dans un autre faitout, faire revenir dans du beurre les morceaux de poissons et les noix de St Jacques environ 2 minutes.

Cuire les moules et les décortiquées ainsi que les crevettes.

Ajoutez aux poireaux le vin blanc avec environ 20 cl de bouillon de légumes et faire cuire 10 minutes.

Si le bouillon ne réduit pas assez, ajoutez un peu de maïzena déliée dans de l'eau afin de l'épaissir.

Salez et poivrez à votre convenances.

Dressez dans vos mini cocottes :

1 couche de poireaux

1 couche de st Jacques et poissons

Quelques moules et crevettes

Et recouvrir de pâte feuilletée préalablement découpée au diamètre de vos cocottes.

Babigeonnez la pâte d'un jaune d'oeuf et faire un trou au centre afin de faire sortir la vapeur.

Mettre au four à 200° durant environ 20 minutes et dégustez.

Les droits d'auteur du livre sont reversés à Action contre la Faim

Tarte au Tofu Rosso

2010-09-13T20:58:00.004+02:00

Une tarte salée qui change !

Depuis que j'ai découvert le livre de Valérie Cupillard bio bon gourmand, j'utilise des produits que je n'avais pas l'habitude d'utiliser.

Dans mon magasin bio, j'avais l'habitude de passer devant certains produits sans même les regarder car je ne savais pas les employer en cuisine. Grâce au livre de valérie Cupillard, je commence à savoir utiliser ces nouveaux produits.

Je vous présente ma tarte au Tofu Rosso : à base de graines de soja biologique, tomates, ail, persil...

Une bonne tarte salée pas grasse et très goûteuse !

J'ai utilisé pour faire la pâte brisé de la margarine végétale qui ne contient pas d’huile hydrogénée, ni additif douteux et riche en Oméga 3 donc beaucoup moins grasse et calorique que le beurre.

Pour la réaliser la pâte brisée, il vous faut :

250 gr de farine d'épautre (mais vous pouvez utiliser une autre farine riz, blé)

1 cc de sucre roux

120 gr de margarine végétale bio

1 oeuf bio de préférence

6 cl de lait d'avoine (mais vous pouvez utiliser un autre lait soja, riz)

Mélangez la farine, le sel et le sucre,

Ajoutez la margarine en petits morceaux

Travaillez l'ensemble afin d'obtenir un mélange sableux,

Incorporez l'oeuf entier et verser une petite quantité de lait,

Commencez à pétrir afin d'amalgamer les ingrédients,

Versez le reste de lait et mélangez bien sans trop travailler la pâte,

Formez une boule aplatie enveloppez d'un film alimentaire et la mettre

au frais environ 3 heures.

Pour la garniture :

1 paquet de Tofu Rosso

3 oeufs bio

1 brique de crème de soja + la même quantité de lait de soja

2 CS d'olives noires

1 petite courgette coupée en dés

sel et poivre

et un peu de fromage rapé

Préchauffez votre four à 180°

Etalez la pâte brisée sur votre moule et la piquer avec une fourchette,

Préparez la garniture en mélangeant les oeufs et la brique de soja,

Coupez le tofu et les olives en petits morceaux et l'incorporer au mélange,

Ajoutez les dés de courgette,
Sel et poivre à votre convenance,

Versez la garniture sur votre pâte brisée et la recouvrir de fromage rapé.

Mettre au four environ 40 minutes.

A dégustez tiéde ou froide avec une salade verte.

Bon appétit !

Gâteau facile aux pêches

2010-09-04T15:57:00.002+02:00

Dans un précédent billet, je vous parlais d'une gâteau super facile et très bon ici

Je viens de tester la recette avec des pêches et recouvert d'amandes effilées

Un vrai délice, les pêches se sont bien tenues, il reste donc moelleux, un régal...

Bref, la recette à garder dans votre carnet de recette

Pour cette recette, il vous faut :
1 boîte de lait concentré sucré
4 oeufs bio
150 gr de farine
1/2 sachet de levure
50 gr de beurre
3 pêches
Amandes
Mélangez le lait concentré sucré avec les oeufs (un à un) ;
Ajoutez le beurre fondu ;
Mettre la farine et la levure ;
Bien mélanger l'ensemble ;
Terminez par les pêches coupées en morceaux

Déposez la préparation dans un moule pas trop haut (pour moi mon moule carré de chez Demarle)
et recouvrir d'amandes
Et faire cuire au four à 180° durant environ 40 minutes. Vérifiez si le gâteau est cuit avec un cure dent (il doit ressortir propre)

Bon appétit !

Périgord

2010-08-29T11:56:00.002+02:00

Me voici de retour, toutes les bonnes choses ont une fin hélas !

J'ai découvert ce magnifique endroit : le Périgord !

On entend souvent parler de cette région, notamment pour son foie gras, mais j'ai découvert un endroit magique avec une multitude de châteaux, de grottes, de gouffres....

Un véritable retour :

Dans la préhistoire avec toutes les grottes avec pour la plus connue : Lascaux

Au moyen âge avec tous ces châteaux très bien conservés,

Et bien sûr le côté culinaire de la chose : le foie gras, le magret, le confis etc....

Bref, une région à découvrir !

Voici quelques photos que je partage avec vous, avant de reprendre le rythme avec la rentrée qui approche.

Petite maison bien sympathique

La Roque de St Christophe un mur de calcaire d'un kilomètre de long et de 80 mètres de haut avec des cavités naturelles occupées par l'homme à la préhistoire pour devenir ensuite une Cité au moyen âge.

Beynac et la Roque-Gageac magnifique village avec son château dont Richard Coeur de Lion s'empara en 1194.

Sarlat avec son église Sainte-Marie aménagée en marché couvert. L'entrée de l'église a été entièrement refaite pour y installer deux portes noires monumentales en acier.

Une ville magnifique, Sarlat est aussi connue pour détenir la plus forte densité en monuments historiques et classés.

Et pour finir mon petit reportage photos voici les fameux élevages d'oies

Nous sommes passés par la boutique de huberte albié un vrai régal pour les yeux et les papilles.

Les produits sont délicieux et vu le nombre de personnes dans la boutique, nous avons vite compris la très bonne réputation de cette maison.

A bientôt, avec de nouvelles recettes !

Poivrons farcis sans viande

2010-08-11T21:19:00.002+02:00

Le poivron est un légume de saison.

On peut le préparer à "toutes les sauces" : juste grillés, en salade, dans la ratatouille etc....

Pour cette fois, j'ai voulu faire des farcis qui changent des tomates et des courgettes !

La particularité de cette recette : pas de viande dans la farce.

Pour cette recette de 8 personnes, il vous faut :

4 poivrons rouge ou jaune

1 gros bouquet de persil
3 gousses d'ail
400 g de pulpe de tomates
4 oeufs
Sel et poivre
Huile d'olive
200 g de mie de pain
100 g de parmesan rapé
100 g de mozarella

Commencez par préparer la farce :

Mixez finement le persil et l'ail,
Mixez la mie de pain,
Mettre dans un saladier avec les oeufs,
Ajoutez les petits morceaux de mozarella,
Ajoutez 100 g de tomates,
Mélangez tous les ingrédients entre eux.

Préchauffez le four à 180°

Lavez et coupez les poivrons en deux,
Enlevez les graines et les morceaux blancs,

Dans un plat, mettre les 300 g de pulpe de tomates,
Disposez les moitiés de poivrons,
Ajoutez au fond des poivrons un filet d'huile d'olive,
Remplir les poivrons de farce,
Ajoutez sur les dessus du bon filet d'huile d'olive et recouvrir le plat avec du papier d'alu

Mettre au four à 180° durant environ 40 minutes,
Retirez le papier d'alu et remettre au four 10 minutes afin de faire gratiner le dessus.

Pour les gourmands, vous pouvez ajoutez au moment de servir, encore un petit filet d'huile d'olive.

Bon appétit !

Le moule 4 en 1

2010-08-04T21:30:00.004+02:00

Aujourd'hui, je tiens à vous présenter un nouveau moule en silicone que j'ai acheté chez demarle

Un 4 en 1 super pratique !

J'ai réalisé avec le même moule, deux cakes salés et deux sucrés.

Vous pouvez aussi réaliser des cakes personnalisés selon les goûts de chacun.

Voici deux cakes sucrés à la fraise et deux salés au bleu d'auvergne et aux noix

Recette de base pour les cakes salés :

150 g de farine

3 oeufs bio
75 g de gruyère râpé
15 cl de lait
12 cl d'huile
1/2 sachet de levure chimique
sel poivre
J'ai ajouté environ 100 g de noix et 150 g de bleu d'auvergne

Recette de base pour les cakes sucrés :
3 oeufs bio
100 g de sucre
180 g de farine
1/2 sachet de levure
150 g de beurre
1 pincée de sel
J'ai ajouté à environ 150 g de fraises

Allumez le four sur 180°
Pour les préprations,
Commencez par mélanger la farine avec la levure,
Ajoutez les oeufs et le gruyère (pour le salé)
Mettre la matière grasse, l'huile, lait pour le salé et beurre pour le sucré
Bien mélanger afin d'obtenir une pâte lisse,
Terminez en ajoutant la garniture : noix et bleu d'auverge pour le salé et fraises pour le sucré.

Cuire à 180° durant environ 40 minutes.